Perception visuelle et olfactive chez les enfants avec un trouble du spectre de l'autisme:: implications sur l'acceptation des aliments

La construction du comportement alimentaire est parfois compliquée : 13 à 50% des enfants au développement typique (DT) présentent des problèmes alimentaires. Cette proportion pourrait être de plus de 80 voire 90% des enfants avec un trouble du spectre de l’autisme (TSA). Différentes études font état d’un lien entre les particularités sensorielles et la présence de problèmes alimentaires chez ces enfants. Cette thèse de doctorat vise ainsi à mieux comprendre en quoi les particularités perceptives (vue et odorat) des enfants avec un TSA influencent leur acceptation d’un aliment. Le premier objectif de cette thèse était d’établir un lien, et de le caractériser, entre les particularités perceptives (vue et odorat) et le comportement alimentaire chez les enfants avec un TSA. Nos résultats montrent qu’ils se distinguent des enfants au DT dans la façon dont ils explorent les stimuli, ces différences dépendent de la nature (visuelle ou olfactive) des stimuli. Les enfants avec un TSA attribuent aussi des valences hédoniques plus basses aux stimuli a priori plaisants, et ce, plus significativement pour la modalité visuelle. Finalement, le jugement hédonique est associé au degré de néophobie chez les enfants avec un TSA, ce qui n’est pas le cas chez les enfants au DT. Le second objectif était d’évaluer les effets d’une familiarisation olfactive sur l’agrément intrinsèque d’une odeur et sur l’appréciation d’un aliment porteur de cette dimension par les enfants avec un TSA. Nos résultats montrent une augmentation de l’expression émotionnelle positive pour l’odeur familiarisée. Nous avons observé aussi que deux tiers des enfants, notamment ceux qui ont le plus de particularités sensorielles, choisissent l’aliment porteur de cette odeur lors du choix alimentaire. Le dernier objectif de cette thèse était de prendre en compte le point de vue des enfants avec un TSA en leur donnant la parole et de le mettre en dialogue avec les résultats issus des neurosciences. Nos observations relèvent la pertinence d’une posture de recherche et/ou d’accompagnement dialogique pour permettre la construction de savoirs sur l’alimentation. Nos études soulignent l’importance de prendre en compte le profil perceptif propre aux enfants avec un TSA lors de la conception d’outils pédagogiques pour accompagner la construction du comportement alimentaire.The development of eating behaviour is sometimes complicated: 13% to 50% of typically developing (TD) children display feeding problems. In children with Autism Spectrum Disorder (ASD), this figure could be above 80% or even 90%. A number of studies have established a link between sensory particularities and the presence of eating problems in these children. This doctoral thesis, therefore, aims to better understand the extent to which perceptual particularities (visual and olfactory) in children with ASD influence their acceptance of a particular food. The first objective of this thesis was to establish and describe a link between perceptual particularities (visual and olfactory) and eating behaviour in children with ASD. Firstly, our results show that they differ from TD children in the way they explore these stimuli, with these differences depending on the nature of the stimuli. Secondly, they attribute a lower valence to stimuli which are, in principle, pleasant. This was particularly true of visual stimuli. Finally, there is a link between hedonic judgement and the degree of neophobia in children with ASD. This is not the case in TD children. The second objective was to evaluate the effects of olfactory familiarisation on the valence of an odour and on the appreciation of food which carries this odour by children with ASD. Our results show an increase in positive emotional expression relating to the odour which has been familiarised. We also observed that two thirds of the children, notably those with the most sensory particularities, chose the food that carried this odour when given a choice of food. The final objective of this thesis was to consider the perspectives of children with ASD and to compare them with results obtained in neuroscience. Our observations highlight the relevance of establishing a dialogical research and/or support approach that allows children and researcher to build and develop knowledge of food and eating. Our studies underline the importance of considering the perceptual profiles of children with ASD when designing educational tools to support eating behaviour development.Die Entwicklung des Ernährungsverhaltens ist mitunter schwierig: Bei 13 bis 50 Prozent aller Kinder mit typischer Entwicklung (TE) treten Ernährungsprobleme auf. Bei Kindern mit einer Autismus-Spektrum-Störung (ASS) könnte dieser Anteil sogar 80 bis 90 Prozent betragen. In verschiedenen Studien wurde ein Zusammenhang zwischen den sensorischen Besonderheiten und dem Auftreten von Ernährungsproblemen bei diesen Kindern festgestellt. Die vorliegende Doktorarbeit untersucht, inwiefern die perzeptiven Besonderheiten (Gesichts- und Geruchssinn) von Kindern mit einer ASS deren Akzeptanz eines Lebensmittels beeinflusst. Hauptziel der Arbeit war es, einen Zusammenhang zwischen den perzeptiven Besonderheiten (Gesichts- und Geruchssinn) und dem Ernährungsverhalten bei Kindern mit einer ASS herzustellen und zu beschreiben. Unsere Ergebnisse zeigen, dass diese sich von TE-Kindern zunächst durch die Art und Weise unterscheiden, in der sie die Reize erforschen, und zwar abhängig von der Art der Reize. Des Weiteren geben sie Reizen, die eigentlich angenehm sind, eine niedrigere hedonische Valenz, und zwar mit höherer Signifikanz den visuellen Reizen. Schliesslich ist bei Kindern mit einer ASS das Werturteil mit dem Grad der Neophobie verknüpft, was bei TE-Kindern nicht der Fall ist. Zum Zweiten sollte die Auswirkung eines olfaktiven Vertrautmachens auf die hedonische Valenz eines Geruchs und die Beurteilung eines mit diesem behafteten Lebensmittel durch Kinder mit einer ASS eingeschätzt werden. Unsere Ergebnisse zeigen eine Verstärkung der positiven emotionalen Expression bei vertrauten Gerüchen. Ebenso beobachteten wir, dass zwei Drittel der Kinder, vor allem diejenigen mit den meisten sensorischen Besonderheiten, bei der Essenswahl das Lebensmittel mit diesem Geruch auswählen. Das dritte Ziel dieser Arbeit bestand darin, die eigene Sichtweise der Kinder mit einer ASS zu berücksichtigen, indem sie befragt und ihre Aussagen den neurowissenschaftlichen Erkenntnissen gegenübergestellt werden. Unsere Beobachtungen beruhen auf dem Ansatz einer dialogischen Forschung bzw. Begleitung, der es ermöglichen soll, einen Wissensschatz um die Ernährung aufzubauen. Unsere Untersuchungen unterstreichen, wie wichtig es ist, bei der Erstellung von Lehrmitteln das spezifische Wahrnehmungsprofil von Kindern mit einer ASS zu berücksichtigen, um die Entwicklung des Ernährungsverhaltens zu begleiten

