Diseño del sistema industrial para la aplicación de tecnología de barreras en el procesamiento de porciones refrigeradas de dorado

El presente trabajo analiza la aplicación de Tecnología de Barreras en porciones refrigeradas de Dorado (Coryphaena hippurus) DARDEN 6 onzas, con el objetivo de prolongar su tiempo de vida útil y proponer un esquema para llevar dicha tecnología a la Industria. El proceso redujo de una manera mínima la actividad de agua y el pH del alimento para originar un ambiente de estrés que afecto el crecimiento microbiano. Deshidratación osmótica y acidificación de solución osmótica (20% sal, 20% azúcar y 1% ácido Acético) fueron aplicados, variando el tiempo de proceso (5 y 7.5 min.) y manteniendo constante la temperatura (0°C). El estudio de estabilidad se realizó a la temperatura de comercialización del producto en fresco (Tº < 4ºC); se utilizó como indicadores la evaluación sensorial, crecimiento microbiano y formación de histamina. Los resultados demuestran que se incremento el tiempo de almacenamiento de porciones refrigeradas de Dorado en un 150%, reteniendo el sabor y demás características sensoriales lo mas posible al producto natural. Las condiciones a las que se logró tal estabilidad fueron: actividad de agua 0.987, pH 6.1, 0.266% de ácido acético y 1% de sal en fase acuosa

Contribución al estudio de la transferencia de calor en flujo evaporativo en culatas de MCIA

