Skim milk processing by ultra high pressure homogenization (UHPH)

Orientador: Marcelo CristianiniTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a possibilidade da aplicação do processo de homogeneização a ultra alta pressão (HUAP) no processamento de leite desnatado. Inicialmente verificou-se o efeito do processo de HUAP na inativação de Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua e Lactobacillus helveticus na faixa de 100 a 300 MPa. Amostras de leite desnatado foram inoculadas de modo a se obter contagens da ordem de 106-107 UFC/mL. Os ensaios referentes a cada um dos microrganismos foram realizados separadamente. Os resultados obtidos indicaram que pressões de 200, 250 e 260 MPa foram capazes de inativar totalmente as cargas inoculadas de Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua e Lactobacillus helveticus, respectivamente. Foi avaliado o efeito da HUAP na inativação de esporos de Bacillus stearothermophilus. As amostras foram inoculadas com cerca de 105 esporos/mL de leite. Os resultados demonstraram que pressões de até 300 MPa não foram capazes de causar qualquer redução nas contagens obtidas. Verificou-se também que o processo de homogeneização a ultra alta pressão não afetou de maneira significativa a resistência térmica dos mesmos (p<0,05). Avaliou-se ainda o efeito da utilização de temperaturas de entrada de 45°C e da aplicação de choque térmico (100°C por 15 minutos) antes de submeter as amostras ao processo de HUAP. Nestes ensaios novamente não foram observadas reduções nas contagens de esporos. Testou-se também o efeito de pressões da ordem de 300 MPa na inativação de esporos de Clostridium sporogenes. Mais uma vez não foi verificado qualquer efeito. A seguir, foram realizados testes de inativação das enzimas fosfatase alcalina, lactoperoxidase e da protease produzida por Pseudomonas fluorescens pelo processo de HUAP. Os resultados demonstraram que na faixa de pressões estudada (100 a 300 MPa) a máxima redução verificada na atividade enzimática da lactoperoxidase foi de 28,48% a 300 MPa. Já a fosfatase alcalina apresentou reduções inferiores a 30% em sua atividade na faixa de pressões de 100 a 250 MPa e foi totalmente inativada por pressões iguais ou superiores a 270 MPa. A protease sofreu uma redução de 72,5% no valor de sua atividade nos processos a 300 MPa. Foram determinados os perfis de velocidade no interior da válvula do homogeneizador a ultra alta pressão na faixa de 100 a 300 MPa. Os resultados demonstraram que a velocidade é tanto maior quanto maior a pressão de homogeneização aplicada, sendo que a velocidade máxima obtida foi de 245 m/s na saída do gap da válvula no processo a 300 MPa. Finalmente foram avaliados as alterações de cor (L*a*b*) e viscosidade provocadas pelo processo de HUAP em amostras de leite cru desnatado. Os resultados indicaram que embora as variações nos parâmetros L*, a* e b* detectadas instrumentalmente tenham sido estatisticamente significativas (p<0,05) na maior parte dos casos testados, visualmente as mesmas são imperceptíveis. Com relação à viscosidade, apenas as amostras processadas a 300 MPa diferiram estatisticamente (p<0,05) das demais. Considerando-se os resultados obtidos neste trabalho, a tecnologia de processamento de leite por homogeneização a ultra alta pressão pode ser uma alternativa à indústria de laticínios para aumentar a vida de prateleira durante a estocagem de leite cru anterior a processos de produção de leite UHT, queijos, achocolatados e outros produtos na medida em que diminui consideravelmente as contagens de células vegetativas presentes e inativa parcialmente a protease produzida pelo microrganismo Pseudomonas fluorescensAbstract: This work aimed to evaluate the use of ultra high pressure homogenization (UHPH) in skim milk processing. Firstly, the effect of UHPH process on inactivation of Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua and Lactobacillus helveticus at pressure range from 100 to 300 MPa was studied. Skim milk samples were inoculated in order to obtain 106-107 CFU/mL. Tests of each microorganism were carried out individually. Results showed that pressures of 200, 250 and 260 Mpa were able to inactivate all the 107 CFU/mL initially inoculated of Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua and Lactobacillus helveticus, respectively. UHPH effect on Bacillus stearothermophilus spores was also evaluated. Results demonstrated that pressures up to 300 MPa did not cause any reduction on spore counts. It was also verified that UHPH process did not affect in a significantly way (p<0.05) thermal resistance of spores. Effect of high inlet temperatures (45°C) was verified as well as application of thermal chock (100°C - 15min) before submitting samples to UHPH process. At these tests no reductions were observed again. UHPH effect on Clostridium sporogenes spores inactivation was tested. A pressure of 300 MPa was not able cause any reduction on spore counts. Alkaline phosphatase, lactoperoxidase and protease produced by Pseudomonas fluorescens inactivation by UHPH process was also studied. Results showed that at pressure range tested (100 to 300 MPa) maximum lactoperoxidase reduction activity was 28.48% at 300 MPa. Alkaline phosphatase, presented activity reductions smaller than 30% at pressures from 100 to 250 MPa but was totally inactivated at 270 MPa. A reduction of 72.5% on proteolitic enzyme activity was verified after processes at 300 MPa. Velocity profiles at ultra high pressure homogenization valve were determined using CFD (Computational Fluid Dynamics) from 100 to 300 MPa. It was demonstrated that velocity increases with homogenizing pressure. The maximum velocity value obtained was 245 m/s at the outlet of the valve gap during processes at 300 MPa. Finally, the effect of ultra high pressure homogenization process on color (L*a*b*) and viscosity of raw skim milk was studied. Pressures varied from 100 to 300 MPa. Results showed that although variations on L*, a* and b* parameters were statistically significant (p<0.05) at the majority of samples analyzed, visually this was not verified. Only viscosity of samples processed at 300 MPa differed in a statistically significant way from the others (p<0.05). Results from this work indicated that ultra high pressure homogenization processing of milk can be an alternative to dairy industry for increasing shelf life during storage of raw milk prior to production of UHT milk, cheese and other products as it reduces significantly vegetative cells counts and proteolysis due to the protease produced by Pseudomonas fluorescensDoutoradoMestre em Tecnologia de Alimento

