Potencial de leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces Autóctones do cerrado como culturas iniciadoras em processos de panificação

Bread was one of the first applications of fermentative processes in history. Despite the central role of baking yeast in the final product quality, research on the impact of unconventional microorganisms on the sensory complexity of bread is still scarce. Thus, the present study aims to contribute to recent investigations on the impact of wild and unconventional yeasts on the physicochemical parameters and aromatic profile of bread. For this, strains of wild Candida tropicalis and Saccharomyces cerevisiae, isolated from cerrado fruit and tree bark, respectively, were used. Static and bioreactor cultivation were analyzed by comparing growth kinetic parameters (specific velocity, generation time and cell productivity). Growth capacity in medium with high sugar concentration and resistance after lyophilization were analyzed. With the ready-made breads and having as control the bread made with commercial Saccharomyces cerevisiae yeast (Dona Benta), the main physicalchemical quality parameters of the bread (pH, humidity, specific volume, crust and crumb color) were compared. ), as well as the profile of volatile compounds in bread. Bioreactor cultivation was able to attenuate the lag phase of growth and halved yeast generation time. Yeasts showed growth capacity in medium containing high sugar concentration (115g / L), which is desirable for baking yeasts. The medium containing 10g / L maltose favored the growth of both yeasts. The bread produced with Candida tropicalis yeast (ART101.3) stood out for having the physical parameters closest to the control bread, namely: pH = 6.00 ± 0.11; specific volume of 2.33 ± 0.06ml / g and humidity of 27.06 ± 2.16%, plus the production capacity of volatile compounds other than control yeast such as benzyl alcohol, hexyl acetate, m-cymene, α- tujene, β-pinene and dodecane, producing breads with greater sensory complexity. Thus, the present work demonstrates the potential of native Cerrado yeasts to be used and exploited in industrial processes, as well as contributing to the diversification of bread starter cultures.O pão foi uma das primeiras aplicações de processos fermentativos da história. Apesar do papel central da levedura de panificação na qualidade final do produto, pesquisas sobre o impacto de microrganismos não convencionais sobre a complexidade sensorial do pão ainda são escassas. Assim, o presente estudo visa contribuir com as recentes investigações sobre o impacto de leveduras selvagens e não convencionais sobre os parâmetros físico-químicos e perfil aromático de pão. Para isto utilizou-se cepas de Candida tropicalis e Saccharomyces cerevisiae selvagens, isoladas de fruto e casca de árvore do cerrado, respectivamente. Analisou-se o cultivo de forma estática e em biorreator, comparando-se parâmetros cinéticos de crescimento (velocidade específica, tempo de geração e produtividade de células). A capacidade de crescimento em meio com alta concentração de açúcar e a resistência após a liofilização foram analisadas. Com os pães prontos e tendo-se como controle o pão elaborado com levedura Saccharomyces cerevisiae comercial (Dona Benta), comparou-se os principais parâmetros físico-químicos de qualidade do pão (pH, umidade, volume específico, cor da crosta e do miolo), bem como o perfil de compostos voláteis do pão. Observou-se que o cultivo em biorreator foi capaz de atenuar a fase lag de crescimento e reduziu pela metade o tempo de geração das leveduras. As leveduras apresentaram capacidade de crescimento em meio contendo alta concentração de açúcar (115g/L), o que é desejável para leveduras de panificação. O meio contendo 10g/L de maltose favoreceu o crescimento de ambas as leveduras. O pão produzido com a levedura Candida tropicalis (ART101.3) se destacou por possuir os parâmetros físicos mais próximos ao pão controle, a saber: pH=6,00±0,11; volume específico de 2,33±0,06ml/g e umidade de 27,06±2,16%, adicionado da capacidade de produção de compostos voláteis diferentes da levedura controle, como álcool benzílico, acetato de hexila, m-cimeno, α-tujene, β-pineno e dodecano, produzindo pães com maior complexidade sensorial. Assim, o presente trabalho demonstra o potencial de leveduras autóctones do Cerrado para serem utilizadas e exploradas em processos industriais, bem como contribui para a diversificação de culturas iniciadoras de panificação

Em Busca de Elementos que Propiciem ao Professor de Matemática a Reflexão Sobre seu Saber

