食品重量見積もりにおける情報提供およびトレーニングの有無による誤差率の変動

1) 今回のトレーニングで見積もり誤差率の改善がみられた食品は, 対象となる食品すべてのトレーニングを実施したトレーニング有グループでうずら卵 (p<0.05), 草加煎餅 (p<0.01), ピンキー (p<0.01) の3食品, 一部食品のみトレーニングを行った一部トレーニング有グループではピーマン (p<0.01), 草加煎餅 (p<0.01) の2食品であった。2) 正解域群の解答割合がトレーニング後に増加する傾向を示したものは, 菓子類, さんま, ちくわ, うずら卵, ピーマンなど一定の形状を示す食品に多くみられたが, 形状・大きさが定型化していない食品については把握しにくい傾向がみられ, 今後の検討課題と考えられた。3) CV値50以上を示すばらつきの多い食品数はトレーニングにより減少する傾向にあり, その効果がみられた。4) 鶏卵Mの重量を50gと解答した割合はトレーニング無グループ74.2%, 一部有グループ72%で, 目安重量として学習した値を用いる傾向がみられた。5) 塩分・糖度の見積もりでは今回の情報提供による改善はみられず, 今後, 栄養成分表示などを活用した教育の必要性が示唆された

Structure and mechanism of the mammalian fructose transporter GLUT5.

糖分を細胞内に輸送する膜たんぱく質の立体構造と動きを解明 -肥満やがんの抑制策に役立つ新たな知見-. 京都大学プレスリリース. 2015-10-01.The altered activity of the fructose transporter GLUT5, an isoform of the facilitated-diffusion glucose transporter family, has been linked to disorders such as type 2 diabetes and obesity. GLUT5 is also overexpressed in certain tumour cells, and inhibitors are potential drugs for these conditions. Here we describe the crystal structures of GLUT5 from Rattus norvegicus and Bos taurus in open outward- and open inward-facing conformations, respectively. GLUT5 has a major facilitator superfamily fold like other homologous monosaccharide transporters. On the basis of a comparison of the inward-facing structures of GLUT5 and human GLUT1, a ubiquitous glucose transporter, we show that a single point mutation is enough to switch the substrate-binding preference of GLUT5 from fructose to glucose. A comparison of the substrate-free structures of GLUT5 with occluded substrate-bound structures of Escherichia coli XylE suggests that, in addition to global rocker-switch-like re-orientation of the bundles, local asymmetric rearrangements of carboxy-terminal transmembrane bundle helices TM7 and TM10 underlie a 'gated-pore' transport mechanism in such monosaccharide transporters