Le rôle des EDE dans l'alimentation saine des enfants: les UAPE valaisannes

Ce présent travail cherche à déterminer le rôle des EDE dans l’alimentation saine des enfants âgés entre 4 et 12 ans dans les UAPE valaisannes. Une alimentation saine repose principalement sur la variété des apports nutritifs. Au cours de son développement, l’enfant doit être encouragé à goûter, ce qui l’aide à lutter contre le développement de comportements néophobes. Néanmoins, son mécanisme de régulation et ses sensations corporelles de faim et de satiété doivent être respectés et valorisés. Les comportements alimentaires et les choix de l’enfant évoluent, mais le plaisir devrait rester un élément important au coeur de l’alimentation. L’éducation alimentaire vise ainsi à promouvoir la santé, mais aussi à développer le sens du goût et à lier l’enfant à sa ou ses culture(s). L’éducation alimentaire d’un enfant faisant partie de son éducation globale, l’EDE a donc le rôle de l’accompagner et de soutenir et favoriser ses apprentissages et découvertes alimentaires

La néophobie alimentaire chez l'enfant en crèche

Ce travail, réalisé à l’aide de la littérature ainsi que de trois entretiens, a pour thématique la néophobie alimentaire en crèche. La néophobie désigne la peur de manger des aliments nouveaux ou non familiers et conduit l’enfant à se montrer réticent à goûter certains aliments. Elle serait une phase normale du développement qui touche une majorité des enfants dès l’âge de deux ans environ. Grâce à ses attitudes lors du repas (par ex. respect et compréhension, montrer l’exemple, etc.), ses compétences d’observation, diverses activités ou jeux ainsi que la collaboration avec les parents, l’EDE peut accompagner l’enfant et sa famille dans cette phase de restriction alimentaire. Il a donc un rôle à jouer face aux comportements néophobiques et peut aider l’enfant à dépasser ses réticences, notamment par la familiarisation

