Avaliação da composição nutricional e aceitabilidade da alimentação escolar

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) visa suplementar a alimentação do aluno para melhorar suas condições nutricionais e sua capacidade de aprendizagem, além de formar bons hábitos alimentares. O presente estudo objetivou avaliar a adequação da composição nutricional dos cardápios em relação ao PNAE e a aceitabilidade das preparações oferecidas em uma escola da rede Municipal de São José do Calçado – ES. Adotou-se a pesagem direta para se obter o per capita das preparações oferecidas no período matutino, durante cinco dias consecutivos para alunos do 1º ao 5º ano. A avaliação da composição nutricional foi realizada de acordo com o estabelecido pelo programa, de modo a oferecer pelo menos 20% das necessidades nutricionais diária dos alunos. Utilizou-se uma escala hedônica facial de cinco pontos para verificar a aceitação da refeição servida. As médias de proteínas, ferro e zinco do cardápio estavam muito acima do recomendado pelo programa, já as médias de vitamina A, vitamina C e cálcio estavam muito abaixo dos valores estabelecidos pelo PNAE. O índice de aceitabilidade das refeições foi de 75%. Conclui-se que a alimentação oferecida na escola avaliada não estava adequada para a maioria dos requerimentos nutricionais estabelecidos pelo PNAE e a aceitabilidade das refeições apresentou índice inferior ao parâmetro estabelecido pela legislação brasileira, o que evidencia a necessidade do acompanhamento sistêmico da alimentação que é oferecida na escola para que as preparações servidas se tornem mais atrativas e possa garantir quantidades adequadas de nutrientes para o crescimento e desenvolvimento dos alunos

Análise comparativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de spinning e musculação

A busca pela prática de exercícios físicos já designa alguns efeitos e mudanças na alimentação adotada por seus praticantes, principalmente quando comparamos um tipo de modalidade com outra. O estudo objetivou realizar uma análise comparativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação e spinning do município de Itaperuna-RJ. Foram avaliados 30 praticantes de exercício físico, praticantes de musculação e spinning. Foi realizada uma entrevista com um questionário contemplando questões relacionadas ao perfil dos esportistas, à prática de exercício físico, ao uso de suplementos e aos hábitos alimentares. Junto ao questionário foi aplicado uma anamnese alimentar, avaliando a alimentação de um dia habitual de treino. Os resultados demonstraram que a média de consumo de proteínas dos praticantes de musculação foi maior (37,5%) quando comparados com os praticantes de spinning (25,31%). Os praticantes de musculação consumiam mais suplementos alimentares (93,33%) do que os indivíduos que praticavam spinning (13,33%). Portanto, conclui-se que foi mais alto o consumo de proteínas e suplementos pelos praticantes de musculação quando comparados aos de spinning. ABSTRACT Comparative analysis of protein consumption and supplements for spinning and fitness practitionersSearching for physical activities culminates with particular effects and diet changes adopted by practitioners, especially when comparing one type of sport with another. Here we carry out a comparative analysis of protein and supplements intake for bodybuilders and spinning from the municipality of Itaperuna-RJ. In total, 30 practitioners of physical exercise including, weight lifters and spinning were evaluated. Additionally, an interview containing a questionnaire which covers issues related to the sportsman profile, the practice of physical activity, the use of supplements as well as food habits. Together with the questionnaire it was administered a dietary food history, assessing the diet of a usual training day. The results demonstrated that the average protein intake of bodybuilders was higher (37.5%) in comparison to practitioners of spinning (25.31%). Bodybuilders also consumed more dietary supplements (93.33%) than those who practiced spinning (13.33%). Thus, it was concluded that the consumption of protein and supplements among bodybuilders is higher than in spinning practitioners

Antibacterial mono- and sesquiterpene esters of benzoic acids from Iranian propolis

