AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE BETALAÍNAS EM EXTRATO DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) COM α-, ß- e Y- CICLODEXTRINAS

The goal of this work was to evaluate the betalain stability of beet 70% aq. ethanol extract added of cyclodextrins (a-, b- and g-CD). The concentrations of 0.925g/ 100mL and 0.462g/100mL was evaluated on an atmosphere with oxygen and nitrogen flow, ambient with or without light, temperature of the 25.0 ± 1.0°C and extract pH 6.80 ± 0.05. CDs addition in the beet 70% aq. ethanol extract , in the concentrations and evaluated conditions, didnt improve betalains stability increase. The treatments submitted to the nitrogen flow and kept in light absence had presented higher stability.O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da adição de a-, b- e g- ciclodextrinas na estabilidade de betalaínas em extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) etanólico (70%). O estudo da estabilidade foi realizado utilizando-se concentrações das ciclodextrinas avaliadas de 0,925 g/100 mL e 0,462 g/100 mL em atmosfera com oxigênio e fluxo de nitrogênio, na presença e ausência de luz, em temperatura de 25 ± 1°C e pH do extrato de 6,80 ± 0,05. A adição das ciclodextrinas em extrato de beterraba etanólico 70% (nas condições e concentrações estudadas) não aumentou a estabilidade dos pigmentos avaliados. Tratamentos submetidos ao fluxo de nitrogênio e mantidos em ausência de luz apresentaram maior estabilidade

Ocorrência de leite instável não ácido na região oeste do Paraná

A região oeste do Paraná apresenta condições favoráveis à produção leiteira, a qual possui um considerável impacto social e econômico devido ao número de indústrias de laticínios aqui situadas que gera desenvolvimento da região e do mercado de trabalho. O Leite Instável não Ácido (LINA) é uma alteração no leite cujas causas não estão definidas claramente e a falta de informação pode provocar significativos prejuízos à cadeia produtiva do leite. A principal conseqüência é a instabilidade da caseína, ocorrendo à alteração da composição química do leite, que apesar de ser próprio para consumo por ter seus parâmetros dentro da Instrução Normativa 51, é rejeitado pelas indústrias. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de LINA em amostras de leite cru coletadas na região Oeste do Paraná e sua influência sobre a composição e propriedades físico-químicas do leite. O estudo foi desenvolvido em Medianeira, PR, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná- UTFPR, no verão de 2010-2011, analisando-se 69 amostras de leite cru. Dessas amostras, 68,11% apresentaram anormalidade no quesito acidez, obtendo-se 23 amostras não ácidas e instáveis ao álcool (concentrações avaliadas 68%, 70% e 80% v/v), 16 alcalinas e 8 amostras de caráter ácido, somente 22 amostras se adequaram aos parâmetros normais de acidez. Dentre as amostras analisadas, a ocorrência de LINA foi de 33%. As análises de composição e propriedades físico-químicas de leite normal e do LINA não apresentaram diferenças significativas (p > 0,05), estando ambos dentro dos parâmetros da Instrução Normativa 51

Influência dos sistemas de cultivo convencional e orgânico na qualidade de açúcares mascavo

O açúcar mascavo é obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar conservando suas propriedades quase inalteradas quando comparado à matéria-prima. O cultivo da cana-de-açúcar pode ser realizado por sistema de agricultura convencional ou por sistema de produção orgânica, o qual se destaca por sua crescente demanda ligada ao apelo à qualidade nutricional, segurança dos alimentos e questões ambientais. Este trabalho teve por objetivo analisar as influências dos sistemas de produção orgânico e convencional nas propriedades físico-químicas, sensoriais e na qualidade higiênico sanitária de açúcares mascavo comerciais. Para tal, onze amostras (05 convencionais e 06 orgânicas) foram analisadas. Os resultados foram tratados estatisticamente empregando análise de variância e, quando detectado diferença significativa ao nível de 5%, foram submetidos ao Teste de Tukey. As amostras, independente do tipo de cultivo, apresentaram resultados variáveis para os atributos umidade (0,80 a 3,24%), pH (6,03 a 8,71), cinzas (0,35 a 2,36%), cinzas condutimétricas (0,88 a 6,35%), glicídios redutores em glicose (3,09 a 7,91%), polaridade (80,19 a 92,95 °Z), sendo que para este atributo apenas cinco amostras encontraram-se de acordo com o único parâmetro exigido pela legislação (acima de 90,0 °Z); a cor apresentou luminosidade entre 44,05 a 61,72. Quanto aos minerais e metais, a amostra MO3 foi responsável pelas maiores concentrações de Ca (1.829,27 mg kg-1) e Mg (885,31 mg kg-1); na amostra MO1 o Mn esteve presente em maior quantidade (18,26 mg kg-1) e apresentou a menor concentração do elemento Al (1,02 mg kg-1); a MO4 obteve menor teor para o mineral Na (7,27 mg kg-1); a MO6 apresentou o teor mais baixo para o metal pesado Cu (3,06 mg kg-1) e mais elevado para o Zn com 6,43 mg kg-1; a concentração mais elevada de Fe esteve presente na amostra MC4, com 137,47 mg kg-1; o metal pesado Pb apenas não foi detectado nas amostras MC2, MC3 e MO3. As amostras apresentaram resultados satisfatórios e indicativos de práticas higiênico-sanitárias pela análise microscópica e microbiológica, com ausência de Coliformes a 45 ºC e Salmonella sp. e valores aceitáveis de mesófilos, bolores e leveduras. A análise sensorial não apresentou diferença estatística significativa (p > 0,05) entre os atributos avaliados: cor, granulosidade visual, sabor doce, aroma característico, solubilidade na boca e aceitação global. Em relação ao tipo de cultivo da cana-de-açúcar, os resultados em geral não permitiram afirmar a existência de vantagem na qualidade nutricional e higiênico sanitária do açúcar mascavo convencional ou orgânico

