Tecnologia para produção industrial de umbuzada de corte.

O umbu apresenta um grande potencial a ser explorado e o desenvolvimento de novas tecnologias visa estabelecer condições que retardem o seu amadurecimento, mantendo a qualidade e prolongando a vida útil durante o armazenamento, possibilitando ainda minimizar as perdas pós-colheita e o surgimento de novos produtos no mercado, a exemplo dos doces de corte que podem estimular fortalecimento da agricultura familiar e o desenvolvimento de pequenas agroindústrias. Objetivou-se, com este trabalho, o desenvolvimento de uma tecnologia para produção de doce de umbu de corte com leite e sem leite preservando o sabor característico da fruta e de aceitação sensorial. Os frutos foram cozidos em água durante 5 minutos após fervura, em seguida foi feita a extração da polpa de forma manual, a massa obtida foi homogeneizada e acondicionadas em freezer horizontal à temperatura de -30ºC. Foram investigados, assim, as características, físicas, físico-quimicas, químicas, microbiológicas da polpa pré-cozida e dos doces de corte de umbu, o comportamento reológico das diferentes formulações para a elaboração dos doces a 5, 10, 15 e 25 ºC, as curvas de congelamento das formulações nas temperaturas de -20, -50 e -75ºC, além da avaliação instrumental de textura, teste TPA e da análise descritiva de ordenação dos doces de corte de umbu. Os doces que apresentaram maior porcentagem de leite/açúcar (I) 89,32% e açúcar (II) 85,21% em suas formulações resultaram em um maior rendimento e tempo de preparo dos doces. No estudo reológico para uma tensão de cisalhamento fixa a taxa de deformação diminui com o aumento da temperatura, confirmando o caráter não newtoniano e comportamento pseudoplástico, os modelos de Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk apresentaram ajustes semelhantes e também foram os melhores modelos para todas as formulações estudadas. As curvas de congelamento apresentaram as três fases bem definidas e um comportamento tendencioso, no qual a difusividade efetiva média aumenta à medida que diminui a quantidade de água e aumenta os sólidos presentes nas amostras. A avaliação do parâmetro de firmeza indica que o aumento da concentração de polpa de umbu aumenta o valor da adesividade, uma vez que o processo faz com que o tempo de cocção seja maior, tornando o produto mais firme e consequentemente, mais adesivo. Os valores de gomosidade e mastigabilidade apresentam o mesmo comportamento da firmeza, em que, quanto maior for a concentração da polpa de umbu nos doces elaborados, maior será a energia necessária para mastigar o produto. Percebe-se que o doce (II) sem adição de leite em sua formulação apresentou o maior valor médio (4,41) na análise de preferência, aparência (4,64), cor (5,05) e consistência (4,41), o que indica a maior preferência pelos julgadores. No entanto, mesmo os doces sem adição de leite possuindo coloração semelhante aos doces comerciais de goiaba a similaridade desses doces não influenciou nos resultados dessa pesquisa, conforme as médias de preferência foram verificadas também nos doces de umbu com adição de leite nas formulações, I (4,11), III (3,73) e V (4,12) o que resulta na boa aceitação pelos julgadores.The umbu has great potential to be exploited and the development of new technologies aiming to establish conditions that delay ripening, maintain quality and prolong shelf life, will contribute to minimize postharvest losses and the emergence of new products on the market, such as fruit preserves that can stimulate the strengthening of family farming and the development of small agro-industries. The objective of this work was the development of a technology for the production of umbu sweet paste with milk and without milk preserving the characteristic fruit flavor and sensory acceptance. The fruits were boiled in after boiling water for 5 minutes, then the pulp was extracted manually, the mass obtained was homogenized and conditioned in a horizontal freezer at the temperature of -30 ° C. Several characterization techniques were employed namely: the physical, chemical, physicochemical, and microbiological characteristics of the precooked pulp and the umbu paste; the rheological behavior of the different formulations for the preparation of umbu pastes at 5, 10, 15 and 25 ºC; the freezing curves of those formulations at temperatures of -20, -50 and -75ºC; as well as the instrumental evaluation of texture, TPA test and the descriptive analysis of the order of the umbu paste. The sweets that presented the highest percentage of milk / sugar (I) 89.32% and sugar (II) 85.21% in their formulations resulted in a higher yield and higher preparation time of the umbu paste. In the rheological study, using a constant shear stress, the rate of deformation decreases with increasing temperature, confirming the non-Newtonian character and the pseudoplastic behavior, where the Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models presented similar adjustments and were also the best models for all the formulations studied. The freezing curves presented the three well defined phases and a biased behavior, where the average effective diffusivity increases with decreasing water content and increasing solids content in samples. The evaluation of the firmness parameter indicates that the increase of the concentration of umbu pulp increases the value of the adhesiveness, due to the necessity of larger cooking times making the product firmer and consequently more adhesive. The guminess and chewiness values show the same firmness behavior, which is the higher the concentration of the umbu pulp in the umbu paste, the greater the energy required to chew the product. It was observed that the umbu paste (II) without added milk in its formulation had the highest mean value (4.41) in the analysis of preference, appearance (4.64), color (5.05) and consistency (4.41), which indicates the highest preference of the judges. However, eventhough the umbu paste without added milk had similar coloration to the commercial guava paste, the similarity of both pastes did not influence the results of the present research, as the averages of preference were also verified in the umbu paste with addition of milk in the formulations, I (4,11), III (3,73) and V (4,12) which results in a good acceptance by the judges