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>Propolis (bee glue) has been used as a remedy since ancient times. Propolis from unexplored regions attracts the attention of scientists in the search for new bioactive molecules.</p> <p>Results</p> <p>From Iranian propolis from the Isfahan province, five individual components were isolated: the prenylated coumarin suberosin <b>1</b>, and four terpene esters: tschimgin (bornyl <it>p</it>-hydroxybenzoate) <b>2</b>, tschimganin (bornyl vanillate) <b>3</b>, ferutinin (ferutinol <it>p</it>-hydroxybenzoate) <b>4, </b>and tefernin (ferutinol vanillate) <b>5</b>. All of them were found for the first time in propolis. Compounds <b>2 </b>- <b>5 </b>demonstrated activity against <it>Staphylococcus aureus</it>.</p> <p>Conclusions</p> <p>The results of the present study are consistent with the idea that propolis from unexplored regions is a promising source of biologically active compounds.</p

Dietary practices, effect of the glycemic índex and hydration on performance of cyclists

Esta dissertação é composta por três estudos. Primeiro estudo: teve como objetivo revisar os efeitos da ingestão pré-exercício de refeições de alto, moderado e baixo índice glicêmico (IG) no desempenho. Foi realizada uma busca na base de dados Medline, Scielo, Science Direct e Pubmed. Alguns estudos evidenciaram associação positiva entre a ingestão de refeição de BIG ou moderado índice glicêmico (MOD-IG) antes do exercício e a melhoria no desempenho físico, outros não observaram diferenças significantes na distância, no trabalho ou no tempo do teste de desempenho realizado após o consumo de refeições diferindo em IG. Torna-se necessária à realização de mais pesquisas bem controladas para avaliar o efeito do IG no desempenho. Segundo estudo: o objetivo foi investigar os hábitos alimentares do café da manhã pré-exercício e as estratégias nutricionais usadas antes e durante o treinamento e competição de ciclistas de mountain bike. Foram entrevistados 146 ciclistas participantes de uma competição nacional de ciclismo. O questionário incluía 13 questões sobre as características dos participantes, hábitos alimentares pré-exercício e os sintomas sistêmicos ou gastrintestinais apresentados durante o treinamento e competição. Todos participantes consumiam café da manhã pré-competição. Os alimentos como banana, pão branco e pão integral foram os mais consumidos no café da manhã pré-treino e pré-competição. Em relação ao uso de suplementos, 42 % e 58 % dos participantes faziam uso no café da manhã antes do treinamento e competição, respectivamente. A maioria dos participantes indicou o consumo de algum suplemento durante o treino (88,35 %) e competição (97,26 %). Do total de participantes, 86,3 % relataram algum sintoma adverso durante o exercício. Apesar da maioria dos participantes ter o hábito de ingerir café da manhã pré-exercício, grande parte dos alimentos selecionados foi inadequada. Eles também apresentaram alto consumo de suplementos antes e durante o exercício. Terceiro estudo: o objetivo foi comparar o efeito do IG da refeição consumida 30 minutos antes do exercício nos parâmetros metabólicos e desempenho de ciclistas com diferentes formas de hidratação (água ou isotônico) durante o exercício em cicloergômetro. Doze ciclistas consumiam uma refeição de alto índice glicêmico (AIG) ou de baixo índice glicêmico (BIG), 30 minutos antes de iniciarem um exercício em cicloergômetro durante 90 minutos, seguido por ciclo de desempenho (6 km). Durante cada etapa, foi oferecida água ou isotônico. A resposta glicêmica pós-prandial e as áreas abaixo das curvas (AAC) glicêmicas após 30 minutos do consumo das refeições de AIG foram