Brewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations

The subject of this thesis is oriented to the development of novel beers made 100% with varieties of pigmented corn. The study approaches from two perspectives: the chemical and the sensory approach. From the sensory point of view, this thesis addresses the conceptualization of a ‘corn beer’, the sensory profiling of corn beers, and the consumers’ expectations towards these types of beers. From the chemical point of view, the study focuses mainly on the volatile characterisation of the grains (blue and red corn), the corn malts, and the corn beers. In addition, correlations between the sensory properties and the chemical parameters were performed to have a better understanding of the contribution of pigmented corn malts in the sensory characteristics of the beers. The main objective of this study was to investigate some of the key aspects that involve the development of a beer made with alternative cereals such as varieties of pigmented corns and to demonstrate the feasibility to use these grains in brewing and as a way to preserve and renew traditional beverages such as Sendecho. As a result of the increasing craft beer market in Mexico, craft brewers are in constant search of alternative cereals and ingredients that help to create innovative and vibrant beer styles to be added to the beer offering. Craft beers are characterised to offer consumers new sensory experiences in terms of flavours and emotions. In brewing, corn has been relegated to be used as an economical source of starch (adjunct). Thus, its use as the main ingredient has barely been explored, and even less the use of pigmented varieties of corn. In this regard, we developed a process to brew beers made 100% with pigmented varieties of corn native of Mexico. However, the process of creating a novel product involves many steps that go from the conceptualisation of the product, the product development, and the consumer testing to knowing its acceptability. This thesis has focused on the main parts that involve the development of a new product, in this case, beers made 100% with pigmented corn. This was addressed in four chapters, which will be briefly described below. Product development is addressed in chapters I and III. It begins with the characterisation of the volatile composition of the grains (red and blue corn), malts, and the final corn beers, all in direct contrast to barley malts and barley beers. Besides, we investigate some chemical parameters (non-volatile compounds) which are important indicators of the quality of the beers. Chapter II has examined the conceptualisation process. This involves the creation of the concept of “corn beers” and the claims (emotional and functional) that these beers can offer to consumers. This part of the study was aimed to understand whether consumers appreciate or not the idea of a beer made 100% with pigmented corn. In addition, concepts were tested in two countries (Mexico and France) to know the contrast of consumers' appreciation toward this type of beer as well as to know the feasibility to offer beers made with local ingredients to the foreign population. Finally, in Chapter IV we investigate the acceptance of the product with beer consumers. In addition, we determined to what extent consumers' expectations were or were not met.El tema de esta tesis está orientado al desarrollo de nuevas cervezas hechas 100% con variedades de maíz pigmentado. El estudio se aproxima desde dos perspectivas: la química y la sensorial. Desde el punto de vista sensorial, esta tesis aborda la conceptualización de la cerveza de maíz, el perfil sensorial de las cervezas de maíz y las expectativas de los consumidores hacia este tipo de cervezas. Desde el punto de vista químico, el estudio se centra principalmente en la caracterización volátil de los granos (maíz azul y rojo), las maltas de maíz y las cervezas de maíz. Además, se realizaron correlaciones entre las propiedades sensoriales y los parámetros químicos para tener una mejor comprensión de la contribución de las maltas de maíz pigmentadas en las características sensoriales de las cervezas. El objetivo principal de este estudio fue investigar algunos de los aspectos clave que implican el desarrollo de una cerveza elaborada con cereales alternativos como variedades de granos pigmentados y demostrar la viabilidad de utilizar estos granos en la elaboración de cerveza y como una forma de preservar y renovar bebidas tradicionales como Sendecho. Como resultado del creciente mercado de cerveza artesanal en México, los cerveceros artesanales están en constante búsqueda de cereales e ingredientes alternativos que ayudan a crear estilos de cerveza innovadores y vibrantes para ser añadidos a la oferta de cerveza. Las cervezas artesanales se caracterizan por ofrecer a los consumidores nuevas experiencias sensoriales en términos de sabores y emociones. En la elaboración de cerveza, el maíz ha sido relegado a ser utilizado como una fuente económica de almidón (adjunto). Así, su uso como ingrediente principal apenas se ha explorado y menos aún el uso de variedades pigmentadas de maíz. En este sentido, desarrollamos un proceso para elaborar cervezas 100% con variedades pigmentadas de maíz nativas de México. Sin embargo, el proceso de creación de un nuevo producto implica muchos pasos que van desde la conceptualización del producto, el desarrollo del producto y las pruebas del consumidor para conocer su aceptabilidad. Esta tesis se ha centrado en las partes principales que implican el desarrollo de un nuevo producto, en este caso, cervezas hechas al 100% con maíz pigmentado. Esto se abordó en cuatro capítulos, que se describirán brevemente a continuación. El desarrollo de productos se aborda en los capítulos I y III. Comienza con la caracterización de la composición volátil de los granos (maíz rojo y azul), las maltas y las cervezas finales de maíz, todo en contraste directo con la cebada y las cervezas elaboradas con este cereal. Adicionalmente, investigamos algunos parámetros químicos (compuestos no volátiles) que son indicadores importantes de la calidad de las cervezas. El capítulo II ha examinado el proceso de conceptualización. Esto implica la creación del concepto de cervezas de maíz y las afirmaciones (emocionales y funcionales) que estas cervezas pueden ofrecer a los consumidores. Esta parte del estudio tenía como objetivo entender si los consumidores aprecian o no la idea de una cerveza hecha 100% con maíz pigmentado. Además, se probaron conceptos en dos países (México y Francia) con el fin de conocer el contraste de la apreciación de los consumidores hacia este tipo de cerveza, así como conocer la viabilidad de ofrecer cervezas hechas con ingredientes locales a la población extranjera. Finalmente, en el capítulo IV investigamos la aceptación del producto con consumidores de cerveza. Además, determinamos en qué medida las expectativas de los consumidores fueron o no cumplidas

