ESTIMATIVA DE INCERTEZA EXPANDIDA ASSOCIADA À ANÁLISE DE AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO DE LANE-EYNON

O objetivo deste trabalho foi estimar a incerteza expandida da análise de açúcares redutores pelo método de Lane-Eynon em amostra de mel. A incerteza de medição foi estimada através do procedimento proposto pelo GUM (INMETRO, 2012), avaliando-se a contribuição percentual de cada etapa do método em estudo e seu impacto na incerteza total por meio do balanço de incerteza. Os resultados mostraram que ambas as condições de análise, utilizando-se balança analítica e bureta de 10 mL ou balança semi-analítica com bureta de 25 mL, respeitam a função de Horwitz (variação < 4 %). Entretanto, a variação obtida nessa última condição aproximou-se do limite de 4 %. Observou-se que a incerteza da grandeza massa foi insignificante nas condições estudadas. Conclui-se dessa forma que o método Lane-Eynon é metrologicamente confiável e que a incerteza pode ser reduzida quando se aumenta a sensibilidade do instrumento de medição de volume (bureta)

Caracterização de óleo rico em compostos bioativos extraído do descarte da agroindústrias de tomate / Characterization of oil rich in bioactive compounds extracted from the disposal of tomato agroindustries

Este trabalho teve como objetivo extrair um óleo proveniente do resíduo agroindustrial do tomate e caracterizá-lo quanto aos rendimentos de extração por diferentes processos de acordo com seus índices de identidade e qualidade e quanto às suas propriedades bioativas. Foram utilizadas a casca e as sementes do tomate que, após serem secos e moídos, a farinha obtida passou por processos de extração do seu conteúdo lipídico com os seguintes métodos: Soxhlet (utilizando hexano e éter de petróleo), Bligh &amp; Dyer (extração a frio) e extração por CO2 supercrítico (SC-CO2). Na extração com fluido supercrítico foram realizados quatro experimentos nas condições operacionais de 60°C-200 bar, 60°C-300 bar, 75°C-230 bar e 45°C-230 bar. Os índices de qualidade analisados neste óleo foram acidez e peróxido. A identificação do material lipídico extraído foi feita por índice de refração, índice de iodo calculado e pelo perfil em ácidos graxos analisado por cromatografia em fase gasosa (CG). A quantificação do teor de carotenoides totais, expresso em licopeno, foi feita por espectrofotometria em UV-visível e o perfil qualitativo foi traçado por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD). A comparação entre os métodos de extração constatou que o melhor processo para obtenção do óleo foi por Soxhlet com os solventes hexano e éter de petróleo, com os quais se obteve rendimentos em torno de 10,0%. Estes solventes também tiveram destaque no arraste do licopeno, sendo extraídos 461 mg/g e 336 mg/g de carotenoides totais expressos em licopeno com hexano e éter de petróleo, respectivamente. Quanto às extrações em SC-CO2, os melhores resultados em massa extraída foram as que ocorreram nas condições de 75 °C-230 bar e 45 ºC-230 bar. Quanto aos índices de qualidade e identidade, o óleo bruto apresentou índice de ácidos graxos livres de 8,6 % expresso em ácido oleico, índice de peróxidos de 16,04 meq/kg, índice de refração de 1,47 a 20°C e índice de iodo calculado de 114,5 a 124,6 gI2/100g. Em seu perfil de ácidos graxos, destaca-se a sua predominância em ácidos graxos insaturados, principalmente o linoleico. O óleo extraído apresentou grande quantidade do fitoquímico bioativo licopeno, que é um composto com reconhecidas propriedades antioxidantes, o que o caracteriza como uma opção promissora para utilização do resíduo agroindustrial do tomate

DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIA E DOCE DE CORTE DE SERIGUELA (Spondias purpurea L.) VISANDO O CRESCIMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DO FRUTO

Desenvolveram-se produtos à partir da polpa de Seriguela (Spondias purpurea) com o objetivo de minimizar as perdas da cadeia produtiva, aumentando o período de vida útil e o valor agregado do fruto. As geleias e doces de corte de seriguela foram formulados com diferentes concentrações de sacarose. As análises microbiológicas realizadas nos produtos elaborados atestaram condições higiênico-sanitárias e tecnológicas satisfatórias. A análise sensorial mostrou que a maioria dos atributos obteve média sete em escala hedônica de nove pontos, indicando que o sabor exótico da fruta foi bem recebido pelos consumidores. O percentual de julgadores que demonstrou interesse na compra de geleia e doce de corte de seriguela alcançou, 92% e 82%, respectivamente, evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos à base de seriguela, valorizando a cadeia produtiva do fruto

Chemical characterization of marine fish of low‑commercial value and development of fish burgers