Odor Perception in Children with Autism Spectrum Disorder and its Relationship to Food Neophobia

Atypical sensory functioning in Autism Spectrum Disorder (ASD) has been well documented in the last decade for the visual, tactile and auditory systems, but olfaction in ASD is still understudied. The aim of the present study was to examine whether children with ASD and neuro-typically (NT) developed children differed in odor perception, at the cognitive (familiarity and identification ability), sensorimotor (olfactory exploration) and affective levels (hedonic evaluation). Because an important function of the sense of smell is its involvement in eating, from food selection to appreciation and recognition, a potential link between odor perception and food neophobia was also investigated. To these ends, 10 children between 6 and 13 years old diagnosed with ASD and 10 NT control children were tested. To compare performance, 16 stimuli were used and food neophobia was assessed by the parents on a short food neophobia scale. Results revealed that (i) significant hedonic discrimination between attractive and aversive odors was observed in NT (p=0.005; d=2.378) and ASD children (p=0.042; d=0.941), and (ii) hedonic discrimination level was negatively correlated with food neophobia scores in ASD (p=0.007) but not NT children. In conclusion, this study offers new insights into odor perception in ASD children, highlighting a relationship between odor hedonic reactivity and eating behavior. This opens up new perspectives on both (i) the role of olfaction in the construction of eating behavior in ASD children, and (ii) the measurement and meaning of food neophobia in this population

Influence de l'ouïe sur les perceptions gustatives et trigéminales dans le vin

Objectif Ce travail de diplôme a pour objectif l’étude de l’influence de l’ouïe, et plus particulièrement de la musique, sur les perceptions gustatives et trigéminales dans le vin. Afin de mettre en évidence l’influence de la musique sur la dégustation du vin, un panel a dû être recruté, sélectionné et entraîné. Une méthodologie basée sur les Dominances Temporelles des Sensations a également dû être développée. Un test consommateur associant des vins, des musiques des étoffes et des images est venu compléter le travail réalisé avec le panel d’experts. Résultats Les tests de sélection basés sur les reconnaissances des saveurs ont permis de recruter 12 panélistes sur 24. L’entraînement du panel à l’utilisation des descripteurs et des échelles a permis d’améliorer la capacité du groupe à discriminer les échantillons et a amélioré la répétabilité des panélistes. Quatre séances ont été réalisées avec la musique et la méthode des Dominances Temporelles des Sensations. Les résultats montrent que le panel doit encore être entraîné. Le test consommateur a remporté un franc succès et ouvre des voies intéressantes pour la mise en évidence de l’influence de la musique.Ziel Das Ziel dieser Diplomarbeit ist die Bestimmung des Einflusses von Musik auf die Geschmackswahrnehmung bei der Degustation von Wein. Dafür wird ein Panel rekrutiert, selektiert und trainiert. Basierend auf der „Temporal Dominance of sensations“ wird eine Methodik entwickelt. Die Arbeit wird durch einen polysensorischen Konsumententest, bei dem die Elemente Musik, Stoffe und Bilder eingesetzt werden, vervollständigt. Resultate Aromaerkennungstests und das Ordnen verschiedener Lösungen nach Aromaintensität haben zur Selektion von 12 Personen aus ursprünglich 24 geführt. Übungen für die Weinbeschreibung und für die Schätzung der Aromaintensität haben die Leistung der Panellisten verbessert: die Wiederholbarkeit sowie die Fähigkeit der Panellisten verschiedene Proben zu unterscheiden wurde brauchbar. Es wurden vier Degustationen mit der „Temporal Dominance Methode“ und Musik durchgeführt. Die Resultate zeigen, dass die Panellisten noch weitere Übungen benötigen, um gute Ergebnis zu erzielen. Der Konsumententest hat eine gute Reaktion verursacht und öffnet interessante Möglichkeiten für die Bestimmung des Einflusses der Musik

