Satiety and consumers' perceptions: What opinions do Argentinian and Brazilian people have about yogurt fortified with dairy and legume proteins?

This study (1) evaluated the perceptions of Argentinian and Brazilian consumers regarding yogurt fortified with dairy proteins, legume proteins, or a combination of both, and (2) determined the satiety expectations of these foods as well as the consumers' intentions to taste and purchase protein-fortified yogurt. A total of 298 Argentinian and 100 Brazilian participants completed an online survey for this study. The free word association technique was used to investigate their perceptions about “satiety” as a verbal stimulus and 6 concepts of yogurt as visual/verbal stimuli (yogurt, set yogurt, skim set yogurt, skim set yogurt with a high content of dairy proteins, skim set yogurt with a high content of legume proteins, and skim set yogurt with a mix of dairy and legume proteins). The expected satiation and intentions to taste or purchase were evaluated using categorical scales. Regardless of their cultural background, participants from both countries expressed similar associations with the stimuli presented. Yogurt and set yogurt were associated with consumption occasions, sensory characteristics, liking, and foods, whereas skim yogurt was associated with diet food. Products fortified with proteins were associated with healthy foods, regardless of the protein source, and they yielded the highest rates for expected satiation. Brazilian participants were more likely to taste the food with a combination of proteins; however, participants from both countries were indifferent to purchasing the product. Important characteristics in the design and marketing of these products were pleasant sensations, such as “fullness,” “satisfied,” and snacks to eat “on the go,” and the vegetarian consumers' segment. The combination with fruits or cereals, creaminess, and vanilla flavor should also be considered. The study findings could have implications for the dairy industry when designing yogurt fortified with proteins and communicating the nutritional and wholesome properties of these products.Fil: Curti, Carolina Antonela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Lotufo Haddad, Agustina Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Ramón, Adriana Noemí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Goldner, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Costa Antunes, Adriane Elisabete. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentin

La adición de un concentrado de proteínas de altramuz andino (Lupinus mutabilis) mejora el valor nutritivo y la actividad antioxidante del yogur

