Conjugados funcionales proteína-quitosano: influencia de las características del quitosano

Trabajo presentado al V Simposio Iberoámericano de Quitina celebrado en Santiago (Chile) del 6 al 9 de junio de 2010 y organizado por la Sociedad Iberoámericano de Quitina.Ministerio de Innovación y Ciencia (Proyecto MAT2004-03982) y Beca FPU concedida a la doctoranda M. Mengíbar).Peer reviewe

Detección de caseinato y suero en leche y producos lácteos mediante técnicas electrofóreticas, cromatográficas y espectroscópicas

Memoria para optar al grado de Doctor presentada por Beatriz Miralles Buraglia y que ha sido realizada en el Instituto de Fermentaciones Industriales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).[ES]: La presente memoria ha abordado el análisis de la fracción proteica de la leche y de distintos productos lácteos mediante técnicas analíticas de alta resolución. Está estructura en tres capítulos. En el primer capítulo se ha estudiado la determinacion de la relación proteína de suero/proteína total de la leche para detectar adiciones de suero. Se ha optimizado un método de espectroscopía ultravioleta de la 4ª derivada (UV 4th DS) que ha permitido detectar la adición de suero a la leche UHT en una proporción de un 5% en proteína. También se ha evaluado la determinación de la relación proteína de suero/proteína total mediante un método de electroforesis capilar en zona libre (CE) y un método de electroforesis capilar con SDS (SDS-CE) y se han comparado los resultados obtenidos mediante los métodos anteriores en muestras de leche sometidas a diferentes tratamientos térmicos, obteniéndose valores similares. En el segundo capítulo se han evaluado algunas técnicas aplicables a la detección de la adición de caseína o caseinato a quesos fundidios, Quarg y Mozzarella: Electroforesis capilar, Isoelectroenfoque en gradiente de pH inmovilizado (IPG-IEF), y cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Por útlimo, en el tercer capítulo, se ha desarrollado un método de CE mediante el cual pueden cuantificarse simultáneamente la B-Lg y la para k-CN en muestras de leche y queso. La aplicación del método ha permitido separar algunos productos de degradación que aparecen en la leche cruda refigerada, atribuyéndose su presencia a la actividad proteolítica de bacterias psicrotrofas sobre la molécula de k-CN., Además, el método de CE desarrollado ha demostrado su utilidad en la caracterización de los quesos frescos por su proceso tecnológico de elaboración y en los quesos Mozzarella, además, por el tipo de leche utilizada en su elaboración.[EN]: This thesis describes the analysis of the protein fraction of milk and different milk products by high resolution analytical techniques. It is structured in three chapters. In the first chapter the determination of the whey protein/total protein ratio in milk has been studied with the aim to detect additions of whey. A method of UV 4th derivative spectroscopy (UV 4th DS) has been optimized to determine the above mentioned ratio without influence of heat treatment or degree of proteolysis of milk. This method has permitted to detect the addition of whey to UHT milk in a proportion of 5% in protein. A capillary zone electrophoresis method (CE) and a sodium dodecyl sulphate CE method (SDS-CE) have also been evaluated to determine the whey protein/total protein ratio. The results obtained with these three methods have been compared when applied to samples of milk with different heat treatments, and similar results have been obtained. As milk proteolysis has influence on the results obtained by CE, some indicators that can be useful to determine this degradation in raw and UHT milk have been studied. In the second chapter, some of the available techniques for the detection of the addition of casein or caseinate to processed, Quarg and Mozzarella cheeses have been evaluated. The quantification of intact κ-CN has demonstrated its suitability to detect acid casein in renneted cheeses if the addition has been done after the rennet action, while it would not be useful in cheeses made with acid coagulation. In theese cheeses, however, rennet casein addition can be detected by the quantification of para-κ-CN. CE has permitted the determination of the addition of casein/caseinate to processed cheeses without influence of its content in milk powder in a proportion up to 1.2%. The results obtained by this technique and by immobilized pH gradient isoelectrofocusing (IPG-IEF) have been compared, showing the better repeatability of the CE. Other methods, such as the determination of lisinoalanine by HPLC, which was also evaluated, can be used as a qualitative index to detect the addition of caseinate to Mozzarella cheeses. In the third chapter, a CE method has been developped to simultaneously quantify β-Lg and para-κ-CN in samples of milk and cheese. The application of this method has permitted to separate some degradation products that appear in refrigerated raw milk. Their presence is attributed to the activity of psychrotrophic bacteria on the κ-CN molecule. By coupling HPLC to MS, the characterization of five triptic peptides has confirmed the formation of para-κ-CN and other related peptides by the action of the extracellular protease of Pseudomonas fluorescens B52. Moreover, the CE method developed has demonstrated its suitability for the characterization of fresh cheeses by its technological process of manufacture and, in Mozzarella cheeses, besides, by the type of milk used in its manufacture.Agradezco al Ministerio de Educación y Cultura la concesión de una beca de Formación de Personal Investigador y una ayuda para una estancia corta en el extranjero. También quiero agradecer la participación en el proyecto europeo SMT-CT97-2208.Peer reviewe

