Hidrolizados proteicos y perspectivas del modelamiento en cinética enzimática de proteínas: una revisión

Los hidrolizados enzimáticos de proteínas están siendo ampliamente estudiados por sus variadas aplicaciones, que van desde bondades nutricionales y mejoras en las propiedades funcionales, hasta su potencial uso como alimentos nutracéuticos, por sus efectos biológicos específicos. Debido a esto se ha generado en las últimas décadas un interés por el modelamiento de la cinética en la hidrólisis enzimática y la determinación de los parámetros correspondientes, bien a la luz del análisis de los mecanismos enzimáticos supuestos, de los modelos empíricos y aspectos más complejos como el análisis del contexto sistémico de la enzima.AbstractEnzymatic hydrolysates of proteins are being widely studied for their various applications, ranging from nutritional benefits and improvements in functional properties to their potential use as a nutraceutical food for their biological effects. This generates interest in modeling the kinetics of hydrolysis and determination of kinetic parameters, but in the light of the experimental analysis of assumed enzymatic mechanisms, empirical models and more complex aspects such as analysis of the systemic context of the enzyme.Keywords: Enzyme models, protein hydrolysis, enzyme kinetic, protein hydrolysates

Hidrolizados proteicos y perspectivas del modelamiento en cinética enzimática de proteínas: una revisión

Los hidrolizados enzimáticos de proteínas están siendo ampliamente estudiados por sus variadas aplicaciones, que van desde bondades nutricionales y mejoras en las propiedades funcionales, hasta su potencial uso como alimentos nutracéuticos, por sus efectos biológicos específicos. Debido a esto se ha generado en las últimas décadas un interés por el modelamiento de la cinética en la hidrólisis enzimática y la determinación de los parámetros correspondientes, bien a la luz del análisis de los mecanismos enzimáticos supuestos, de los modelos empíricos y aspectos más complejos como el análisis del contexto sistémico de la enzima.AbstractEnzymatic hydrolysates of proteins are being widely studied for their various applications, ranging from nutritional benefits and improvements in functional properties to their potential use as a nutraceutical food for their biological effects. This generates interest in modeling the kinetics of hydrolysis and determination of kinetic parameters, but in the light of the experimental analysis of assumed enzymatic mechanisms, empirical models and more complex aspects such as analysis of the systemic context of the enzyme.Keywords: Enzyme models, protein hydrolysis, enzyme kinetic, protein hydrolysates

Enzymatic hydrolysis of protein of rainbow trout viscera (Oncorhynchus mykiss). Effect of type of enzyme, temperature, pH and stirring speed

RESUMEN: Se comparó el grado de hidrólisis (GH) de vísceras de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) usando Alcalasa 2.4L, Flavourzyme y Neutrasa. Alcalasa 2.4L presentó GH más altos comparados con Flavourzyme y Neutrasa, por lo cual el proceso con Alcalasa 2.4L se optimizó en función de temperatura y pH, entregando GH máximo de 24% a pH 8,5 y 45°C en reactor de 500 mL. El proceso fue escalado a un reactor de 7,5 L, en el que se evaluó el efecto de la velocidad de agitación (75-200 RPM) y la presencia de deflectores. Los resultados indican que el modelo ajusta satisfactoriamente los valores de GH en los niveles analizados (R2 = 0,96). El GH depende de pH, temperatura, tipo de enzima, velocidad de agitación, escala de trabajo y presencia de deflectores en el reactor. Esta información es de importancia a la hora de diseñar procesos de hidrólisis enzimática de un sustrato específico.ABSTRACT: The degree of hydrolysis (DH) of rainbow trout viscera (Oncorhynchus mykiss) using Alcalase 2.4L, Flavourzyme and Neutrase. Alcalase 2.4L presented higher DH compared with Flavourzyme and Neutrase. Therefore, the process using Alcalasa 2.4L was optimized according to temperature and pH, finding a maximum DH of 24% at pH 8.5 and 45°C in a 500 mL reactor. The process was scaled to a reactor of 7.5 L, in which the effects of the the stirring speed (75-200 RPM) and the presence of deflectors were evaluated. The results indicate that the model satisfactorily fits the DH values in the levels analyzed (R2 = 0.96). The DH depends on pH, temperature, type of enzyme, speed of agitation, work scale and presence of baffles in the reactor. This information is of importance for designing the enzymatic hydrolysis processes of an specific substrate.Universidad de AntioquiaGobernación de Antioquia. Sistema General de Regalías de ColombiaCOL001077

