Bromatological and Microbiological Characterization of Andean Tubers Mashwa (Tropaeolum Tuberosum) and Oca (Oxalis Tuberosa)

The objective of this research was to analyze the bromatological and microbiological composition of Andean tubers, to determine whether their state of maturation influences their composition. Mashwa (Tropaeolum tuberosum) and oca (Oxalis tuberosa) tubers were analyzed. Different degrees of maturation (tender, ripe) were considered. In each analysis, three treatments were carried out, using 100g of sample. The data were analyzed through a two-factor analysis of variance with several samples per group. The average values obtained from the bromatological data of tender mashwa were: 12.33% protein, 0.87% fat, 5.17% ash and 6.41% moisture. The values for mature mashwa were: 15.27% protein, 1.00% fat, 6.74% ash and 5.85% moisture. For tender oca, the values were: 7.47% protein, 0.65% fat, 4.59% ash and 7.03% moisture. Finally, the values for mature oca were 8.92% protein, 0.64% fat, 5.40% ash and 6.03% moisture. In terms of the microbiological evaluation, a minimal presence of the following aerobic bacteria was observed: Stapylococus aureos, coliforms, Eschericha coli. The results showed that the microbiological values ​​for Andean tubers (mashwa and oca) were within the safe parameters, so the tubers are suitable for consumption. Keywords: bromatological, microbiological, Tropaeolum tuberosum, Oxalis tuberosa, maturation. RESUMEN El objetivo de esta investigación fue analizar la composición bromatológica, microbiológica, y determinar si el estado de maduración influye en la composición de los tubérculos andinos. Los tubérculos analizados, mashwa (Tropaeolum tuberosum) y oca (Oxalis tuberosa), donde se considero diferentes grados de maduración (tierno, maduro), en cada análisis se empleo 3 tratamientos utilizando 100g de muestra. Los datos fueron analizados mediante el programa Excel con un análisis de varianza de dos factores con varias muestras por grupo. El promedio obtenido en los datos bromatológicos de mashwa tierna son: proteína de 12,33%, grasa 0,87%, ceniza 5,17% y humedad 6,41%, mashwa madura 15,27% de proteína, 1,00% de grasa, 6,74% de ceniza y 5,85% de humedad, para la oca tierna en proteína de 7,47%, grasa 0,65%, ceniza 4,59% y humedad 7,03%, oca madura son de 8,92% de proteína, 0,64% de grasa, 5,40% de ceniza y 6,03% de humedad. En el caso de la evaluación microbiológica se observó la presencia mínima de Bacterias Aerobias, Stapylococus Áureos, Coliformes, Eschericha Coli. Determinando que los valores microbiológicos para los tubérculos andinos (mashwa, oca) se encuentran dentro de los parámetros por lo que están libres de patógenos y son aptos para el consumo. Palabras claves: bromatológico, microbiológico, Tropaeolum tuberosum, Oxalis tuberosa, maduración

Manual de géneros discursivos

1 archivo PDF (70 páginas) ; 3a ed. 2004En este espacio se determina las características fundamentales de los diversos textos, a fin de que puedan ser identificados y distinguidos, para después ser aplicados en la producción escrita del alumno. En este manual no se aborda todas las formas discursivas, sino las más usadas en la academia, desde el resumen, que es un género apegado estrechamente al texto original, hasta el ensayo en el que se pretende reflexionar libremente sobre un tema. No se trata, pues, de detenerse en teorías, que lejos de aclarar, complicarían el camino para llegar a la clasificación deseada. Lo que sí hacemos, además de describir esos géneros discursivos, es comentar ejemplos que ayudarán a la mejor comprensión de los tipos de discurso que se presentan aquí