Fenómeno Hawkers: caso de éxito en Facebook

Este TFG se centra en la investigación de la comunicación de Hawkers, una empresa online e ilicitana dedicada a la venta de gafas de sol y considerada, por diferentes empresas de tal importancia como Facebook, PayPal y Twitter entre otras, un caso de éxito tanto en el comercio electrónico como en el sector de los accesorios de moda. Nuestro objetivo principal es desvelar cuáles han sido las principales claves que han llevado al éxito a esta empresa con tan sólo tres años de vida empresarial y utilizando Facebook como medio principal de comunicación y de inversión publicitaria. Hemos centrado nuestra investigación primeramente en el análisis de los diferentes elementos y contenidos dispuestos en la página del perfil de Hawkers en Facebook, las publicaciones de diferente naturaleza y las formas de interacción de la compañía con su público. Y en segundo lugar el uso de las herramientas de publicidad que ofrece esta red social, la segmentación del público y los anuncios personalizados entre otros.This work is based on research of the company, Hawkers, an online e ilicitana company dedicated to the sale of sunglasses and considered by different companies such importance as Facebook, PayPal and Twitter among others, a success both in electronic commerce and in the field of fashion accessories. Our main goal is to reveal what were the key factors that have brought success to the company with just three years of business life and using Facebook as a primary means of communication and advertising investment. We have focused our research primarily on the analysis of different elements and contents arranged on the Hawkers profile page on Facebook, publication of different nature and forms of interaction of the company with its audience. And secondly the use of advertising tools offered by this social network, audience segmentation and personalized ads among others

Entre la árida meseta y la majestuosa belleza de los lagos : El sur argentino en los libros de lectura usados en encuelas rionegrianas

Esta ponencia se intentará mostrar qué representación del Sur Argentino permitieron construir los textos escolares utilizados en escuelas primarias rionegrinas durante el período 1955-1962, teniendo en cuenta que esta temática no ha sido abordada desde los libros de lectura que circulaban en la región. El recorte temporal obedece al proceso de provincialización iniciado en 1955 con la Ley del Congreso 14.408 a partir de la cual se crean las Provincias de la Patagonia.Trabajo presentado en el Panel 10: Producciones, encuentros y conflictos entre lo global, lo nacional y lo localFacultad de Humanidades y Ciencias de la EducaciónSociedad Argentina de Historia de la Educación (SAHE

Tierra de promisión: La Patagonia en los Manuales Estrada durante el primer peronismo