Biografische Begleitung und Aufbau des Essverhaltens bei Kindern mit einer Autismus-Spektrum-Störung

Les enfants et les adolescents avec un trouble du spectre de l’autisme (TSA) rencontrent fréquemment des problèmes alimentaires, en particulier une grande sélectivité qui rend leur vie et celle de leurs proches compliquées. Cette recherche qualitative utilise une approche biographique pour une étude de cas auprès d’une adolescente avec un TSA qui présente une forte sélectivité alimentaire. Dans un premier temps, après une brève présentation du TSA, les enjeux sous-jacents à l’acte de manger sont décrits. Puis, des éléments de compréhension du lien que l’adolescente a construit avec le monde alimentaire sont proposés sur la base de son histoire de vie. (DIPF/Orig.)Bei Kindern und Jugendlichen mit Autismus-Spektrum-Störungen (ASS) treten oft Ernährungsprobleme auf, insbesondere ein hoch selektives Essverhalten, das ihr Leben und dasjenige ihrer Angehörigen erschwert. Diese qualitative Forschung verwendet für die Fallstudie einer Jugendlichen mit einer ASS und einem hochselektivem Essverhalten einen biografischen Ansatz. Nach einer kurzen Darstellung der ASS sollen zunächst die dem Essensakt zugrundeliegenden Problematiken beschrieben werden. Anschliessend wird die Verbindung, die die Jugendliche zur Ernährungswelt geschaffen hat, im Dialog mit der Neurowissenschaft interpretiert und damit die Bedeutung des Methodenmix (qualitative und quantitative Methoden) in der Ernährungsbegleitung aufgezeigt. (DIPF/Orig.

Accompagnement biographique et construction du comportement alimentaire chez les enfants avec un trouble du spectre de l’autisme

Les enfants et les adolescents avec un trouble du spectre de l’autisme (TSA) rencontrent fréquemment des problèmes alimentaires, en particulier une grande sélectivité qui rend leur vie et celle de leurs proches compliquées. Cette recherche qualitative utilise une approche biographique pour une étude de cas auprès d’une adolescente avec un TSA qui présente une forte sélectivité alimentaire. Dans un premier temps, après une brève présentation du TSA, les enjeux sous-jacents à l’acte de manger sont décrits. Puis, des éléments de compréhension du lien que l’adolescente a construit avec le monde alimentaire sont proposés sur la base de son histoire de vie

Visual and olfactory perception in children with an autistic spectrum disorder : implications for acceptance of food

La construction du comportement alimentaire est un phénomène complexe chez une majorité d'enfants avec un trouble du spectre de l'autisme (TSA). Cette thèse de doctorat vise à mieux comprendre en quoi les particularités perceptives (vue et odorat) des enfants avec un TSA influencent leur acceptation d'un aliment.Nos résultats montrent que les enfants avec un TSA se distinguent sensoriellement des enfants au développement typique (DT), ces différences dépendent de la nature (visuelle ou olfactive) des stimuli. Les enfants avec un TSA attribuent aussi des valences hédoniques plus basses aux stimuli a priori plaisants, et ce plus significativement pour la modalité visuelle. Finalement, le jugement hédonique est associé au degré de néophobie chez les enfants avec un TSA, ce qui n'est pas le cas chez les enfants au DT. Nous avons ensuite évalué les effets d'une familiarisation olfactive sur l'agrément intrinsèque d'une odeur. Nos résultats montrent une augmentation de l'expression émotionnelle positive pour l'odeur familiarisée. Deux tiers des enfants, notamment ceux qui ont le plus de particularités sensorielles, choisissent un aliment porteur de cette odeur lors d'un choix alimentaire.Nous avons aussi pris en compte le point de vue des enfants avec un TSA et l'avons mis en dialogue avec les résultats issus des neurosciences. Nos observations relèvent la pertinence d'une posture d'accompagnement dialogique pour permettre la construction de savoirs sur l'alimentation.Nos études soulignent l'importance de prendre en compte le profil perceptif propre aux enfants avec un TSA lors de la conception d'outils pédagogiques pour accompagner la construction du comportement alimentaireThe development of eating behaviour is a complex phenomenon in a majority of children with Autism Spectrum Disorder (ASD). This doctoral thesis aims to better understand the extent to which perceptual particularities (visual and olfactory) in children with an ASD influence their acceptance of a food.Our results show that ASD children differ on a sensorial level from Typically developed (TD) children, these differences depending on the nature of the stimuli (vision and olfaction). They also attribute a lower valence to stimuli which are, a priori, pleasant. This was particularly true for visual stimuli. Finally, we observe a link between hedonic judgement and the degree of neophobia in children with an ASD. This was not the case in TD children.Next, we evaluated the effects of olfactory familiarisation on the valence of an odour. Our results show an increase in positive emotional expression relating to the smell which has been familiarised. We also observed that two thirds of the children, notably those with the most sensory particularities, chose the food that carried this odour.The final objective of this thesis was to consider the perspectives of ASD children and to compare them with results obtained in neuroscience. Our observations highlight the relevance of establishing a dialogical research and/or support approach that allows us to build and develop our knowledge of food and eating. Our studies underline the importance of considering the perceptual profiles of ASD children when designing educational tools to support eating behaviour developmen

