Sucrose in the concentrated solution or the supercooled “state” : a review of caramelisation reactions and physical behaviour

Sucrose is probably one of the most studied molecules by food scientists, since it plays an important role as an ingredient or preserving agent in many formulations and technological processes. When sucrose is present in a product with a concentration near or greater than the saturation point—i.e. in the supercooled state—it possesses high potentialities for the food industry in areas as different as pastry industry, dairy and frozen desserts or films and coatings production. This paper presents a review on critical issues and research on highly concentrated sucrose solutions—mainly, on sucrose thermal degradation and relaxation behaviour in such solutions. The reviewed works allow identifying several issues with great potential for contributing to significant advances in Food Science and Technology.Authors are grateful for the valuable discussions with Teresa S. Brandao and Rosiane Lopes da Cunha during this research. Author M. A. C. Quintas acknowledges the financial support of her research by FCT grant SFRH/BPD/41715/2007

El Pla d'Orientació Acadèmica i Professional (POAP). Assessorament psicopedagògic per a la seva elaboració i planificació dins del PAT del centre : els programes basats en l'educació per a la carrera

Assessorament psicopedagògic al centre per a dissenyar una proposta de millora del Pla d'orientació acadèmica i professional (POAP), integrat dins del Pla d'acció tutorial global, a partir de la revisió del recull d'activitats que s'estan fent fins ara pel que fa a l'orientació acadèmica i professional i de la incorporació de les noves aportacions dels corrents teòrics actuals centrats en l'educació per a la carrera.Asesoramiento psicopedagógico en el centro para diseñar una propuesta de mejora del Plan de orientación académica y profesional (POAP), integrado dentro del Plan de acción tutorial global, a partir de la revisión de la recopilación de actividades que se vienen haciendo hasta el momento en lo que se refiere a la orientación académica y profesional y de la incorporación de las nuevas aportaciones de las corrientes teóricas actuales centradas en la educación para la carrera.Psycho-pedagogical assessment to centers to help design a proposal for improvement of the Plan of Academic and Professional Guidance (POAP), integrated into the Global Plan of Tutorial Action, from the review of a collection of activities which are being carried out to date as regards academic and professional guidance, and the incorporation of the new contributions of today's theoretical currents focused on university guidance

El Pla d'Orientació Acadèmica i Professional (POAP). Assessorament psicopedagògic per a la seva elaboració i planificació dins del PAT del centre : els programes basats en l'educació per a la carrera

Assessorament psicopedagògic al centre per a dissenyar una proposta de millora del Pla d'orientació acadèmica i professional (POAP), integrat dins del Pla d'acció tutorial global, a partir de la revisió del recull d'activitats que s'estan fent fins ara pel que fa a l'orientació acadèmica i professional i de la incorporació de les noves aportacions dels corrents teòrics actuals centrats en l'educació per a la carrera.Asesoramiento psicopedagógico en el centro para diseñar una propuesta de mejora del Plan de orientación académica y profesional (POAP), integrado dentro del Plan de acción tutorial global, a partir de la revisión de la recopilación de actividades que se vienen haciendo hasta el momento en lo que se refiere a la orientación académica y profesional y de la incorporación de las nuevas aportaciones de las corrientes teóricas actuales centradas en la educación para la carrera.Psycho-pedagogical assessment to centers to help design a proposal for improvement of the Plan of Academic and Professional Guidance (POAP), integrated into the Global Plan of Tutorial Action, from the review of a collection of activities which are being carried out to date as regards academic and professional guidance, and the incorporation of the new contributions of today's theoretical currents focused on university guidance

Study of the browning and gelation kinetics in a concentrated sheep milk and sucrose system

Browning and gelation kinetics of a sheep milk and sucrose model system with 70% total solids (simulating dulce de leche) and the influence of temperature and sucrose content on this process were studied. The Kubelka–Munk index and subjective heat stability tests were used to monitor nonenzymatic browning and to determine gelation time. Browning and gelation processes showed different kinetics where gelation was shown to occur much faster than browning. Both independent variables (temperature and sucrose content) had a significant influence in both processes, where temperature had the higher impact.Fil: Rodríguez, Analía. Universidad de la Republica Facultad de Quimica; UruguayFil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Piagentini, Andrea. Universidad Nacional del Litoral; ArgentinaFil: Lema, Patricia. Universidad de la República; UruguayFil: Panizzolo, Luis. Universidad de la Republica Facultad de Quimica; UruguayFil: Rozycki, Sergio Darío. Universidad Nacional del Litoral; Argentin