Fish diversity in estuarine habitats of the Atrato river delta, gulf of Urabá

Objetivo: Determinar las especies de peces en cuatro hábitats estuarinos (arracachal, eneal, manglar y áreas sin vegetación) en el delta del río Atrato. Metodología: Se colectaron peces entre noviembre de 2012 y julio de 2013 con redes de enmalle y atarraya. Resultados: Se capturaron 1262 individuos pertenecientes a 52 especies distribuidas en 27 familias y 11 órdenes; 3 especies fueron marinas rezagadas, 21 marinas migrantes, 7 estuarinas, 1 semianádroma, 4 migrantes de agua dulce y 16 rezagadas de agua dulce. Conclusiones: Aunque no se encontraron diferencias significativas en la abundancia ni en la riqueza de peces entre los hábitats estuarinos, la composición de especies fue diferente y estuvo asociada principalmente a la salinidad.Objetive: To determine the fish species in four estuarine habitats (Arracachal, Eneal, Manglar and areas without vegetation) in the Atrato river delta. Methodology: Fish were collected between November 2012 and July 2013, with gill nets and throw nets. Results: A total of 1,262 individuals belonging to 52 species distributed in 27 families and 11 orders were captured. Three species of marine stragglers, 21 marine migrants, 7 estuarine, 1 semi-anadromous, 4 freshwater migrants and 16 freshwater stragglers. Conclusions: Although no significant differences were found in the fish abundance or fish richness among estuarine habitats, the composition of the species was different and was mainly associated with salinity

Determination of the preservative capacity of cinnamon essential oil on uvilla (Physalis peruviana) as a post-harvest treatment

Los frutos andinos como la uvilla (Phisalys peruviana) se han convertido en una tendencia de consumo debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales, sin embargo, al igual que otras frutas durante la etapa postcosecha el principal deterioro que experimenta se debe a la acción de microorganismos principalmente hongos. Por esta razón la presente investigación valora al aceite esencial de canela como un potencial bioconservador.  El aceite de canela fue evaluado para determinar su actividad antifúngica “in vitro” contra Botritys sp asilado de uvilla post cosecha, en un diseño completamente al azar del que se obtuvieron resultados de actividad fungicida a partir de 250 ppm en medio de cultivo Papa Dextrosa Agar PDA y un efecto fungistático usando una concentración de 125 ppm de aceite esencial de canela. De igual manera se determinó la actividad conservante “in situ” a través de ensayos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales sobre el fruto fresco almacenado en dos condiciones de temperatura (5°C y 21°C); utilizando el método de inmersión en soluciones con concentraciones de 250 y 500 ppm de aceite esencial de canela. En general, los tratamientos ayudaron a que se conserve mejor el producto, dándonos un valor de 12 días de vida útil retrasando el crecimiento de mohos y levaduras permitiendo mantener las características organolépticas óptimas de los frutos de uvilla.Andean fruits such as uvilla (Phisalys peruviana) have become a consumption trend due to their organoleptic and nutritional properties, however, like other fruits during the post-harvest stage, the main deterioration experienced is due to the action of microorganisms mainly mushrooms. For this reason, the present research values ​​cinnamon essential oil as a potential bioconservative. Cinnamon oil was evaluated to determine its antifungal activity “in vitro” against Botritys sp asyle of uvilla post harvest, in a completely randomized design from which results of fungicidal activity were obtained from 250 ppm in Papa Dextrose Agar culture medium PDA and a fungistatic effect using a concentration of 125 ppm of cinnamon essential oil. Similarly, the preservative activity was determined "in situ" through physicochemical, microbiological and sensory tests on fresh fruit stored under two temperature conditions (5°C and 21°C); using the immersion method in solutions with concentrations of 250 and 500 ppm of cinnamon essential oil. In general, the treatments helped to preserve the product better, giving us a value of 12 days of shelf life, delaying the growth of molds and yeasts, allowing the optimal organoleptic characteristics of the uvilla fruit to be maintained

Garantías constitucionales frente a la estabilidad ocupacional reforzada por razones de salud en los contratos de prestación de servicios entre particulares

Más que hablar de un principio de estabilidad laboral reforzada, que remite nominalmente y por regla general a las relaciones de trabajo dependiente, debe hablarse del derecho fundamental a la estabilidad ocupacional reforzada, por ser una denominación más amplia y comprehensiva; de esta manera, la garantía constitucional de estabilidad se aplica también para los contratos de prestación de servicios entre particulares.Declaración: EL AUTOR-ESTUDIANTE, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARÁGRAFO: en caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL ESTUDIANTE-AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la Fundación Universitaria del Área Andina actúa como un tercero de buena fe

Evaluación “in vitro” de la Actividad Antifungica del Aceite Esencial de Canela (Cinnamomum zeynalicum) Sobre Botrytis sp Aislado de Mora de Castilla (Rubus glaucus)