Creating, Training, and Implementing the Safety Reporting Processes for a Research Organization’s New Clinical Trials Program

Technology is shifting the paradigm of clinical research operations with new non-clinical staff assisting in the conduction of clinical research by helping to create and oversee the programming and capturing of big data. Due to the 21st Century Cures Act focusing on the use of real-world data and real-world evidence, both clinical and non-clinical research staff may be involved in patient safety reporting and necessitate proper training to understand their roles and responsibilities for the proper handling of patient safety reporting. A new research organization (NRO), which currently acts as a healthcare IT company geared towards clinical research, is in this current situation. With the company’s focus on eventually conducting their own pragmatic clinical trials, the regulatory team is anticipating the need for staff training as well as the creation of internal controls to meet all Federal regulations. Patient safety was at the top of the team’s list to address; it was determined that a training program needed to be created. FDA and EMA regulations were reviewed to gain a better understanding of the patient safety reporting guidelines, and to also see if either regulatory agencies provided requirements or guidance on the proper training of staff on patient safety reporting. The FDA’s Code of Federal Regulations did not provide regulations specifically for staff training, nor were resources made available for institutions to utilize. On the other hand, the EMA’s GVP: Module VI addressed staff training requirements on patient safety, including both clinical and non-clinical staff. The EMA also provides a very resourceful website hub of training materials, which institutions may utilize. National and international institutions were reviewed to find trends and obtain training program ideas. Many institutions use SOPs and training slides as their standard training methods, which still do not compare to the EMA’s abundance of resources. The researcher concluded that the FDA must not only provide further regulations surrounding RWD and RWE, but that the finalized Cures Act should include safety reporting and proper staff training. In order to get ahead of the future regulations, the researcher recommended that the NRO create a general, company-wide training and role-specific training program, complete with training slides, live and recorded training presentations, and to have this program accessible to staff at all times

Gestión ambiental en la conciencia ambiental de una institución educativa pública en Ventanilla 2021

El presente estudio tuvo como objetivo general determinar la relación que existe entre la gestión ambiental en la conciencia ambiental en una Institución Educativa pública en Ventanilla. Año 2021, y se planteó la investigación de tipo básica, diseño no experimental – transversal y de nivel correlacional con un enfoque cuantitativo que usó la encuesta como técnica y el cuestionario como el instrumento para poder recolectar los datos usándose una muestra de 47 docentes aplicándoles un cuestionario tipo Likert el cual fue validado con el juicio de tres expertos y su confiabilidad fue de 0.978 del alfa de Cronbach que comprobó que el instrumento era altamente confiable. Se uso el coeficiente de correlación de Pearson para obtener los niveles de correlación. Al aplicar las pruebas para evaluar la correlación de variables existentes entre la gestión ambiental en la conciencia ambiental de una Institución Educativa pública en el callao. Se puede concluir que, a mayor sea la mejora en la gestión ambiental, mayor será el nivel de la conciencia ambiental en la Institución Educativa pública del callao, considerando que esto contribuirá al cumplimiento de los objetivos institucionale

Gestión de un modelo educativo desde la memoria histórica de la problemática social y los efectos del conflicto del pueblo indígena Wiwa Sierra Nevada de Santa Marta Colombia.