Application of the ecological footprint methodology as an indicator of sustainability in the use of fish silage in diets for poultry feeding

RESUMEN: Los principales objetivos del presente estudio son determinar el impacto ambiental del aprovechamiento de vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp.) para la obtención de ensilado químico y evaluar su implementación en dietas para especies avícolas mediante la metodología de huella ecológica como indicador de sostenibilidad. La producción piscícola en el mundo ha aumentado con el pasar de los años debido al aumento de la población y al interés de consumidores por este tipo de alimentos. Los resultados muestran que el aprovechamiento de las vísceras reduce el efecto adverso de su vertimiento al ambiente en 16 %. Por otra parte, el uso de recursos naturales para el cultivo de materias primas para la elaboración de alimento y la disposición de aguas residuales son las principales fuentes de emisiones ambientales con 39 % y 60 %, respectivamente. Se concluye que aprovechar los subproductos de ambas industrias e implementar energías alternativas renovables y eficientes, reducen significativamente la carga ambiental del proceso.ABSTRACT: The main objectives of the present study are to determine the environmental impact of using red tilapia (Oreochromis spp.) viscera to produce chemical silage and to assess its implementation in poultry diets by using the ecological footprint methodology as a sustainability indicator. Global fish production has increased over the years due to population growth and consumer interest in this type of food. The results show that using viscera to produce chemical silage reduces the adverse effect of its discharge to the environment by 16%. In contrast, the use of natural resources for producing food processing raw materials and wastewater disposal are the main sources of environmental emissions by 39% and 60%, respectively. It is concluded that taking advantage of viscera by-products and implementing renewable and efficient energy sources in both industries significantly reduces environmental burden.Universidad de Antioquia. Vicerrectoría de investigación. Comité para el Desarrollo de la Investigación - CODIColombia. Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación - MinicienciasCOL001077

Modelação da cinética de hidrólise enzimática de proteínas do plasma bovino

RESUMEN: Se utilizó un modelo cinético para estudiar la velocidad de reacción en la hidrólisis de proteínas de plasma de bovino con alcalasa 2,4 L en un reactor batch. Se estudió la influencia de variables como la concentración inicial de sustrato y enzima sobre el grado de hidrólisis y se determinaron los parámetros cinéticos de la ecuación de velocidad, analizando su relación con las variables de trabajo. Se ajustó un modelo cinético de orden cero y desactivación enzimática por sustrato, de segundo orden, así como la relación directa entre la fracción enzima- -sustrato y la tasa de formación de productos de hidrólisisABSTRACT: A kinetic model was used to study the reaction rate of hydrolysis of bovine plasma proteins and alcalase 2.4 L, in a batch reactor. The influence of variables, such as the concentration of initial enzyme substrate and the degree of hydrolysis was studied, and kinetic parameters of the rate equation were determined by analyzing its relationship with the work variables. A zero-order kinetic model and enzyme deactivation by substrate was found, as well as the direct relationship between the fraction of enzyme-substrate and the rate of formation of hydrolysis products.RESUMO: Utilizou-se um modelo cinético para estudar a velocidade de reação na hidrólise de proteínas de plasma de bovino com alcalasa 2,4 L em um reator batch. Estudou-se a influência de variáveis como a concentração inicial de substrato e enzima sobre o grau de hidrólise e determinaram-se os parâmetros cinéticos da equação de velocidade, analisando sua relação com as variáveis de trabalho. Ajustou-se um modelo cinético de ordem zero e desativação enzimática por substrato, de segunda ordem, bem como a relação direta entre a fração enzima-substrato e a taxa de formação de produtos de hidrólise.COL001077