Separação e quantificação de riboflavina em leite desnatado UAT por UHPLC-FL

Esse estudo visou estabelecer as condições de separação e quantificação da riboflavina em amostras de leite ultra alta temperatura (UAT) desnatado. As análises foram realizadas por meio de extração ácida seguido de separação e quantificação por cromatografia líquida de ultra alta eficiência acoplado de detector de fluorescência (UHPLC-FL). Foram ainda testados a linearidade e a seletividade do método através da construção das curvas de calibração e de efeito de matriz, respectivamente. A riboflavina foi detectada em tempo de retenção (tr) de 6,35 minutos e ambas as curvas apresentaram coeficientes de determinação (r2) acima de 0,99, além de o método se apresentar seletivo, por isso o mesmo foi considerado eficaz para a determinação de riboflavina em amostras de leite UAT desnatado

Aeration and Glucose Concentration on Saccharomyces boulardii Probiotic Cultivation/ Aeração e concentração de glicose no cultivo probiótico de saccharomyces boulardii

Saccharomyces boulardii viable cells have probiotic action. This study aimed to evaluate the effect of aeration on the production of S. boulardii viable cells in liquid cultivation medium with different initial glucose concentrations. Yeast has grown on yeast extract peptone dextrose medium with or without aeration (2 Lar min-1 to obtain 30 ± 1% of oxygen) and different initial glucose concentrations (20, 40 and 60 g L-1). The viable cells were determined by serial dilution method and glucose concentration was determined by 3-5 dinitrosalicylic acid. The number of viable cells changed from 7.54 ± 0.04 to 7.77 ± 0.02 log of CFU mL-1 when glucose increased from 20 to 60 g L-1, respectively. The aeration of the cultivation medium increased the number of viable cells from 7.78 ± 0.04 to 8.27 ± 0.04 log of CFU mL-1 in the cultivation medium with 40 g L-1 glucose. The yeast biomass was ~3 times greater than 60 g L-1 glucose with aeration when compared to cultivation medium with 20 g L-1 glucose without aeration. Thus, the glucose increase and the cultivation medium aeration increment S. boulardii production and viability.As células viáveis de Saccharomyces boulardii têm ação probiótica. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aeração na produção de células viáveis de S. boulardii em meio de cultivo líquido com diferentes concentrações iniciais de glicose. A levedura cresceu em meio de peptona dextrose com extrato de levedura com ou sem aeração (2 Lar min-1 para obter 30 ± 1% de oxigênio) e diferentes concentrações iniciais de glicose (20, 40 e 60 g L-1). As células viáveis foram determinadas pelo método de diluição em série e a concentração de glicose foi determinada por 3-5 ácido dinitrosalicílico. O número de células viáveis mudou de 7,54 ± 0,04 para 7,77 ± 0,02 log de UFC UFC-1 quando a glicose aumentou de 20 para 60 g L-1, respectivamente. A aeração do meio de cultivo aumentou o número de células viáveis de 7,78 ± 0,04 para 8,27 ± 0,04 log de UFC UFC-1 no meio de cultivo com 40 g L-1 de glicose. A biomassa de levedura foi ~ 3 vezes maior que 60 g L-1 de glicose com aeração quando comparada ao meio de cultivo com 20 g L-1 de glicose sem aeração. Assim, o aumento da glicose e a aeração do meio de cultivo aumentam a produção e a viabilidade de S. boulardii

Feasibility of L. plantarum and prebiotics on Aflatoxin b1 detoxification in cow milk

