Estudo da substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio em presunto

Dissertação para obtenção do grau de mestre em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Santarém, 2011O sódio está associado ao desenvolvimento de hipertensão arterial. O presunto possui frequentemente teores de sal (NaCl) que deverão ser reduzidos. Para se atingir isto, pode se substituir o NaCl por outros sais, como o cloreto de potássio (KCl), apelidado de sal light. Esta alteração trará benefícios, mas poderá ter repercussões na qualidade e na segurança do presunto. Pretendemos estudar as influências da substituição parcial do NaCl por KCl nas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais do presunto. Analisaram-se parâmetros físicos, físico-químicos e microbiológicos em quarenta pernas frescas de suíno; 20 com NaCl e 20 com 75% NaCl + 25% KCl. Obtiveram-se resultados expectáveis, excepto na contagem de aeróbios mesófilos a 30ºC. No presunto (170 dias de cura) analisaram-se parâmetros físicos, físico químicos, químicos, microbiológicos e sensoriais. No geral, não se evidenciaram diferenças significativas entre as formulações. Percebeu se, contudo, que uma cura mais prolongada poderia ser benéfica para a formulação alternativa. ------ Sodium and hypertension are related. Dry-cured ham frequently has amounts of salt (NaCl) that have to be reduced. This can be achieved by partially replacing NaCl by salts like potassium chloride (KCl), known as the light salt. This change will be beneficial, but may have repercussions on product quality and safety. Our aim was to study the effects of partial replacement of NaCl by KCl on the physical, chemical, microbiological and sensory characteristics of dry-cured ham. We analyzed physical, physico-chemical and microbiological parameters in forty legs of pork, 20, with NaCl and 20, 75% NaCl + 25% KCl. Results were within the expected ranges, except the count of aerobic mesophiles at 30°C. In dry-cured ham (170 days of curing) physical, physical-chemical, chemical, microbiological and sensory parameters were analyzed. In general, there were no significant differences between the formulations. However, a longer curing period in the alternative formulation could be beneficial

Literacia alimentar – componentes Food safety e Food security

O European Food and Nutrition Action Plan 2015-2020 da World Health Organization (WHO, 2015a) relata que mais de 50% dos adultos europeus apresenta excesso de peso. A mesma entidade, em 2015 (WHO, 2015b), estimava que 600 milhões - quase 1 em cada 10 pessoas no mundo - adoecem depois de ingerirem alimentos contaminados e 420 000 morrem todos os anos, resultando na perda de 33 milhões de anos de vida saudável. Posto isto, a literacia alimentar ou a falta da mesma é uma temática premente na prevenção, manutenção e até no incremento da saúde dos consumidores. E por estas e outras razões a literacia alimentar já se encontra na agenda política institucional e empresarial a nível mundial. Na literatura existem múltiplas definições para literacia alimentar, provavelmente por ser um conceito holístico. No entanto, o Center of Food Literacy (2019) e Truman et al. (2017) definem-na como a aquisição de competências para a preparação de géneros alimentícios, a compreensão do impacto das escolhas alimentares na saúde, no ambiente e na economia e o entendimento de que estes impactos não são experimentados de forma equitativa. A literacia alimentar pode subdividir-se em componentes que contribuem para o nível da mesma (Rosas et al., 2020). Entre eles encontram-se a segurança sanitária dos géneros alimentícios (Food safety) e a segurança alimentar (Food security). Embora sejam dois conceitos distintos, frequentemente existe uma grande confusão na sua aplicação. O primeiro refere-se ao facto de os géneros alimentícios não causarem danos à saúde ou integridade do consumidor quando preparados e consumidos de acordo com o uso pretendido (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization [FAO/WHO], 1969). Enquanto o segundo pretende que todas as pessoas, a todo o momento, tenham acesso físico e económico a um número suficiente de géneros alimentícios seguros e nutritivos que satisfaçam as suas necessidades (World Food Summit [WFS], 1996). Porém, estas duas componentes incluem muitas outras e se não foram aplicadas convenientemente poderão afetar significativamente a saúde dos consumidores, o ambiente, o turismo, o comércio e, concomitantemente, a economia. A urbanização e as mudanças nos hábitos de consumo aumentaram o número de pessoas que compram e fazem refeições fora de casa, devido à perda de competências na preparação e no armazenamento de géneros alimentícios, principalmente nas camadas mais jovens e nos grupos sociais mais desfavorecidos, para além do referido os horários de trabalho muitas vezes também condicionarem o ato de cozinhar. A perda de tais competências condiciona fortemente os conhecimentos associados à higiene alimentar e à capacidade para escolher os alimentos, nomeadamente aqueles que estão condicionados pela sazonalidade. Outra questão relevante, prende-se com a dificuldade em identificar fontes de informação sobre nutrição e alimentação fidedignas o que condiciona a interpretação dos rótulos dos géneros alimentícios. Tal facto tem um impacto enorme, por exemplo, na escolha de géneros alimentícios mais equilibrados ou alternativos em termos nutricionais. A globalização desencadeou uma crescente procura dos consumidores por uma maior variedade de géneros alimentícios, resultando numa cadeia alimentar global cada vez mais complexa e mais longa, consequentemente questionável em termos de sustentabilidade. Prevê-se também que as alterações climáticas tenham impacto nas componentes em questão (Food safety e Food security). Estes desafios colocam uma maior responsabilidade sobre as entidades estatais, os produtores e os consumidores para garantir o equilíbrio e o bem-estar de todos. Os incidentes “locais”, como a guerra na Ucrânia, ou mundiais, como a pandemia COVID-19, podem evoluir rapidamente para emergências internacionais devido à rapidez e à variedade da distribuição de produtos que são afetados por tais acontecimentos. Outro grande desafio associado à literacia alimentar prende-se com a necessidade de se desenvolverem ferramentas capazes de quantificar, de forma efetiva, os seus níveis em determinada amostragem/população/país. Para permitir desenvolver estratégias específicas para a promoção de hábitos alimentares que reduzam a morbilidade e a mortalidade associadas a dietas desequilibradas.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Tecnologia de Games e Reabilitação Virtual: Adaptação do Software Labview para Captura de Dados do Wii Balance Board