Inmobilización de lipasa en biochar obtenida de Manihot Esculenta Crantz

As enzimas imobilizadas são catalisadoras de grande interesse industrial, pois unem as vantagens da catálise heterogênea com a alta seletividade e condições de operação moderada das enzimas. Biochar é um material carbonoso poroso, que possui característica que faz forte candidato a incorporar enzimas em sua estrutura. Outro fato relevante é a possibilidade de mudanças e adaptações por condição de síntese na estrutura do Biochar devido às necessidades de aplicação. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi o estudo da imobilização da lipase em um biochar produzido por pirólise (600 °C) a partir de um resíduo agrícola denominado cepa de mandioca. Foram avaliadas diferentes concentrações enzimáticas (0,1; 0,25 e 0,5 g / L) para determinar a afinidade entre a enzima e o biocarvão. Os resultados obtidos mostraram que a enzima estudada pode ser facilmente imobilizada no biocarvão, obtendo como imobilização rendimento de 61,2 % quando se utiliza a maior concentração de enzimas.The immobilized enzymes are catalysts of great industrial interest, as it unites the advantages of heterogeneous catalysis with the high selectivity and mild operation conditions of the enzymes. Biochar is a porous carbonaceous material, which have characteristic that it makes a strong candidate to incorporate enzymes in its structure. Another relevant fact is the possibility of changes and adaptations by synthesis condition in the Biochar structure due to the application needs. In this context, the objective of this work was the study of immobilization of lipase in a biochar produced by pyrolysis (600 oC) from an agricultural residue called cassava stump. It was evaluated different enzymatic concentrations (0.1, 0.25 and 0.5 g/L) in order to determine the affinity between the enzyme and biochar. The obtained results showed that the enzyme studied could be easily immobilized in the biochar, obtaining as immobilization yield 61.2 % when using the highest concentration of enzymes.Las enzimas inmovilizadas son catalizadores de gran interés industrial, ya que unen las ventajas de la catálisis heterogénea con la alta selectividad y las condiciones de operación suaves de las enzimas. El biochar es un material carbonoso poroso, que tiene la característica de que es un fuerte candidato para incorporar enzimas en su estructura. Otro hecho relevante es la posibilidad de cambios y adaptaciones por condición de síntesis en la estructura de Biochar debido a las necesidades de la aplicación. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue el estudio de la inmovilización de lipasa en un biochar producido por pirólisis (600 °C) de un residuo agrícola llamado tocón de yuca. Se evaluaron diferentes concentraciones enzimáticas (0,1, 0,25 y 0,5 g / L) para determinar la afinidad entre la enzima y el biochar. Los resultados obtenidos mostraron que la enzima estudiada se podía inmovilizar fácilmente en el biochar, obteniendo como rendimiento de inmovilización 61,2 % cuando se usa la mayor concentración de enzima