De acuerdo con datos oficiales de la Organización de Naciones Unidas - ONU, existen por lo menos 300 millones de personas que conforman alrededor de 5 mil poblaciones indígenas distribuidas en 70 países. En Colombia, la población indígena constituye el 3,4% de la población a la cual pertenecen 102 pueblos distribuidos en toda la geografía del país. La Constitución de Colombia de 1991 en su Artículo 7 reconoce y protege la existencia de la diversidad étnica y cultural de la Nación Colombiana. En este sentido existe un deber del Estado por garantizar la pervivencia y dignificación de los pueblos indígenas como sujetos de derechos. Uno de estos pueblos indígenas es el Wiwa, que habita la Sierra Nevada de Santa Marta, en los departamentos de Cesar, La Guajira y Magdalena. Durante muchos años, ha compartido el territorio con las comunidades Koguis, Arhuacas y Kankuamas, manteniendo una correlación territorial y formas de cosmovisión, y de relación con la naturaleza. Según el Ministerio del Interior y de acuerdo con los datos suministrados por la Red Nacional de Información para la Atención y Reparación a las Víctimas (RNI), en 2010, de un total de 7.028.776 personas incluidas en el Registro Único de Víctimas (RUV), 141.409 se reconocen como indígenas, lo que representa el 2% de la población reconocida como víctima del conflicto armado. Pese a que su porcentaje es bajo es una población importante y significativa en la construcción de país, por lo que estudiar la manera como han sido afectados por el conflicto se convierte en un tema obligatorio para entender los fenómenos sociales que afectan a estas comunidades.According to official data from the United Nations Organization - UN, there are at least 300 million people who make up around 5 thousand indigenous populations distributed in 70 countries. In Colombia, the indigenous population constitutes 3.4% of the population to which 102 peoples distributed throughout the country belong. The Colombian Constitution of 1991 in its Article 7 recognizes and protects the existence of the ethnic and cultural diversity of the Colombian Nation. In this sense, there is a duty of the State to guarantee the survival and dignity of indigenous peoples as subjects of rights. One of these indigenous peoples is the Wiwa, who inhabit the Sierra Nevada de Santa Marta, in the departments of Cesar, La Guajira and Magdalena. For many years, it has shared the territory with the Koguis, Arhuacas and Kankuamas communities, maintaining a territorial correlation and forms of worldview, and relationship with nature. According to the Ministry of the Interior and according to the data provided by the National Network of Information for Attention and Reparation to Victims (RNI), in 2010, of a total of 7,028,776 people included in the Single Registry of Victims (RUV ), 141,409 recognize themselves as indigenous, which represents 2% of the population recognized as victims of the armed conflict. Despite the fact that its percentage is low, it is an important and significant population in the construction of the country, so studying the way in which they have been affected by the conflict becomes an obligatory issue to understand the social phenomena that affect these communities

Incidencia del manejo de recursos tecnológicos en la educación virtual de docentes de la Escuela Básica David Paúl Ausubel, Guayaquil, 2021

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la incidencia del manejo de recursos tecnológicos en la educación virtual de docentes de la Escuela Básica David Paúl Ausubel, Guayaquil, 2021. El tipo de estudio empleado fue correlacional causal, con enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental, la población fue de una muestra de 35 docentes de toda la institución. En este trabajo investigativo se emplearon como instrumentos de recojo de información dos cuestionarios con escala de Likert, referente a las variables de estudio recursos tecnológicos y educación virtual, los mismos que a su vez fueron validados por el juicio de tres expertos. Según los resultados de la prueba de confiabilidad por medio del Alpha de Cronbach se determinó un 0.810 para recursos tecnológicos y 0.905 para educación virtual, que corresponde a una buena confiabilidad en ambas variables. En conclusión, un 97.1% de docentes considera que la educación virtual está en un nivel suficiente y se demostró que existe relación significativa entre los recursos tecnológicos y la educación virtual

Propuesta de solución a problemáticas internas de la empresa Olto ingeniería S.A.S por medio de herramientas de calidad con en enfoque en la gestión del talento humano

La empresa OLTO INGENIERIA SAS presenta varios problemas que se ven reflejados en los costos variables, estos son un factor fundamental para cualquier empresa, es claro que cualquier organización busca obtener ganancias y no perdidas, por esto es importante hacer un análisis directo con los trabajadores y su forma de manipulación de cada una de las herramientas que se utilizan para desarrollar los proyectos; al hacer una descripción detallada de esta actividad podemos considerar varias opciones como solución ante esta falta habilidad o conocimiento de manipulación de las herramientas. Es importante dar solución a esto ya que en cada proyecto el deterioro de los elementos de trabajo es elevado, incluso hasta llegar a la perdida de los mismos, viéndose obligados a remplazar el elemento para poder terminar el proyecto. El tema de tiempos se ve reflejado en las llegadas tarde y ausencias de los trabajadores a las obras, este aspecto resulta relevante ya que para lograr el buen desarrollo de un proceso, en este caso el servicio de instalación, se debe planear y coordinar de una forma adecuada para tener éxito en la operación que se realice y si existen este tipo de fallas aumentan los tiempos en la prestación del servicio.1 Título de la investigación 2 Problema de investigación 2.1 Descripción del problema 2.2 Formulación del problema 3 Objetivos de la investigación 3.1 Objetivo general 3.2 Objetivos específicos 4 Justificación y delimitación de la investigación 4.1 Justificación 4.2 Delimitación 5 Marco de referencia de la investigación 5.1 Marco teórico 5.2 Marco conceptual 5.3 Marco legal 5.4 Marco histórico 6 Tipo de investigación 7 Diseño metodológico 8 Fuentes para la obtención de información 8.1 Fuentes primarias 8.2 Fuentes secundarias 9 Recursos 10 Cronograma 11 Referencias (bibliografía)PregradoTecnólogo en Gestión de Procesos IndustrialesIngeniería Industria