Resumo O objetivo do presente trabalho foi discutir e demonstrar a adaptação do software LabView para leitura e quantificação dos dados gerados a partir do acessório Wii Balance Board, com foco na avaliação do equilíbrio estático. Foram utilizados o acessório Balance Board (BB), do Nintendo Wii Fit, um notebook, o programa LabView versão 11.0, e um software ajustado em sua programação especificamente para o uso do BB. A captura dos dados com o uso do LabView ocorreu durante a avaliação do equilíbrio estático de 80 crianças em idade escolar, entre os 7 e os 14 anos, utilizando-se o acessório BB como instrumento. Os dados gerados pelo equipamento foram trabalhados posteriormente para organização da forma de captura. Para este estudo foi realizada uma calibração através de testes para verificação das grandezas envolvidas no processo de medidas dos deslocamentos dos Eixos X e Y e dos sensores left, right, top e bottom no BB. Para a interpretação dos dados gerados pelo feedback do BB, foi utilizado e adaptado um software livre operado pelo programa LabView 11.0. Os resultados encontrados nesse estudo demonstram que o equipamento acessório BB pode ser utilizado como instrumento de coleta de dados para o equilíbrio estático em crianças e adolescentes. Este modelo de avaliação pode fornecer dados precisos, tal qual outros equipamentos considerados como padrão ouro para medidas de equilíbrio, como a plataforma de força, em um contexto lúdico e com menor custo de implementação.Abstract The objective of this study was to discuss and demonstrate the adaptation of the LabView software for reading and quantification of data generated from the Wii Balance Board accessory, with a focus on balance assessment. We used the Balance Board (BB) accessory to Nintendo Wii Fit, a notebook, the LabView program version 11.0, software and adjusted its programming specifically for the use of the BB. The capture of data using the LabView occurred during the evaluation of static balance of 80 schoolchildren between 7 and 14 years old, using the BB as a tool accessory. The data generated by the equipment were subsequently worked for the organization form of capture. For this study was performed using a calibration test to verify the quantities involved in the measurements of displacement of the X and Y axes and sensors left, right, top and bottom on the BB. For the interpretation of data generated by the feedback of the BB, was used and adapted a free software program operated by LabView 11.0. The results of this study demonstrate that BB fittings can be used as an instrument of data collection for static balance in children and adolescents. This evaluation model can provide accurate data, like other equipment considered as the gold standard for measures of balance, as the force platform, in a playful context and less costly to deploy