Treatment of long-term stored DNA- Comparison between different methods to obtain high-quality materia

Long-term stored DNA can be sometimes the only source of genetic material of an organism that does not exist anymore, but a research interest still persists. However, there is a lack of information about useful methods to improve quality from such type of material. In this study, we compared four different protocols using DNA samples collected in 1998. Fresh DNA was also tested aiming to check the differences between these two material types. Sixteen samples of each DNA type treated with phenol-chloroform with PEG 5.0%, silica-gel membrane spin column, PEG 7.5%, and glass-fiber matrix spin column were submitted to spectrophotometer measurements, electrophoresis, PCR, and RFLP-PCR to assess the best method concerning yield, quality, and purity. Based on the results, purification with PEG 7.5% was considered the best method to treat aged DNA samples. In addition to the efficiency, this protocol has low cost. Analyzing the data, we also conclude that long-term stored DNA may be considered a reliable and potential resource for future molecular studies.Long-term stored DNA can be sometimes the only source of genetic material of an organism that does not exist anymore, but a research interest still persists. However, there is a lack of information about useful methods to improve quality from such type of material. In this study, we compared four different protocols using DNA samples collected in 1998. Fresh DNA was also tested aiming to check the differences between these two material types. Sixteen samples of each DNA type treated with phenol-chloroform with PEG 5.0%, silica-gel membrane spin column, PEG 7.5%, and glass-fiber matrix spin column were submitted to spectrophotometer measurements, electrophoresis, PCR, and RFLP-PCR to assess the best method concerning yield, quality, and purity. Based on the results, purification with PEG 7.5% was considered the best method to treat aged DNA samples. In addition to the efficiency, this protocol has low cost. Analyzing the data, we also conclude that long-term stored DNA may be considered a reliable and potential resource for future molecular studies

Light, camera, tuberculosis: professional actors, supporting weaknesses or vice versa?

Objective: To analyze the strengths and weaknesses of practicing managers who develop actions related to the control of tuberculosis in the metropolitan region of João Pessoa-PB. Method: We performed a descriptive, exploratory qualitative study between May and July 2009, with a sample consisting of eight professionals. Results: showed that the scenario of action for those who play the actions of tuberculosis control is fraught with controversies and difficulties that leverage the existing weaknesses. Conclusion: to observe the performance of the actors / managers visualizes disarticulation of service, often lack of knowledge of the true script of action, lack of profile to step in and, above all, health teams extras, ie, uncommitted and disqualified to live the starring role in combating this condition

INCLUSÃO DA PESSOA COM DEFICIÊNCIA FÍSICA NO MERCADO DE TRABALHO: SATISFAÇÃO OU DESPRAZER?

O objetivo desta pesquisa foi analisar o grau de satisfação de pessoas com deficiência física incluídas no mercado de trabalho da União dos Deficientes Físicos - UDEFA de Araraquara, localizada no interior de São Paulo, que tem como principal responsabilidade incluir as pessoas com deficiência físca no mercado de trabalho oferecendo cursos preparatórios e em seguida o encaminhamento para empresas parceiras. Essa amostra contou com a colaboração de alguns dos deficientes físicos incluídos no mercado de trabalho via UDEFA, totalizando 15 sujeitos. Para alcançar os objetivos propostos, os participantes responderam um questionário seguindo a Escala Likert. Os resultaos revelaram que as pessoas com deficiência física incluídos no mercado de trabalho por intermédio da UDEFA encontram-se satisfeitas com trabalho atual, com seus salários, com as relações estabelecidas com seus companheiros, superiores e estão abertos a novas propostas. Concluímos que as pessoas com deficiência física também estão de modo geral satisfeitas com a adequação e a acessibilidade em seus locais de trabalho, o que de fato, é de suma importância para esse público alvo.   &nbsp

