Investigation of the Influence of “Amaranth” Cryoadditive on Organoleptic and Microbiological Parameters of Processed Cheeses

There was grounded the expedience of using “Amaranth” cryoadditive in the technology of processed cheeses. “Amaranth” cryoadditive contains necessary vitamins and microelements of the natural origin. The use of “Amaranth” cryopowder in the processed cheeses technology allows to enrich them with vitamins, mineral substances and food fibers. The main factors of introducing “Amaranth” cryoadditive were: the normative organoleptic estimation of a product and its daily need.Introduction of “Amaranth” cryopowder in cheese masses results in the energetic value growth along with the treating-prophylactic effect. The complicated complex of chemical and biochemical compounds, included in the composition of “Amaranth” cryopowder, allows to relate it to products with the wide spectrum of treating-prophylactic and radio-protective properties.Organoleptic characteristics of processed cheeses with cryopowder “Amaranth” testified that experimental samples of cheese keep the tender, elastic and resilient consistence. They have the specific original taste and smell (of cream butter). They had the homogenous picture on the cut, paste of the light-yellow or yellow color with separate dots of amaranth (black-red color). The surface of experimental samples was clean, shiny, correspondent to standards.Experimental samples had the pleasant commodity look. Processed cheese, produced using “Amaranth” cryopowder, combines in itself traditional consumption properties with technological possibilities of functional-technological ingredients of the vegetable origin.The offered products widen the assortment of milk products of the treating-prophylactic direction

Study of the Different Ways of Proteins Extraction From Sheep and Cow Whey for “Urda” Cheese Production

The necessary stage of technological process of “Urda” albumin cheese production is whey proteins extraction from sheep whey (in classic technology of product) or from the whey mixtures, offered in the work. For whey proteins extraction from whey the following ways are used: thermal, acid, acid-alkaline and chlorine-calcium.There was established the equal dependence of the influence of the way of proteins extraction from both sheep and cow whey on the output of protein mass.The most output of protein mass (3,47±0,10 %) is at the chlorine-calcium way of proteins extraction, a bit less – 3,41±0,08 % – at the acid-alkaline way. But the acidity of such protein mass, received by the chlorine-calcium and acid-alkaline ways is not high – 37,2±1,8 and 45,6±1,4 % respectively that negatively influences the gustatory qualities of product. The least output is registered at the thermal way. Albumin cheese, received from such protein mass, was the best by its gustatory qualities. The output of protein mass from sheep whey is 1,60 times higher than from cow whey. The mass share of proteins in protein mass, received from sheep whey is by 6,9…8,0 % higher comparing with one, received from cow whey.Protein mass, received from sheep whey by the chlorine-calcium and acid-alkaline ways has the low titrated acidity. Cheese, received from protein mass, received of sheep whey by the acid method, has the extremely high acidity values (115,5±1,5 °Т), excessive sour-milk flavor and smell. These results don-t allow to provide the long storage term. That is why it is recommended to use the thermal way for proteins extraction from sheep whey and for proteins extraction from cow way in the technology of “Urda” albumin cheese.So the thermal way of proteins extraction from the mixture of sheep and cow whey in ratio 1:1 or 3:1 can be used for “Urda” albumin cheese production. The use of cow whey gives a possibility to cheapen the product because cow whey is cheaper than sheep one. Such cheese has the improved organoleptic parameters, namely homogenous consistence, tender sour-milk flavor and smell

Influence of Milk Thistle Shot on Quality Parameters of the Sour-milk Beverage

Modern complicated ecological conditions cause a general necessity in improving the food structure of the population due to improving the quality, biological value and taste characteristics of products. Just that is why, the aim of the work was to study the influence of milk thistle shot on quality parameters of the sour-milk beverage – kefir. It was established, that it had the homogenous consistence with a broken clot and color from white to creamy with shot particles. The increase of the milk thistle shot dose to 3 % and 4 % results in the taste with the brightly expressed milk thistle smack and brown color with the expressed milk thistle content. The viscosity of kefir with fms 2,5 % changes during seven days of storage, although remains rather high at 8 day, namely 47 s. The increase of the viscosity of kefir with milk thistle shot is explained by its hygroscopic properties, in which result free moisture of the product is bound. The analysis of microbiological parameters in the process of storage of kefir with milk thistle shot allows to make a conclusion about the satisfactory sanitary condition of the new product and its harmlessness for consumer's health. In the kefir with milk thistle shot the general amount of amino acids grew by 11,6 %, including irreplaceable ones – by 10,1 %, replaceable – by 12,6 %, that indicates its biological value.Addition of milk thistle shot to kefir didn't cause changes of the biological value of the protein component of the combined product. It is testified by the mean value of amino acid scores of control (129,3 %) and experimental (127,9 %) samples of kefir. Some growth of the valine score (3,6 %) can be noted.So, the combined product is characterized by the balanced amino acid composition. Due to adding milk thistle shot, consumption of amino acids, necessary for synthesis of proteins and essential number of compounds, vitally important for the human organism, grew

