Evidence for perceptual interaction phenomena to interpret typical nuances of "overripe" fruity flavor in Sauternes dessert wines

International audienc

Contribution à l’étude de l’arôme de fruits confits dans les vins liquoreux de pourriture noble. Mise en évidence d’un « accord aromatique » impliquant des composés clés.

Article dans une revue professionnelleÀ Sauternes comme ailleurs à Bordeaux, les vins liquoreux sont élaborés selon un procédé de vinification singulier à partir de raisins surmûris sous l’action du champignon Botrytis cinerea. De cette alliance, sont produits des vins aux nuances aromatiques exceptionnelles, qui évoquent notamment les agrumes confits, les fruits secs ou le miel. Cependant, jusqu’à une période récente, les composés à l’origine de leur arôme typique étaient mal connus. Les travaux menés par Sarrazin (2007) ont permis de démontrer le rôle clé de certains thiols volatils (notes zestées), de lactones (nuances de noix de coco, fruitées), de certaines furanones (nuances de sucre cuit), et du phénylacétaldéhyde (notes de miel, florales) dans l’expression aromatique des vins liquoreux de pourriture noble. Le développement de la pourriture noble sur les cépages Sémillon et Sauvignon blanc, contribue beaucoup à l’accroissement des teneurs en ces composés. Ces résultats vérifient les pratiques empiriques et confirment l’intérêt de la botrytisation pour amplifier la palette aromatique des vins liquoreux. Il apparaît que le champignon agit à plusieurs niveaux pour accroître la concentration des composés clés. Tout d’abord, Botrytis cinerea accélère le phénomène de passerillage. Il modifie aussi la composition des baies en produisant à la fois des composés odorants, dont le phénylacétaldéhyde et les lactones, ainsi qu’en induisant une augmentation des teneurs en précurseurs de composés responsables de nuances zestées, tels les précurseurs cystéinylés et glutathionylés (Sarrazin et al., 2007 ; Thibon et al., 2009, 2011). Le vin est une matrice aromatique extrêmement complexe, plus de mille composés volatils ont été identifiés dans celui-ci, à des teneurs pouvant aller de quelques centaines de mg/L, à quelques µg/L, voire ng/L. Dans l’espace de tête au-dessus d’un verre de vin, au moins une centaine de composés volatils sont présents. Ainsi, la composante aromatique des vins est la résultante de nombreux composés volatils, parmi lesquels, certains jouent un rôle particulier pour communiquer aux vins des tonalités aromatiques qui contribuent à leur identité ou typicité. Dans le cadre de ce travail, nous avons souhaité progresser dans la connaissance des composés impliqués dans les notes de « fruits confits », typiques des vins liquoreux de pourriture noble. Ces travaux ont été conduits grâce à des approches analytiques (identification de composés volatils par chromatographie en phase gazeuse, couplée à la spectrométrie de masse) et sensorielles. Ils ont cherché à caractériser de nouveaux marqueurs de l’arôme des vins de pourriture noble. Compte tenu de la complexité de la construction des images sensorielles à partir des composés volatils des vins, l’accent a été mis sur l’étude des phénomènes d’interactions perceptives, phénomènes impliquant l’étude des mélanges de composés d’arôme et pouvant conduire à des accords aromatiques. Ainsi, comme cela est observé en parfumerie, des composés en mélange peuvent conduire à la perception de tonalités aromatiques différentes de celles produites par les composés pris séparément

Origin and taxonomic status of the Palearctic population of the stem borer Sesamia nonagrioides (Lefèbvre) (Lepidoptera: Noctuidae)

The major pest of maize in Mediterranean Europe, the stem borer Sesamia nonagrioides (Lefèbvre) (Lepidoptera: Noctuidae), has a fragmented distribution, north and south of the Sahara. The present study aimed: (1) to clarify the uncertain taxonomic status of the Palearctic and sub-Saharan populations which were first considered as different species and later on as subspecies (Sesamia nonagrioides nonagrioides and Sesamia nonagrioides botanephaga) and (2) to investigate the origin of the Palearctic population which extends from Spain to Iran, outside what is considered typical for this mainly tropical genus. We reconstructed the evolutionary history of both populations using one nuclear and two mitochondrial genes. The sub-Saharan taxon was fragmented in two isolated populations (West and East) whose mitochondrial genes were distant by 2.3%. The Palearctic population was included in the East African clade and its genes were close or identical to those of a population from Central Ethiopia, where the species was discovered for the first time. Similarly, in Africa, the alleles of the nuclear gene were distributed mainly in two West and East clades, whereas some Palearctic alleles belonged to the West clade. The Palearctic population originated therefore from East and West Africa and is the progeny of the cross between these two African populations. The main species concepts were in agreement, leading to the conclusion that the three populations are still conspecific. In the surveyed regions, the species therefore does not include two subspecies but three isolated populations. The Palearctic population suffered from severe bottlenecks that resulted in the fixation of one East African mitochondrial genome and the large reduction in its genetic diversity compared to the African populations. The data suggest that natural colonization of the Palearctic region was more plausible than human introduction. The allelic distribution of the Palearctic population was similar to that of species that survived the last glaciation. It is concluded that the African populations expanded during the last interglacial, crossed the Sahara and mixed in North Africa where fixation of the East mitochondrial genome occurred. The species then colonized Europe westward through only one eastern entrance. The coalescent-based estimate of the time to the ancestor of the Palearctic population was 108 000 years, which is consistent with this scenario

