Desenvolvimento de misturas de condimentos à base de ervas aromáticas

As ervas aromáticas são parte integrante da cozinha portuguesa, conferindo aroma, sabor e cor aos pratos aos quais são adicionadas. Para além disso, podem contribuir para a promoção da saúde tanto pelas suas reconhecidas propriedades terapêuticas como pela sua capacidade de substituir o sal na alimentação. Atualmente tem-se verificado um aumento da disponibilização de ervas aromáticas no mercado português, potenciado pelo crescente interesse dos consumidores em experimentar novos sabores e levar um estilo de vida mais saudável. A conveniência dos produtos lançados tem sido um fator-chave na escolha do consumidor, promovendo a inovação no setor, nomeadamente através do lançamento de misturas de ervas aromáticas para utilização na culinária. Assim, foi objetivo deste projeto desenvolver misturas de ervas aromáticas para quatro categorias de alimentos: carnes de aves, carnes vermelhas, peixe e saladas/vegetais. O desenvolvimento de misturas de ervas aromáticas apresenta diversos desafios para a indústria alimentar, desde a produção da matéria-prima ao lançamento do produto final. As diferentes etapas de processamento representam assim desafios tecnológicos que precisam de ser avaliados pelas empresas do setor. Neste projeto foi dado enfoque à moagem das ervas aromáticas a constituir as misturas, tendo sido estudada a granulometria das mesmas com recurso à utilização de diferentes equipamentos de trituração. Dado o número de ervas aromáticas disponíveis e as combinações que podem ser efetuadas com as mesmas, pode ser útil recorrer a especialistas na área da gastronomia e conhecedores das preferências dos consumidores portugueses. Neste sentido foram realizadas cinco entrevistas individuais a chefs de cozinha com o objetivo de recolher informação sobre a utilização dada a cada erva apresentada e combinações que fariam com estas para cada tipo de alimento. As propostas sugeridas pelos chefs foram posteriormente testadas em ambiente empresarial e afinadas até apreciação por parte dos colaboradores. No lançamento de um novo produto deve ser tida em conta a opinião do consumidor, pelo que foram realizadas provas de análise sensorial de modo a avaliar a aceitabilidade e preferência dos consumidores relativamente às misturas propostas. Estas provas permitiram avaliar a apreciação das misturas desenvolvidas e definir as misturas que viriam a ser comercializadas. O equilíbrio das misturas desenvolvidas é um fator a considerar para que se verifique a apreciação das mesmas por parte dos consumidores. Para este equilíbrio contribuem os compostos voláteis de cada uma das ervas aromáticas que constituem a mistura pelo que, como complemento deste trabalho, foram estudados os compostos aromáticos predominantes de cada erva isolada e das misturas desenvolvidas. Concluindo, a indústria do setor de condimentos de ervas aromáticas depara-se assim com uma oportunidade de crescimento de mercado. Contudo, em primeiro lugar devem ultrapassar-se alguns desafios tecnológicos, de forma a proporcionar ao consumidor uma experiência gastronómica que o mesmo possa preparar em casa, de forma conveniente e que promova os hábitos de saúde que este começa a procurar.Aromatic herbs are a part of the Portuguese cuisine, providing flavour, taste and colour to the dishes they’re added to. Furthermore, they can contribute to health promotion for their therapeutic properties and their ability to replace salt in food. Nowadays, there is an increase in availability of aromatic herbs in the Portuguese market, boosted by the growing interest of consumers in trying new flavours and in leading a healthier lifestyle. Convenience is a key factor in consumer choice, promoting innovation in the sector, in particular through the launch of new seasoning blends for culinary. Therefore, the aim of this project was to develop aromatic herb blends for four food categories: poultry, meat, fish and salads. The development of aromatic herb blends presents a number of challenges for the food industry, from the production of the herbs to the launch of the final product. The different process stages represent technological challenges that need to be accessed by the companies in this sector. In this project we focused on the grinding of the aromatic herbs to be used in the blends by studying their granulometry using different grinding equipment. Given the number of aromatic herbs available and the mixtures that could be made with them, it can be useful to resort to specialists in gastronomy and connoisseurs of the preferences of Portuguese consumers. Therefore five individual interviews were held with chefs with the aim of collecting information about the usage of each herb and the combinations they would do for each food category. The proposals suggested by the chefs were subsequently tested in the company and fine-tuned to consumer appreciation. In launching a new product consumer opinion must be taken into account, thus sensory analysis tests were performed to evaluate the consumers’ acceptance and preference with regard to the mixtures proposed. These tests made it possible to evaluate the acceptability of the seasoning blends developed and to choose the ones to be commercialized. The balance of the seasoning blends is an important factor to consider for the mixture to be appreciated by the consumer. The volatile compounds of each aromatic herb contribute to this balance and for this reason, as a complement to this project, the aromatic compounds of each herb used in the seasoning blends were studied, as well as the compounds of the blend itself. In conclusion, the seasonings industry is facing an opportunity for market growth. However, firstly it has to overcome some technological challenges in order to provide the consumer a gastronomic experience that can be prepared at home, in a convenient way and that promotes the health habits that he begins to look for

