The combined effect of essential oils and emerging technologies on food safety and quality

Essential oils (EOs) are natural food preservatives, but they may impair the sensory characteristics of foods. Emerging technologies (ETs) can inactivate microorganisms, but high intensities of the process may compromise quality parameters. This manuscript discusses the use of EOs and ETs and presents the mechanisms of microbial inactivation in combined processes. Also, the advantages, disadvantages, and limitations of EO and ETs were explained. It was found that lemongrass, lavender, thyme, sweet basil, lime, oregano, mentha, cinnamon, citral, carvacrol, carvone, geraniol, eugenol, citrus extract, mandarin, rosemary, and clove EOs have been combined with cold plasma, ultrasound, irradiation, ultraviolet light, high hydrostatic processing, pulsed light, pulsed electric fields, ohmic heating, and ozone to inactivate pathogens, spoilage bacteria, and molds. The food matrices explored for EO and ET include meat, fish, eggs, milk, plant-based products, as well as food-container surfaces. Synergistic effects between EOs and ETs have been reported in many cases. Microbial inactivation is influenced by the type of microorganism, the intensity of ET processing parameters, type and concentration of EOs, and the composition of foods. The combined use of EOs and ETs is a strategy capable of reducing the EO doses and the ET intensity while improving food safety and quality

Patologias atuais: a compulsão e a sociedade dos excessos: Current pathologies: compulsion and the society of excesses

O artigo em tela tem por objetivo analisar os aspectos biopsicossociais da conduta compulsiva de consumo. Propõe-se a apresentar os elementos psicológicos contidos nesse comportamento, além de verificar quais são os resultados decorrentes dessa compulsão. O consumo compulsivo, também chamado de oniomania, é um transtorno causado pela ansiedade despertada pela necessidade de comprar e saciada, somente, quando é materializada a aquisição daquilo que se deseja comprar. O estudo em questão pode ser classificado como sendo de cunho bibliográfico, a partir da análise de documentos publicados em forma de artigos científicos e livros em formato digital

Expansion of the experimental scale of biotechnological xylitol production from cashew peduncle hydrolyzate

Due to the amount of waste generated by industries and commitments to the environment, there has been a growing interest in the use of alternative energy sources for the generation of bio-products with added value, such as ethanol and xylitol. In this context, cashew peduncle has been considered a promising alternative to meet this demand in a more sustainable manner. Thus, the aim of this study was to assess the expansion of the experimental scale of biotechnological xylitol production using liquor from the acid treatment of cashew peduncle bagasse as substrate and Candida guilliermondii CCT 3544 yeast as fermentation agent. Cashew peduncle bagasse was washed, dried at 55°C, ground, sieved (48 mesh), characterized and submitted to acid hydrolysis. Then, a 23 + 3 factorial experimental design with central points was performed in order to verify the effect of variables temperature, bagasse / dilute acid ratio and acid concentration on the release of pentose and hexose from hydrolyzed liquors. After hydrolysis, the liquor was submitted to concentration process and the fermentation medium was prepared in 400 ml Erlenmeyer flasks in Bioreactor (1600 ml), stirred at 200 rpm, 28°C from 0 to 120 h using C. guilliermondii CCT 3544 yeast. The characterization of the lignocellulosic composition revealed the presence of 21.45 ± 0.31% cellulose, 10.96 ± 0.31% hemicellulose and 35.39 ± 0.97% lignin, respectively. It was found that the liquor from the acid treatment should operate under temperature conditions at level 1 (160 ° C) and acid concentration, bagasse / dilute acid ratio at level -1 (1%, 1: 6). The overall analysis of results led to the conclusion that C. guilliermondii CCT-3544 was able to grow in medium with hydrolyzate, and its maximum concentration of cell growth was 3.5 g L-1 in both cases. However, the fermented concentrate obtained maximum production at 48 h of fermentation, but the fermented hydrolyzate in bioreactor produced ethanol and xylitol, with maximum xylitol production at 6 h and maximum ethanol production at 48 h of fermentation.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEm virtude da quantidade de resíduos gerados pelas indústrias e dos compromissos assumidos com o meio ambiente, tem-se verificado um crescente interesse pela utilização de fontes alternativas de energia para geração de bioprodutos com valor agregado, como o etanol e xilitol. Neste contexto, o pedúnculo do caju tem sido considerado uma alternativa promissora para atender à demanda de forma mais sustentável. Em vista disso, o objetivo desta pesquisa foi estudar a ampliação de escala experimental da produção biotecnológica de xilitol utilizando o licor do tratamento ácido do bagaço do pedúnculo do caju como substrato e como agente de fermentação a levedura Candida guilliermondii CCT 3544. O bagaço do pedúnculo do caju obtido foi lavado, seco a 55 ºC, moído, peneirado (48 mesh), caracterizado e submetido à hidrólise ácida. Em seguida, realizou-se um planejamento experimental fatorial 23 + 3 pontos centrais com o intuito de verificar as influências das variáveis: temperatura, proporção bagaço/ácido diluído e concentração do ácido na liberação de pentoses e hexose dos licores hidrolisados. Após hidrólise o licor foi submetido ao processo de concentração e o meio de fermentação preparado em frascos de Erlenmeyer com 400 mL do meio com licor concentrado e em Biorreator (1600 mL), agitados a 200 rpm, 28 °C de 0 a 120 h, utilizando-se a levedura C. guilliermondii CCT 3544. A caracterização da composição lignocelulósica revelou a presença de 21,45 ± 0,31% de celulose, hemicelulose 10,96 ± 0,31% e lignina 35,39 ± 0,97%, respectivamente. Verificou-se que o licor do tratamento ácido deve operar sob condições de temperatura ao nível 1 (160 °C), concentração de ácido, proporção bagaço/ácido diluído ao nível -1 (1% e 1:6). O fermentado do hidrolisado concentrado obteve produção máxima com 48 h de fermentação, já o hidrolisado fermentado em biorreator produziu etanol e xilitol simultaneamente com máxima produção de xilitol com 6 h e etanol com 48 h de fermentação