As experiências de consumo no Outback Steakhouse durante a pandemia de COVID-19

O objetivo geral deste trabalho foi investigar quais são os desafios enfrentados por restaurantes para oferecerem experiências marcantes no cenário de pandemia de coronavírus, tendo como base o caso da rede de restaurantes Outback Steakhouse. Em um momento marcado pela excepcionalidade, torna-se relevante observar como as organizações têm lidado com essas contingências para manter uma forte posição competitiva. Para isso, foram usados como base desse trabalho conceitos relacionados ao marketing experiencial, uma abordagem que ultrapassa os princípios mais básicos da oferta, como a análise pura de custo e benefício, e explora aspectos mais subjetivos que são trazidos à tona pela experiência percebida dos consumidores. Os dois principais pilares conceituais trazidos à análise são a experiência extraordinária e experiência de consumo, áreas de estudo relativamente recentes no marketing, o que também traz relevância à discussão

Sorriso e face em harmonia : uso de toxina botulínica e preenchedores dérmicos como complemento dos tratamentos reabilitadores na medicina dentária

Dissertação para obtenção do grau de Mestre no Instituto Universitário Egas MonizMuitos doentes têm dúvidas em relação ao resultado estético de um tratamento reabilitador e questionam ao médico dentista se irão parecer mais bonitos. Esta é uma interrogação difícil de responder, pois o resultado estético não depende apenas dos dentes. Outros elementos devem ser levados em consideração, tal como o posicionamento labial que tem influência na harmonia da face (Braz & de Paula Eduardo, 2020; Ren et al., 2021). Diversos parâmetros estéticos retratam dentes e gengiva num aspeto estático. Contudo, o sorriso é dinâmico e envolve lábios e músculos que atuam em conjunto. O tratamento com injetáveis, tais como a toxina botulínica e preenchedores dérmicos, são procedimentos que auxiliam o médico dentista a orquestrar uma reabilitação estética, que vai além dos tecidos dentários e periodontais (Cengiz et al., 2020; Chan et al., 2017; Ficho et al., 2021). O objetivo da dissertação é realizar uma revisão bibliográfica sobre o uso e aplicação de toxina botulínica e preenchedores dérmicos como complemento dos tratamentos reabilitadores na medicina dentária, tais como: redução/correção de sorriso gengival ou assimétricos e preenchimento de papila interdentária para a correção dos triângulos negros. Este estudo será caracterizado por uma busca bibliográfica nas bases de dados online: PubMed/Medline, Lilacs, Science Direct, B-on, limitando-se a busca ao período de 2016 a 2022. Como critérios de inclusão será adotado artigos escritos em inglês, espanhol e português, o título e o abstract do artigo, assim como o desenvolvimento e a conclusão do artigo.Many patients have doubts about the aesthetic result of a rehabilitation treatment and ask the dentist if they will look more beautiful. This is a difficult question to answer, as the aesthetic result does not depend only on the teeth. Other elements must be taken into account, such as lip positioning that influence facial harmony (Braz & de Paula Eduardo, 2020; Ren et al., 2021). Several aesthetic parameters portray teeth and gingiva in a static appearance. However, the smile is dynamic and involves lips and muscles that work together. Treatment with injectables, such as botulinum toxin and dermal fillers, are procedures that help the dentist to orchestrate an aesthetic rehabilitation that goes beyond dental and periodontal tissues (Cengiz et al., 2020; Chan et al., 2017; Ficho et al., 2021). The objective of the dissertation is to carry out a literature review on the use and application of botulinum toxin and dermal fillers as a complement to rehabilitative treatments in dentistry, such as: reduction/correction of gingival or asymmetric smiles and filling of the interdental papilla for the correction of triangles black. This study will be characterized by a bibliographic search in the online databases: PubMed/Medline, Lilacs, Science Direct, B-on, limiting the search to the period from 2016 to 2022. As inclusion criteria, articles written in English will be adopted, Spanish and Portuguese, the title and abstract of the article, as well as the development and conclusion of the article