As part of the research project called “School textbooks. Images and representations. The buiding of Patagonia in the school imaginaries. Río Negro and Neuquén (1884-1957)”, we are working upon representations concerning Patagonia in school textbooks either state or religious ones (from the Salesian order), previous and subsequent to the peronist period. Some of the images we have been able to trace in such sources include those of Patagonia as indigenous and deserted, Patagonia as a source of oil, Patagonia as the end of our Homeland, as well as Patagonia for tourists when associated to an Argentinian Switzerland. Such representations were the result of an analysis of geographic, historical and economic contents as found within the texts, either in written language or iconography. This line of work has been followed through the selection, for this paper, of a corpus composed of sixty school textbooks known as Manuales Estrada from such period, bearing in mind that hegemonic government policies gave a crucial importance to the inclusion of certain contents through school textbooks.  From a qualitative perspective, we focus on historical, geographical and natural resources contents that allow to identify some elements to define Patagonia's images, as a central purpose of our research.Como parte del proyecto de investigación “Libros de texto. Imágenes y representaciones. La construcción de la Patagonia en el imaginario escolar. Río Negro y Neuquén (1884-1957)” venimos trabajando sobre las representaciones de la Patagonia en los libros de textos estatales y salesianos anteriores y posteriores al período peronista- fundamentalmente manuales y libros de lecturas. Algunas imágenes que hemos podido identificar en los textos trabajados son las que dan cuenta de: la Patagonia indígena y desierta, la Patagonia petrolífera, la Patagonia como fin de la Patria, a las que se suma la Patagonia turística asimilada a la Suiza Argentina. Estas representaciones fueron producto del análisis de contenidos históricos y geográficos y aquellos referidos a la economía hallados en los textos, plasmadas a través del lenguaje escrito tanto como dellenguaje icónico.Siguiendo esta línea de trabajo y de un corpus documental de sesenta textos escolares que circularon durante el primer peronismo, seleccionamos para esta ponencia los Manuales Estrada (M.E.) de dicho período, teniendo en cuenta que de alguna manera, la práctica política hegemónica otorgó un carácter incisivo a la introducción de determinados contenidos a través de los textos escolares.Particularmente, y desde una perspectiva cualitativa, hacemos hincapié en los contenidos geográficos, históricos y de recursos naturales que permiten ir identificando algunos elementos para definir imágenes de la Patagonia, objetivo central del proyecto de Investigación

Microencapsulation of a whey protein hydrolysate within micro-hydrogels: Impact on gastrointestinal stability and potential for functional yoghurt development

Gelatin and chitosan micro-hydrogels containing a potentially bioactive whey protein hydrolysate were developed through spray drying and the impact of microencapsulation on protection during digestion and peptide stability against lactic acid fermentation during yoghurt manufacturing was assessed. The results showed that the protection exerted by the encapsulation structures during milk fermentation was sequence- and matrix-dependent, being chitosan more effective than gelatin in stabilising the peptides. However, only 5 out of the 21 fermentation-susceptible peptides identified could be protected through encapsulation within chitosan (1 of which was also protected by gelatin). Moreover, the encapsulation within chitosan microparticles did not substantially affect the peptide profile of the digested hydrolysate, and therefore, the peptide bioaccessibility was not expected to be compromised.Laura G. Gómez-Mascaraque is the recipient of a predoctoral contract from the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (MINECO), Call 2013. The authors would like to thank the Spanish MINECO projects AGL2015-63855-C2-1 and AGL2015-66886-R for financial support.Peer reviewe

Programa de intervención escolar sobre publicidad y consumo responsable

Introducción: La publicidad y los medios de comunicación masivos o mass media tienen un papel importante en la adquisición de hábitos de conducta en edades escolares, siendo las más afectadas por ser fases de descubrimiento y captación de nuevas experiencias y hábitos de vida. En este contexto, la enfermera escolar tiene un papel importante al ser una de sus funciones la promoción y educación para la salud, ya que, mediante la incorporación de conocimientos y directrices para el consumo responsable, se puede conseguir el cambio de estas prácticas inadecuadas hacia unas actitudes que permitan una salud óptima en un futuro. Objetivos: Diseñar un programa de intervención dirigido a escolares y a sus familias que permita concienciar acerca de los malos hábitos que son adquiridos a causa de la publicidad engañosa y los medios de comunicación. Metodología: Realización de una búsqueda de la literatura en distintas bases de datos y otras páginas web de interés y obtención únicamente de un programa sobre publicidad y consumo responsable impartido en escuelas madrileñas. Desarrollo del proyecto: El programa tiene una duración de cinco sesiones, cuatro de ellas adaptadas a los cursos académicos a intervenir y la quinta dirigida a los tutores de los alumnos. Conclusión: Con un único programa hallado en Madrid en las escuelas acerca de la publicidad, ningún programa llevado a cabo en la Comunidad Valenciana relacionado con este tema, ni tampoco ningún programa en el ámbito internacional publicado, se crea uno de elaboración propia. Tras impartir este programa, se pretende conseguir un cambio cuantitativo de conocimientos y un cambio cualitativo en las actitudes que conduzca a un cambio real en las conductas.Introduction: Advertising and the Mass Media have an important role in the acquisition of behavioural habits in children. These are the most affected because they live in an age of discovery and capture of new experiences and of habits of lifetime. In this context, the school nurses play an important role as one of their functions is health promotion and education, since it is possible, through the incorporation of knowledge and guidelines for responsible consumption, to achieve the change of these inappropriate practices towards attitudes that allow optimal health in the future.! Aims: Design an intervention program aimed at school children and their families to raise awareness about the bad habits that are acquired due to misleading advertising and the media.! Methodology: Conducting a literature search in different databases and other web pages of interest, obtaining only one program about advertising and responsible consumption taught in schools in Madrid.! Development of the project: Duration of the program five sessions, four of them adapted to the academic courses to intervene and the fifth directed to the tutors of the students. Conclusion: With a single program found in Madrid in schools about advertising, no program carried out in the Valencian Community related to this topic, nor at a published international level, one created by itself was created. After imparting this program, the aim is to achieve a quantitative change of knowledge and a qualitative change in attitudes, leading to a real change in behaviors