[EN] Abstract The current pressure to reduce CO2 emissions from reciprocating internal combustion engines has led to the exploration of all possible ways to reduce fuel consumption. One of these pathways, especially relevant given the current trend of engine downsizing, is based on the correct engine thermal management, understood as a global approach to existing thermal fluxes and oriented to their maximum exploitation without penalizing the reliability and durability of the engine. In this context, it is imperative to achieve deeper understanding of the basic phenomena which determine the heat transfer process between the engine and the cooling fluid. One aspect in which knowledge is especially scarce is the role of heat transfer with phase change, which is twofold: firstly, its uncontrolled appearance may cause catastrophic engine damage while, on the other hand, this mechanism has potentially exploitable advantages, especially for cooling the head, if it can be properly controlled. This second aspect is particularly relevant in the context of advanced cooling strategies. The research has focused on this mechanism and its main objectives are the development of experimental and numerical techniques to evaluate and predict the heat flows in the cylinder head in the presence of evaporative flow, with a view to their future use in obtaining optimal cooling solutions. To this end, a thorough review of the application to engines of evaporative heat transfer was conducted, that has been supplemented with numerous contributions from other technology fields in which its study is more advanced. The first phase of the work has focused on a simplified experimental setup, which has provided controlled information under conditions similar to the actual ones on heat fluxes at low speeds and bubbles sizes, a feature especially important for advanced concepts involving locally narrow galleries. Also, in this first phase the behaviour of different numerical models available for the calculation of flow and heat transfer in the presence of evaporation was analyzed, taking advantage of the geometric simplicity of the problem and the experimental data available to focus on the evaluation and calibration of the heat transfer models. In the second stage of the work, the acquired knowledge was applied to the study of an actual cylinder head geometry, performing an overall conjugate heat transfer computation for the solid parts and the coolant, with promising results in view of the future use of computational techniques for the proper design of cooling galleries.[ES] Resumen La presión actual para reducir cada vez más las emisiones de CO2 de los motores de combustión interna alternativos ha conducido a que se estén explorando todas las posibles vías de reducción del consumo de combustible. Una de estas vías, especialmente relevante dada la actual tendencia a la reducción del tamaño de los motores (downsizing) se basa en la correcta gestión térmica del motor, entendida como una aproximación global a los flujos térmicos existentes y orientada a su máximo aprovechamiento, sin penalizar la fiabilidad y durabilidad del motor. En este contexto, es imperativo profundizar en el conocimiento de los fenómenos básicos que determinan los procesos de transferencia de calor entre el motor y el fluido refrigerante. Un aspecto en que el conocimiento es especialmente escaso es el papel desempeñado por la transferencia de calor con cambio de fase, que presenta dos vertientes: por una parte, su aparición incontrolada puede producir daños catastróficos en el motor mientras que, por otra parte, este mecanismo presenta ventajas potencialmente explotables, sobre todo para la refrigeración de la culata, si se puede mantener bajo control. Esta segunda vertiente cobra especial relevancia en el marco de estrategias de refrigeración avanzadas. La investigación realizada se ha centrado en este mecanismo, y sus objetivos principales han sido la puesta a punto de técnicas experimentales y numéricas que permitan evaluar y predecir los flujos térmicos en la culata en presencia de flujo evaporativo, con vistas a su futuro empleo en la obtención de soluciones de refrigeración óptimas. Con este fin, se ha realizado una revisión exhaustiva sobre la aplicación a los motores de la transferencia de calor evaporativa, que ha sido necesario complementar con numerosas aportaciones de otros campos tecnológicos en que su estudio se halla más avanzado. La primera fase del trabajo se ha centrado en una configuración experimental simplificada, que ha permitido obtener información controlada, en condiciones similares a las reales, relativa a flujos de calor a bajas velocidades y tamaño de burbujas, aspecto éste de especial importancia para conceptos avanzados que implican galerías localmente angostas. Asimismo, en esta primera fase se analizó el comportamiento de distintos modelos numéricos para el cálculo del flujo y la transferencia de calor con presencia de evaporación, aprovechando la simplicidad geométrica del problema y la información experimental disponible para centrarse en la evaluación y calibración de los modelos de transferencia de calor. En la segunda fase del trabajo, se aplicó el conocimiento adquirido al estudio de una geometría real de culata, habiéndose realizado un cálculo conjugado global de la transferencia de calor en las partes sólidas y el refrigerante, con resultados prometedores de cara al futuro uso de técnicas computacionales para el correcto diseño de las galerías de refrigeración.[CA] Resum La pressió actual per reduir cada vegada més les emissions de CO2 dels motors de combustió interna alternatius ha fet que s'estiguen explorant totes les possibles vies de reducció del consum de combustible. Una d'aquestes vies, especialment rellevant donada l'actual tendència a la reducció de la mida dels motors (downsizing) es basa en la correcta gestió tèrmica del motor, entesa com una aproximació global als fluxos tèrmics existents i orientada al seu màxim aprofitament, sense penalitzar la fiabilitat i durabilitat del motor. En aquest context, és imperatiu aprofundir en el coneixement dels fenòmens bàsics que determinen els processos de transferència de calor entre el motor i el fluid refrigerant. Un aspecte en què el coneixement és especialment escàs és el paper exercit per la transferència de calor amb canvi de fase, que presenta dues vessants: d'una banda, la seva aparició incontrolada pot produir danys catastròfics en el motor mentre que, d'altra banda, aquest mecanisme presenta avantatges potencialment explotables, sobretot per a la refrigeració de la culata, si es pot mantenir sota control. Aquesta segona vessant cobra especial rellevància en el marc d'estratègies de refrigeració avançades. La investigació realitzada s'ha centrat en aquest mecanisme, i els seus objectius principals han estat la posada a punt de tècniques experimentals i numèriques permetent l'avaluació i predicció dels fluxos tèrmics a la culata en presència de flux evaporatiu, amb vista al seu futur ús en l'obtenció de solucions de refrigeració òptimes. Amb aquesta finalitat, s'ha realitzat una revisió exhaustiva sobre l'aplicació als motors de la transferència de calor evaporativa, que ha estat necessari complementar amb nombroses aportacions d'altres camps tecnològics en que el seu estudi es troba més avançat. La primera fase del treball s'ha centrat en una configuració experimental simplificada, que ha permès obtenir informació controlada, en condicions similars a les reals, relativa a fluxos de calor a baixes velocitats i grandària de bombolles, aspecte aquest d'especial importància per a conceptes avançats que impliquen galeries localment estretes. Així mateix, en aquesta primera fase es va analitzar el comportament de diferents models numèrics pel càlcul del flux i la transferència de calor amb presència d'evaporació, aprofitant la simplicitat geomètrica del problema i la informació experimental disponible per centrar-se en l'avaluació i calibratge dels models de transferència de calor. A la segona fase del treball, es va aplicar el coneixement adquirit a l'estudi d'una geometria real de culata, havent-se realitzat un càlcul conjugat global de la transferència de calor a les parts sòlides i el refrigerant, amb resultats prometedors de cara al futur ús de tècniques computacionals per al correcte disseny de les galeries de refrigeració.Cornejo Luna, O. (2015). Contribución al estudio de la transferencia de calor en flujo evaporativo en culatas de MCIA [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/52694TESI

Análisis de la diplomacia cultural de la ciudad de Hiroshima, Japón.

