EFEITO DA ADIÇÃO DE INULINA EM BOLO DE BANANA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS

O objetivo com esta pesquisa foi avaliar a aceitabilidade sensorial de formulações de bolo de banana adicionadas de inulina entre crianças em idade escolar; também comparar a composição físico-química do produto padrão com aquele contendo maior teor de inulina e com aceitação semelhante ao padrão. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de bolo de banana: F1 (padrão) e as demais adicionadas de 5% (F2), 10% (F3), 20% (F4) e 30% (F5) de inulina. Participaram da avaliação sensorial 53 provadores não treinados, de ambos os gêneros e com idade entre 7 e 9 anos, matriculados em uma escola municipal de Guarapuava, PR. Nas análises físico-químicas foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra bruta e valor calórico. As amostras não apresentaram diferença significativa entre si, em nenhum dos atributos avaliados, demonstrando boa aceitação sensorial pelos provadores. A análise físico-química mostrou maiores teores de proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e calorias em F1 comparado com F5. Maior teor de umidade de fibra bruta foi encontrado em F5. Assim, a elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 30% de inulina em bolo de banana foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. Palavras-chave: Aceitabilidade. Fibras. Prebióticos. Nutrição

ADIÇÃO DE FARINHA DE ENTRECASCA DE MELANCIA EM “COOKIES”: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS

¬Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de biscoitos tipo “cookies”, acrescidos de farinha da entrecasca da melancia (FEM) entre crianças de idade escolar e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo o maior teor de FEM e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de “cookies” sendo: uma padrão (0%) e as demais adicionadas de 3,10; 6,20; 9,30 e; 12,40% de FEM. Participaram da análise sensorial 60 provadores não treinados de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que não houve diferença significativa entre as formulações para os atributos avaliados: aparência, aroma, sabor, textura e cor, bem como aceitação global e intenção de compra. A adição de 12,40% de FEM elevou os teores de umidade, cinzas e fibra alimentar, entretanto reduziu a concentração de proteínas, lipídios, carboidratos e calorias. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 12,4% de FEM em “cookies” foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização

Rat's age versus human's age: what is the relationship?

BACKGROUND: Millions of mice are used annually in research and teaching. The exact relationship between age of the animals compared with the age of humans is still subject to discussion and controversy. OBJECTIVE: Literature review analyzing the age of rats in comparison with men age. METHODS: Were reviewed the existing publications on the subject contained in Medline / Pubmed, Scielo, The Cochrane Database of Systematic Reviews and Lilacs crossing the headings rats, experimental surgery and physiology. RESULTS: Rats rapidly develop during childhood and become sexually mature at about six weeks old, but reach social maturity five to six months later. In adulthood, every month of the animal is approximately equivalent to 2.5 human years. Several authors performed experimental studies in rats and estimated 30 days of human life for every day life of the animal. CONCLUSION: The differences in anatomy, physiology, development and biological phenomena must be taken into consideration when analyzing the results of any research in rats when age is a crucial factor. Special care is necessary to be taken when the intention is to produce correlation with human life. For this, special attention is needed to verify the phase in days of the animal and its correlation with age in years of humansRACIONAL: Milhões de ratos são empregados anualmente em pesquisas e no ensino. A exata relação entre a idade dos ratos, comparada com a idade dos humanos ainda é assunto de discussão e controvérsias. OBJETIVO: É revisar a literatura, analisando a idade dos ratos em comparação com a idade dos homens. MÉTODOS: Foram revisadas as publicações existentes sobre o assunto contidas nas bases Medline/Pubmed, Scielo, Biblioteca Cochrane e Lilacs cruzando os descritores ratos, cirurgia experimental e fisiologia. RESULTADOS: Ratos desenvolvem rapidamente durante a infância e se tornam sexualmente maduros com cerca de seis semanas de idade, mas atingem a maturidade social cinco a seis meses mais tarde. Na idade adulta, a cada mês do animal é aproximadamente equivalente a 2,5 anos humanos. Vários autores realizaram trabalhos experimentais em ratos e afirmaram existir correspondência de 30 dias de vida do homem para cada dia de vida do rato. CONCLUSÃO: As diferenças na anatomia, fisiologia, desenvolvimento e fenômenos biológicos devem ser levados em consideração quando são analisados os resultados de qualquer pesquisa em ratos em que a idade é um fator crucial. Cuidado especial é necessário ser tomado quando os estudos efetuados pretendem produzir correlação com a vida humana. Para isso, atenção especial é necessária para verificar a fase em dias do animal e sua correlação com os anos em humanos.495