maiores do que após a ingestão das refeições de BIG. Durante o exercício, constatou-se que a resposta glicêmica no teste de BIG e hidratação com água (BIGHA) foi mais estável em comparação ao teste de AIG e hidratação com água (AIGHA). No entanto, quando o isotônico foi consumido durante o exercício, verificou-se redução das diferenças nas respostas glicêmicas observadas após a ingestão das refeições de BIG e AIG antes do exercício. Não foi verificada diferença significante no desempenho entre os testes. O IG das refeições não afetou o desempenho de ciclistas com diferentes formas de hidratação durante a atividade física.This dissertation is composed of three studies. First study: the objective was to review the effects of pre-exercise ingestion of high, moderate and low glycemic index (GI) meals on performance. For the first study, was held search in the Medline, Scielo, Science Direct and Pubmed databases. Some studies reveals a positive association between pre-exercise intake of LGI or MOD-GI meal and improvement in physical performance, others observed no significant differences in the distance, at work or at the time of performance testing conducted after consumption of meals differing in GI. Well-controlled studies are required to evaluated the effect of the GI on performance. Second study: the objective was to investigate the breakfast dietary habits and nutritional strategies used before and during training and competition, in mountain bikers. Were interviewed 146 cyclists of the national cyclism competition. The questionnaire included 13 questions about the participant s characteristics, pre-exercise eating habits and the systemic or gastrointestinal symptoms during training and competition. All participants consumed pre-competition breakfast. The foods banana, white bread and wholemeal bread were the most consumed for pre-training and pre-competition breakfast. Regarding the use of supplement, 42 % and 58 % of the participants used in the breakfast before of the training and competition, respectively. Most participants indicated the consumption of some supplement during training (88.35 %) and competition (97.26 %). Eighty-six percent (86.3 %) of the participants reported some adverse symptom during the exercise. Although most of the participants ingested pre-exercise breakfast, the majority of selected foods were inadequate. They also showed high supplement consumption before and during the exercise. Third study: the objective was to compare the effect of the GI of meal consumed 30 minutes prior to exercise on metabolic parameters and performance of cyclists with types different hydration (water or isotonic) during exercise on a cycle ergometer. Twelve cyclists consumed a high glycemic index (HGI) or low glycemic index (LGI) meal, 30 minutes before exercise on a cycle ergometer during 90 minutes, followed by performance cycle (6 km). During each trial, was offered water or isotonic. The postprandial glycemic response and areas under the curve (AUC) blood glucose after 30 minutes of the consuming of HGI meals were higher than after ingestion of LGI meals. During exercise, we found that glycemic response in LGI trial and hydration with water (LGIHW) was more stable than in HGI trial and hydration with water (HGIHW). However, when the isotonic was consumed during exercise, there were reduced of the differences in glycemic responses observed after the ingestion of LGI and HGI meals before exercise. There was no significant difference on performance among the trials. The GI of meals did not affect the performance of cyclists with hydration types different during the physical activity.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