OS DESAFIOS DA AVALIAÇÃO DE POLÍTICAS PÚBLICAS COMO INSTRUMENTO ESTRATÉGICO DE GESTÃO E DE CONTROLE SOCIAL

A avaliação de políticas públicas, apesar de não ser tema recente, vem ganhando cada vez mais importância e sendo estimulada por um contexto marcado por demandas da sociedade pela universalização das políticas públicas e pela plenitude da cidadania. Buscando contribuir com os desafios que se colocam para que a avaliação torne-se cada vez mais comum e mais eficiente diante destas demandas, é intuito deste artigo discutir a avaliação como um instrumento estratégico de gestão e de controle social, ao mesmo tempo. Nestes termos, trata de considerá-la, primeiro, como um elemento que deve ser integrado a todo o ciclo da política, e segundo, a partir da superação de uma visão meramente   técnica ou quantitativa e que incorpore elementos de dimensão qualitativa e normativa na análise, em ambos os casos, levando em consideração elementos referidos às questões de accountability e participação.Palavras-chave: Avaliação de políticas públicas, controle social, gestão pública.THE PUBLIC POLICIES EVALUATION CHALLENGES AS A STRATEGIC RESOURCE OF PUBLIC MANAGEMENT AND SOCIAL CONTROLAbstract: The public policies evaluation, despite not being a recent theme its importance has been increasing and stimulated bysociety’s demands for the public policies universalization and the citizenship realization. Seeking to contribute with the challenges faced to make the evaluation more efficient and common considering these claims, this article aims to discuss the evaluation as astrategic resource for public management and to accountability at the same time. In these terms, it treats of consider it, firstly, as anelement that should be integrated to the whole policy cycle and, secondly, through the overcoming a merely technic and quantitative view and that incorporates a qualitative and normative dimension in the analysis, considering issues related to the accountability and participation.Key words: Public policies evaluation, social control, public management

The preceptorship in undergraduate nursing: an integrative review of the literature

Objective: Identify and analyze the evidence available in the literature on preceptorship in nursing, with emphasis on studies in Brazil. Method: Integrative review of the literature conducted in 2010, from the VHL. There were analyzed 48 studies whose inclusion criteria were: scientific publications, abstracts or full text available in selected databases in the period between 2000 and 2010. Results: The preceptor is the nurse's health service plans, monitors, supervises and evaluates the nursing students in practice developed during the internship. Some of the difficulties encountered in preceptorship are: lack of time to devote to the trainees with all the other tasks of the service, the problems in the infrastructure of the workplace and little preparation for this activity. Conclusion: There is need to produce knowledge about the nursing preceptorship during graduation and further discussion of the issue on the national scene