Cinnamon is one of the most studied natural agents with antimicrobial powers in recent years whose main component is the cinnamic aldehyde that has antibacterial, antifungal activity and inhibits the production of mycotoxins. For this reason, this research uses Cinnamon essential oil (Cinnamomum zeynalicum) as a potential bioconservative against the microorganisms that cause castor mulberry rot. For this, Botritys sp was isolated, as the main microbiological factor causing the deterioration in arrears of Castilla, after which an in vitro procedure was carried out in Papa Dextrose Agar (PDA) culture medium in a completely randomized design, with different Concentrations of essential oil of cinnamon in which it was demonstrated that the treatments with greater antifungal activity were at concentrations of 250 and 500 ppm. Finally, the antifungal activity of the cinnamon essential oil in situ was evaluated on fresh fruit at different concentrations, time and temperature, through the analysis of color, texture, taste, smell, pH, acidity and count of fungi and yeasts. The in situ experiments showed that the essential oil of cinnamon at 500 ppm combined with the storage of the fruit at refrigeration temperature (5ºC) was the most effective treatment to reduce the deterioration and loss of the quality of the fruits.La canela es uno de los agentes naturales con poderes antimicrobianos más estudiados en los últimos años cuyo principal componente es el aldehído cinámico que posee actividad antibacterial, antifungica e inhibe la producción de micotoxinas. Por tal motivo esta investigación utiliza aceite esencial de Canela (Cinnamomum zeynalicum) como un potencial bioconservador frente a los microorganismos causantes de la pudrición de mora de castilla. Para ello se aisló al Botritys sp, como el principal factor microbiológico causante del deterioro en mora de castilla, luego de lo cual se realizó un procedimiento in vitro en medio de cultivo Papa Dextrosa Agar (PDA) en un diseño completamente al azar, con diferentes concentraciones de aceite esencial de canela en los que se demostró que los tratamientos con mayor actividad anti fúngica fueron a concentraciones de 250 y 500 ppm. Finalmente se evaluó la actividad anti fúngica del aceite esencial de canela in situ sobre fruta fresca a diferentes concentraciones, tiempo y temperatura, mediante el análisis de color, textura, sabor, olor, pH, acidez y recuento de hongos y levaduras. Los experimentos in situ mostraron que el aceite esencial de canela a 500 ppm combinado con el almacenamiento de la fruta a temperatura de refrigeración (5ºC) fue el tratamiento más efectivo para reducir el deterioro y pérdida de la calidad de los frutos

Assessment physical-chemical, microbiological and sensory of fresh cheese using ficin as a biocatalyst

En la presente investigación se propuso efectuar un análisis comparativo realizado al queso elaborado con la enzima proteolítica ficina la cual es proveniente del látex de Ficus carica conocida como (higuera). ya que su actividad proteolítica se manifiesta al desnaturalizar sus proteínas sustrato mediante la ruptura de los enlaces disulfuro generados por aminoácidos sulfurados identificada como cisteína ya que pertenece al grupo de las tiol proteasas y es muy similar a la papaína que se extrae del látex de papaya, y al queso comercial, para lo cual se utilizó la prueba T-student, con tamaño de unidad de 4 litros con 5 repeticiones donde en el análisis físico-químico se obtuvo valores similares en % de humedad, Aw, pH a excepción de la proteína ya que existe una diferencia de 8,86%; Mientras que  la actividad enzimática presenta valores de 14,87 U/mg de proteína con un tiempo de 58 segundos correspondientes a una eficaz velocidad enzimática y tiempo de coagulación.  No se reportó presencia de microorganismos patógenos en el análisis microbiológico. En el análisis sensorial se utilizó la prueba de preferencia pareada donde el 100% de catadores prefirió el queso fresco comercial. Se recomienda realizar una purificación enzimática para mejorar el contenido de proteína.In the present investigation, it was proposed to carry out a comparative analysis of cheese made with the proteolytic enzyme ficin, which is derived from the latex of Ficus carica known as (fig). since its proteolytic activity is manifested by denaturing its substrate proteins by breaking the disulfide bonds generated by sulforated amino acids identified as cysteine ​​since it belongs to the group of thiol proteases and is very similar to papain that is extracted from papaya latex, and commercial cheese, for which the T-student test was used, with a unit size of 4 liters with 5 repetitions where in the physical-chemical analysis similar values ​​were obtained in% of humidity, Aw, pH except for protein since there is a difference of 8.86%; While the enzymatic activity presents values ​​of 14.87 U / mg of protein with a time of 58 seconds corresponding to an effective enzymatic speed and clotting time. No presence of pathogenic microorganisms was reported in the microbiological analysis. In the sensory analysis, the paired preference test was used where 100% of tasters preferred commercial fresh cheese. Enzymatic purification is recommended to improve protein content