Extended minimally invasive autopsy: Technical improvements for the investigation of cardiopulmonary events in COVID-19

OBJECTIVES: Ultrasound-guided minimally invasive autopsies (MIA-US) are an alternative to conventional autopsies and have been used in our institution to investigate the pathophysiology of COVID-19 since the beginning of the pandemic. Owing to the limitations of post-mortem biopsies for evaluating cardiopulmonary events involving large vessels, we continuously improved the technique during this period. Objectives: To demonstrate the usefulness of an extended MIA-US technique (EMIA-US) for the study of thoracic involvement in COVID-19. METHOD: US-guided percutaneous tissue sampling was combined with a small thoracic incision (≤5 cm), allowing for the sampling of larger tissue samples or even the entire organ (lungs and heart). RESULTS: EMIA-US was performed for eight patients who died of COVID-19 in 2021. We demonstrate cardiopulmonary events, mainly thromboembolism and myocardial infarction, that could be evaluated using EMIA-US. CONCLUSIONS: Minimally invasive image-guided post-mortem tissue sampling is a flexible and practical method to conduct post-mortem studies of human diseases, mainly in areas that do not have autopsy facilities or, alternatively, when autopsy is not possible owing to financial constraints, cultural and religious values, or for safety reasons, such as in the case of highly contagious infectious diseases. We present evidence that EMIA-US is feasible and can be used as an alternative to increase the accuracy of MIA-US in detecting cardiopulmonary events involving large vessels, which may not be assessed through post-mortem biopsies

CONSTRUINDO AÇÕES INTERDISCIPLINARES COMO CAMINHO PARA FORTALECIMENTO DA SAÚDE E SEGURANÇA DO(A) TRABALHADOR(A) NO SERVIÇO PÚBLICO ESTADUAL DE SAÚDE

Por meio de uma pesquisa-ação em andamento, destaca-se o percurso onde são construídas ações interdisciplinares para ponderar sobre a atividade não visível, que traz para os(as) trabalhadores(as) desafios cotidianos a serem desbravados na Farmácia Pública de uma Regional de Saúde da região sul do Brasil. Através do Planejamento Estratégico Situacional, do Questionário de Autopercepção e do Mapeamento Produtivo realizados em conjunto com os(as) trabalhadores(as), busca-se evidenciar a dimensão da experiência no trabalho, recorrendo a dispositivos onde o espaço de discussão e análise conjunta da situação laboral propiciem o fortalecimento do viver-junto, tendo a cooperação, solidariedade e confiança como elementos indispensáveis para a saúde mental, na perspectiva da saúde coletiva. Nesse cenário são aliados os conhecimentos da Psicodinâmica do Trabalho e da Ergonomia no horizonte da Saúde do(a) Trabalhador(a) para que a saúde e segurança sejam ressignificadas. Os instrumentais utilizados se mostraram profícuos deflagradores do reconhecimento entre os(as) trabalhadores(as), suas mazelas, organização e processos de trabalho que estão sendo gradualmente repensados. Entretanto, são necessários avanços institucionais concretos do governo de Estado para a garantia de expressão dos(as) trabalhadores(as) e de políticas de saúde e segurança para seus(as) servidores(as)

Análise e comparação dos modelos matemáticos da secagem do resíduo de manga ‘Tommy Atkins’