Introducción: Las semillas de altramuces andinos son fuentes poco explotadas de nutrientes y compuestos bioactivos. Materiales y Métodos: Las semillas de altramuz se desamargaron para eliminar alcaloides tóxicos, se desgrasaron parcialmente con etanol al 70%, se secaron a 60 ° C y se molieron. La harina desgrasada se suspendió en agua ajustada a pH 7 con NaOH 1 N y el extracto de proteína se filtró y se secó por pulverización. Se obtuvieron yogures enriquecidos con la adición de concentrado de proteína de altramuz al 0,5, 1 y 1,5%. Se determinó la composición química y de ácidos grasos, el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante. Se evaluó la calidad microbiana y las propiedades fisicoquímicas (valores de pH, contenido de ácido láctico y porcentaje de sinéresis) en yogures durante 28 días de almacenamiento. Resultados: El concentrado de altramuz andino presentó altos contenidos de proteínas y carbohidratos (69% y 20%), ácidos grasos insaturados (77%) principalmente ácidos oleico, linoleico y α-linolénico, así como bajos índices aterogénicos y trombogénicos (0,07 y 0,44). La adición de concentrado de proteína de altramuz al 1,5% en los yogures aumentó el contenido de proteína. Los yogures enriquecidos mostraron mayor contenido de ácidos grasos insaturados, polifenoles totales y flavonoides, así como índices aterogénicos y trombogénicos más bajos en comparación con el control. El concentrado de altramuz aumentó la actividad captadora de radicales ABTS, el poder reductor férrico y la actividad antioxidante total en yogures. Los yogures enriquecidos y control mostraron recuentos de bacterias de ácido láctico similares. Los recuentos de coliformes totales y termotolerantes se mantuvieron por debajo de tres NMP/mL, levaduras y mohos por debajo de 10 UFC/mL. Los valores de pH en los productos enriquecidos fueron mayores en los días 1 y 7 de almacenamiento (4,82 y 4,95) en comparación con la muestra control (4,72 y 4,85). El contenido de ácido láctico aumentó en todas las formulaciones al día 21. Los yogures enriquecidos mostraron menor sinéresis que el control. Conclusiones: Los yogures enriquecidos con concentrado de proteína de altramuz podrían representar alternativas nutritivas y funcionales para prevenir enfermedades crónicas al consumirse en una dieta saludable.Introduction: Andean lupin seeds are under-exploited sources of nutrients and bioactive compounds. Materials and methods: Seeds were debittered to remove toxic alkaloids, partially defatted with 70% ethanol, dried at 60°C and milled. The defatted flour was suspended in water adjusted at pH 7 with IN NaOH. The protein extract was filtered and spray-dried. Enriched yoghurts were obtained with the addition of lupin protein concentrate at 0.5,1 and 1.5%. The chemical and fatty acid composition, the contents of polyphenols and flavonoids as well as the antioxidant activity were determined. The microbial quality and physicochemical properties (pH values, lactic acid content and percentage of syneresis) were evaluated in yoghurts during 28 days of storage. Results: Andean lupin concentrate showed high protein and carbohydrate contents (69% and 20%), unsaturated fatty acids (77%) mainly oleic, linoleic and a-linolenic acids as well as low atherogenic and thrombogenic indexes (0.07 and 0.44). The addition of the lupin protein concentrate at 1.5% into yoghurts increased the protein content. Enriched yoghurts showed higher unsaturated fatty acids, total polyphenol and flavonoid contents as well as lower atherogenic and thrombogenic indexes compared to the control. The lupin protein concentrate increased the ABTS radical scavenging activity, the ferric reducing power and the total antioxidant activity in yoghurts. Enriched and control yoghurts showed similar lactic acid bacterial counts. The counts for total and thermotolerant coliforms were under three MPN/mL and yeast and molds under 10 CFU/ mL. The pH values in enriched products were higher at days 1 and 7 of storage (A.82 and 4.95) compared to the control sample (4.72 and 4.85). The lactic acid content increased in all formulations at day 21. Enriched yoghurts showed lower syneresis than the control. Conclusions: Yoghurts enriched with lupin protein concentrate could represent nutritive and functional alternatives to prevent chronic diseases when consuming in a healthy diet.Fil: Curti, Carolina Antonela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: De Carvalho Fino, Luciana. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Olivares la Madrid, Ana Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; ArgentinaFil: Badan Ribeiro, Ana Paula. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: da Cunha, Diogo Thimoteo. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Costa Antunes, Adriane Elisabete. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Ramón, Adriana Noemí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; Argentina. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentin

Occupational exposure to asbestos and risk of cholangiocarcinoma: a population-based case–control study in four Nordic countries

Objectives To assess the association between occupational exposure to asbestos and the risk of cholangiocarcinoma (CC). Methods We conducted a case–control study nested in the Nordic Occupational Cancer (NOCCA) cohort. We studied 1458 intrahepatic CC (ICC) and 3972 extrahepatic CC (ECC) cases occurring among subjects born in 1920 or later in Finland, Iceland, Norway and Sweden. Each case was individually matched by birth year, gender and country to five population controls. The cumulative exposure to asbestos (measured in fibres (f)/ml × years) was assessed by applying the NOCCA job-exposure matrix to data on occupations collected during national population censuses (conducted in 1960, 1970, 1980/81 and 1990). Odds ratios (OR) and 95% CI were estimated using conditional logistic regression models adjusted by printing industry work. Results We observed an increasing risk of ICC with cumulative exposure to asbestos: never exposed, OR 1.0 (reference category); 0.1–4.9 f/mL × years, OR 1.1 (95% CI 0.9 to 1.3); 5.0–9.9 f/mL × years, OR 1.3 (95% CI 0.9 to 2.1); 10.0–14.9 f/mL × years, OR 1.6 (95% CI 1.0 to 2.5); ≥15.0 f/mL × years, OR 1.7 (95% CI 1.1 to 2.6). We did not observe an association between cumulative asbestos exposure and ECC. Conclusions Our study provides evidence that exposure to asbestos might be a risk factor for ICC. Our findings also suggest that the association between ECC and asbestos is null or weaker than that observed for ICC. Further studies based on large industrial cohorts of asbestos workers and possibly accounting for personal characteristics and clinical history are needed.Nordic Cancer Union funded the NOCCA project. The work by AF, GBr, SC, GBi, FSV and SM was partially supported by internal funds of the Department of Medical and Surgical Sciences and the Department of Experimental, Diagnostic, and Specialty Medicine of the University of Bologna.Peer Reviewe