Activity Evaluation of three proteolytic enzymes as dairy biocatalysts

El estudio de las enzimas proteolíticas a nivel industrial tiene una gran importancia ya que su utilidad catalítica podrá ser utilizada especialmente en la industria láctea, por lo que el objetivo del estudio fue la obtención de tres enzimas proteolíticas a partir de la piña (Annanas-cosmosus L), papaya (Carica-papaya) y el higo (Ficus-carica L), para lo cual se utilizaron técnicas diferentes de extracción del látex, aplicando un diseño completamente al azar y Tukey como prueba estadística, contando con 5 repeticiones y un tamaño de unidad experimental de 5kg, dando como resultado diferencias altamente significativas entre las tres enzimas estudiadas, en tanto que, para la obtención del látex se utilizaron los métodos de la ruptura mecánica para la piña, cortes longitudinales para la papaya e higo. Se obtiene valoraciones físico-químicas de 7,62 Brix y 5,48 de pH para la papaya, 12,12 Brix y 2,20 de pH de para la piña y 7,24 Brix con 6,48 pH para el higo, mientras que, en lo que corresponde al rendimiento se puede mencionar que con 18 g/Kg la ficina es la enzima con mejor resultado. Para la actividad enzimática se empleó un diseño completamente al azar con un tamaño de unidad de 0,0375mg de enzima utilizando leche como sustrato para el proceso de catálisis reportándose valores de, 15,74 U/mg proteína con un tiempo de 73,92seg para la bromelina, 15,09 U/mg proteína con un tiempo de coagulación de 61,44seg para la papaína y 14,87 U/mg proteína con un tiempo de 58 segundos para la ficina indicando que los resultados presentan diferencias altamente significativas y demostrando que la ficina es la enzima que presenta una velocidad enzimática y tiempo de coagulación eficaces y eficientes.The study of proteolytic enzymes at an industrial level is of great importance since their catalytic utility may be used especially in the dairy industry, so the objective of the study was to obtain three proteolytic enzymes from pineapple (Annanas-cosmosus L), papaya (Carica-papaya) and fig (Ficus-carica L), for which different latex extraction techniques were used, applying a completely random design and Tukey as a statistical test, with 5 repetitions and one size of an experimental unit of 5kg, resulting in highly significant differences between the three enzymes studied, while the methods of mechanical breakdown for pineapple, longitudinal cuts for papaya and fig were used to obtain the latex. Physicochemical evaluations of 7.62 Brix and 5.48 pH are obtained for papaya, 12.12 Brix and 2.20 pH for pineapple and 7.24 Brix with 6.48 pH for fig, while that, in what corresponds to the yield, it can be mentioned that with 18 g / Kg ficin is the enzyme with the best result. For the enzymatic activity, a completely randomized design with a unit size of 0.0375mg of enzyme was used, using milk as a substrate for the catalysis process, reporting values ​​of .15.74 U / mg protein with a time of 73.92sec for bromelain, 15.09 U / mg protein with a clotting time of 61.44sec for papain and 14.87 U / mg protein with a time of 58 seconds for ficin, indicating that the results show highly significant differences and demonstrating that Ficin is the enzyme that has an effective and efficient enzyme speed and clotting time

To mitigate effects of global warming and greenhouse effect: reflections for training in health