Adenoviruses in Fecal Samples from Asymptomatic Rhesus Macaques, United States

Isolates contained fiber genes similar to those of adenovirus strains that cause infectious diarrhea in humans

Acciones basadas en herramientas WEB 3.0 para la gestión de los E-stakeholders, un caso de estudio de una empresa del sector automotriz.

En esta investigación se analiza la evolución teórica de los stakeholders a través de una revisión literaria que incluye los cambios generacionales de Millenials y Centennials. Además se determina la influencia de los e-stakeholders en el caso de estudio de una empresa del sector automotriz en Colombia basándose en herramientas Web 3.0 utilizando como estrategia metodológica en una primera fase de naturaleza cuantitativa la clasificación automática de texto para redes sociales de la empresa en un periodo de tiempo determinado. Los datos analizados sugieren que existen opiniones en redes sociales de grupos de interés electrónicos que reflejan sentimientos de alegría o tristeza en relación con determinadas situaciones y que los volúmenes de tráfico de opinión varían dependiendo del mes del año analizado. En una segunda fase de la metodología, se elabora un análisis cualitativo desde las opiniones en Twitter que permite afirmar que los tipos de e-stakeholders en esta red social realizan opiniones elaboradas y críticas. Además, se construye un análisis de competidores del sector en cuanto a redes sociales y se elabora una matriz DOFA que brinda estrategias de mejora para la gestión de e-stakeholders.PregradoADMINISTRADOR(A) DE EMPRESA

Centro de capacitación técnico productivo de Palta Hass y fuerte para agricultores en la Región Lima Norte

Para la presente investigación y propuesta Urbano Arquitectónica se tomó como eje central la Capacitación Técnico Productiva de Palta Hass y Fuerte para Agricultores en la Región Lima Norte, a este punto se llegó a través de un análisis general de la agricultura en el país y sus índices de producción agrícola estable más exportados en los últimos años. El Perú es uno de esos países, poco tecnificados en lo que a exportar productos comestibles se refiere, sin embargo, se ha logrado posicionar como uno de los primeros por su calidad de producto, es en ese sentido que la capacitación es de enorme importancia ya que el valor comercial de la palta se debe incrementar afianzando su presencia en mercados internacionales. Es así como analizando todas las características se concibe la propuesta de un centro de enseñanza agrícola, el cual busca que el campo sea el maestro y este proporcione la mayoría de los materiales de capacitación como plantas, plagas y problemas reales, apoyado siempre por un reforzamiento de conocimientos en parte teórica basándose en la participación del agricultor lo cual garantiza el éxito de la formación a largo plazo, a través de metodologías participativas y formalizando la transmisión cultural cuya principal característica está dirigida a desarrollar aptitudes comerciales y empresariales con un sentido de innovación tecnológica. Po la tanto la propuesta arquitectónica tendrá como base el desarrollo de ambientes didácticos, que fomente la investigación atrás de espacios prácticos que permitan el trabajo en equipos, evaluación, aprendizaje, enseñanza y sinergia positiva con el medio ambiente

Understanding the damage initiation and growth mechanisms of two DP800 dual phase grades

Dual phase (DP) steels are amongst the most widely used structural steels for automotive applications. It is essential to understand the damage initiation and damage growth in these high strength steels and further shed light on improving mechanical properties. In this work, two DP800 dual phase grades are investigated, which exhibit identical ultimate tensile stress but significantly different elongation in the uniaxial tensile test. To explain the difference in ductility, particularly described by uniform elongation, we investigate the damage initiation and growth mechanisms by analyzing microstructural changes upon deformation, such as voids, dislocation structures and the grain morphology. Furthermore, ferrite micropillars in pre-strained samples are tested in situ to capture the strain hardening capability of ferrite. We found that the DP steel with harder martensite and softer ferrite exhibits more damage initiation sites after deforming to an identical strain. However, void growth is much slower compared to the DP steel grade with fewer initiation sites. We explain the suppressed void growth by significant strain-hardening of ferrite surrounding the voids, which is observed in the micropillar compression experiments. The improved strain hardening of ferrite originates primarily from the difference in chromium content considering the negligible influence of dispersed particles