Compostos fenólicos, capacidade antioxidante e minerais em cascas de melancias ‘manchester’ e ‘smile’ provenientes de resíduos de processamento

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2017.A melancia, Citrullus lanatus Schrad., é um fruto rico em fitonutrientes como licopeno, ácidos fenólicos e carotenóides, os quais lhe atribui uma alta capacidade antioxidante, além de vitaminas, minerais e fibras. Está entre as curcubitáceas mais consumidas no mundo e também mais visadas pela indústria de minimamente processados, porém o seu processamento está ligado à grande quantidade de resíduos gerados pelas partes consideradas não comestíveis da fruta, como as cascas e sementes. As partes usualmente consideradas não comestíveis de frutas e hortaliças como a melancia apresentam, na sua maioria, uma maior quantidade de compostos funcionais comparadas com o restante do fruto, além de uma abundante fonte de compostos antioxidantes como os polifenóis, o que justificaria o uso desses resíduos como aditivos alimentares além de diminuir o dano ambiental causado pela quantidade de resíduo orgânico produzido. Este estudo visou quantificar os compostos fenólicos e minerais além de avaliar a capacidade antioxidante das cascas das cultivares de melancia Manchester, mais cultivada no Brasil, e Smile, recém introduzida no mercado nacional. Os experimentos foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizados, com 2 tratamentos e 30 repetições. As análises foram feitas em triplicata. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram testadas pelo teste de Tukey ao nível de significância de 5%. As cascas das cultivares de melancias apresentaram diferenças significativas nos valores de pH, sólidos solúveis, % de inibição e fenólicos e sem diferença significativa nos valores de acidez titulável. A cultivar Manchester apresentou valores superiores de pH (5,88), sólidos solúveis (4,17 ˙Brix) e de acúcares totais (2,09 g kg -1) comparada com a cultivar Smile que obteve valor de 5,72, 1,98 e 1,55 para pH, sólidos solúveis e açúcares totais, respectivamente. Os teores de fenólicos totais na cultivar Manchester foram 10,7 vezes maior ao encontrado na cultivar Smile e a capacidade antioxidante da cultivar Smile foi significativamente inferior à Manchester, correspondendo à 20,53% e 31, 78% de proteção, respectivamente. Quanto ao conteúdo de minerais, a cultivar Smile obteve maiores concentrações nos teores de Fe (52,32 mg kg-1), Mn (23,98 mg kg -1), P (5,85 mg kg-1) e Na (1,07 mg kg-1) e a cultivar Manchester com concentrações superiores de K (81,87 g kg -1), Ca (5, 00 g kg -1) e Mg (2,34 g kg-1). Não houve diferenças significativas entre as cultivares quanto ao teor de Zn. A cultivar Manchester destacou-se em relação a cultivar Smile na maioria dos parâmetros analisados. Apenas no conteúdo de acidez e zinco não houve diferença estatística entre os tratamentos. O conteúdo de minerais de ambas as cultivares foram superiores ao encontrado em outras frutas e corresponde a um percentual considerável das Recomendações Dietéticas de Referência.The watermelon, Citrullus lanatus Schrad., is a fruit rich in phytonutrients such as lycopene, phenolic acids and carotenoids, which gives it a high antioxidant capacity, as well as vitamins, minerals and fibers. It is among the most consumed curcubitáceas in the world and also more targeted by the minimally processed industry, but its processing is linked to the large amount of waste generated by the parts considered inedible of the fruit, such as peels and seeds. The parts usually considered inedible of fruits and vegetables like the watermelon present, in the majority, a greater amount of functional compounds compared with the rest of the fruit, in addition to an abundant source of antioxidant compounds as the polyphenols, what would justify the use of these Waste as food additives in addition to reducing the environmental damage caused by the amount of organic waste produced. This study aimed to quantify the phenolic and mineral compounds in addition to evaluating the antioxidant capacity of the bark of the most cultivated Manchester watermelon cultivars in Brazil and Smile, recently introduced in the national market. The experiments were conducted in a completely randomized design with 2 treatments and 30 replicates. The analyzes were done in triplicate. The results were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means were tested by the Tukey test at a significance level of 5%. The bark of the watermelon cultivars presented significant differences in pH, soluble solids, % inhibition and phenolics, with no significant difference in the values of titratable acidity. The highest values of pH (5.88), soluble solids (4.17 ˙Brix) and total sugars (2.09 g kg -1) were found in the Manchester cultivar, compared to the Smile cultivar, which obtained a value of 5.72, 1 , 98 and 1.55 for pH, soluble solids and total sugars, respectively. The total phenolic content in the Manchester cultivar was 10.7 times higher than that found in the Smile cultivar and the antioxidant capacity of the Smile cultivar was significantly lower than Manchester, corresponding to 20.53% and 31, 78% protection, respectively. As regards mineral content, Smile showed higher concentrations of Fe (52.32 mg kg-1), Mn (23.98 mg kg -1), P (5.85 mg kg-1) and Na 1.07 mg kg-1) and Manchester cultivar with higher concentrations of K (81.87 g kg -1), Ca (5.00 g kg -1) and Mg (2.34 g kg -1). There were no significant differences between the cultivars regarding the Zn content. The cultivar Manchester was distinguished in relation to the cultivar Smile in the majority of the analyzed parameters. Only in the acidity and zinc content there was no statistical difference between the treatments. The mineral content of both cultivars was higher than that found in other fruits and corresponds to a considerable percentage of the Dietary Reference Recommendations