Transferência do Parque de Tancagem do Mucuripe para o Terminal Portuário do Pecém: solução ou problema?

O estudo traz a problemática da transferência do parque de tancagem do Mucuripe, para o Terminal Portuário do Pecém, haja vista que até o presente momento só existe notícia de um único estudo de viabilidade para esta transferência, contratado pelo governo do Estado, o que gera grande receio . O posicionamento do Ministério Público é que o parque de tancagem em meio à pontos residenciais seria inseguro, porém, caso haja a transferência, em pouco tempo a especulação imobiliária irá povoar o entorno do Terminal do Pecém, e acabará como o Porto do Mucuripe. No mais, foram trazidas as diferenças entre um Porto e um Terminal de Uso Privado – TUP. Outrossim, para a realização deste trabalho científico desenvolveu-se pesquisa do tipo bibliográfico e documental, pura, exploratória e descritiva. Assim, concluiu-se que é necessário um estudo ambiental desta possível transferência, para que demonstrem os pontos positivos e negativos ao meio ambiente, com as novas instalações do parque, utilizando-se das ferramentas de Auditoria e Perícia Ambiental. E sobretudo, destaca-se a necessidade das licenças ambientais, para que o novo local escolhido para receber o empreendimento seja realmente o mais adequado, tanto ambientalmente como logisticamente. Por fim, é salutar que haja discussão da viabilidade econômica e do modelo de tancagem que deve ser implantado

Obtaining Bioactive Compounds from the Coffee Husk (Coffea arabica L.) Using Different Extraction Methods

Coffee husks (Coffea arabica L.) are characterized by exhibiting secondary metabolites such as phenolic compounds, which can be used as raw material for obtaining bioactive compounds of interest in food. The objective of this study is to evaluate different methods for obtaining the raw material and extracting solutions of bioactive compounds from coffee husks. Water bath and ultrasound-assisted extraction methods were used, using water (100%) or ethanol (100%) or a mixture of both (1:1) as extracting solutions and the form of the raw material was in natura and dehydrated. The extracts were evaluated by their antioxidant potential using DPPH radicals, ABTS, and iron reduction (ferric reducing antioxidant power (FRAP)), and later total phenolic compounds, total flavonoids, and condensed tannins were quantified the phenolic majority compounds were identified. It was verified that the mixture of water and ethanol (1:1) showed better extraction capacity of the compounds with antioxidant activity and that both conventional (water bath) or unconventional (ultrasound) methods showed satisfactory results. Finally, a satisfactory amount of bioactive compounds was observed in evaluating the chemical composition (total phenolic compounds, total flavonoids, condensed tannins, as well as the analysis of the phenolic profile) of these extracts. Corroborating with the results of the antioxidant activities, the best extracting solution was generally the water and ethanol mixture (1:1) using a dehydrated husk and water bath as the best method, presenting higher levels of the bioactive compounds in question, with an emphasis on chlorogenic acid. Thus, it can be concluded that the use of coffee husk as raw material to obtain extracts of bioactive compounds is promising. Last, the conventional method (water bath) and the water and ethanol mixture (1:1) stood out among the methods and extracting solutions used for the dehydrated coffee husk