Este trabajo estudiará a las ciudades japonesas de Hiroshima, y de manera paralela de Nagasaki, en su trayecto por crear una paradiplomacia enfocada en el desarme nuclear. Se tiene como objetivos el  estudiar la diplomacia cultural creada por las ciudades niponas que promueve el desarme entre la Comunidad Internacional, a través del análisis de la acción diplomática de estos actores subestatales demostrando los resultados enfocándose en el desarme nuclear internacional. Por lo anterior, el presente artículo versa sobre las implicaciones de la paradiplomacia de las ciudades de Hiroshima y Nagasaki en las estrategias de desarme nuclear a nivel internacional, tomando en cuenta la participación de las ciudades como actores internacionales

Necesidad de Precisiones Respecto al Tratamiento Vigente del Proceso de Filiación Judicial de Paternidad Extramatrimonial, a Propósito de la Ley 28457 en los Juzgados de Paz Letrado de Arequipa de Julio del 2007 a Julio del 2009.

La presente investigación esta referida a un tema de trascendental importancia, dado que pretende enfocar la necesidad de precisiones en el procedimiento establecido en la Ley 28457, Ley que regula el proceso de filiación judicial de paternidad extramatrimonial, en base a la prueba del ADN, respecto a las otras personas, que no son el padre y que pueden ser emplazadas según la ley sustantiva; además, pretende establecer si es que en dicha norma se da un tratamiento excepcional en relación a la disponibilidad del derecho de filiación respecto al tratamiento procesal ordinario. El trabajo se compone de cuatro capítulos, los tres primeros, reflejan el resultado de una investigación bibliográfica y el cuarto está referido al análisis de la muestra materia de la investigación. En el primer capítulo, denominado la indagación de la paternidad y la filiación extramatrimonial se ha procedido a desarrollar primeramente el concepto de identidad como derecho humano, la filiación y sus clases, el reconocimiento, la verdadera filiación o indagación biológica, para luego desarrollar lo referente al ADN y la fuerza probatoria. En el segundo capítulo se ha desarrollado tratamiento legislativo y tendencias en la reclamación de la paternidad extramatrimonial, se ha analizado la investigación de la paternidad y su evolución en nuestro Código Civil, precisando que históricamente la investigación de la paternidad estaba prohibida y el cambio de criterio en la tendencia actual que es compartida en las legislaciones comparadas; asimismo, se ha tratado lo referente a la prueba del ADN y su influencia en la modificación de la legislación sobre todo en la dación de la ley 28457, de otro lado se ha hecho un análisis respecto al objetivo de las acciones legales orientadas a la investigación de la filiación y la posibilidad de seguir indagando la paternidad luego de la dación de la ley 28457 precisando también que derechos se encuentran implicados en dicha norma. En el tercer capítulo, se ha desarrollado los aspectos procesales respecto a la reclamación de la paternidad, diferenciando el tratamiento procesal de un proceso ordinario a uno especial, como el establecido en la Ley 28457 que establece un trámite especial para las demandas por la causal de ADN; se ha tratado la disponibilidad de derechos, encontrando que se da un tratamiento procesal diferenciado en cuanto a la filiación. En el cuarto capítulo, se ha podido realizar un análisis estadístico descriptivo, en base a tablas y gráficas, pudiendo verificar que la ley 28457, por la naturaleza especial, resulta idónea para emplazar al supuesto padre, pero no a sus herederos; asimismo, se ha podido verificar que no se da un tratamiento diferenciado y excepcional respecto a la filiación como derecho indisponible, en cuanto a las figuras procesales como la rebeldía, el allanamiento y el reconocimiento. Esta investigación, ha permitido constatar que la ley 28457, si bien resulta útil para la finalidad que ha sido dictada, necesita precisiones puntuales, las que nos hemos permitido sugerir