Parents Federation and the right to an education in Río Negro. Insights from Río Negro newspaper (1990-1992)

Este artículo se enmarca en el análisis de la problemática educativa en la provincia de Río Negro a través de la prensa escrita durante los primeros años de la pasada década del noventa. La preocupación por estudiar e indagar acerca de cómo la prensa escrita es formadora de representaciones y de discursos político-sociales sobre la educación, se vincula en línea de continuidad con investigaciones que el equipo de historia de la educación de la Universidad Nacional del Comahue (UNCo) viene desarrollando. La prensa, como elemento de socialización y fuente histórica, se ha convertido en un recurso valioso, dado que refleja concepciones e intereses en un momento determinado y adquiere un lugar significativo en la discusión de las problemáticas de la educación regional. Por ello, el objetivo de este artículo consiste en analizar ―a través del análisis crítico del discurso― por un lado, el rol que cumplió la prensa, en este caso el Diario Río Negro, en relación con el surgimiento de la Federación de Padres de la Provincia de Río Negro; y por otro, analizar el lenguaje escrito del mismo, enfatizando en las estrategias discursivas que colaboraron en la construcción de discursos y representaciones con relación a la incipiente Federación. Durante el período de análisis que comprende este artículo (1990-1992) se advierte como novedad la participación de los padres quienes se auto convocaron para defender la educación, posicionándose como una tercera fuerza dentro del conflicto salarial que, en principio, se dirimía entre los docentes y el Estado. En lo que respecta a la elección de este periódico, resulta indiscutible su influencia en la región norpatagónica, en tanto, desde su fundación a principios del siglo XX registró un crecimiento cuantitativo y cualitativo significativo, conservando en la actualidad vigencia y trascendencia a nivel regional y patagónico.through the print media during the early 90´s. The concern for studying and inquiring into the role of the print media as shaper of representations and social-political discourses on education is in the line of research that the research team on History of Education at National University of Comahue (UNCo) has been carrying out. Print media as a socialization element and history source has become a valuable resource, since it reflects conceptions and interests on a specific period and has gained a significant role in discussing the problems of regional education. Thus, the purpose of this paper is to address by means of critical analysis the role of print media, to wit, Río Negro newspaper in the emergence of the Parent Federation of the Province of Río Negro (Federación de Padres de la Provincia de Río Negro); and on the other hand to analyze the newspaper language, focusing on discourse strategies that aided in building discourses and representations in relation to the new Federation. The analysis, which covers the period (1990-1992), showed as a novelty the parents participation, who selfcalled to defend education and positioned as a third force within the salary conflict which in the past was settled only between the teachers and the government. The reason for choosing this newspaper was due to its unquestionable influence on the north Patagonia. Since its foundation at the beginning of the 20th century, the newspaper showed a significant quantitative and qualitative growth, and it positioned as one of the most important newspapers in the whole region and in the Patagonia.Fil: Miralles, Glenda Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Instituto de Geografía, Historia y Ciencias Sociales. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Instituto de Geografía, Historia y Ciencias Sociales; Argentina. Universidad Nacional del Comahue; ArgentinaFil: Betancur, Luciana Beatriz. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Cs.de la Educación. Departamento de Politica Educativa; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Metodologías didácticas cooperativas en el ámbito universitario: Puzzle de Aronson y Socrative