Qualidade de melão rendilhado sob diferentes doses nutricionais

The objective of this study was to evaluate the efficiency of different sources and doses of organic fertilizers on the quality of muskmelons compared to organic and mineral fertilizers has pre-established. We evaluated the sources of manure, goat manure and sheep manure associated with chemical fertilizer. The manures were tested at doses of 20, 35, 50 and 65 t/ha-1 , and two witnesses: one with only 20 t/ha-1 organic fertilization with cattle manure and the other only with chemical fertilizer, both following recommendations. To evaluate the physical quality and physical chemistry of the fruits was considered the optimal level of maturity for harvest (fruit physiologically formed commercial maturity). The experiment was conducted in a completely randomized design. The pulp yield of the treatments tested showed values above 60%, observing higher yields of pulp to (treatments 10 - sheep manure 35 t/ha) and the (Treatment 2 - manure 35 t/ha) showed that yields above 75% for the food industry this percentage of income is of paramount importance, since the variety of melon is widely used for studying agribusiness, either fresh and/or processed. It was found that the soluble solids content was found in the work below the limit for acceptable harvest.O objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência de diferentes fontes e doses de adubos orgânicos na qualidade de melões rendilhados, comparando com adubações orgânicas e minerais já pré-estabelecidas. Foram avaliados as fontes de esterco bovino, esterco caprino e esterco ovino associado à adubação química. Os estercos foram testados nas doses de 20, 35, 50 e 65 t/ha-1 , e mais duas testemunhas: uma apenas com adubação orgânica com 20 t/ha-1 de esterco de bovino e a outra apenas com adubação química, ambas seguindo recomendações. Para a avaliação da qualidade física e físico-química dos frutos, foi considerado o grau de maturidade ótimo para colheita (fruto fisiologicamente formado, maturidade comercial). O experimento foi instalado em um delineamento inteiramente casualizado. O rendimento em polpa dos tratamentos avaliados apresentou valores superiores a 60%, observando-se maiores rendimentos de polpa para os (Tratamentos 10 - esterco ovino 35 t/ha) e para o (Tratamento 2 - esterco bovino 35 t/ha) que apresentaram rendimentos acima de 75%, para a indústria alimentícia esse percentual de rendimento é de suma importância, já que a variedade de melão estudado é muito utilizada para agroindústria, seja in natura e/ou processada. Verificou-se que o teor de sólidos solúveis foi encontrado no trabalho abaixo do limite aceitável para colheita

QUALIDADE DE MELÃO RENDILHADO SOB DIFERENTES DOSES NUTRICIONAIS

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência de diferentes fontes e doses de adubos orgânicos na qualidade de melões rendilhados, comparando com adubações orgânicas e minerais já pré-estabelecidas. Foram avaliados as fontes de esterco bovino, esterco caprino e esterco ovino associado à adubação química. Os estercos foram testados nas doses de 20, 35, 50 e 65 t/ha-1, e mais duas testemunhas: uma apenas com adubação orgânica com 20 t/ha-1 de esterco de bovino e a outra apenas com adubação química, ambas seguindo recomendações. Para a avaliação da qualidade física e físico-química dos frutos, foi considerado o grau de maturidade ótimo para colheita (fruto fisiologicamente formado, maturidade comercial). O experimento foi instalado em um delineamento inteiramente casualizado. O rendimento em polpa dos tratamentos avaliados apresentou valores superiores a 60%, observando-se maiores rendimentos de polpa para os (Tratamentos 10 - esterco ovino 35 t/ha) e para o (Tratamento 2 - esterco bovino 35 t/ha) que apresentaram rendimentos acima de 75%, para a indústria alimentícia esse percentual de rendimento é de suma importância, já que a variedade de melão estudado é muito utilizada para agroindústria, seja in natura e/ou processada.Verificou-se que o teor de sólidos solúveis foi encontrado no trabalho abaixo do limite aceitável para colheita.

Enzymatic polyphenoloxidase inactivation with temperature and ozone in sugarcane variety RB 92579 to produce lower color sugar

Abstract Some sugarcane varieties have high activity of polyphenoloxidase enzyme, impairing the production of lower color sugar. Polyphenoloxidase (PPO) is an enzyme from the oxidoreductases group and it is present in a greater or lesser amount depending on the sugarcane variety, climatic conditions, age, culture treatment, harvest and processing conditions. The presence of this enzyme has great impact in the food industry, as it is the main enzyme involved in the undesirable darkening of fruits and vegetables during processing and storage. It is of great importance for the food industry to study inactivation methods for this enzyme. The aim of this work was to evaluate the effect of ozone gas associated (replacement of the conventional sulphitation process), whose concentrations were 150, 300 and 450 mg/L, at the inactivation temperature of polyphenoloxidase enzyme of sugarcane variety RB 92579 for the production of lower color sugar. Treatment with ozone concentration of 150 mg·L-1 at 105 °C showed direct correlation between juice color reduction and enzyme inactivation, resulting in the production of lower color sugar