Microencapsulation of babassu coconut milk

The objective of this study was to obtain babassu coconut milk powder microencapsulated by spray drying process using gum Arabic as wall material. Coconut milk was extracted by babassu peeling, grinding (with two parts of water), and vacuum filtration. The milk was pasteurized at 85 ºC for 15 minutes and homogenized to break up the fat globules, rendering the milk a uniform consistency. A central composite rotatable design with a range of independent variables was used: inlet air temperature in the dryer (170-220 ºC) and gum Arabic concentration (10-20%, w/w) on the responses: moisture content (0.52-2.39%), hygroscopicity (6.98-9.86 g adsorbed water/100g solids), water activity (0.14-0.58), lipid oxidation (0.012-0.064 meq peroxide/kg oil), and process yield (20.33-30.19%). All variables influenced significantly the responses evaluated. Microencapsulation was optimized for maximum process yield and minimal lipid oxidation. The coconut milk powder obtained at optimum conditions was characterized in terms of morphology, particle size distribution, bulk and absolute density, porosity, and wettability.737744Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP

Analise sensorial da geleia mix das polpas de Cagaita e Mangaba

O objetivo deste estudo foi avaliar o teste de aceitação sensorial de uma geleia elaborada com o mix das polpas de cagaita (Eugenia dysenterica) e mangaba (Hancoria speciosa). Foram elaboradas 03 (três) formulações de Mix das duas polpas, sendo a primeira formulação denominada de: MIX – G1 (40% de polpa de cagaita e 60% de mangaba), MIX – G2 (50% de polpa de cagaita e 50% de mangaba), e a terceira formulação MIX - G3 (60% de polpa de cagaita e 40% de mangaba). As formulações da geleia mix foram preparadas em proporções de 50 partes de fruta para 50 partes de açúcar, denominada tipo extra. Foram feitas analises sensoriais de aceitação do produto, em uma escala hedônica de 09 (nove) pontos, com 60 provadores não treinados, que estudaram os atributos aparência, aroma, textura, sabor e intenção de compra, onde todas as formulações analisadas tiveram índice de aceitação acima de 70%, sendo que o MIX denominado G1 alcançou um percentual de aceitação acima de 90%, e em relação a sua intenção de compra a mesma formulação MIX G1, alcançou um índice de 91,60%. Sobretudo isso evidencia a possibilidade da introdução no mercado à geleia com mix das duas polpas, aumentando a vida de prateleira e o valor agregado do fruto do cerrado. Palavras-chave: Eugenia dysenterica, Hancoria speciosa, Formulações, Aceitação

Situação atual e perspectivas do biodiesel no Estado do Tocantins

Biofuel production has been widely debated in Brazil and in 2014 was created the National Program for Production and Use of Biodiesel (NPPB). This program encouraging a greater share of renewable energies in the Brazilian energy matrix, aiming to implement sustainably , technical , and economic , production and use of biodiesel, with a focus on social inclusion and regional development by generating employment and income . On the national scene, the State of Tocantins is distinguished by having a wide availability of land and has good prospects because of logistical deployment of new modes of transportation. Family farming is considered the major driver of agribusiness with approximately 45000 farms. In this context, this paper aims to demonstrate the factors that contribute to the scenario of biodiesel production in the state of Tocantins