Prevalência de sobrepeso e obesidade em crianças de diferentes condições socioeconômicas

A obesidade é caracterizada pelo acúmulo de tecido adiposo, onde a sociedade vem encontrando diversas barreiras que desfavorecem as práticas saudáveis resultando em sobrepeso e obesidade. Adultos e crianças sofrem com essa realidade e os hábitos e práticas alimentares das crianças começam na fase pré escolar, e tais práticas deve ser ministradas com cuidado, pois se não houver a atenção necessária, uma das principais consequências é a obesidade. Este estudo terá como objetivo avaliar a incidência de sobrepeso e obesidade nas crianças de diferentes condições socioeconômicas. E trata-se de um estudo transversal de abordagem qualitativa e quantitativa. A amostra foi composta por crianças de 5 á 7 anos de idade, onde foram avaliados 15 crianças. A metodologia utilizada foi através de um questionário contendo as seguintes informações: nome, sexo, idade, data de nascimento, medindo a altura e o peso e dados familiares e uma metodologia didática utilizando gravuras de alimentos saudáveis e não saudáveis. Após a aplicação do método, foram realizadas perguntas individuais sobre a frequência em que eles consumiam os alimentos não saudáveis. Foram analisados os índices antropométricos peso por idade, estatura por idade e IMC por idade. Resultados: as crianças da escola pública apresentaram peso adequado para idade, já na escola particular apresentaram resultados onde estão com peso elevado para idade. Em relação à estatura por idade, as crianças de ambas as escolas estavam adequadas. Os resultados do IMC por idade foram que as crianças em sua grande maioria apresentaram estar eutróficas, porém tiveram índices de crianças com sobrepeso em ambas as escolas. Quanto à brincadeira 33% crianças da escola particular identificaram de forma correta todos os alimentos utilizados e da escola pública 67% das crianças obtiveram todos os acertos. E em relação ao consumo dos alimentos não saudáveis, foi relatado que o consumo do hambúrguer e da pizza era apenas no fim de semana, o toddynho, 33% relataram consumir durante a semana, 60% apenas no fim de semana e o biscoito recheado, 73% consomem durante a semana e 27% no fim de semana. Conclusão: os resultados mostram que teve prevalência de sobrepeso em ambas as escolas. Quanto à brincadeira a grande maioria das crianças da escola pública, responderam de forma correta os alimentos, porém na escola particurlar os valores ficaram empatados, pois a mesma quantidade de crianças acertaram todos os alimentos das que acertaram 5 alimentos. O consumo do hambúrguer e da pizza foi apenas no fim de semana, o consumo do toddynho era mais no fim de semana, já o consumo do biscoito recheado foi mais durante a semana.http://repositorio.uniceub.br/retrieve/33539/21504169.pd