O aproveitamento da casca da manga para a produção de farinha torna-se uma alternativa viável para a redução dos resíduos agroindustriais, sendo necessárias pesquisas sobre a melhor temperatura de secagem deste produto. Objetivou-se neste trabalho, secar cascas de manga Tommy Atkins pré tratadas osmoticamente nas concentrações de 45, 55 e 65 °Brix, em secador de ar aquecido nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. As cascas da manga da variedade Tommy Atkins foram imersas em soluções de sacarose de 45, 55 e 65°Brix na proporção de 1:4 (g/g) fruto/xarope por um período de 4 horas a temperatura ambiente média de 28 °C. As cascas desidratadas foram acondicionadas em cestas pré identificadas e levadas para um secador com circulação forçada de ar nas temperaturas 50, 60 e 70°C em três repetições, para descrição da cinética de secagem foram utilizados os modelos de regressão não linear propostos por Henderson & Pabis, Lewis, Midilli e Page. Utilizando - se a análise de regressão não-linear, pelo método Quasi-Newton, as curvas de secagem obtidas experimentalmente foram ajustadas por meio do programa computacional Statistica versão 7.0. Os modelos utilizados nestes trabalho mostram-se satisfatórios ao ajuste, apresentando coeficiente de determinação acima de 97,3%, sendo verificado no modelo de Page para a temperatura de secagem de 70°C a concentração de sacarose a 45°Brix, o maior coeficiente de determinação de 99,98%. Conclui-se que as quatro se ajustaram bem aos dados experimentais das secagens, podendo ser utilizados na predição das cinéticas de secagem, nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, para as concentrações de sacarose de 40, 45 e 50 ºBrix

Coeficiente de difusividade efetivo e modelagem matemática da secagem de berinjela / Effective diffusiveness coefficient and mathematical modeling of the drying of eggplant

No presente trabalho, objetivou-se obter as curvas de cinética de secagem em leito fixo da berinjela para as temperaturas de 40, 50 e 60°C e a aplicação de três modelos matemáticos para representação do processo de secagem. Com o modelo Fick, determinou-se a difusividade e a energia de ativação. O ajuste dos modelos matemáticos aos dados experimentais foi realizado através de análise de regressão não-linear, utilizando o programa computacional Statistica, versão 7. Os modelos foram selecionados tomando-se como parâmetro a magnitude do coeficiente de determinação (R2) e do desvio quadrático médio (DQM). Através das curvas de cinética de secagem, observou-se que a temperatura exerce grande influência na secagem da berinjela, pois quando se aumenta a temperatura ocorre uma diminuição do tempo de secagem. Verificou-se também que a difusividade efetiva da berinjela aumentou com a elevação da temperatura do ar de secagem, apresentando valores entre 6,611x10-10 a 16,3835x10-10 m2 s-1. A relação do coeficiente de difusividade efetiva com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativação para a difusão do líquido de 37,676 kJ mol-1. A análise dos resultados possibilita concluir que as equações de Page e Henderson e Pabis representam, de forma satisfatória, o processo de secagem em todas as condições de temperaturas. 

Análise da cinética de congelamento de limão tahiti / Analysis of tahiti lemon freezing kinetics

O uso de técnicas de conservação de alimentos, como a remoção do calor, pode favorecer as etapas de transporte e de armazenamento do limão tahiti, que é uma das frutas cítricas com maior comercialização em mercados internacionais, por promover a redução de alterações bioquímicas e microbiológicas que podem ocorrer durante estes estágios. Dentro deste contexto, este trabalho, teve por objetivo avaliar a cinética de congelamento do limão tahiti (Citrus aurantifolia var. tahiti), quando submetidos a diferentes temperaturas de processo. As amostras foram então mantidas em temperaturas de - 18°C e - 60°C até que o equilíbrio térmico entre o fruto inteiro e o meio de congelamento fosse atingido. Baseando-se nos dados coletados, o comportamento evidenciado pelas curvas de congelamento do limão tahiti foi de um processo de congelamento do tipo lento em ambas as temperaturas estudadas, apesar do maior gradiente de temperatura no processo conduzido à - 60°C e, consequentemente, menor tempo de congelamento que à -18°C.