Regulation of Antimycin Biosynthesis Is Controlled by the ClpXP Protease

The survival of any microbe relies on its ability to respond to environmental change. Use of extracytoplasmic function (ECF) RNA polymerase sigma (σ) factors is a major strategy enabling dynamic responses to extracellular signals. Streptomyces species harbor a large number of ECF σ factors, nearly all of which are uncharacterized, but those that have been characterized generally regulate genes required for morphological differentiation and/or response to environmental stress, except for σAntA, which regulates starter-unit biosynthesis in the production of antimycin, an anticancer compound. Unlike a canonical ECF σ factor, whose activity is regulated by a cognate anti-σ factor, σAntA is an orphan, raising intriguing questions about how its activity may be controlled. Here, we reconstituted in vitro ClpXP proteolysis of σAntA but not of a variant lacking a C-terminal di-alanine motif. Furthermore, we show that the abundance of σAntA in vivo was enhanced by removal of the ClpXP recognition sequence and that levels of the protein rose when cellular ClpXP protease activity was abolished. These data establish direct proteolysis as an alternative and, thus far, unique control strategy for an ECF RNA polymerase σ factor and expands the paradigmatic understanding of microbial signal transduction regulation

Calculation of striking and contact stresses in a mechanism of regulating the position of a device’s carving cutters

Розроблено методику розрахунку ударних та контактних напружень у механізмі регулювання положення довбальних різців пристрою при виготовленні внутрішніх гвинтових шліцьових канавок методом довбання. Виведено аналітичні залежності зміни значення сили удару від зведеної маси контактуючих деталей при різних значеннях швидкості контакту для забезпечення нормальних умов експлуатації зубів механізму односторонньої дії.The technique of calculating the striking and contact stresses in a mechanism of regulating the position of a device’s carving cutters during the manufacture of internal screw slot grooves using the carving methods is worked out. The analytical dependences of changing the value of impact power on the reduced mass of contacting details at different values of contact velocity in order to supply the normal conditions of exploitation of mechanism’s teeth of one-way action are developed as well

Changes in the quality of sour milk curds with candied fruit and dry licorice root during storage

In recent years, there has been a scientific interest in healthy nutrition, namely the development and consumption of products. which have a beneficial effect on the human body and can reduce the risk of various diseases. The work aimed to investigate the change in the quality of sour milk curds with candied fruit and dry licorice root during storage. The research was carried out at the Ivano-Frankivsk DP, as well as in the laboratory of the Department of Technology of Milk and Dairy Products of the Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv. When determining the titrated acidity in curds with candied fruit without licorice root during the storage period at a temperature of 4 ± 2 °C, it increases from 200 °T to 230 °T. In sour milk curds with candied fruit and dry licorice root, the titrated acidity on the first day of storage was 220 °C T, and on the fifth day – 230 °T. Since, according to the standard, fermented milk curds with candied fruit can be stored for no more than 3 days, based on the conducted research, we conclude that the newly made curds are entirely safe for consumption during the above period. Analyzing the microbiological indicators of newly created sour milk curds with candied fruit and dry licorice root, we can conclude that this product is harmless to health, as its sanitary condition meets the standard's requirements. Thus, using dry licorice root in producing sour milk curds with candied fruit as a non-dairy additive does not impair the microbiological indicators of this type of curd