(Re)lendo Bourdieu a partir da obra de Maria Helena Souza Patto

O presente artigo objetiva analisar as discussões dos conceitos elaborados por Pierre Bourdieu na obra de Maria Helena Souza Patto, professora aposentada e pesquisadora do Instituto de Psicologia da USP, cuja produção intelectual foi divisora de águas no campo da Psicologia em interface com a educação no Brasil. Do conjunto de escritos, será dado destaque a três livros e um capítulo: Psicologia e Ideologia (1984), A produção do fracasso escolar (1990), A miséria do mundo no terceiro mundo (2000) e A cidadania negada (2009). As referências a Bourdieu ao longo da obra de Patto dão relevo à necessidade de um diálogo crítico ao priorizar, em sua análise, a complexidade da realidade educacional brasileira e considerar os perigos na utilização de conceitos quando dissimulam as relações de forças presentes em suas articulações com as problemáticas estudadas

ASSESSORAMENTO PSICOPEDAGÓGICO NO ENSINO SUPERIOR: RELATO DE UM ESTUDO DE CASO

Este trabalho expõe as características e delineamento das ações avaliativas e interventivas realizadas no assessoramento psicopedagógico de uma estudante encaminhada para o Centro de Apoio Psicopedagógico ao Estudante (CAPpE) com a suspeita de Dislexia. O atendimento ocorreu de forma online, em sessões semanais de 1 hora de duração cada. Dentre as ações realizadas, destacam-se: estímulo às habilidades de leitura, exposição a técnicas de estudo, exercícios de autoavaliação, atividades com rimas, tarefas de nomeação automática rápida e encaminhamento para outros profissionais. Após a intervenção, a aprendente apresentou: uso das estratégias, aumento da motivação e autonomia para os estudos, melhora no rendimento acadêmico e nas relações sociais. Acredita-se que a atuação psicopedagógica tenha sido significativa e contribua para as discussões na área.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

O planejamento e a utilização dos planos de aula “nova escola” em matemática

Resumo: Esse estudo descreve o processo de planejamento de aula, a partir da análise de metodologia no contexto do Projeto Planos de Aula “Nova Escola” para a unidade de Números elencado na Base Nacional Comum Curricular – BNCC. O percurso metodológico perpassa a reflexão dos pressupostos sobre planejamento escolar, organização didática da aula, planejamento de ensino, bem como a análise da aprendizagem sob a ótica de uma matemática criativa. Os pressupostos pedagógicos e metodológicos ampararam a reflexão da metodologia contida nos planos de aulas, sua relação com o planejamento docente e o processo de ensino-aprendizagem em Matemática no Ensino Fundamental, nos ajudando a compreender um planejamento de matemática realizado no contexto da revista “Nova Escola”. Esperamos que este estudo possa contribuir para reflexão acerca do planejamento nas aulas de matemática, a fim de que o ensino da disciplina possa ocorrer de maneira diferenciada e atrativa.Palavras-chave: Planejamento; Ensino; Matemática; Plano de Aula; Nova Escola. Planning and using “new school” class schemes in mathematicsAbstract: This study describes the lesson planning process, from the analysis of methodology in the context of the “Nova Escola” Lesson Plans Project for the Numbers unit listed in the National Common Curricular Base - BNCC. The methodological path runs through the reflection of the assumptions about school planning, the didactic organization, the teaching planning, as well as the analysis of learning from the perspective of creative mathematics The pedagogical and methodological assumptions, supported the reflection of the methodology contained in the lesson plans, its relationship with the teaching planning and the teaching-learning process in Mathematics in Elementary School, helping us to understand a mathematical planning carried out in the context of the “Nova Escola” magazine. We hope that this study can contribute to reflection about planning in mathematics classes, so that the teaching of the discipline can occur in a different and attractive way.Keywords: Planning; Teaching; Mathematics; Class Plan; Nova Escola.