Efeito da adição de soro de queijo minas frescal em formulações de doce de leite: análise sensorial e físico-químicaEffect of addition of whey cheese in dulce de leche formulations: sensory and physicochemical analysis

Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de formulações de doce de leite elaboradas com soro de queijo (SQ) tipo minas frescal in natura e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela com maior nível de adição de SQ e aceitação similar. Foram elaboradas cinco formulações de doce de leite sendo, padrão (0%) e as demais contendo 45, 50, 55 e 60% de SQ. Nas análises físico-químicas foram determinados o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e valor calórico. Os resultados sensoriais mostraram que as formulações não apresentaram diferença estatística para os atributos aparência, aroma, textura e cor. Entretanto, a adição de 60% de soro de queijo apresentou menor aceitação para sabor, aceitação global e intenção de compra. Verificou-se através da análise físico-química das amostras padrão e com 55% de SQ que teores superiores de cinzas, carboidratos e calorias, foram encontrados na formulação com SQ, entretanto a padrão apresentou maiores quantidades de umidade, proteínas e lipídios. A elaboração dos produtos comprovou que o nível de adição de até 55% de SQ em doces de leite foi o mais aceito pelos provadores dentre aqueles contendo este ingrediente, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão, com boas expectativas de comercialização.Abstract The study aimed to verify the sensory acceptability of dulce de leche formulations elaborate with cheese whey (CW) type minas frescal in natura and determine the physicochemical composition of the standard formulation, and those with a higher level of addition of CW and similar acceptance. Were drawn up five formulations of sour candies and F1 (0%) and the other containing 45, 50, 55 and 60% of CW. In physicochemical analyses were determined the moisture content, ash, proteins, lipids, carbohydrates and calories. The sensory results showed that the formulations showed no statistical difference for the appearance, aroma, texture and color. However, F5 showed less acceptance for taste, global acceptance and purchase intent. It was found by physicochemical analysis of standard samples and 55% of CW that higher levels of ash, carbohydrates and calories were found in the formulation with CW, however the pattern showed higher amounts of moisture, protein and lipids. The preparation of the products showed that the level of addition to 55% CW in dulce de leche was the most accepted by the panel from among those containing this ingredient, resulting in sensory acceptance similar to standard product with good expectations of sales

Gastrectomia parcial e vagotomia troncular anterior: alterações no metabolismo de cálcio. Estudo experimental em ratos