Objetivo: Reflexionar sobre el conocimiento comunitario frente a las medidas que adoptan ante los efectos  del calentamiento global, asumiendo el rol de la responsabilidad social como institución formadora en salud.  Material y Método: Investigación cualitativa etnográfica; el número de participantes fue intencional, 20  familias participantes (una por barrio), toda vez cumplieran los criterios de suficiencia y profundidad en el  análisis inductivo de información, obtenida con entrevista a profundidad y guía de observación no  participante, soportados con referentes conceptuales de la relación sociedad y salud, bioética ambiental y  teorías de educación ambiental. Resultados: Se develaron categorías relacionados a estilos de vida que  adoptan, no pertinentes para el cuidado preventivo y la respuesta social institucional para la gestión de  estrategias pertinentes, correspondiendo a una adopción inminente no pertinente de modos de vida  saludables y medidas protectoras específicas. Conclusión: Incluir esta temática en contenidos curriculares de Enfermería y proponer un trabajo incluyente interdisciplinar e intersectorial para el trabajo comunitario con  la búsqueda de nuevos modos de cuidados, entornos naturales saludables y manejo bioético requerido. Objective: To reflect on community knowledge before measures adopted to global warming effects,  assuming the social responsibility role as a health training institution. Method and Material: Qualitative  ethnographic research, with intentional number of participants,, 20 participating families (1 per  neighborhood), provided they fulfilled the sufficiency and depth criteria in the information inductive analysis  which was obtained through in-depth interviews and non-participant observation guide, supported by  conceptual referents of the society and health, environmental bioethics, and environmental education  theories relationships. Results: categories related to lifestyles they adopt were unveiled which are not  relevant to preventive care,and the social institutional response for pertinent management, corresponding to an irrelevant imminent adoption of healthy lifestyles and specific protective measures. Conclusion: Including this issue in the Nursing Program curriculum content and proposing an inclusive interdisciplinary and cross- sectoral work for community work by finding new care ways, healthy natural environments and bioethical  management required. &nbsp

Developmente of yogurt type III with pumkin and ajonjolí as a contribution of fiber and antioxidants Title

La presente investigación se llevó a cabo en la Planta de Producción de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se desarrolló un yogur tipo III con zapallo y tres diferentes niveles (3, 5 y 7%) de ajonjolí, frente a un tratamiento control (0% de ajonjolí), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogur, fueron sometidas a los siguientes análisis estadísticos: Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05), análisis de la regresión y correlación y análisis sensorial con la escala hedónica afectiva. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente presentando un pH de 4.32 y 4.47 para 0 y 7% niveles de ajonjolí respectivamente; el contenido de materia seca de 19.35 y 23.93% (0 y 7% de ajonjolí), Proteína de 2.60 y 3.30 (0 y 5% de ajonjolí), Grasa de 0.54 y 3.18 (0 y 7% de ajonjolí), Capacidad antioxidante de 0.53% y  1.24% corresponde al nivel 0 y 7% de ajonjolí. Los análisis microbiológicos determinaron la ausencia de microorganismos patógenos. En relación a las características organolépticas estas se vieron influenciadas estadísticamente, el yogur elaborado con el 5% de ajonjolí presentó el mayor puntaje de 4/5 que da una calificación de me gusta  en cuento a características de color, olor, sabor y textura; por lo tanto se recomienda utilizar el 5% de ajonjolí en la elaboración de yogur.The research was carried out at the Food Production Plan of the School of Animal Sciences of  the ESPOCH, a type III yogurt with pumpkin and three different levels (3,5 and 7%) of sesame seeds was developed, compared to a control treatment (0% sesame),distributed under a completely randomized design, with four repetitions per treatment and an experimental unit size of one liter of yogurt, were subjected to the following statistical analyzes: Analysis of Variance (ADEVA), separation of means by Tukey (P <0.05), regression and correlation analysis and sensory analysis with the affective hedonic scale. Determining that the physical chemical properties were affected statistically presenting a pH of 4.32 and 4.47 for 0 and 7% sesame levels respectively; The dry matter content of 19.35 and 23.93% (0 and 7% of sesame seeds), Protein of 2.60 and 3.30 (0 and 5% of sesame seeds), Fat of 0.54 and 3.18 (0 and 7% of sesame seeds), Antioxidant capacity of 0.53% and 1.24% correspond to level 0 and 7% of sesame seeds. Microbiological analyzes determined the absence of pathogenic microorganisms. In relation to organoleptic characteristics, these were statistically influenced, yogurt made with 5% sesame seeds had the highest score of 4/5, which gives a rating of likes in terms of color, smell, taste and texture characteristics; therefore it is recommended to use 5% sesame seeds in the manufacture of yogurt