Boys’ and girls’ cyberbullying behaviours in Portugal: exploring sex differences in adolescence using gender lenses

In this paper, we explore the differences in the responses of adolescent boys and girls, as victims or perpetrators of cyberbullying, in a Portuguese study involving 1683 boys and 1837 girls from the 6th, 8th and 11th years in 23 schools. More girls were cybervictims and more males were cyberaggressors. In both sexes, having already been a perpetrator was positively associated with having already been a victim. The breakdown of friendships and social rejection were the reasons most frequently cited by girls for experiencing and engaging in cyberbullying and they were more able than boys to disclose the motives and emotions involved in cyberacts. The implications are discussed, taking gender socialization and the characteristics of this stage of development into consideration.O artigo explora diferenças entre as respostas de rapazes e raparigas adolescentes, quer como vítimas, quer como perpetradores/as de cyberbulling, num estudo português com 1683 alunos e 1837 alunas do 6.º, 8.º e 11.º ano de 23 escolas. Elas tenderam mais a ser vítimas e eles a serem agressores. Em ambos os sexos, ter sido já perpetrador mostrou-se positivamente associado ao já ter sido vítima. A quebra de amizades e a rejeição social foram as razões mais apontadas por elas para explicar as experiências quer de vitimização, quer de perpetração de cyberbullying, sendo que foram mais capazes do que eles de indicar as emoções e os motivos envolvidos. São discutidas implicações, levando em conta a socialização de género e as caraterísticas desta etapa do desenvolvimento.Fundação para a Ciência e Tecnologiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Prevalência de diferentes perfis de liderança nas equipas de enfermagem: revisão sistemática da literatura