Effects of mate tea ingestion (Ilex paraguariensis) before aerobic exercise on metabolic, muscle damage and oxidative stress indicators

O chá-mate é uma bebida obtida pela infusão das folhas e ramos da erva-mate (Ilex paraguariensis) após o processo de torrefação. É derivada da América do Sul e muito consumida no Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai. Devido ao seu alto teor de compostos bioativos, tais como compostos fenólicos e metilxantinas, o chá-mate pode ser uma opção interessante a ser consumida pré-exercício. Nesse contexto, esse estudo comparou as características físico-químicas, a capacidade antioxidante, o conteúdo de compostos fenólicos, metilxantinas e minerais do chá-mate preparado de três formas, bem como avaliou os efeitos da ingestão aguda de chá-mate pré-exercício sobre indicadores metabólicos, de dano muscular e estresse oxidativo em homens expostos ao exercício contínuo em cicloergômetro. Inicialmente, foi realizada a caracterização de três tipos de chá-mate (solúvel, em sachê e a granel) quanto aos parâmetros físico- químicos, a capacidade antioxidante, a composição mineral, ao conteúdo de compostos fenólicos e metilxantinas. Observou-se menor pH, maior acidez e sólidos solúveis totais no chá solúvel comparado ao sachê e ao a granel. A concentração de minerais, fenólicos totais, ácidos clorogênicos, ácido cafeico, flavonoides totais, metilxantinas e capacidade antioxidante foram maiores no chá solúvel em relação aos outros chás. Em seguida, foi realizado um ensaio clínico, no qual treze homens saudáveis e ativos participaram, de maneira randomizada de duas etapas experimentais: ingestão de café da manhã e chá-mate (CMC), e café da manhã (CM). Os participantes consumiam a refeição matinal e permaneciam em repouso por 60 min antes de iniciarem um exercício em cicloergômetro a 65% do volume máximo de oxigênio (VO 2max ) com duração de 60 min. Foram coletados os seguintes parâmetros durante os tratamentos: bioquímicos, frequência cardíaca (FC), sintomas gastrointestinais e sistêmicos, índice de percepção do esforço (IPE), amostras de gases para cálculo da oxidação do substrato e obtenção do quociente respiratório (QR). Observou-se que a área formada abaixo da curva (AAC) insulinêmica, o QR e a oxidação de carboidratos foram maiores no tratamento CM quando comparado ao CMC. De modo contrário, a oxidação de lipídeos foi maior no tratamento CMC comparado ao CM. Não foi verificada diferença, entre as etapas experimentais, sobre os sintomas gastrointestinais e sistêmicos, FC e concentração plasmática de lactato, glicemia, insulina e ácidos graxos livres. As concentrações de lactato desidrogenase e aspartato animotransferase imediatamente após o exercício foram maiores que os valores observados no jejum durante o tratamento CM. Observou-se que a capacidade antioxidante total do plasma obtida logo após o exercício foi maior àquela obtida no jejum no tratamento CMC. O IPE avaliado aos 5 e 45 min do exercício no tratamento CM foi maior quando comparado aos mesmos tempos no tratamento CMC. Não foram observadas diferenças significantes entre as duas etapas experimentais ou entre os momentos em cada etapa para os parâmetros de creatina quinase, alanina aminotransferase, malondialdeído e ácido úrico. Em suma, demonstrou-se que o chá-mate em pó solúvel apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos e capacidade antioxidante em relação às outras formas de preparo. Ademais, o consumo desse tipo de chá uma hora antes do exercício aeróbico de moderada intensidade está associado ao aumento da oxidação de lipídeos e diminuição da oxidação de carboidratos durante a atividade, bem como ao aumento da proteção contra o dano muscular e a capacidade antioxidante plasmática.Mate tea is a beverage obtained by the infusion of both leaves and branches of yerba mate (Ilex paraguariensis) after the roasting process. This drink is derived from South America and widely consumed in Brazil, Argentina, Uruguay and Paraguay. Due to its high content of bioactive compounds including phenolic compounds and methylxanthines, mate tea is likely an interesting option to be consumed prior physical exercise. Thus, the main goals of this study were (i) to compare the physical-chemical characteristics, antioxidant capacity, the content of phenolic compounds, methylxanthines and minerals of mate tea prepared in three ways, and (ii) to evaluate the effects of the acute pre-exercise intake on metabolic, muscle damage and oxidative stress biomarkers in men exposed to continuous exercise on cycle ergometer. First, three types of mate tea (soluble, in sachets and in bulk) were characterized regarding their physical-chemical parameters, antioxidant capacity, mineral composition, and the content of phenolic compounds and methylxanthines. Lower pH coupled with higher acidity and total soluble solids were found in the soluble tea compared to the sachet and the bulk. The concentration of minerals, total phenolics, chlorogenic acids, caffeic acid, total flavonoids, methylxanthines and antioxidant capacity were higher in soluble tea compared to other preparations. Next, a clinical trial was conducted with thirteen active healthy men in a randomized, two experimental trials: breakfast and mate tea (BT), and breakfast (B). The participants consumed the meal and remained resting for 60 min before starting a cycle ergometer exercise at 65% of the maximum oxygen uptake (VO 2max ) for up to 60 min. The following parameters were collected during the tests: biochemical, heart rate (HR), gastrointestinal and systemic symptoms, ratings of perceived exertion (RPE), gas samples to calculate of substrate oxidation and obtaining the respiratory quotient (RQ). It was verified that the area under the insulinemic curve, the RQ and the carbohydrate oxidation were higher in the B test when compared to the BT test. Conversely, higher fat oxidation was observed in the BT test in comparison to B. Overall, no significant differences between the experimental trials on gastrointestinal and systemic symptoms, HR and plasma concentration of lactate, glycemia, insulin and free fatty acids. The activities of both LDH and AST immediately after exercise were higher than during fasting in the B test. It was observed that the total antioxidant capacity of plasma obtained following exercise was higher than that obtained in fasting in the BT test. The RPE assessed at either 5 and 45 min of exercise were higher in the B test when compared to the BT test. No significant differences were observed between the two experimental trials or between the time points evaluated in each trial for creatine kinase, alanine aminotransferase, malondialdehyde and uric acid. Collectively, the results obtained here showed that soluble mate tea display higher content of phenolic compounds and antioxidant capacity compared to other forms of preparation. In addition, the consumption of this type of tea just one hour prior to moderate-intensity aerobic exercise increased the fat oxidation while decreased carbohydrate oxidation during activity and increased protection against muscle damage and plasma antioxidant capacity.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic

Avaliação da influência de características sensoriais e do conhecimento nutricional na aceitação do chá-mate

Resumo No âmbito empresarial, as estratégias de marketing voltadas para assuntos relacionados à nutrição têm sido a principal vantagem competitiva. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de características sensoriais e do conhecimento nutricional na aceitação do chá-mate, visando identificar o comportamento do consumidor frente a este tipo de informação. Foi utilizado chá-mate tostado, tipo a granel, adquirido no comércio local e preparado de acordo com a recomendação descrita na embalagem. Para o teste afetivo de aceitação, foram recrutados 30 consumidores do produto. O recrutamento ocorreu por meio de um questionário abrangendo questões sobre o perfil dos consumidores, hábitos de consumo e disponibilidade para participar da pesquisa. Foram realizadas avaliações de aceitação sensorial em duas sessões (teste cego e com informação), utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos, para avaliar os atributos cor, sabor, aroma e impressão global. Em relação ao perfil dos julgadores, 67% pertenciam ao sexo feminino, 50% relataram consumir chá-mate raramente e 37% afirmaram observar as informações nutricionais no rótulo. Houve diferença significativa para os atributos cor e sabor, entre as sessões cega e com informação. Pode-se concluir que o chá-mate apresentou boa aceitação pelos participantes e que o conhecimento nutricional influenciou positivamente na aceitação da bebida

Análise comparativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de spinning e musculação

A busca pela prática de exercícios físicos já designa alguns efeitos e mudanças na alimentação adotada por seus praticantes, principalmente quando comparamos um tipo de modalidade com outra. O estudo objetivou realizar uma análise comparativa do consumo de proteínas e suplementos por praticantes de musculação e spinning do município de Itaperuna-RJ. Foram avaliados 30 praticantes de exercício físico, praticantes de musculação e spinning. Foi realizada uma entrevista com um questionário contemplando questões relacionadas ao perfil dos esportistas, à prática de exercício físico, ao uso de suplementos e aos hábitos alimentares. Junto ao questionário foi aplicado uma anamnese alimentar, avaliando a alimentação de um dia habitual de treino. Os resultados demonstraram que a média de consumo de proteínas dos praticantes de musculação foi maior (37,5%) quando comparados com os praticantes de spinning (25,31%). Os praticantes de musculação consumiam mais suplementos alimentares (93,33%) do que os indivíduos que praticavam spinning (13,33%). Portanto, conclui-se que foi mais alto o consumo de proteínas e suplementos pelos praticantes de musculação quando comparados aos de spinning. ABSTRACT Comparative analysis of protein consumption and supplements for spinning and fitness practitionersSearching for physical activities culminates with particular effects and diet changes adopted by practitioners, especially when comparing one type of sport with another. Here we carry out a comparative analysis of protein and supplements intake for bodybuilders and spinning from the municipality of Itaperuna-RJ. In total, 30 practitioners of physical exercise including, weight lifters and spinning were evaluated. Additionally, an interview containing a questionnaire which covers issues related to the sportsman profile, the practice of physical activity, the use of supplements as well as food habits. Together with the questionnaire it was administered a dietary food history, assessing the diet of a usual training day. The results demonstrated that the average protein intake of bodybuilders was higher (37.5%) in comparison to practitioners of spinning (25.31%). Bodybuilders also consumed more dietary supplements (93.33%) than those who practiced spinning (13.33%). Thus, it was concluded that the consumption of protein and supplements among bodybuilders is higher than in spinning practitioners