Perception visuelle et olfactive chez les enfants avec un trouble du spectre de l’autisme : implications sur l’acceptation des aliments

The development of eating behaviour is a complex phenomenon in a majority of children with Autism Spectrum Disorder (ASD). This doctoral thesis aims to better understand the extent to which perceptual particularities (visual and olfactory) in children with an ASD influence their acceptance of a food.Our results show that ASD children differ on a sensorial level from Typically developed (TD) children, these differences depending on the nature of the stimuli (vision and olfaction). They also attribute a lower valence to stimuli which are, a priori, pleasant. This was particularly true for visual stimuli. Finally, we observe a link between hedonic judgement and the degree of neophobia in children with an ASD. This was not the case in TD children.Next, we evaluated the effects of olfactory familiarisation on the valence of an odour. Our results show an increase in positive emotional expression relating to the smell which has been familiarised. We also observed that two thirds of the children, notably those with the most sensory particularities, chose the food that carried this odour.The final objective of this thesis was to consider the perspectives of ASD children and to compare them with results obtained in neuroscience. Our observations highlight the relevance of establishing a dialogical research and/or support approach that allows us to build and develop our knowledge of food and eating. Our studies underline the importance of considering the perceptual profiles of ASD children when designing educational tools to support eating behaviour developmentLa construction du comportement alimentaire est un phénomène complexe chez une majorité d'enfants avec un trouble du spectre de l'autisme (TSA). Cette thèse de doctorat vise à mieux comprendre en quoi les particularités perceptives (vue et odorat) des enfants avec un TSA influencent leur acceptation d'un aliment.Nos résultats montrent que les enfants avec un TSA se distinguent sensoriellement des enfants au développement typique (DT), ces différences dépendent de la nature (visuelle ou olfactive) des stimuli. Les enfants avec un TSA attribuent aussi des valences hédoniques plus basses aux stimuli a priori plaisants, et ce plus significativement pour la modalité visuelle. Finalement, le jugement hédonique est associé au degré de néophobie chez les enfants avec un TSA, ce qui n'est pas le cas chez les enfants au DT. Nous avons ensuite évalué les effets d'une familiarisation olfactive sur l'agrément intrinsèque d'une odeur. Nos résultats montrent une augmentation de l'expression émotionnelle positive pour l'odeur familiarisée. Deux tiers des enfants, notamment ceux qui ont le plus de particularités sensorielles, choisissent un aliment porteur de cette odeur lors d'un choix alimentaire.Nous avons aussi pris en compte le point de vue des enfants avec un TSA et l'avons mis en dialogue avec les résultats issus des neurosciences. Nos observations relèvent la pertinence d'une posture d'accompagnement dialogique pour permettre la construction de savoirs sur l'alimentation.Nos études soulignent l'importance de prendre en compte le profil perceptif propre aux enfants avec un TSA lors de la conception d'outils pédagogiques pour accompagner la construction du comportement alimentair