O cumprimento dos desígnios de cada organização é alcançado quando os chefes/responsáveis (líderes) de cada organização assumem o desafio de gestão e coordenação da capacidade e do conhecimento dos seus colaboradores para que assim sejam alcançados os objetivos delineados por cada serviço (Fradique & Mendes, 2013). O papel que cada enfermeiro desenvolve na gestão e na liderança é fundamental para a criação de cuidados e de serviços de excelência. A liderança em enfermagem inclui a “direção e orientação de outros, bem como a criação de um ambiente e de condições de excelência favoráveis ao desenvolvimento continuo e à qualidade dos cuidados” (Ordem dos Enfermeiros, 2000 p.1). Liderar com eficácia é sobretudo a capacidade de desenvolver um interesse genuíno pelas pessoas que colaboram connosco e o talento para gerar sentimentos positivos nestas pessoas (Goleman, 2015). Este aultor apresenta 6 tipos de liderança: a visionária (partilha de sonhos), o coaching (individuos e metas), a aflitiva (individuos e emoções), a democrática (compromisso de participação), a pacesetting (desafios e metas) e a dominante (coerciva). Assim sendo, os enfermeiros gestores devem ser agentes de mudança, para novas lideranças que motivem as pessoas a agir e não se limitarem a legar ordens. Foi desenvolvido um estudo no sentido de conhecer a prevalência de diferentes perfis de liderança nas equipas de enfermagem. A questão formuladas para este estudo foi identificar os perfis de liderança do Enfermeiro-Chefe. Foi utilizado o método da revisão sistemática da literatura PO, com base na classificação PI(C)O-Participantes, Intervenções, Comparações e Resultados. Realizou-se uma pesquisa na plataforma ISI Web of Knowledge com os seguintes descritores: leader* profile; leader* style; leader* type; nursing staff; nursing team; nursing manager e midwifery. Cruzaram-se os seguintes descritores, leader* profile or leader* style or leader* type and nursing staff or nursing team or nursing manager or midwifery. Estabeleceram-se como critérios de inclusão: artigos publicados na última década, em países de origem latina (nos países do Brasil, Itália, Portugal, Espanha, França, Argêntina e Chile). Da pesquisa emergiram 37 artigos, dos quais após análise dos resumos, foram excluidos aqueles em que a mostra eram outros profissionais de saúde, artigos não disponíveis em texto completo e artigos não gratuitos. Feita a avaliação crítica da qualidade dos estudos, resultou uma amostra de dois artigos. O estudo de Álvarez, Sotomayor, Figueroa, Hernández e Martinéz (2013) tem como amostra 214 enfermeiros de ambos os sexos a exercer funções em cuidados diferenciados. Os estilos de liderança identificados pelos enfermeiros com maior prevalência foram o “entrenador” , seguido do estilo “delegador” . Pelo que podemos determinar , com base nos estilos de liderança assumidos no enquadramento, que o estilo com maior referência é o de coaching. O estudo de Furtado, Batista e Silva (2011) contempla 266 enfermeiras , das quais 22 são chefes e 244 são enfermeiras com funções de chefia. A auto-avaliação efetuada por estas enfermeiras em relação ao seu estilo de liderança, evidencia como estilo “persuading/sharing” , que reportamos para o estilo visionário. Concluímos, que quando são os profissionais prestadores de cuidados a avaliar os seus líderes em relação à liderança o estilo predominante encontrado foi o de líder coaching, em contrapartida quando são os próprios líderes a fazer a sua auto-avaliação estes revêem-se como líderes visionários na sua maioria. Relativamente à satisfação dos enfermeiros relacionada com o tipo de liderança são os chefiados por líderes coaching e o visionário os responsáveis por profissionais mais satisfeitos. O reduzido número de trabalhos encontrados constitui limitação deste estudo.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Effects of a vocational psychological intervention on career adaptability

A intervenção psicológica vocacional deve proporcionar oportunidades para o desenvolvimento de conhecimentos e competências vocacionais, permitindo aos alunos, a implementação de decisões esclarecidas de carreira. Neste sentido, implementou-se um programa de intervenção psicológica vocacional em grupo, destinado a alunos do 9º ano de escolaridade, constituído por um total de sete sessões, das quais cinco decorreram com os alunos e duas com os pais ou encarregados de educação de cada aluno. Participaram voluntariamente 18 rapazes e 22 raparigas (n = 40), entre os 13 e os 16 anos (M = 14.08, DP = 0.47), alunos de uma escola pública do norte de Portugal. Utilizou-se a Escala sobre a Adaptabilidade, num design de pré e pósteste. Os resultados evidenciaram diferenças estatisticamente significativas entre a fase anterior à intervenção e a fase posterior à intervenção na adaptabilidade global, bem como nas quatro dimensões que a constituem. Estes resultados suportam a importância da intervenção psicológica vocacional no aumento da confiança dos alunos em competências chave de carreira. Conclui-se acerca dos efeitos positivos de intervenções que promovam o desenvolvimento vocacional dos jovens, evidenciando-se a importância do desenvolvimento de ofertas neste âmbito, particularmente nas escolas.Career psychological intervention should provide opportunities for the development of career knowledge and skills, allowing students to implement informed decisions. In this sense, we implemented a career group intervention program designed for 9th grade students, consisting of seven sessions, five of which were with the students and two with the parents and each respective child. Eighteen boys and 22 girls (n = 40), students of a public school in the north of Portugal, with ages between 13 and 16 years old (M = 14.08, SD = 12.47), participated voluntarily in the program. The Adaptability Scale was used in a pre and post-test design. The results indicated the existence of statistically significant differences between pre and post-test in the scores of the global composite adaptability scale and of each of its four dimensions. These results support the importance of career intervention in the increment of students’ confidence in their career skills and attitudes. We conclude about the positive effects of career interventions, supporting the importance of the development of offers in this field, particularly in schools.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

MODELO ESTRATÉGICO DO SISTEMA DE GESTÃO DE PÓRTICOS DE SINALIZAÇÃO DA INFRAESTRUTURAS DE PORTUGAL, S.A.