THE RIGHT TO SEXUALITY OF PERSONS WITH DISABILITIES AND DEVOTHEISM

ABSTRACT Objective: This research seeks to analyze the attraction behavior of people with disabilities in the offensive context, not as a pathology similar to paraphilias, but as a type of sexual violation, similar to harassment. Based on studies in the field of psychology, devotheism is the sexual attraction that people without disabilities feel for the other’s disability and, in this work, we seek to observe the legal consequences of this behavior. Methodology: in this article, the deductive method was used, with bibliographic and documentary research, analysing data from the IBGE Census and considering the perspective of paraphilic crimes under Brazilian law with a focus on specific criminal types for people with disabilities. Results: as a result, we conclude that there is no penal type in Brazilian law similar to devoteism.Contributions: The subject is of great relevance and can contribute to society with the development of public policies by the entities of the federation, including in the training of human beings, awareness raising actions, also promoting the education in minority human rights, in which rights are included people with disabilities. Keywords: Disabled people; Sexuality; Dignity of human person; Crime; Devoteism. RESUMO Objetivo: esta pesquisa busca analisar o comportamento de atração por pessoas com deficiência no contexto ofensivo, não como uma patologia semelhante às parafilias, mas como um tipo de violação sexual semelhante à importunação. Baseada em estudos do campo da psicologia, o devoteísmo consiste na atração sexual que pessoas sem deficiência sentem pela deficiência do outro e, neste trabalho, buscamos observar as consequências jurídicas deste comportamento.Metodologia: neste artigo foi utilizado o método dedutivo, com pesquisa bibliográfica e documental, analisando-se os dados do Censo IBGE e considerando a perspectiva de crimes parafílicos dentro das leis brasileiras com enfoque em tipos penais específicos para pessoas com deficiência.Resultados: como resultados, concluímos que não há no ordenamento brasileiro tipo penal semelhante ao devoteísmo.Contribuições: o assunto é de grande relevância e pode contribuir para a sociedade com o desenvolvimento de políticas públicas pelos entes da federação, incluindo na formação do ser humano ações de conscientização, fomentando, ainda, a educação em direitos humanos das minorias, no que se incluem os direitos das pessoas com deficiência.Palavras-chave: Pessoas com Deficiência; Sexualidade; Dignidade da Pessoa Humana; Crime; Devoteísmo.ABSTRACT Objective: This research seeks to analyze the attraction behavior of people with disabilities in the offensive context, not as a pathology similar to paraphilias, but as a type of sexual violation, similar to harassment. Based on studies in the field of psychology, devotheism is the sexual attraction that people without disabilities feel for the other’s disability and, in this work, we seek to observe the legal consequences of this behavior. Methodology: in this article, the deductive method was used, with bibliographic and documentary research, analysing data from the IBGE Census and considering the perspective of paraphilic crimes under Brazilian law with a focus on specific criminal types for people with disabilities.Results: as a result, we conclude that there is no penal type in Brazilian law similar to devoteism.Contributions: The subject is of great relevance and can contribute to society with the development of public policies by the entities of the federation, including in the training of human beings, awareness raising actions, also promoting the education in minority human rights, in which rights are included people with disabilities.Keywords: Disabled people; Sexuality; Dignity of human person; Crime; Devoteism. RESUMO Objetivo: esta pesquisa busca analisar o comportamento de atração por pessoas com deficiência no contexto ofensivo, não como uma patologia semelhante às parafilias, mas como um tipo de violação sexual semelhante à importunação. Baseada em estudos do campo da psicologia, o devoteísmo consiste na atração sexual que pessoas sem deficiência sentem pela deficiência do outro e, neste trabalho, buscamos observar as consequências jurídicas deste comportamento.Metodologia: neste artigo foi utilizado o método dedutivo, com pesquisa bibliográfica e documental, analisando-se os dados do Censo IBGE e considerando a perspectiva de crimes parafílicos dentro das leis brasileiras com enfoque em tipos penais específicos para pessoas com deficiência.Resultados: como resultados, concluímos que não há no ordenamento brasileiro tipo penal semelhante ao devoteísmo.Contribuições: o assunto é de grande relevância e pode contribuir para a sociedade com o desenvolvimento de políticas públicas pelos entes da federação, incluindo na formação do ser humano ações de conscientização, fomentando, ainda, a educação em direitos humanos das minorias, no que se incluem os direitos das pessoas com deficiência.Palavras-chave: Pessoas com Deficiência; Sexualidade; Dignidade da Pessoa Humana; Crime; Devoteísmo