Factores asociados a la profesionalización de Enfermería en México

Nursing has evolved from an empirical method to one scientist. However, in our country, the cultural context has not allowed achieve full professionalization, to ensure the scientific recognition. The neoliberal globalization trend lies with the privatization of public services. The deterioration of the National Health System (NHS) has been a consequence of favoring other activities in the country. It is given low priority to the economic aspect and the vision of healing diseases. However, despite the gradual increase in resources, there is a deficit regarding the number of nurses and compared with other OCDE countries, wages are so low in relation to work and is irrefutable that the salary is below the line of being. The problem happens more by a lack of investment in the NHS, which for lack of qualified personnel. In Mexico there are 723 nursing schools in total; of them, 135 offers undergraduate level and 588 senior-high-level; approximately 50% of these schools are private, whose educational programs do not necessarily build and operate within quality standards. So the allocation of responsabilities in line, the degree and knowledge; It is a good operative route. A system that benefits from the know ledge and skills of human talent, will benefit not only the health sector but the Mexican population.La Enfermería ha evolucionado de un método empírico a uno científico. Sin embargo, en nuestro país, el contexto sociocultural no ha permitido lograr una profesionalización plena, que garantice el reconocimiento científico. La tendencia neoliberal hacia la globalización, recae en la privatización de los servicios públicos. El deterioro del Sistema Nacional de Salud (SNS) ha sido consecuencia de privilegiar otras actividades del país. Se le otorga demasiada prioridad al aspecto económico y a la visión curativa de las enfermedades. No obstante, a pesar del incremento paulatino de los recursos, existe un déficit con respecto al número de enfermeros y en comparación con otras naciones de la OCDE, los salarios son tan bajos en relación al trabajo es fehaciente que el sueldo está por debajo de la línea de bienestar. El problema pasa más por una carencia de inversiones en el SNS, que por falta de personal calificado. En México se cuenta con un total de 723 escuelas de enfermería de las cuales ofrecen estudios de nivel licenciatura sólo existen 135 escuelas y 588 de nivel medio superior; aproximadamente el 50% de estas escuelas son privadas, cuyos programas educativos no necesariamente se construyen y operan dentro de los estándares de calidad establecidos. Entonces, la asignación de responsabilidades en consonancia, al grado académico y conocimientos; es una buena vía resolutiva. Un sistema que se beneficie de los conocimientos y habilidades del talento humano, tendrá beneficios no solo al sector salud, sino a la población mexicana

Subproductos de los procesos de acuicultura : desarrollo y usos prospectivos. Revisión