Gantries, semi gantries and telematics gantries are road signaling equipment with the important function of transmitting information to users of the roadways they integrate. As essential equipment for the use, operation, and management of road networks, they also contribute to the pursuit of the mission and objectives of transport infrastructure management companies. In this sense, these structures are assets that must be managed, seeking an appropriate relationship between cost, risk, and performance throughout their useful life.     This paper presents the strategic model of the Road Signal Gantry Management System, based on the generic risk management model of Insfraestruturas de Portugal, and in turn on the NP ISO 31000:2018 standard.  This system aims to manage threats and vulnerabilities, in a structured, integrated, transversal and continuous way, thus contributing to the preservation and creation of value. After identifying the risk to be managed, the generic methodology requires its analysis in terms of the probability of occurrence of an event and the impact of that occurrence, which in turn allows the assessment and treatment through the definition of a risk level, methodology applied here to the road signage gantries. Pórticos, semipórticos e pórticos de telemática são equipamentos de sinalização rodoviária com a importante função de transmitir informação aos utilizadores das vias de comunicação que integram. Sendo equipamentos essenciais à utilização, operação e gestão das redes rodoviárias, contribuem também para a prossecução da missão e dos objetivos das empresas gestoras de infra-estruturas de transporte. Nesse sentido, estas estruturas constituem-se como ativos que importa gerir, procurando uma adequada relação entre custo, risco e desempenho, ao longo da sua vida útil. O modelo de gestão do risco da Insfraestruturas de Portugal, baseado na norma NP ISO 31000:2018, tem como objetivo gerir as ameaças e vulnerabilidades, de forma estruturada, integrada, transversal e contínua, contribuindo assim para a preservação e criação de valor. Após identificação do risco a gerir a metodologia proposta prevê a sua análise nas vertentes de probabilidade de ocorrência do risco e impacto da ocorrência do risco, que por sua vez permitem a sua avaliação e tratamento por via da definição de um nível de risco, metodologia aqui aplicada aos pórticos e semipórticos de sinalização rodoviária

Correlation between mass and percentage of fat according to the age in duchenne muscular Dystrophy

INTRODUÇÃO: A Distrofia Muscular de Duchenne (DMD) é uma desordem genética, caracterizada pela perda progressiva e irreversível da musculatura esquelética. OBJETIVO: Este estudo objetiva correlacionar a porcentagem e a massa de gordura com a idade em pacientes com DMD. METODOLOGIA: Foram selecionados 68 indivíduos com idades entre 5 e 20 anos, com diagnóstico molecular de certeza para DMD, residentes na cidade de São Paulo. Todos foram submetidos à mensuração do peso e altura e também ao teste de análise de composição corporal com o uso da bioimpedância, no período da manhã, todas no mesmo dia. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Os resultados foram analisados agrupando os indivíduos em quartis de idade e mostraram um índice de massa corpóreo (IMC) de 21 ± 8 kg/m². Assim, observou-se que, com a idade e o grau de sedentarismo imposto pela doença, houve um acúmulo de gordura corporal e perda de massa magra. CONCLUSÃO: São necessários mais estudos relacionados às características nutricionais desses indivíduos, para que se esclareçam melhor os efeitos da doença e da alimentação no ganho de porcentagem e massa de gordura.INTRODUCTION: The Duchenne Muscular Dystrophy (DMD) is a genetic disorder, characterized by the progressive and irreversible loss of skeletal muscle. PURPOSE: This study aims to correlate the percentage and mass of fat to the age of patients with DMD. METHODS: It was selected 68 individuals aged between 5 and 20 years, with molecular diagnosis of certainty for DMD, residents in the city of São Paulo. All the them were submitted to weight and height measurement and also to the test of body composition analysis with the use of bioelectrical impedance, in the morning period, all the same day. RESULTS AND DISCUSSION: The results were analyzed by grouping individuals into quartiles of age and showed a body mass index (BMI) of 21 ± 8 kg / m². Thus, it was observed that with the age and the degree of inactivity imposed by the disease, there was an accumulation of body fat and loss of lean mass. CONCLUSION: Further studies related to the nutritional characteristics of these individuals are necessary to clarify the effects of disease and food in the gain on the percentage of body and mass fat