Розроблення технології кисломолочного напою з ягодами годжі

Fermented milk products are popular and have a positive effect on human health due to probiotics. According to statistical studies, yogurt is consumed the most. The work aims to develop the technology of yogurt drinks using goji berries and honey in their technology. The work was carried out in the laboratory of the department of technology of milk and dairy products of Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv. The peculiarities of the technology of fermented milk products with goji berries and honey and methods of introducing new recipe components were studied. The developed fermented milk drink with goji berries and honey expands the range of drinks of this group. Formulation components are natural stabilizers of natural origin. Such a product can be recommended to all age groups of the population. The choice of functional ingredients – goji berries and flower honey, in the technology of fermented milk drinks – is justified. Recipes for sour-milk yogurt drinks have been developed. It was established that the optimal dose of ground goji berries is 1.5 %, and flower honey is 7.5 %. The organoleptic indicators of the finished products were studied, and a point assessment was carried out, based on the results of which a profile frame was built. The results indicate the high taste qualities of the proposed products. The obtained organoleptic characteristics of the fermented milk drink with goji berries and honey established that the experimental samples possessed normative organoleptic characteristics. According to the results of the organoleptic evaluation and the study of physicochemical parameters, formulation No. 2 was chosen for production. Changes in fermented milk products' active and titrated acidity during the 20-day storage period were studied. Based on the research results, the storage period is determined to be no more than ten days. The developed products meet the hygienic requirements according to microbiological indicators. The total number of microorganisms in the test sample is higher than usual, which makes the product beneficial for health.Кисломолочні продукти популярні і мають позитивний вплив на здоров’я людини через присутність пробіотиків. За статистичними дослідженнями найбільше споживається йогурт. Метою роботи є розроблення технології йогуртових напоїв із використанням у їхній технології ягодів годжі та меду. Робота виконувалась у лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Вивчено особливості технології  кисломолочного продукту з ягодами годжі та медом та способи внесення нових рецептурних компонентів. Розроблений кисломолочний напій з ягодами годжі і медом розширює асортимент напоїв цієї групи. Рецептурні компоненти натуральні, стабілізатори природного походження. Такий продукт можна рекомендувати всім віковим групам населення. Обґрунтовано вибір функціональних інгредієнтів – ягід годжі та меду квіткового, у технології кисломолочних напоїв. Розроблено рецептури кисломолочного йогуртового напою. Встановлено, що оптимальною дозою мелених ягід годжі є 1,5 %, а меду квіткового – 7,5 %. Досліджено органолептичні показники готових продуктів та проведено бальну оцінку, за результатами якої побудовано профілораму. Результати вказують про високі смакові якості запропонованих продуктів. Із отриманих органолептичних характеристик кисломолочного напою з ягодами годжі і медом встановлено, що дослідні зразки володіли нормативними органолептичними характеристиками. За результатами органолептичної оцінки і дослідження фізико-хімічних показників для впровадження у виробництво обрано рецептуру № 2. Досліджено зміни активної та титрованої кислотності кисломолочних продуктів впродовж 20-денного терміну зберігання. За результатами досліджень встановлено термін зберігання не більше 10 діб. Розроблені продукти за мікробіологічними показниками відповідають гігієнічним вимогам. Загальна кількість мікроорганізмів у дослідному зразку є більшою від норми, що робить продукт корисним для здоровʼя

АНАЛІЗ ПОЖЕЖНОЇ БЕЗПЕКИ МАШИННИХ ЗАЛІВ АТОМНИХ ЕЛЕКТРОСТАНЦІЙ

The article deals with the main reasons that can cause the formation of explosive mixtures and their ignition or explosion with the subsequent fire in the machine halls. Actions for prevention the explosions, catastrophic fires are described. Also the ways to reduce material losses are shown. It is proposed to use fire protective coatings for covering the metal constructions, stationary barrels, particularly robotic fire extinguishing systems and of passive automatic hydrogen recombinators.Проаналізовано основні причини, що призводять до утворення вибухопожежонебезпечної суміші, її спалахування або вибуху і наступної пожежі у машинних залах АЕС. Наведені можливі заходи щодо запобігання вибухам та катастрофічним пожежам, а за неможливості їх уникнення – до зниження матеріальних збитків. Пропонованими заходами є нанесення вогнезахисних покриттів на несучі металоконструкції машзалів, встановлення стаціонарних лафетних стволів, зокрема роботизованих установок пожежогасіння, та застосування пасивних автоматичних рекомбінаторів водню, що дає змогу підвищити межу вогнестійкості

Синтез похідних 4-тіазолідинону з використанням 2-(4-R-2-формілфенокси)-N-(R’-феніл)ацетамідів та їх протизапальна активність