Una cala en el patrimonio librario del Antiguo Régimen perteneciente a los colegios menores seculares de Salamanca

El objetivo de este trabajo es conocer los libros publicados en la Edad Moderna que poseyeron los colegios menores seculares en Salamanca. Actualmente, este tema es bastante desconocido, a pesar de que muchos de estos ejemplares se han conservado en la Biblioteca General Histórica de la Universidad de Salamanca. Estos son el objeto de estudio en este trabajo y se analizan tanto cuantitativa como temáticamente y desde una perspectiva comparada y crítica. Los resultados obtenidos demuestran la importancia de estos centros como actores culturales, particularmente comprometidos con la formación de sus miembros y con unas disciplinas de estudio determinadas

El escenario de las organizaciones etnopolíticas en el Perú de la década del 2000 : un estudio de caso: La Confederación de Nacionalidades Indígenas del Perú (CONAIP)

En los dos últimos años la presencia de los movimientos indígenas, tanto en el debate académico, como en el mediático ha tomado un impulso que no se había visto en las últimas décadas. La lucha tenaz de las comunidades nativas de la Amazonía por la derogatoria de siete decretos legislativos, así como las protestas en zonas altoandinas, han puesto en la agenda pública un nuevo tema (“lo indígena”) y un nuevo lenguaje (“lo étnico”).Tesi

Un balance historiográfico de la Universidad de Alcalá de Henares

The aim of this paper is to know the historiographical overview of the University of Alcalá de Henares through the study of the monographs which exist about it. From the sixteenth century to nowadays numerous works have been published and the majority of them have been taken into account in this article. However, the attention has been focused on the study of the main themes which have been analysed during this time. Likewise, it is tried to detect and develop new approaches and perspectives, so potential aspects in the research of this University are also considered.El objetivo de este artículo es conocer el panorama historiográfico de la Universidad de Alcalá de Henares a través del estudio de las monografías que existen al respecto. Desde el siglo XVI hasta la actualidad se han publicado numerosas obras y la mayoría de ellas se han tenido en cuenta en este trabajo. No obstante, la atención se ha focalizado en el estudio de los principales temas que han sido abordados a lo largo del tiempo. Asimismo, se pretende detectar y desarrollar nuevos enfoques y perspectivas, por tanto, se reflexiona también sobre aspectos potenciales en la investigación sobre esta Universidad

Los arbitristas agraristas de Castilla en el siglo XVII. Algunas perspectivas sobre el campesinado

Los arbitristas agraristas de Castilla en el siglo XVII elaboraron proyectos para fomentar las actividades económicas del sector primario porque consideraban que la agricultura o la ganadería eran fundamentales para superar la recesión del país. Sin embargo, no solo propusieron medidas de carácter estrictamente económico, sino también otras cuestiones que afectaban al estatus y consideración que se tenía del campesino en aquel momento. Los arbitristas planificaron una reforma utópica que habría provocado un cambio profundo en el orden establecido en el Antiguo Régimen. Sus proyectos fracasaron aparentemente, pero la latencia de sus ideas perduró varios siglos

La dinámica de la pobreza en el Perú (2004-2011): Un análisis de las transiciones y sus determinantes.

Considerar las características actuales de la situación económica del Perú nos enfrenta a un contexto no menos que ambiguo. Por un lado, un conjunto de indicadores auspiciosos son usualmente citados por quienes consideran que el Perú vive uno de los mejores momentos de su historia económica. Destaca, en primer lugar, el crecimiento sostenido del producto. Entre los años 2001 y 2013 el Producto Bruto Interno (PBI) del Perú ha crecido a una tasa promedio de 5.7%. Además, en un país que ha sufrido severas crisis inflacionarias en el pasado, resalta también que la variación anual del Índice de Precios al Consumidor (IPC) haya sido solo de 2.6% en promedio para el periodo 2001-2013.Tesi