Association between Salivary Leptin Levels and Taste Perception in Children

The satiety inducing hormone leptin acts not only at central nervous system but also at peripheral level. Leptin receptors are found in several sense related organs, including the mouth. A role of leptin in sweet taste response has been suggested but, until now, studies have been based on in vitro experiments, or in assessing the levels of the hormone in circulation. The present study investigated whether the levels of leptin in saliva are related to taste perception in children and whether Body Mass Index (BMI) affects such relationship. Sweet and bitter taste sensitivity was assessed for 121 children aged 9-10 years and unstimulated whole saliva was collected for leptin quantification, using ELISA technique. Children females with lower sweet taste sensitivity presented higher salivary leptin levels, but this is only in the normal weight ones. For bitter taste, association between salivary leptin and caffeine threshold detection was observed only in preobese boys, with higher levels of salivary hormone in low sensitive individuals. This study is the first presenting evidences of a relationship between salivary leptin levels and taste perception, which is sex and BMI dependent. The mode of action of salivary leptin at taste receptor level should be elucidated in future studies.FC

Desafios curriculares no ensino superior: contribuições do Programa Abdias Nascimento

This article is dedicated to the development and presentation of the results of the first phase of implementation of the project "Knowledge, research and curricular innovations in teacher training for ethnic-racial diversity in higher education: questioning and contributions of ethnic-racial matrices and (NEAB / UFSCar), Brazil, linked to the Abdias Nascimento Academic Development Program, promoted by the Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES). The project aims to establish a transnational network of joint research between researchers in partnership with three international institutions: Universidad Distrital Francisco José de Caldas (Colombia), Georgia State University (USA) and Université Paris Nanterre (France). The project aims to analyze if and how the curriculum of teacher training courses are changing for the dialogue of ethnic-racial and cultural knowledge, African and Afro-descendant knowledge. In this article, we present a review of the literature on this subject in the contexts of Colombia and the United States. Este artigo apresenta alguns resultados da primeira fase de implementação do projeto “Conhecimento, pesquisa e inovações curriculares na formação de professores para a diversidade étnico-racial no ensino superior: questionamentos e contribuições das matrizes étnico-raciais e culturais, de saberes africanos e afrodescendentes” do Núcleo de Estudos Afro-Brasileiros da Universidade Federal de São Carlos (NEAB/UFSCar), vinculado ao Programa de Desenvolvimento Acadêmico Abdias Nascimento fomentado pela Coordenação de Aperfeiçoamento do Pessoal de Nível Superior (CAPES). O projeto visa estabelecer uma rede transnacional de investigação conjunta entre pesquisadores e pesquisadoras em parceria com três instituições internacionais: Universidad Distrital Francisco José de Caldas (Colômbia), Georgia State University (EUA) e Université Paris Nanterre (França). O projeto objetiva analisar se e de que forma os currículos dos cursos de formação de professores estão se modificando para o diálogo de conhecimentos étnico-raciais e culturais, de saberes africanos e afrodescendentes. Neste artigo apresentamos um recorte do levantamento bibliográfico sobre este tema nos contextos da Colômbia e dos Estados Unidos

Relação entre o aproveitamento no ensino secundário e no ensino superior

"Dentro do actual quadro português no que respeita ao (in)sucesso educativo, convém salientar as elevadas taxas de abandono e de retenção do Ensino Superior assim como a metodologia utilizada para o ingresso no mesmo ensino - numerus clausus, classificações mínimas, provas específicas, ... . Esta situação obriga a que se perceba que é urgente o incremento da cultura educativa ao nível do Ensino Secundário e Ensino Superior, o que só se poderá alcançar pela resolução dos problemas de eficiência que caracterizam esses dois patamares de Ensino. Neste contexto, interessa compreender por que razão as exigências de aprendizagem no Ensino Superior reflectem de forma tão flagrante lacunas formativas ao nível do Ensino Secundário e até que ponto esse grau de exigência não é o resultado de pedagogias orientadas para o primado enciclopédico e não para o desejável desenvolvimento intelectual do aluno, quer enquanto futuro profissional quer enquanto cidadão. Factores como a influência social, o ambiente sócio-económico e cultural envolvente do aluno são também objecto de análise no presente trabalho.