BACKGROUND: The calcium is not absorbed in the lack of hydrochloric acid and the osteomalacia and osteoporosis may occurs; it is well recognized in patients that had gastric resection. AIM: To evaluate the effects of the partial gastrectomy associated to anterior truncal vagotomy in the absorption and metabolism of calcium. METHODS: Eighteen adults male Wistar rats were submitted to partial gastrectomy associated to anterior truncal vagotomy (GXT, eight animals) and the sham operation (10 animals, control group). The diet consumption and the weight gains of the animals were measured three times during the week. The animals received formulated experimental diet orally (AIN-93M) by eight weeks. The serum calcium, urinary and fecal calcium, apparent absorption of the calcium, activity of the enzyme alkaline fosfatase and calcium in the bone were measured after 60 days. RESULTS: The sham operated animals showed higher diet consumption, weight gains, serum and urinary calcium, excretion of calcium in feces, apparent absorption of calcium and activity of the enzyme alkaline fosfatase (P<0,05) as compared to the animals of the gastrectomized group. However, the concentration of the bone calcium was increased in the animals of the gastrectomized group. CONCLUSION: Partial gastrectomy associated to anterior truncal vagotomy showed to be a good experimental model the study calcium metabolism, decreasing the calcium absorption, serum and urinary calcium and activity of the enzyme alkaline fosfatase. However, for alterations at bone level in rats suggests an experimental study in larger period.RACIONAL: O cálcio não é absorvido na ausência de ácido clorídrico e a osteomalácia e osteoporose podem ocorrer; este fato é bem reconhecido em pacientes que se submeteram à gastrectomias. OBJETIVO: Avaliar os efeitos da gastrectomia parcial associada à vagotomia troncular anterior na absorção e metabolismo de cálcio. MÉTODOS: Dezoito ratos Wistar machos e adultos foram submetidos à gastrectomia parcial e vagotomia troncular anterior (oito animais) e à laparotomia simples como grupo controle (10 animais). O consumo de dieta e o peso dos animais foram monitorados três vezes por semana. Os animais receberam dieta oral formulada experimentalmente (AIN-93M), durante 8 semanas. O cálcio sérico, cálcio urinário e fecal, absorção aparente de cálcio, atividade da enzima fosfatase alcalina e cálcio ósseo foram mensurados após 60 dias de observação. RESULTADOS: Os animais controle apresentaram médias estatísticas maiores (P<0.05) para o consumo de dieta, ganho de peso, cálcio sérico, cálcio urinário, excreção de cálcio nas fezes, absorção aparente de cálcio e atividade da enzima fosfatase alcalina comparados aos animais do grupo gastrectomizado. Entretanto, a concentração de cálcio ósseo foi superior no grupo de animais gastrectomizados (P<0,05) quando comparado com o grupo controle. CONCLUSÃO: A gastrectomia parcial associada à vagotomia troncular anterior mostrou ser um bom modelo experimental para estudo com o metabolismo de cálcio, ocasionando diminuição da absorção de cálcio, cálcio sérico, cálcio urinário e fosfatase alcalina. No entanto, para alterações a nível ósseo em ratos, sugere-se um estudo experimental em período maior.105109Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq

ELABORAÇÃO DE ESFIHAS DE FRANGO ADICIONADAS DE FARINHA DE CASCA DE BERINJELA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

O estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de esfihas de frango tradicionais e adicionadas de farinha de casca de berinjela (FCB), e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo FCB com aceitação sensorial semelhante a tradicional. Foram elaboradas 5 formulações de esfihas de frango, sendo: padrão – 0% (F1) e as demais adicionadas de 5,0% (F2), 10,0% (F3), 15,0% (F4) e 20,0% (F5) de FCB. Participaram da análise sensorial 130 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 70 anos. Em geral, as formulações F1 e F2 demonstraram maior aceitação sensorial pelos provadores nos atributos avaliados (aparência, aroma, sabor, textura, cor, aceitação global e intenção de compra). A amostra F2 apresentou maiores teores de cinzas, carboidratos e calorias, com valores inferiores de umidade e proteínas comparada à F1. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 5,0% de FCB em esfihas de frango foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se uma aceitação sensorial semelhante ao produto tradicional e com boas expectativas de comercialização

QUEIJO PETIT SUISSE COM ADIÇÃO DE INULINA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS

O presente estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de queijo petit suisse adicionado de inulina entre crianças, e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo o maior teor de inulina e aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram desenvolvidas 5 formulações de queijo petit suisse: F1 (padrão) e as demais adicionadas de 4,25% (F2), 9,5% (F3), 14,25% (F4) e 19,0% (F5) de inulina. Participaram da avaliação sensorial 66 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 12 anos. Não houve diferença significativa entre as formulações para os atributos de aparência, aroma, textura e cor. Entretanto, menores notas foram constadas em F5 para o atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. Foram verificados maiores teores de calorias na amostra F1 comparada a F4, sem diferença nos conteúdos de cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. Maiores teores de umidade e fibra alimentar foram encontrados em F4. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 14,25% de inulina em queijos petit suisse (redução de 75% do açúcar) foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização

Ação extensionista "Alimentação saudável na infância": elaboração e análise de produtos com adição de prébiótico