Este artigo apresenta um recorte de um projeto de pesquisa que tem como objetivo investigar o efeito do estudo sobre os principais processos do Pensamento Matemático Avançado – PMA –, segundo Dreyfus (1991), sobre a relação do professor de matemática com seu próprio saber Charlot (2013). Os dados foram coletados em 2013, durante um curso de formação continuada para vinte professores de matemática, o que caracteriza a investigação como um estudo de caso. Os resultados apontam que os professores se beneficiaram com os conhecimentos apropriados durante o curso, pois passaram a analisar seu ‘fazer matemático’ inicialmente do ponto de vista puramente procedimental, algorítmico, a uma análise mais profunda que incorporou os principais processos do PMA. No entanto, concluímos que é necessário maior aprofundamento em relação a alguns dos processos estudados

Implementação da calculadora em uma classe do 6º ano

Apresentamos e analisamos, neste artigo, uma das atividades proposta a alunos de 6º ano da educação básica por uma professora, em formação continuada, ao abordar o estudo de múltiplos e divisores. Este estudo é parte de uma pesquisa mais ampla que visa investigar o impacto do uso da calculadora em turmas do ensino fundamental, com a intenção de provocar o processo de generalização de padrões, processo esse essencial para o desenvolvimento do pensamento algébrico segundo Ponte (2006). Concluímos que a atividade proposta por meio do trabalho exploratório mediado pela calculadora cumpriu o objetivo visado, contribuindo para o desenvolvimento dos processos de generalização de padrão e de validação dos alunos envolvidos

Increased Serum Alkaline Phosphatase in a FeLV-Positive Cat

Background: Feline Leukemia Virus (FeLV) is an oncogenic virus that usually invades bone marrow causing non-regenerative anemia and thrombocytopenia. In FeLV positive cats, the myeloid leukemia is characterized by intense proliferation of blast cells in a bone marrow with myeloid precursor predominance and several malignancies degree. The leukocyte alkaline phosphatase is found secondary granules of mature neutrophils of humans, horses and cows but not in dogs and cats,which demonstrate the enzyme activity in myeloblast and promyeloblasts cells. In this case is describing a FeLV-positive case with leukemic disorder accompanied by extremely high levels of serum alkaline phosphatase.Case: A 8-year-old castrated male Domestic Short Hair cat with a 3-month history of convulsions, pica, vomits, lethargy, hypodipsia and anorexia was examined and showed mild dehydration, severe jaundice and hyperpnoea. Laboratory results evidenced severe normocytic hypochromic non-regenerative anemia, moderated leukocytosis with severe degenerativeneutrophil left shift, moderated lymphocytosis and severe thrombocytopenia. Serum biochemical profle showed mild hyperalbuminemia, moderated increment in alanine transaminase and severe increment in alkaline phosphatese. The cat waspositive for ELISA point of care FeLV antigen and negative for FIV antibodies. Urinalysis revealed moderated bilirubinuria and proteinuria. The bone marrow cytology showed high cellularity, increased of M:E ratio, rare megakaryocyte lineage, erythroid hypoplasia, myeloid hyperplasia with blast excess and dysgranulopoiesis.Discussion: FeLV is a virus that usually causes cytopenias and in this case this was well evidenced through a severe non regenerative anemia and thrombocytopenia. Generally, anemia is a non-neoplastic complication of FeLV mainly related to suppressive effects hematopoietic and stromal cells of the bone marrow. Nevertheless, in this case, the anemia also maybe attributable to the observed acute myeloid leukemia. Neutrophilia is an uncommon fnding in FeLV-infected cats, even more with the severe degenerative left shift as in the present case. This fnding could be associated to a myeloid hyperplasia. Some biochemical alterations, as hyperalbuminemia and increment in values of serum ALT could be explained by clinical observations like dehydration and some degree of hepatic enlargement, respectively. However, the excessive value forserum alkaline phosphatase activity is an unpublished fnding in cats. In humans high levels of ALP has been associated with neutrophilia and it is quite likely that a great amount of degenerative neutrophils may contribute for high leakage of ALP than in other circumstances of neutrophilia. This is the frst report of a FeLV-positive cat exhibiting extremely high serum values of the enzyme ALP, possibly attributable to acute myeloid leukemia.Keywords: neutrophilia, cytopenia, non-regenerative anemia, acute leukemia