[ES] La adaptación del sistema universitario español al Espacio Europeo de Educación Superior ha cambiado el proceso de enseñanza-aprendizaje, permitiendo adquirir nuevas habilidades y competencias al alumnado. El nuevo contexto educativo precisa de investigaciones enfocadas a la búsqueda de nuevas metodologías que consigan promover la capacidad de aprendizaje del alumnado universitario y, por ende, su rendimiento académico. El rendimiento académico es un elemento clave en la docencia, así que muchos estudios van encaminados a conocer cómo ciertas metodologías impactan en él. En concreto, estudios previos han analizado la influencia en el rendimiento académico de metodologías cooperativas y de la incorporación de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) en el aula mediante el uso de dispositivos móviles. El objetivo del presente trabajo es conocer el impacto de la metodología cooperativa y el uso de las TICS en el rendimiento académico de los estudiantes universitarios. Concretamente, se utiliza el Puzzle de Aronson como metodología cooperativa y la herramienta informática Socrative como uso de las TICS en el aula universitaria. La población escogida para la realización del estudio ha sido estudiantado de la Universitat Jaume I de Castellón, concretamente, del Grado de Administración y Dirección de Empresas, Finanzas y Contabilidad y Economía. Los resultados obtenidos constatan que la implementación de estas técnicas favorece el aprendizaje y posibilita al alumnado una mayor interiorización de los conceptos clave estudiados a la vez que favorece mayores niveles de satisfacción general con la práctica.Miralles Armenteros, S.; García Juan, B. (2021). Metodologías didácticas cooperativas en el ámbito universitario: Puzzle de Aronson y Socrative. En Proceedings INNODOCT/20. International Conference on Innovation, Documentation and Education. Editorial Universitat Politècnica de València. 669-678. https://doi.org/10.4995/INN2020.2020.11895OCS66967

Is a Rural Pedagogy Possible? Rural Education in Rio Negro from the Perspective of Quimán Pedagogical Magazine

Este artículo se propone analizar la revista pedagógica-sindical Quimán, producida por el gremio docente Unión de Trabajadores de la Educación de Río Negro (UnTER), que se editó entre los años 1987-1989 y se presentó como un medio de divulgación, capacitación y formación política y pedagógica para los docentes rionegrinos. El objetivo de este artículo es poner en tensión las diversas posturas construidas sobre la educación rural, una, a partir de las normativas y los discursos oficiales y otra, la que asumió el gremio UnTER a través de su propia prensa. Como hipótesis se sostiene que mientras la política educativa promovió desde sus orígenes una definición de la educación rural elaborada desde un mandato civilizador/homogeneizador e integrador de las diferencias –con el propósito de formación de una conciencia nacional– la revista Quimán se posicionó discursivamente desde una visión social, dinámica y heterogénea de lo rural que buscaba problematizar y promover otros sentidos y alternativas vinculados a su definición y concreción, con el objetivo de instalar una pedagogía rural.This article is intended to analyze the pedagogical magazine Quimán, produced by the teachers’ union Unión de Trabajadores de la Educación de Río Negro (UnTER), which was edited between the years 1987-1989 and was presented as a means of divulgation, training and political instruction for teachers in the Rio Negro province. The purpose of this article is to confront the different postures regarding rural education: one, based on regulations and official discourses, and the other, the one the union UnTER adopted by means of its own press. As a hypothesis, it is believed that while education politics promoted a definition of rural education founded on a civilizing/homogenizing and difference-integrating order –with the purpose of creating a national conscience– since its beginning, Quimán magazine positioned itself discursively on a social, dynamic and heterogeneous view, which sought to problematize and promote other meanings and alternatives related to its definition and implementation, with the objective of establishing a rural pedagogy.Fil: Miralles, Glenda Maria. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Patagónico de Estudios de Humanidades y Ciencias Sociales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Patagónico de Estudios de Humanidades y Ciencias Sociales; ArgentinaFil: Betancur, Luciana Beatriz. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias de la Educación; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Confluencia; Argentin