The research is devoted to the rational design of new non-steroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) using the 4-thiazolidinone “core”. A series of 2-(4-R-2-formylphenoxy)-N-(R’-phenyl)acetamides has been synthesized from salicylic aldehydes for structural modifications of basic heterocycles. The aldehydes obtained are active carbonyl agents and suitable “building blocks” for the focused synthesis of biologically active compounds. Ylidene derivatives of 2-thioxo-4-thiazolidinone and 2-(4-hydroxyphenyl)imino-4-thiazolidone have been synthesized in the Knoevenagel reaction conditions. The one-pot reaction between 3(5)-merkapto-1,2,4-triazoles, chloroacetic acid and the salicylic aldehyde derivatives synthesized have been used for the synthesis of 5-ylidene-thiazolo[3,2-b][1,2,4]triazol-6-one. Parameters of acute toxicity and the anti-exudative activity (carrageenin paw edema test) have been studied for the ylidene derivatives synthesized. It has been found that all compounds synthesized demonstrate the anti-exudative activity, and some “structure – acute toxicity – anti-exudative activity” relationships have been analyzed. Based on the results of in vivo studies the lead compound – 4-{2-[4-chloro-2-(6-oxothiazolo[3,2-b][1,2,4]triazole-5-ylidenemethyl)-phenoxy]- acetylamino}-benzoic acid ethyl ester that demonstrates the anti-exudative activity equivalent to the classic NSAID Diclofenac has been identified, it has a low level of toxicity and can be recommended for the profound study.Исследование посвящено рациональному дизайну новых нестероидных противовоспалительных средств (НПВС) с использованием 4-тиазолидинонового «каркаса». Для структурной модификации целевого гетероцикла исходя из салициловых альдегидов синтезирован ряд 2-(4-R-2-формилфенокси)-N-(R’-фенил)ацетамидов, которые являются активными карбонильными соединениями и удобными «building blocks» для направленного синтеза биологически активных соединений. В условиях реакции Кнёвенагеля с 2-тиоксо-4-тиазолидиноном, 2-(4-гидроксифенил)имино-4-тиазолидиноном, а также при однореакторном взаимодействии 3(5)-меркапто-1,2,4-триазола, монохлоруксусной кислоты и синтезированных производных салициловых альдегидов получено группу соответствующих илиденпроизводных. Для синтезированных соединений проведены исследования параметров острой токсичности и антиэкссудативной активности с использованием каррагениновой модели воспалительного процесса. Установлено, что все синтезированные соединения демонстрируют противовоспалительное действие и проанализированы некоторые закономерности «структура – острая токсичность – антиэкссудативная активность». По результатам in vivo исследований идентифицировано соединение – лидер: этиловый эфир 4-{2-[4-хлор-2-(6-оксотиазоло[3,2-b][1,2,4]триазол-5-илиденметил)-фенокси]-ацетиламино}-бензойной кислоты, которое демонстрирует антиэкссудативную активность, эквивалентную лекарственному средству «Диклофенак» на фоне низкой токсичности и может быть рекомендовано для углубленных исследований.Дослідження присвячено раціональному дизайну нових нестероїдних протизапальних лікарських засобів (НПЗЗ) з використанням 4-тіазолідинонового «каркасу». Для структурної модифікації цільового гетероциклу синтезовано ряд 2-(4-R-2-формілфенокси)-N-(R’-феніл)ацетамідів, які є активними карбонільними сполуками, зручними «building blocks» для спрямованого синтезу біологічно активних сполук. В умовах реакції Кньовенагеля з 2-тіоксо-4-тіазолідиноном, 2-(4-гідроксифеніл)іміно-4-тіазолідиноном та при однореакторній взаємодії з 3(5)-меркапто-1,2,4-триазолом і монохлороцтовою кислотою та синтезованими похідними саліцилових альдегідів отримано групу відповідних іліденпохідних. Для синтезованих іліденових похідних проведені дослідження параметрів гострої токсичності та антиексудативної активності з використанням карагенінової моделі запального процесу. Встановлено, що всі синтезовані сполуки демонструють антиексудативну активність та проаналізовані деякі закономірності «структура – гостра токсичність – антиексудативна активність». За результатами in vivo досліджень ідентифіковано сполуку – лідер – етиловий естер 4-{2-[4-хлоро-2-(6-оксотіазоло[3,2-b][1,2,4]триазол-5-іліденметил)-фенокси]-ацетиламіно}- бензоатної кислоти, яка демонструє антиексудативну активність, еквівалентну лікарському засобу «Диклофенак» на фоні низької токсичності та може бути рекомендований для поглиблених досліджень