ALIMENTOS TRANSGÊNICOS: PERCEPÇÃO E ACEITABILIDADE DA POPULAÇÃO TOCANTINENSE

Os alimentos transgênicos vêm ganhando mais espaço na agricultura brasileira, principalmente na região do Cerrado. O objetivo deste trabalho foi analisar a percepção e aceitabilidade da população tocantinense a respeito dos alimentos transgênicos. Aplicou-se questionários contendo 29 questões para 119 pessoas residentes em Gurupi-TO e outras cidades da região sul do Estado. Os questionários foram aplicados nos anos de 2016 a 2018 e analisados pelo método estatístico descritivo.  Obteve-se um grau de confiança de 92,9% e margem de erro de 3,15 pontos percentuais. Observou-se que, 74% dos entrevistados conheciam a definição de alimentos transgênicos, 69% afirmaram que optariam por um alimento não transgênico. No entanto, 74% afirmam não leem o rótulo para verificar se o alimento é transgênico. Quanto ao consumo de alimentos transgênicos, 89% acreditam que a população consome sem conhecimento prévio. Portanto, nota-se a necessidade de inserção da população nos debates referentes aos transgênicos, bem como uma maior divulgação científica e midiática a respeito do tema para sanar as dúvidas da população sobre assunto

“Meninas com Ciência” vive e resiste pelo Museu Nacional / UFRJ

O curso de extensão “Meninas com Ciência” é uma ação concebida e executada pelas mulheres do Departamento de Geologia e Paleontologia do Museu Nacional (MN/UFRJ), voltado para alunas do 6º ao 9º ano do Ensino Fundamental, de escolas públicas e particulares. Ocorre desde 2017, em edições semestrais, com oficinas práticas e lúdicas em Geociências. Aqui, são apresentados o histórico do curso, as atualizações ao método, avaliações de acesso e permanência das alunas, além das perspectivas futuras. O objetivo deste trabalho é inspirar novas iniciativas, democratizando o acesso às ações de divulgação no país. Desde sua criação, o curso enfrentou diversos desafios; entre eles, a perda de toda a sua estrutura física, durante o incêndio do MN/UFRJ, mas a equipe persiste e, ao longo de seis edições, teve 2333 inscritas e ofertou 455 vagas. Além disso, é crescente o interesse de outras instituições em replicar o modelo. Até o momento, “Meninas com Ciência” inspirou, com sucesso, a execução de sete ações semelhantes nos estados de São Paulo, Distrito Federal e Pará, o que corrobora a receptividade da sociedade e a importância destas iniciativas voltadas às questões de gênero. Este trabalho demonstra que é possível realizar divulgação científica de qualidade e gratuita, mesmo sob condições adversas e com baixo orçamento. Ainda, traz os desafios em popularizar o acesso de meninas de diferentes condições, sociais e econômicas, ao curso. Em 2020, em virtude da pandemia do novo coronavírus, as duas edições previstas estão suspensas. Porém, a partir desta adversidade, “Meninas com Ciência” cresce e torna-se um projeto de extensão. Trata-se de uma estrutura maior e permanente, que abriga: a) o curso presencial, que será retomado assim que possível; b) um canal online direto com a sociedade, visando propor atividades, tirar dúvidas sobre Geociências, conversar sobre as experiências de mulheres cientistas, etc. e c) a criação de linhas de pesquisa em extensão

Outcomes from elective colorectal cancer surgery during the SARS-CoV-2 pandemic

This study aimed to describe the change in surgical practice and the impact of SARS-CoV-2 on mortality after surgical resection of colorectal cancer during the initial phases of the SARS-CoV-2 pandemic

O AUTOCONCEITO DE HOMENS GAYS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO

O objetivo da presente pesquisa foi analisar a percepção que homens gays tem de si nas relações sociais e afetivas no município do Rio de Janeiro. Tendo a cidade como analisador do processo de perceber-se, significar-se e ver-se em relação a situações vivenciadas em seu ambiente social, analisamos a forma que se percebem no trânsito pela cidade, além de identificar as formas de violências vividas e percebidas por estes a partir de suas relações familiares, de amizades, sociais. A pesquisa de cunho qualitativo utilizou a técnica de entrevistas semiestruturadas, com 10 participantes de 18 a 25 anos. As principais categorias analisadas para discutir a percepção que homens gays têm de si nas relações sociais e afetivas no município do Rio de Janeiro foram: família, amigos, religião, a cidade do Rio de Janeiro e seus mapas (bairros, regiões, territórios LGBTT ou não), a figura do gay/ homossexual, preconceitos. A análise das entrevistas indicou caminhos possíveis no campo de pesquisa em questão que possam contribuir com a produção nacional. Foram elas: A forma como os jovens homossexuais se expressa em vários lugares da cidade do Rio de Janeiro, dando voz às suas opiniões, refletindo a maneira como a sociedade machista influência e interfere na construção da auto-imagem do homem homossexual