Situação atual e perspectivas do biodiesel no Estado do Tocantins

A produção de biocombustíveis tem sido amplamente debatida no Brasil e no ano de 2014 foi criado o Programa Nacional de Uso e Produção de Biodiesel (PNPB). Este programa busca incentivar uma maior participação de energias renováveis na matriz energética brasileira, com o objetivo de implementar de forma sustentável, técnica, e econômica, a produção e uso do Biodiesel. Além do enfoque na inclusão social e no desenvolvimento regional, via geração de emprego e renda. No panorama nacional, o Estado do Tocantins destaca-se por dispor de uma vasta disponibilidade de terras e apresentar boas perspectivas logísticas devido a implantação de novos modais de transporte. A agricultura familiar é considerada o grande propulsor do agronegócio com, aproximadamente, 45 mil propriedades rurais. Neste contexto, o presente trabalho visa demonstrar os fatores que contribuem com o cenário da produção de biodiesel no Estado do Tocantins.Palavras-chave: Produção; Sustentabilidade; Agricultura familiar; Biocombustíveis.ABSTRACTBiofuel production has been widely debated in Brazil and in 2014 was created the National Program for Production and Use of Biodiesel (NPPB). This program encouraging a greater share of renewable energies in the Brazilian energy matrix, aiming to implement sustainably , technical , and economic , production and use of biodiesel, with a focus on social inclusion and regional development by generating employment and income . On the national scene, the State of Tocantins is distinguished by having a wide availability of land and has good prospects because of logistical deployment of new modes of transportation. Family farming is considered the major driver of agribusiness with approximately 45000 farms. In this context, this paper aims to demonstrate the factors that contribute to the scenario of biodiesel production in the state of Tocantins.Keywords: Production; Sustainability; familiar Agriculture; Biofuels

Azeites de oliva extra virgem e sua rotulagem: os produtos comercializados na cidade de Dourados - MS estão de acordo com a legislação vigente? Extra virgin olive oil and its labeling: are the products sold in the city of Dourados - MS in accordance with the current legislation?

O objetivo neste estudo foi verificar a rotulagem em cinco marcas de azeites extra virgem comercializadas na cidade de Dourados/MS, e comparar, se os mesmos estavam de acordo com a legislação brasileira vigente. Foram analisadas cinco marcas de azeites de oliva extra virgem comercializada na cidade de Dourados — MS, sendo essas, marcas designadas (A), (B), (C) , (D) e (E). A coleta de dados foi realizada através da escolha de mercados que comercializam estes produtos nas gôndolas. A colheita de dados foi realizada por registros fotográficos e relacionado através do Checklist e classificados em “conforme”, “não conforme” e “não se aplica”. Foram verificados 19 itens nas embalagens de azeites de oliva extra virgem. Três marcas apresentaram 100% de conformidade, sendo elas A, (C) e D enquanto outras duas, (B) e (E) apresentaram 89,47% e 78,95% respectivamente. Em relação à menção do índice de acidez, do índice de peróxidos e da extinção específica no ultravioleta que deve sempre em caracteres da mesma dimensão e no mesmo campo visual, a marca (B) apresentou divergências não contendo em sua rotulagem corretamente para ser visualizada pelo consumidor. Apenas a marca (E) apresentou em sua rotulagem representações que possa induzir ao consumidor ao erro e também a falta da advertência de “não contém glúten” ou “contém glúten”, estando fora do recomendado pela legislação. Por tanto, deve haja uma fiscalização constante referente aos produtos alimentícios comercializados, de tal maneira que as indústrias cumpram as normativas recomendadas pela Legislação e assegurar a saúde do consumidor, pois a falta de fiscalização associada às constantes modificações na legislação são motivos que favorecem essa circunstância

Aproveitamento da farinha do mesocarpo do babaçu (Orbignya martiana) para obtenção de etanol

O babaçu (Orbignya martiana) faz parte da família das palmeiras (Palmae) e é composto de epicarpo, mesocarpo, endocarpo e amêndoas; o mesocarpo representa 20% do fruto inteiro e é composto de até 60% de amido, que poderia ser utilizado na produção de etanol. Neste trabalho teve-se por objetivo desenvolver e aperfeiçoar o processo de produção de álcool a partir do mesocarpo do babaçu, bem como calcular os rendimentos do processo. Durante a fermentação, o mosto foi analisado quanto ao teor de açúcares residuais, pH, acidez e densidade relativa. As variáveis otimizadas foram pH e temperatura, por meio da análise da conversão do amido em glicose. As condições otimizadas para a α-amilase foram 100°C a pH 6, e para amiloglucosidase foram 60°C, pH 4. A hidrólise enzimática apresentou, nessas condições, um rendimento de 93%. O tempo de fermentação foi estipulado em 12h, conforme os parâmetros fermentativos analisados. A quantidade de álcool produzida, aproximadamente 3°GL, não foi afetada pela agitação. Essa concentração mostra que a fermentação apresentou um rendimento de 98%. Palavras-chave: Orbignya martiana. Babaçu. Amido. Fermentação Alcoólica. Etanol