Milk is a key food worldwide prone to mycotoxins contamination. Lactobacillus plantarum and prebiotics detoxification ability was evaluated by a Plackett-Burman Design considering the reduction of aflatoxin B1 (AFB1) and its bioaccessibility in artificially contaminated ultra-high temperature cow milk. Six variables were evaluated: AFB1 concentration (from 5.0 to 10.0 μg L−1); incubation time (0 to 6 h); and inulin, oligofructose, β-glucan, and polydextrose concentrations (from 0.00 to 0.75%). The reduction in AFB1 ranged from 0% to 55.85% and in vitro bioaccessibility from 15.62% to 51.09%. The greatest reduction in AFB1 occurred by adding L. plantarum combined with inulin, oligofructose and β-glucan. The greatest reduction in bioaccessibility occurred by adding inulin or oligofructose and L. plantarum with a 10.0 μg L−1 AFB1 concentration. A sharp reduction in AFB1 was accompanied by higher bioaccessibility rates, and in this case, bioaccessibility is considered the main factor to ensure a low AFB1 absorption by the body. The best experimental condition was 10.0 µg L-1 AFB1, added of L. plantarum and inulin or oligofructose (0.75%), ensuring > 16% final bioaccessibility. Such results represent a safe AFB1 decontamination level for milk.This study was financed in part by the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brazil (CAPES) - Finance Code 001 and Fundação Araucária (PIBIC) (scholarship). Moreover, the authors acknowledge the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) for financial support by national funds FCT/MCTES to CIMO (UIDB/00690/2020). The authors acknowledge the Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA-UTFPR), Central Analítica Multiusuário de Medianeira, and Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Estudo da estabilidade de betalaínas em diferentes solventes e em extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) adicionado de ciclodextrinas (alfa, ß- e ÿ) e ácidos orgânicos (tânico e gálico)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.A beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) é uma importante fonte de corante natural, onde as betalaínas são a classe de pigmentos presentes neste vegetal, que compreendem betacianina (vermelha) e betaxantina (amarela). O uso deste corante na indústria alimentícia tem sido limitado em função da sua baixa estabilidade frente as condições de processamento e estocagem. Técnicas de estabilização de corantes naturais, tais como inclusão molecular e copigmentação, vem encontrando destaque em pesquisas científicas. Os objetivos deste trabalho foram avaliar o efeito de solventes extratores (água, solução aquosa de ácido cítrico 0,05% contendo 0,01% de ácido ascórbico, solução aquosa de ácido cítrico 0,1% contendo 0,1% de ácido ascórbico, solução de etanol a 50% e solução de etanol a 70%) sobre as betalaínas quanto a eficácia de extração e estabilidade; a estabilidade de betalaínas em extrato de beterraba adicionada de ciclodextrinas (a-, b- e g-CD) e ácidos orgânicos (gálico e tânico). A quantificação de betacianina e betaxantina (mg/100g de beterraba) foi realizada pelo método desenvolvido por Nilsson (1970) e a concentração de betalaína total (betacianina e betaxantina em mg/ 100g de beterraba) de acordo com o proposto por Baldini, Draetta & Sales (1986); a estabilidade foi avaliada nos solventes frente atmosfera de oxigênio/ fluxo de nitrogênio e temperatura de refrigeração (5,0 ± 1,0°C)/ ambiente (25,0 ± 1,0°C), em ausência de luz. As CDs a-, b- e g- foram adicionadas em extrato de beterraba etanólico a 70% nas concentrações de 0,925g% e 0,462g% e a estabilidade dos pigmentos avaliada frente atmosfera de oxigênio/ fluxo de nitrogênio e ambiente com presença ou ausência de luz, à temperatura ambiente. Os ácidos tânico e gálico, nas mesmas concentrações, foram adicionados em extrato de beterraba etanólico a 70% e a estabilidade avaliada nos valores de pH 5,00 ± 0,05 e 6,80 ± 0,05, à temperatura ambiente (25,0 ± 1,0 °C) e na ausência de luz. O solvente extrator que apresentou maior eficácia quanto extração de betalaínas, ambas betacianina e betaxantina, foi a água; quanto a estabilidade, a betacianina apresentou maior valor de tempo de meia vida na solução aquosa de ácido cítrico 0,05% contendo 0,01% ácido ascórbico, na temperatura de refrigeração e fluxo de nitrogênio (29342,39 ± 2763,33 h); betaxantina foi mais estável em solução etanólica a 50%, em temperatura de refrigeração e fluxo de nitrogênio (508,22 ± 17,84 h). A adição das CDs no extrato de beterraba etanólico a 70% (soluções aquosas favoreceram o desenvolvimento fúngico), nas concentrações e condições avaliadas, não promoveram aumento de estabilidade das betalaínas. Os ácidos tânico e gálico promoveram aumento significativo da estabilidade do pigmento betacianina somente no pH de 5,00 ± 0,05, neste valor de pH e para as duas concentrações avaliadas os tratamentos com ácido tânico apresentaram melhores resultados. Observou-se diferenças significativas quanto extração e estabilidade de betalaínas; as ciclodextrinas não foram eficazes no aumento da estabilidade destes pigmentos; por sua vez ácidos tânico e gálico aumentaram a estabilidade da betacianina