Evaluation of the influence of the sensory characteristics and nutritional knowledge in the acceptance of mate tea

<p></p><p>Abstract In the business field, marketing strategies focused on nutritional issues have been the main competitive advantage. Therefore the objective of this study was to evaluate the influence of the sensory characteristics and nutritional knowledge on the acceptance of mate tea, in order to identify consumer behaviour in relation to this type of information. Toasted mate tea was used, purchased in bulk at the local shops and prepared according to the manufacturer’s instructions, as described on the package. Thirty consumers were recruited for the affective acceptance test. Recruitment was via a questionnaire including questions about the profile of the consumers, consumption habits and willingness to participate in the survey. The sensory acceptance evaluations were carried out in two sessions (blind test and with information) using a nine point hedonic scale to evaluate the attributes of colour, taste, aroma and overall impression. Regarding the profile of the judges, 67% were female, 50% reported consuming mate tea rarely and 37% reported reading the nutritional information on the label. There were significant differences for the attributes of colour and flavour between the blind and informed sessions. It was concluded that the mate tea was well accepted by the participants and that nutritional knowledge positively influenced0 acceptance of the drink.</p><p></p

Living habits during the COVID-19 pandemic: Repercussions on body weight and anxiety levels

Abstract: The COVID-19 pandemic has changed people’s life routines due to the obligation to stay at home, which can result in changes in behavior.Objective: To identify changes in lifestyle habits during the COVID-19 pandemic, relating to changes in body weight and reported levels of anxiety.Method: Cross-sectional study with adults of both sexes, in which data were collected through an online questionnaire, with the aid of the Google Docs tool. Results: 258 people participated, 192 (74.4%) women, eutrophic aged between 18 and 73 years. It was observed that 146 (56.6%) gained weight and among these 105 (71.9%) used more applications to order meals, 104 (74.7%) reported higher intake of sweets and 105 (71.9%) of high-calorie snacks, in addition to longer screen time and anxiety. Negative changes in emotional state were reported by 175 (67.8%) participants, 150 (58.1%) stated that anxiety increases their appetite; 206 (79.8%) reported increased anxiety and among these 64.6% used more meal ordering apps and 65% reported higher intake of sweets and snacks.Conclusion: The changes in lifestyle that occurred during the pandemic reported by most respondents were associated with weight gain and increased levels of anxiety, factors that can affect immunity and increase the risk of COVID-19.Resumo: A pandemia do COVID-19 tem alterado a rotina de vida das pessoas pela obrigatoriedade de permanência em casa, o que pode resultar em mudanças de comportamento.Objetivo: Identificar alterações nos hábitos de vida durante a pandemia da COVID-19, relacionando às alterações de peso corporal e aos níveis de ansiedade relatados.Método: Estudo transversal com adultos, de ambos os sexos, no qual os dados foram coletados por meio de questionário online, com auxílio da ferramenta Google Docs.Resultados: Participaram 258 pessoas, sendo 192 (74,4%) mulheres, eutróficos com idade entre 18 e 73 anos. Observou-se que 146 (56,6%) ganharam peso e, dentre estes, 105 (71,9%) utilizaram mais aplicativos para pedido de refeições, 104 (74,7%) relataram maior ingestão de doces e 105 (71,9%) de lanches calóricos, além de maior tempo de tela e ansiedade. Alterações negativas no estado emocional foram relatadas por 175 (67,8%) participantes, 150 (58,1%) afirmaram que a ansiedade aumenta seu apetite; 206 (79,8%) relataram aumento de ansiedade e dentre estes 133 (64,6%) utilizaram mais aplicativos de pedido de refeições e 65% relataram maior ingestão de doces e lanches.Conclusão: As alterações nos hábitos de vida ocorridas durante a pandemia relatada pela maioria dos entrevistados estavam associadas ao ganho de peso e aumento nos níveis de ansiedade, fatores que podem afetar a imunidade e elevar o risco a COVID-19