Les conquêtes de l’INRA pour le biocontrôle

International audienceLancé à l’occasion du Grenelle de l’environnement de 2007, le plan Ecophyto a pour objectif de réduire de moitié le recours aux produits phytopharmaceutiques en France, à l’horizon 2025. Certaines des substances jugées préoccupantes ont déjà été retirées du marché et d’autres, à l’instar du glyphosate ou des néonicotinoïdes, le seront dans les années à venir. C’est une excellente nouvelle pour l’environnement comme pour notre santé. Mais ça n’est pas sans conséquence pour l’ensemble des filières agricoles.En effet, par quoi va-t-on remplacer les produits phytosanitaires pour protéger les cultures des bioagresseurs qui les menacent? Ne risque-t-on pas de voir ressurgir des maladies ou des insectes phytophages jusqu’alors efficacement contrôlés? Et comment lutter contre les nouvelles espèces envahissantes venues du bout du monde et qui se répandent à toute vitesse sur notre territoire?Pour faire face à ces immenses défis, l’Inra est en première ligne. Et parmi les stratégies mises en œuvre pour y répondre, le biocontrôle figure en tête de liste. Le biocontrôle, c’est un ensemble de méthodes de protection des cultures basées sur l’utilisation d’organismes vivants ou de substances naturelles. Les produits de biocontrôle sont classés en quatre catégories: les macro-organismes (principalement insectes, nématodes, acariens...), les micro-organismes (virus, bactéries, champignons...), les médiateurs chimiques tels que les phéromones et enfin les substances naturelles d’origine minérale, végétale ou animale.L’Inra n’a pas attendu Ecophyto pour s’intéresser au biocontrôle. Depuis plusieurs décennies, les chercheurs mènent des travaux sur les interactions entre les plantes et leurs ravageurs. Ils développent des méthodes de lutte qui, utilisées seules ou dans le cadre d’une stratégie de contrôle globale, jouent un rôle croissant dans la protection des cultures. Et l’Institut est à l’origine d’innovations qui sont utilisées dans le monde entier, telles que la confusion sexuelle à l’aide de phéromones.En tant qu’organisme public de recherche finalisée, l’Inra s’associe à des partenaires privés pour mettre au point des solutions de biocontrôle et étudie leurs impacts sur la santé et l’environnement. L’Institut propose également des pistes pour aménager les paysages agricoles, en vue de favoriser le développement ou la conservation des auxiliaires de cultures, alliés précieux en agriculture

Plant Defensin type 1 (PDF1): Protein promiscuity and expression variation within the Arabidopsis genus shed light on zinc tolerance acquisition in Arabidopsis halleri

International audiencePlant defensins are recognized for their antifungal properties. However, a few type 1 defensins (PDF1s) were identified for their cellular zinc (Zn) tolerance properties after a study of the metal extremophile Arabidopsis halleri. In order to investigate whether different paralogues would display specialized functions, the A. halleri PDF1 family was characterized at the functional and genomic levels. Eleven PDF1s were isolated from A. halleri. Their ability to provide Zn tolerance in yeast cells, their activity against Fusarium oxysporum f. sp. melonii, and their level of expression in planta were compared with those of the seven A. thaliana PDF1s. The genomic organization of the PDF1 family was comparatively analysed within the Arabidopsis genus. AhPDF1s and AtPDF1s were able to confer Zn tolerance and AhPDF1s also displayed antifungal activity. PDF1 transcripts were constitutively more abundant in A. halleri than in A. thaliana. Within the Arabidopsis genus, the PDF1 family is evolutionarily dynamic, in terms of gain and loss of gene copy. Arabidopsis halleri PDF1s display no superior abilities to provide Zn tolerance. A constitutive increase in AhPDF1 transcript accumulation is proposed to be an evolutionary innovation co-opting the promiscuous PDF1 protein for its contribution to Zn tolerance in A. halleri