The addition of Andean lupin (Lupinus mutabilis) protein concentrate enhances the nutritive value and the antioxidant activity of yoghurt

Introducción: Las semillas de altramuces andinos son fuentes poco explotadas de nutrientes y compuestos bioactivos. Materiales y Métodos: Las semillas de altramuz se desamargaron para eliminar alcaloides tóxicos, se desgrasaron parcialmente con etanol al 70%, se secaron a 60 ° C y se molieron. La harina desgrasada se suspendió en agua ajustada a pH 7 con NaOH 1 N y el extracto de proteína se filtró y se secó por pulverización. Se obtuvieron yogures enriquecidos con la adición de concentrado de proteína de altramuz al 0,5, 1 y 1,5%. Se determinó la composición química y de ácidos grasos, el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante. Se evaluó la calidad microbiana y las propiedades fisicoquímicas (valores de pH, contenido de ácido láctico y porcentaje de sinéresis) en yogures durante 28 días de almacenamiento. Resultados: El concentrado de altramuz andino presentó altos contenidos de proteínas y carbohidratos (69% y 20%), ácidos grasos insaturados (77%) principalmente ácidos oleico, linoleico y α-linolénico, así como bajos índices aterogénicos y trombogénicos (0,07 y 0,44). La adición de concentrado de proteína de altramuz al 1,5% en los yogures aumentó el contenido de proteína. Los yogures enriquecidos mostraron mayor contenido de ácidos grasos insaturados, polifenoles totales y flavonoides, así como índices aterogénicos y trombogénicos más bajos en comparación con el control. El concentrado de altramuz aumentó la actividad captadora de radicales ABTS, el poder reductor férrico y la actividad antioxidante total en yogures. Los yogures enriquecidos y control mostraron recuentos de bacterias de ácido láctico similares. Los recuentos de coliformes totales y termotolerantes se mantuvieron por debajo de tres NMP/mL, levaduras y mohos por debajo de 10 UFC/mL. Los valores de pH en los productos enriquecidos fueron mayores en los días 1 y 7 de almacenamiento (4,82 y 4,95) en comparación con la muestra control (4,72 y 4,85). El contenido de ácido láctico aumentó en todas las formulaciones al día 21. Los yogures enriquecidos mostraron menor sinéresis que el control. Conclusiones: Los yogures enriquecidos con concentrado de proteína de altramuz podrían representar alternativas nutritivas y funcionales para prevenir enfermedades crónicas al consumirse en una dieta saludable

La adición de un concentrado de proteínas de altramuz andino (Lupinus mutabilis) mejora el valor nutritivo y la actividad antioxidante del yogur: Yogures adicionados con extracto de altramuz andino