Trabalho e saúde em motoristas de caminhão no interior de São Paulo

The aim of the present study is to assess some aspects of health and work of truck drivers and to identify possible relationships, determining and/or aggravating factors of negative impacts in their quality of life. METHOD: 400 truck drivers in a city of SP in SP330 Highway were interviewed. A closed questionnaire was used approaching aspects of the drivers' perception of their health and work. RESULTS: 59.5% of workers are self-employed, and 58.5% do only short travels (within the limits of the State), they work an average 12.7 hours/day and have from 5-8 hours of sleep. Regarding health, they reported constant or occasional postural (67.75%), auditory (37.75%), and stomach problems (57.5%) as well as colds (70%), negative feelings such as fear, stress and depression (58.5%), dizziness (23%), hoarseness (30.75%), hem (36.5%), cough (53.5%). Regarding consumption habits and behaviors, 87.75% drank coffee, 84.5% ate greasy food, 43% had alcoholic beverages, 19.5% used energizers, 32% smoked, and 2% used other drugs. CONCLUSION: Several aspects of working conditions, habits and behaviors of truck drivers have negative impacts on health, impairing communication and quality of life.O objetivo desta pesquisa é analisar alguns aspectos de saúde e de trabalho de caminhoneiros, identificando possíveis relações, determinantes e/ou agravantes, de impactos negativos na sua qualidade de vida. MÉTODO: foram entrevistados 400 caminhoneiros do interior de São Paulo, na Rodovia SP-330. Utilizou-se um questionário fechado, que aborda aspectos da percepção dos motoristas sobre a sua saúde e trabalho. RESULTADOS: 59,5% dos trabalhadores são autônomos e 58,5% viajam em rota curta (no limite do Estado), trabalham em média 12,7 horas diárias e tem entre 5 a 8 horas de sono. Referiram problemas constantes ou ocasionais de postura (67,75%), auditivos (37,75%), estomacais (57,5%), resfriados/gripes (70%), sentimentos negativos como medo, estresse e depressão (58,5%), tonturas (23%), rouquidão (30,75%), pigarro (36,5%), tosse (53,5%). Quanto aos hábitos de consumo e comportamentos, ingerem café (87,75%), alimentos gordurosos (84,5%), bebidas alcoólicas (43%), energéticos (19,5%); fumam (32%) e usam outras drogas (2%). CONCLUSÃO: Diversos aspectos das condições de trabalho, hábitos e comportamentos de motoristas de caminhão exercem impactos negativos sobre sua saúde, com prejuízos para a comunicação e a qualidade de vida

Reflexões e Experiências no Ensino de Química Inclusivo com Alunos com Deficiência Visual

A Educação Inclusiva é fundamental no processo de desenvolvimento cognitivo e social dos alunos. Por outro lado, a diversidades de alunos nas classes inclusivas traz consigo especificidade na prática docente, dentre elas, a adaptação e elaboração de recursos didáticos. Por isso, este trabalho busca compartilhar com outros professores as experiências da elaboração de recursos didáticos para a educação inclusiva, e também as percepções e reflexões originadas desta prática

Pediatric (Otolaryngology) at the Public Health System of a city in Southeastern Brazil