O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente o pescado marinho ubarana (Albula vulpes) e desenvolver hambúrguer de peixe. Foram preparadas três formulações de hambúrguer de peixe, com 5, 8 e 10% de fécula de mandioca e ingredientes funcionais (cebola, alho e pimenta-do-reino). Foram realizadas análises centesimais, microbiológicas e do pH da matéria-prima, assim como análises sensoriais dos hambúrgueres de peixe. O pescado ubarana apresentou rendimento e valor nutricional comparáveis aos de espécies de valor comercial, com elevado teor proteico e baixo teor de lipídios. Os teores de proteínas dos hambúrgueres de peixe variaram entre 17,52 e 19,40 g 100 g-1 (crus) e 20,74 e 24,25 g 100 g-1 (grelhados), e os de lipídios, entre 0,20 e 0,73 g 100 g-1 (crus) e 0,36 e 0,77 g 100 g-1 (grelhados). Nos testes sensoriais, as formulações receberam notas entre seis e sete na escala hedônica de nove pontos. Os índices de aceitação foram superiores a 70% para todos os atributos avaliados. Assim, o aproveitamento desta espécie subutilizada mostra-se viávelThe objective of this work was to perform the chemical characterization of marine bonefish (Albula vulpes) and the development of fish burgers. Three formulations of fish burgers were prepared, containing 5, 8, and 10% cassava starch and functional ingredients (onion, garlic, and ground white pepper). Proximate composition, microbiological and pH analyses of the raw material, and fish burgers were performed, as well as the sensory analyses of the fish burgers. The yield and nutritional value of bonefish was found to be comparable with those of species of commercial value, with high-protein and low-lipid contents. The protein content of the fish burgers varied from 17.52 to 19.40 g 100 g-1 (raw), and from 20.74 to 24.25 g 100 g-1 (grilled); and the lipid contents ranged from 0.20 to 0.73 g 100 g-1 (raw), and from 0.36 to 0.77 g 100 g-1 (grilled). In the sensory tests, the formulations received scores between six and seven on the nine-point hedonic scale. Acceptance indexes were higher than 70% for all the assessed attributes. Therefore, the use of this underutilized species proves to be feasible

Correlation of trans-Lycopene Measurements by the HPLC Method with the Optothermal and Photoacoustic Signals and the Color Readings of Fresh Tomato Homogenates

The trans-lycopene content of fresh tomato homogenates was assessed by means of the laser photoacoustic spectroscopy, the laser optothermal window, micro-Raman spectroscopy, and colorimetry; none of these methods require the extraction from the product matrix prior to the analysis. The wet chemistry method (high-performance liquid chromatography) was used as the absolute quantitative method. Analytical figures of merit for all methods were compared statistically; best linear correlation was achieved for the chromaticity index a* and chroma C*

Diurnal Variation in Nutrients and Chimpanzee Foraging Behavior

Peer Reviewedhttp://deepblue.lib.umich.edu/bitstream/2027.42/96726/1/ajp22112.pd

Characterization of the behavior of carotenoids from pitanga (Eugenia uniflora) and buriti (Mauritia flexuosa) during microemulsion production and in a dynamic gastrointestinal system

Uncommon tropical fruits are emerging as raw-material for new food products with health benefits. This work aimed at formulating and processing microemulsions from pitanga (Eugenia uniflora) and buriti (Mauritia flexuosa) fruits, since they are very rich in carotenoids (particularly lycopene and -carotene), in order to encapsulate and increase carotenoids bioaccessibility. Pitanga and buriti microemulsions were produced by applying a direct processing (high-speed homogenization at 15,000 rpm and ultrasound with 20 kHz probe at 40% amplitude) of the whole pulp together with surfactant (Tween 80 or Whey Protein Isolate at 2%) and corn oil (5%). All treatments (HSHUS for 04, 40, 44, 48 minmin) applied were able to increase the amount of carotenoid released. However, the processing also decreased the total amount of carotenoids in the whole pulp of studied fruits. The impact of processing during microemulsion production was not severe. The overall data suggest that the presence of surfactant and oil during processing may protect the carotenoids in fruits and microemulsions. Final recovery of total carotenoids, after passing the samples through a dynamic gastrointestinal system that simulates the human digestion, was higher for microemulsions than for whole pulps. High losses of total carotenoids in buriti and -carotene and lycopene in pitanga occurred during jejunum and ileum phases. The present work confirms that it is possible to increase -carotene and lycopene bioaccessibility from fruits by directly processing microemulsions (p<0.01).This work was supported by the São Paulo Research Foundation—FAPESP through research funding [Grant #2015/15507-9] and Ph.D. scholarship for Paulo Berni [Grant #2014/15119-6] and a Research Internships Abroad (BEPE) support [Grant #2016/13355-0]. The author Ana C. Pinheiro is recipient of a fellowship from the Portuguese Foundation for Science and Technology (FCT) [Grant SFRH/BPD/101181/2014]info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Dietary carotenoid-rich oil supplementation improves exercise-induced anisocytosis in runners: influences of haptoglobin, MnSOD (Val9Ala), CAT (21A/T) and GPX1 (Pro198Leu) gene polymorphisms in dilutional pseudoanemia (sports anemia)

Physical training induces beneficial adaptation, whereas exhaustive exercises increase reactive oxygen-species generation, thereby causing oxidative damage in plasma and erythrocytes, fractions susceptible to lipid peroxidation. Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) is a Brazilian Cerrado fruit containing a carotenoid-rich oil. The aim was to investigate the effects of pequi-oil on exercise-induced oxidative damage in plasma and erythrocytes, after running in the same environment and undergoing weekly training under the same conditions as to type, intensity and length. Evaluations were accomplished after outdoor running on flat land before and after ingestion of 400 mg pequi-oil capsules for 14 days. Blood samples were taken after running and submitted to TBARS assay and erythrogram analysis. Haptoglobin, MnSOD (Val9Ala), CAT (21A/T) and GPX1 (Pro198Leu) gene polymorphisms were priorly investigated, so as to estimate genetic influence The reduction in erythrocytes, hemoglobin and hematocrit after pequi-oil treatment was notably associated with higher plasma expansion. Except for MCHC (mean corpuscular hemoglobin concentration) and RDW (red cell distribution width), the results were influenced by the polymorphisms studied. The best response to pequi-oil was presented by MnSOD Val/Val, CAT AA or AT genotypes and the GPX1 Pro allele. The significantly lower RDW and higher MHCH values were related to pequi-oil protective effects. Pequi oil, besides possessing other nutritional properties, showed protective blood effects