Introduction: Andean lupin seeds are under-exploited sources of nutrients and bioactive compounds. Materials and methods: seeds were debittered to remove toxic alkaloids, partially defatted with 70% ethanol, dried at 60°C and milled. The defatted flour was suspended in water adjusted at pH 7 with 1N NaOH. The protein extract was filtered and spray-dried. Enriched yoghurts were obtained with the addition of lupin protein concentrate at 0.5, 1 and 1.5%. The chemical and fatty acid composition, the contents of polyphenols and flavonoids as well as the antioxidant activity were determined. The microbial quality and physicochemical properties (pH values, lactic acid content and percentage of syneresis) were evaluated in yoghurts during 28 days of storage. Results: Andean lupin concentrate showed high protein and carbohydrate contents (69% and 20%), unsaturated fatty acids (77%) mainly oleic, linoleic and α-linolenic acids as well as low atherogenic and thrombogenic indexes (0.07 and 0.44). The addition of the lupin protein concentrate at 1.5% into yoghurts increased the protein content. Enriched yoghurts showed higher unsaturated fatty acids, total polyphenol and flavonoid contents as well as lower atherogenic and thrombogenic indexes compared to the control. The lupin protein concentrate increased the ABTS radical scavenging activity, the ferric reducing power and the total antioxidant activity in yoghurts. Enriched and control yoghurts showed similar lactic acid bacterial counts. The counts for total and thermotolerant coliforms were under three MPN/mL and yeast and molds under 10 CFU/ mL. The pH values in enriched products were higher at days 1 and 7 of storage (4.82 and 4.95) compared to the control sample (4.72 and 4.85). The lactic acid content increased in all formulations at day 21. Enriched yoghurts showed lower syneresis than the control. Conclusions: Yoghurts enriched with lupin protein concentrate could represent nutritive and functional alternatives to prevent chronic diseases when consuming in a healthy diet.    Introducción: Las semillas de altramuces andinos son fuentes poco explotadas de nutrientes y compuestos bioactivos. Materiales y Métodos: Las semillas de altramuz se desamargaron para eliminar alcaloides tóxicos, se desgrasaron parcialmente con etanol al 70%, se secaron a 60 ° C y se molieron. La harina desgrasada se suspendió en agua ajustada a pH 7 con NaOH 1 N y el extracto de proteína se filtró y se secó por pulverización. Se obtuvieron yogures enriquecidos con la adición de concentrado de proteína de altramuz al 0,5, 1 y 1,5%. Se determinó la composición química y de ácidos grasos, el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante. Se evaluó la calidad microbiana y las propiedades fisicoquímicas (valores de pH, contenido de ácido láctico y porcentaje de sinéresis) en yogures durante 28 días de almacenamiento. Resultados: El concentrado de altramuz andino presentó altos contenidos de proteínas y carbohidratos (69% y 20%), ácidos grasos insaturados (77%) principalmente ácidos oleico, linoleico y α-linolénico, así como bajos índices aterogénicos y trombogénicos (0,07 y 0,44). La adición de concentrado de proteína de altramuz al 1,5% en los yogures aumentó el contenido de proteína. Los yogures enriquecidos mostraron mayor contenido de ácidos grasos insaturados, polifenoles totales y flavonoides, así como índices aterogénicos y trombogénicos más bajos en comparación con el control. El concentrado de altramuz aumentó la actividad captadora de radicales ABTS, el poder reductor férrico y la actividad antioxidante total en yogures. Los yogures enriquecidos y control mostraron recuentos de bacterias de ácido láctico similares. Los recuentos de coliformes totales y termotolerantes se mantuvieron por debajo de tres NMP/mL, levaduras y mohos por debajo de 10 UFC/mL. Los valores de pH en los productos enriquecidos fueron mayores en los días 1 y 7 de almacenamiento (4,82 y 4,95) en comparación con la muestra control (4,72 y 4,85). El contenido de ácido láctico aumentó en todas las formulaciones al día 21. Los yogures enriquecidos mostraron menor sinéresis que el control. Conclusiones: Los yogures enriquecidos con concentrado de proteína de altramuz podrían representar alternativas nutritivas y funcionales para prevenir enfermedades crónicas al consumirse en una dieta saludable