In this extension action aimed to improve child nutrition by adding in a prebiotic food to produce high consumption for this public. Thus, It was verified sensory acceptability ketchup formulations plus inulin among children of school age and determined the physic-chemical composition of the standard sample and that containing the largest inulin content and sensory acceptance like standard. Five formulations ketchups were prepared as follows: a standard (0%) and the others added 7.50% (F2), 15% (F3), 22.50% (F4) and 30% (F5) inulin. Participated in the sensorial analysis 44 untrained panelists of both genders, aged between 7 and 12 years. The results of sensory analysis showed no significant difference between formulations for the evaluated attributes: appearance, aroma, taste, texture and color as well as global acceptance and purchase intent. The addition of 30% inulin increased the moisture, carbohydrates, calories and fiber content. The preparation of the product had revealed that a level of up to 30% addition of inulin in ketchup was well accepted by children tasters, resulting in sensory acceptance similar to the standard product with good marketing expectations.En esta acción de extensión el objetivo fue mejorar la nutrición de los niños mediante la adición de prebiótico en un alimento que tenía un alto consumo para este público. Por lo tanto, se verificó la aceptabilidad sensorial de formulaciones de ketchup conteniendo inulina entre los niños en edad escolar, y se determinó la composición física y química de la muestra patrón y que contiene el mayor contenido de inulina y la aceptación sensorial similar la patrón. Cinco formulaciones de katchups se prepararon como sigue: un patrón (0%) y los otros añaden 7,50% (F2), 15% (F3), 22,50% (F4) y 30% (F5) inulina. Participó en el análisis sensorial 44 panelistas no entrenados, de ambos sexos, con edades comprendidas entre los 7 y 12 años. Los resultados del análisis sensorial no mostraron diferencias significativas entre las formulaciones de los atributos evaluados: apariencia, aroma, sabor, textura y color, así como la aceptación global y la intención de compra. La adición de 30% de inulina incrementó el contenido de humedad, carbohidratos, calorías y fibra. La preparación del producto reveló que un nivel de hasta el 30% de adición de inulina en la katchups fue bien acepto por los niños, dando como resultado la aceptación sensorial similar al producto estándar con buenas expectativas de comercialización.Nesta ação extensionista, o objetivo foi melhorar a alimentação infantil por meio de adição de prebiótico em um alimento com elevado consumo por esse público. Assim, verificou-se a aceitabilidade sensorial de formulações de catchup acrescidas de inulina entre crianças de idade escolar e determinou-se a composição físico-química da amostra padrão e daquela contendo o maior teor de inulina e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de catchup sendo: um padrão (0% de inulina) e as demais adicionadas de 7,50% (F2), 15% (F3), 22,50% (F4) e 30% (F5) de inulina. Participaram da análise sensorial 44 provadores não treinados de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 12 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que não houve diferença significativa entre as formulações para os atributos avaliados: aparência, aroma, sabor, textura e cor, bem como aceitação global e intenção de compra. A adição de 30% de inulina elevou os teores de umidade, carboidratos, calorias e fibra alimentar. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 30% de inulina em catchup foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização

ACTION EXTENSION "HEALTHY EATING IN CHILDHOOD": ELABORATION AND ANALYSIS OF PRODUCTS PREBIOTIC ADDITION

In this extension action aimed to improve child nutrition by adding in a prebiotic food to produce high consumption for this public. Thus, It was verified sensory acceptability ketchup formulations plus inulin among children of school age and determined the physic-chemical composition of the standard sample and that containing the largest inulin content and sensory acceptance like standard. Five formulations ketchups were prepared as follows: a standard (0%) and the others added 7.50% (F2), 15% (F3), 22.50% (F4) and 30% (F5) inulin. Participated in the sensorial analysis 44 untrained panelists of both genders, aged between 7 and 12 years. The results of sensory analysis showed no significant difference between formulations for the evaluated attributes: appearance, aroma, taste, texture and color as well as global acceptance and purchase intent. The addition of 30% inulin increased the moisture, carbohydrates, calories and fiber content. The preparation of the product had revealed that a level of up to 30% addition of inulin in ketchup was well accepted by children tasters, resulting in sensory acceptance similar to the standard product with good marketing expectations