Expressão genica diferencial em ostras Crassostrea gigas expostas a esgoto doméstico

Orientador : Afonso Celso Dias BainyTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biologia Celular e Molecular. Defesa: Curitiba, 25/09/2008Inclui bibliografia e anexosO lançamento de esgoto doméstico em águas superficiais é a principal causa de poluição dos ecossistemas aquáticos ao redor do mundo. O esgoto contém contaminantes diversos como produtos de higiene pessoal, limpeza doméstica, medicamentos humanos e veterinários, óleos e graxas, químicos diversos, além de microorganismos patogênicos e nutrientes em excesso. O contato destes compostos com a biota provoca alterações causando dano e ativando os mecanismos de defesa. A análise da expressão de diferentes genes simultaneamente em um organismo exposto à presença de um contaminante pode auxiliar o entendimento dos mecanismos de toxicidade e defesa biológica, além de contribuir como biomarcador de contaminação em programas de monitoramento ambiental. No presente trabalho, após um período de 10 dias de aclimatação, ostras adultas da espécie Crassostrea gigas (n=10) foram expostas a 33% de esgoto doméstico não tratado por 48h, em aquários de 45L sob condições controladas. Através da técnica de hibridização subtrativa supressiva a expressão diferencial de genes em pool de brânquias de cinco ostras macho foi investigada, sendo obtidos inicialmente 61 clones, dos quais 15 foram identificados. Cinco genes associados a mecanismos de biotransformação de xenobióticos foram escolhidos para confirmação da indução da expressão por RT-PCR semi-quantitativo, normalizado pela expressão do gene da Actina. Esses genes são responsáveis por reações de biotransformação de fase I (CYP356A1), fase II (GSTO), fase III (MDR), transporte de ácidos graxos e compostos hidrofóbicos (FABP) e síntese do grupo heme (ALAS). Todos os genes apresentaram maiores valores de expressão (1,9, 3,3, 3,3, 43,6 e 2,9x para CYP356A1, GSTO, MDR, FABP e ALAS, respectivamente) nas ostras expostas ao esgoto quando comparadas ao grupo controle. Para verificar a aplicabilidade da análise em programas de biomonitoramento in situ, as ostras foram transplantadas para locais referência e contaminados por esgoto doméstico, assim permanecendo por 14 dias. A análise da expressão gênica em brânquias e glândula digestiva das ostras expostas in situ a esgoto doméstico não apresentou diferenças significativas entre os grupos, provavelmente devido ao período de exposição, considerado muito longo para análises moleculares.The mais cause of surface waters contamination around the world is untreated sewage delivery. Sewage contains several kinds of contaminants like personal care and house cleanning products, human and pet medicines, oils and other chemicals besides patogenic microorganisms and nutrients in excess. The contact of these contaminants with the organisms may cause harm and activate defense mechanisms. The analysis of several genes in the same time in a contaminant stressed organism may contribute to elucidate toxicity and biological defense mechanisms and be usefull as a biomarker in environmental monitoring programs. In this work, after a 10 days acclimatation period, adult crassostrea gigas oysters (n=5) were exposed to 33% of untreated sewage for 48h, in 45L aquariums under controlled conditions. Differential gene expression in pooled gills of male oysters were investigated through supressive subtractive hibridization. From the sixty-one clones obtained 15 were iddentified. Five genes associated with biotransformation of xenobiotics were submited to semiquantitative RT-PCR normalized with actin to confirm the induction in gene expression by sewage. These genes are responsable for fase I (CYP356A1), fase II (GSTO) and fase III (MDR) of xenobiotics biotransformation, fatty acid and hidrofobic compounds transport (FABP) and the heme group synthesis (ALAS). All the analysed genes showed higher values of gene expression (1,9, 3,3, 3,3, 43,6 and 2,9x for CYP356A1, GSTO, MDR, FABP and ALAS, respectively) in sewage exposed oysters compared to control group oysters. To verify the applicability of this kind of analysis in biomonitoring programs, oysters were transplanted to sewage contaminated and reference sites for 14 days. Gene expression analysis in gills and digestive glands of in situ sewage exposed oysters did not show significative differences between the groups, probably because the exposition period was to long for molecular analysis