Lipolytic Activity of Potential Probiotic Enterococci and Additive Staphylococci

The ability to produce lipolytic enzymes by enterococci and staphylococci isolated from rabbit faeces and traditional Slovak sausages was examined. Seven strains (3 by genopypization allotted to the species Enterococcus faecium and 1 Enterococcus species of rabbit origin, 2 rabbit staphylococci and 1 Staphylococcus xylosus SX SO1/1M/1´/2 strain - sausage isolate) were lipolytic activity free, whereas lipolytic activity of remaining isolates varied in the range from 61.4 ± 0.0 to 470.7 ± 0.0 mmol/h/mg of protein. In general, enterococci isolated from sausages showed higher lipolytic activity compared to rabbit enterococci; on the other hand, rabbit staphylococci produced more lipase than was measured in staphylococci from fermented meat products. The predominance of staphylococcal lipolytic activity of both origins was detected; the selected strains could be recommended as starter culture in sausage production, e.g. by improving meat quality due to their lipid content

ГІПОХОЛЕСТЕРОЛЕМІЧНА ДІЯ N–АЛКІЛАМІДОВАНОГО АЛЬГІНАТУ

It is known that in the process of digestion and absorption of nutrients, one of the key roles belongs to polysaccharides (among which there are alginic acid), which have the ability to increase viscosity and form a gel in the intestine. Previously, we studied the physiological effects of pectin, cellulose and their amidated derivatives that have demonstrated growth of hypocholesterolemic activity in the rats. From here, it was decided to investigate the hypocholesterolemic effect of N–alkylamidated alginate on laboratory animals. That’s why, female rats were fed according to three diets, namely the control (1) and two experimental (2 and 3), which contained cholesterol (10 g/kg) and different amounts N–alkylamidated alginate (0 and 40 g / kg, respectively), and all animals fed also palm oil. N–alkylamidated alginate significantly lowered the level of cholesterol (total and LDL) in serum and liver and of hepatic total lipids in the rats, which were on cholesterol–containing diet. In the faeces of animals that consumed N–alkylamidated alginate, it was observed increased concentrations of fat from 61 to 91 mg / g, while the concentration of cholesterol, bile acids and total sterols was not significantly changed.Hence, decrease cholesterolemia in rats (that consumed N–alkylamidated alginate) is probably based more on the removal of fat from the intestine, rather than on the interruption of enterohepatic circulation of cholesterol. Известно, что в процессе пищеварения и всасывания питательных веществ одна из ключевых ролей принадлежит полисахаридам (среди которых есть и альгиновая кислота), обладающим способностью увеличивать вязкость и образовывать гели в тонком кишечнике. Ранее мы изучали физиологические эффекты пектина, целлюлозы и их амидированных производных, которые продемонстрировали рост гипохолестеролемической активности у крыс. Отсюда, было решено исследовать гипохолестеролемическое действие N–алкиламидированного альгината на лабораторных животных. Для этого самок крыс содержали на трех рационах, а именно: на контрольном (1) и двух экспериментальных (2 и 3), содержащих холестерол (10 г/кг) и разное количество N–алкиламидированного альгината (0 и 40 г/кг, соответственно), кроме того, животным всех групп скармливали также пальмовое масло. N–алкиламидированный альгинат достоверно понижал уровень как холестерола (общего и ЛПНП) в сыворотке крови и печени, так и гепатических общих липидов у крыс, которых содержали на холестерол–содержащем рационе. В фекалиях животных, потреблявших N–алкиламидированный альгинат, наблюдали увеличенные концентрации жира от 61 до 91 мг/г, в то время, как изменения концентрации холестерола, желчных кислот и общих стеролов были недостоверными.Следовательно, снижение холестеролемии у крыс, потреблявших N–алкиламидированный альгинат, вероятно, базируется скорее на удалении жира из кишечника, чем на прерывании циркуляции холестерола в печени. Відомо, що в процесі травлення та всмоктування поживних речовин одна з ключових ролей належить полісахаридам (серед яких є й альгінова кислота), які мають здатність збільшувати в'язкість і утворювати гелі в тонкому кишечнику. Раніше ми вивчали фізіологічні ефекти пектину, целюлози і їх амідованих похідних, що засвідчили зростання гіпохолестеролемічної активності у щурів. Звідси, було вирішено дослідити гіпохолестеримічну дію N–алкіламідованого альгінату на лабораторних тваринах. Для цього самок щурів утримували на трьох раціонах, а саме: на контрольному (1) і двох дослідних (2 і 3), які містили холестерол (10 г/кг) і різну кількість N–алкіламідованого альгінату (0 і 40 г/кг, відповідно), окрім того, тваринам усіх груп згодовували також пальмову олію. N–алкіламідований альгінат вірогідно понижував рівень як холестеролу (загального і ЛПНЩ) у сироватці крові й печінці, так і гепатичних загальних ліпідів у щурів, яких утримували на холестерол–вмісному раціоні. У фекаліях тварин, які споживали N–алкіламідований альгінат, спостерігали збільшені концентрації жиру від 61 до 91 мг/г, в той час, як концентрація холестеролу, жовчних кислот і загальних стеролів зазнавала невірогідних змін.Отже, зниження холестеролемії в щурів, що споживали N–алкіламідований альгінат, ймовірно, базується швидше на видаленні жиру з кишечника, ніж на перериванні циркуляції холестеролу в печінці.

A comprehensive review on carotenoids in foods and feeds: status quo, applications, patents, and research needs

Carotenoids are isoprenoids widely distributed in foods that have been always part of the diet of humans. Unlike the other so-called food bioactives, some carotenoids can be converted into retinoids exhibiting vitamin A activity, which is essential for humans. Furthermore, they are much more versatile as they are relevant in foods not only as sources of vitamin A, but also as natural pigments, antioxidants, and health-promoting compounds. Lately, they are also attracting interest in the context of nutricosmetics, as they have been shown to provide cosmetic benefits when ingested in appropriate amounts. In this work, resulting from the collaborative work of participants of the COST Action European network to advance carotenoid research and applications in agro-food and health (EUROCAROTEN, www.eurocaroten.eu, https://www.cost.eu/actions/CA15136/#tabs|Name:overview) research on carotenoids in foods and feeds is thoroughly reviewed covering aspects such as analysis, carotenoid food sources, carotenoid databases, effect of processing and storage conditions, new trends in carotenoid extraction, daily intakes, use as human, and feed additives are addressed. Furthermore, classical and recent patents regarding the obtaining and formulation of carotenoids for several purposes are pinpointed and briefly discussed. Lastly, emerging research lines as well as research needs are highlighted.This article is based upon work from COST Action (European network to advance carotenoid research and applications in agro-food and health, EUROCAROTEN, CA15136, www.eurocaroten.eu, https://www. cost.eu/actions/CA15136/#tabsjName:overview) supported by COST (European Cooperation in Science and Technology, http://www.cost. eu/).info:eu-repo/semantics/publishedVersio