OBJECTIVE: To assess the suitability of referral from primary to secondary care in pediatric Otolaryngology. METHODS: The study was performed in the city of Belo Horizonte, in the state of Minas Gerais, from March 2004 to May 2005. A total of 408 pre-school children referred from primary care to secondary care in the department of Otolaryngology presenting with otitis, tonsillitis, sinusitis, allergic rhinitis, and tonsillar/adenoidal hypertrophy was assessed. The studied variables were: agreement between diagnoses in primary and secondary care; waiting time for doctor's appointment; follow-up, and professional (pediatrician or family physician) that examined children in primary care. Agreement of diagnoses was assessed using kappa statistics. RESULTS: Patients were five years old on average, 214 (52.5%) were boys, mean waiting time for appointment was 3.7 months. Diagnoses in primary and secondary care were respectively: otitis (44%, 49%), tonsillar/adenoidal hypertrophy (22%, 33%), tonsillitis (18%, 23%), sinusitis (13%, 21%), allergic rhinitis (3%, 33%). Agreement analysis of kappa was 0.15 for otitis with effusion, 0.35 for recurrent otitis, 0.04 for tonsillar/adenoidal hypertrophy, 0.43 for tonsillitis, 0.05 for allergic rhinitis, and 0.2 for sinusitis. Diagnoses in primary care referred to secondary care were in agreement when given either by pediatrician or family physician. CONCLUSIONS: Unsuitability of referrals from primary to secondary care in otolaryngology was expressed by the long time waiting for appointments and by the low agreement between diagnoses in different level of care for the same patients. Primary health care could be more efficient if professionals were better qualified in Otolaryngology.OBJETIVO: Analisar a adequação dos encaminhamentos da atenção primária para a secundária em otorrinolaringologia pediátrica. MÉTODOS: Estudo realizado em Belo Horizonte, estado de Minas Gerais, de março de 2004 a maio de 2005. Foram avaliadas 408 crianças pré-escolares encaminhadas da atenção primária para a secundária do setor de otorrinolaringologia com otite, faringoamigdalite, rinossinusite, rinite alérgica e hipertrofia de amígdala/adenóide. As variáveis analisadas foram: concordância dos diagnósticos na atenção primária e secundária, tempo de espera pela consulta, acompanhamento e especialista (médico de família ou pediatra) que examinou a criança na atenção primária. A concordância dos diagnósticos foi avaliada pela análise estatística de kappa. RESULTADOS: Os pacientes tinham em média cinco anos de idade, dos quais 214 (52,5%) eram meninos, o tempo médio de espera pela consulta foi de 3,7 meses. Os diagnósticos na atenção primária e secundária foram, respectivamente: otite (44%, 49%), hipertrofia de amígdala/adenóide (22%, 33%), faringoamigdalite (18%, 23%), rinossunusite (13%, 21%), rinite alérgica (3%, 33%). Análise de concordância kappa foi 0,15 para otite com efusão, 0,35 para otite recorrente, 0,04 para hipertrofia de amígdala/adenóide, 0,43 para faringoamigdalite, 0,05 para rinite alérgica; 0,2 para rinossinusite. Os diagnósticos na atenção primária para encaminhamento à secundária, definidos pelo médico de família ou pelo pediatra que avaliou a criança foram concordantes. CONCLUSÕES: A inadequação dos encaminhamentos da atenção primária para a secundária em otorrinolaringologia foi expressa pelo longo tempo de espera pela consulta e pela baixa concordância de diagnósticos firmados entre os níveis de atenção para os mesmos pacientes avaliados. A atenção primária poderia se tornar mais eficiente se os profissionais fossem mais bem capacitados em otorrinolaringologia

Soil and climate effects on winter wine produced under the tropical environmental conditions of southeastern Brazil

Southeastern Brazil is an emergent region in terms of the production of high-quality fine wines. To contribute to typicity assessment, the soils (morphology, mineralogy, chemical and physical analyses), parent material (geologic maps and portable X-ray fluorescence spectrometry) and climate (temperature and precipitation) were characterized in seven vineyards located in the state of Minas Gerais and São Paulo, Brazil, by carrying out state-of-the-art terroir analysis and assessing the environmental variations of the study sites. A soil profile was described and sampled in the central part of each vineyard. Principal Component Analysis (PCA) biplots were used to analyze the relationships between these factors and the composition of wines (2016, 2017 and 2018 harvests) produced from Syrah in commercial vineyards in different municipalities of Três Corações (TC), Cordislândia (COR), Andradas (AND), São Sebastião do Paraíso (SSP), Três Pontas (TP), Espírito Santo do Pinhal (PIN) and Itobí (ITO). The vineyards were grouped according to soil and climate characteristics. Group A was composed of COR, AND and PIN vineyards, which exhibited the highest correlation with soil Al3+ content and accumulated rainfall. The group’s wines had the lowest ash alkalinity, total polyphenol index (TPI) and pH values and the highest fixed acidity. Group B consisted of the TP and TC vineyards, which had the highest soil organic matter and boron contents and the highest thermal amplitude with similar values (15.4 °C in TC and 15.2 °C in TP); their wines showed average composition. Group C comprised ITO alone, which was characterized by the shallowest and least developed soils. Its wine had the highest flavonol content and high dry extract, color intensity, TPI, alcohol content and sugar values. Group D contained the SSP vineyard, in which the soil subsurface horizons were correlated with the highest wine pH. Late harvest in this vineyard caused the most dehydration of grapes and consequent concentration of most wine compounds (human effect on terroir). The terroir information produced in this study adds substantial value to the wines produced under the tropical environmental conditions of southeastern Brazil, for which such studies are very rare. By characterizing the natural factors (soil, soil parent material and climate) and human factors (vineyard management and wine characteristics) related to terroir, this study can also provide historical information about the wine from this emergent region (the historical factors). In addition, its results can be used to guide producers in their choice of vineyard cultivation sites according to preference in wine composition