ABSTRACT: Background: Growing aquaculture production around the world generates an important environmental impact because of its waste volume, which reaches nearly 60%. These byproducts have important levels of protein and lipids that can be revaluated to obtain products that are of interest to the pharmaceutical and food industries such as bioactive peptides and functional properties. Recently, technologies have been applied to the isolation and purification of bioactive peptides according to their molecular weight, such as membrane separation techniques and chromatography. Currently, there are commercial products from fish protein hydrolysates that can be used in nutritional and pharmaceutical applications as a source of amino acids with different physiological functions. Objective: Give information on aquaculture byproducts, hydrolysis methods, methods of purification, bioactive peptides and functional properties and nutritional supplements. Methods: Science Direct, Springer Link, Wiley Online Library, and Scopus were reviewed using the keywords aquaculture products, protein hydrolysis, bioactive peptides, functional properties. For the selection of the articles, the year of publication, the language, the methodology used and the trajectory of the authors were taken into account. Conclusions: This review is a brief description of the use of aquaculture byproducts using different types of hydrolysis process and their multiple applications on several industries.RESUMEN: El crecimiento de la producción acuícola en el mundo genera un importante impacto ambiental debido a su volumen de residuos, que alcanza casi el 60%. Estos subproductos tienen niveles importantes de proteínas y lípidos que pueden revaluarse para obtener productos que son de interés para las industrias farmacéutica y alimentaria, como péptidos bioactivos y propiedades funcionales. Recientemente, se han aplicado tecnologías para el aislamiento y la purificación de péptidos bioactivos de acuerdo con su peso molecular, así como técnicas de separación de membrana y cromatografía. Actualmente, hay productos comerciales de hidrolizados de proteína de pescado que pueden usarse en aplicaciones nutricionales y farmacéuticas como fuente de aminoácidos con diferentes funciones fisiológicas. Objetivo: Proporcionar información sobre subproductos de la acuicultura, métodos de hidrólisis, métodos de purificación, péptidos bioactivos, propiedades funcionales y suplementos nutricionales. Métodos: Se revisaron bases de datos como Science Direct, Springer Link, Wiley Online Library y Scopus usando palabras clave como productos de acuicultura, hidrólisis de proteínas, péptidos bioactivos, propiedades funcionales. Para la selección de los artículos se tuvo en cuenta el año de publicación, el idioma, la metodología empleada y la trayectoria de sus autores. Conclusiones: Esta revisión es una breve descripción del uso de subproductos acuícolas usando diferentes tipos de procesos de hidrólisis y sus múltiples aplicaciones en varias industrias.COL001077

Ética y ciudadanía - HU316 201801

Descripción: Ética y Ciudadanía es un curso de formación general, de carácter teórico-práctico, dirigido a estudiantes de ciclos iniciales de distintas carreras; que busca contribuir al desarrollo una de las competencias generales de nuestro modelo educativo: Ciudadanía en el nivel 1. Propósito: El curso pretende contribuir con el aprendizaje ético y ciudadano de los estudiantes invitándolos a conocer y explicar problemas éticos y de su vida cotidiana. Teniendo en cuenta que este curso se realiza bajo la modalidad semipresencial, se proponen diversas actividades educativas de tipo individual y grupal, tanto en las sesiones presenciales como en las sesiones virtuales, lo que supone una participación activa, organizada y permanente por parte de los estudiantes. Las estrategias a utilizarse incluyen: lectura y discusión de textos, análisis y evaluación de películas y documentales, resolución de casos, debates y exposiciones, foros virtuales. Siendo el docente la pieza clave para este proceso de aprendizaje, cumple con el rol de promover un ambiente colaborativo a través del diálogo, el respeto y la reflexión, partiendo del conocimiento previo y las fortalezas de los estudiantes para generar nuevas capacidades y desarrollar la competencia asociada al curso

Memorias del diplomado derecho internacional de los derechos humanos universidad rey Juan Carlos de Madrid – misión académica de la facultad de derecho Madrid 2017-

T323.4 R457m628 páginas: ilustracione

Industria 4.0: procesos y operaciones inteligentes en ingeniería química

Este libro compila 101 resúmenes de investigaciones clasificadas en las siguientes líneas temáticas, evidenciando que este nuevo paradigma muestra un panorama adaptable y flexible. Además de la fluidez entre la colaboración de seres humanos y máquinas, combinando el conocimiento conven­cional y esta revolución tecnológica que visiona en los datos un factor fundamental para garantizar la integridad de las operaciones, la vanguardia operativa y el aprovechamiento de las capacidades de la industria 4.0.This book compiles 101 research summaries classified in the following thematic lines, evidencing that this new paradigm shows an adaptable and flexible panorama. In addition to the fluidity between the collaboration of humans and machines, combining conventional knowledge and this technological revolution that sees data as a fundamental factor to guarantee the integrity of operations, the operational vanguard and the use of Industry 4.0 capabilities.Universidad EA