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DA ÁGUA (IQA) DOS POÇOS DO BAIRRO DO CALABAR E SEU ENTORNO, SALVADOR – BA

O presente trabalho visa calcular e avaliar o Índice de Qualidade da Água (IQA) dos poços localizados no bairro do Calabar e seu entorno, Salvador, Bahia, Brasil. Foram coletadas amostras de água em oito poços no período chuvoso (primeira campanha) e no período seco (segunda campanha). Para o cálculo do IQA, foram determinados os seguintes parâmetros: Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), Oxigênio Dissolvido (OD), pH, fósforo total, temperatura, coliformes termotolerantes, sólidos totais, turbidez e nitrogênio total. Cada parâmetro foi determinado individualmente e os resultados foram avaliados segundo: a Portaria de Consolidação Nº 05/17 (Anexo XX, Portaria 2.914), uma vez que parte da população local utiliza a água para fins de consumo humano; Resolução CONAMA Nº 396/08 e; apesar de ser para mananciais superficiais, a Resolução CONAMA Nº 357/05 que foi utilizada para verificação dos limites máximos de alguns parâmetros importantes, que não constam nas legislações anteriormente citadas. Após a análise da água dos poços, foi possível verificar que os valores de IQA obtidos para estes poços variaram entre regular e bom; sendo que no período chuvoso os poços que foram considerados de boa qualidade tiveram classificação regular no período seco e o inverso ocorreu nos poços de qualidade regular. Assim, não se pode concluir que as águas destes poços podem ser utilizadas com segurança para fins de consumo humano, pois os resultados individuais de alguns parâmetros não estão em conformidade com a Portaria de Consolidação n° 05/17 e as Resoluções CONAMA 357/05 e 396/08

Tendência ao desenvolvimento de anorexia nervosa em universitárias do curso de nutrição do Centro Universitário de Brasília– UniCEUB

O padrão estético atual de corpo difere do preconizado no início do século XX. Há uma supervalorização de um corpo magro, definido e musculoso como sinal de saúde, beleza, poder e não como imagem de desnutrição, pobreza e até mesmo doença infecciosa como no passado. Na anorexia nervosa, o distúrbio da imagem corporal é um sintoma nuclear manifestado por intenso medo de ganhar peso e supervalorização da forma corporal na auto-avaliação. Este trabalho tem por objetivo analisar a tendência ao desenvolvimento de anorexia nervosa assim como avaliar a relação entre a alteração do comportamento alimentar, investigando a ocorrência de anorexia nervosa e distúrbio de imagem corporal em universitárias do curso de nutrição do Centro Universitário de Brasília - UniCEUB. Foi um estudo experimental, sendo a coleta de dados realizada por meio de um formulário virtual na plataforma Google Forms, aplicando os questionários de teste de Atitudes Alimentares (ETA-26) e de Imagem Corporal (BSQ- 34), e contendo campos para preenchimento de peso, altura, idade e período do curso. A análise de dados foi feita pelo programa Microsoft Office Excel®. Os resultados encontrados mostraram que de acordo com os questionários, das 85 universitárias, 53% apresentaram grave distorção da imagem corporal, 36% das mulheres possui tendência ao desenvolvimento de anorexia nervosa ou outros transtornos alimentares e 60% apresentavam-se eutróficas. É possível concluir que há uma tendência ao desenvolvimento de anorexia nervosa e distorção da imagem corporal nas universitárias do curso de Nutrição.http://repositorio.uniceub.br/retrieve/33571/21506793.pd

Obesidade em crianças de 5 a 10 anos como consequência da introdução alimentar inadequada

O aleitamento materno exclusivo é essencial para a saúde do bebê, além de auxiliar no fortalecimento do vínculo entre mãe e filho, também contribui para a rápida recuperação da mãe. Após os 6 meses, deve se iniciar a introdução alimentar de forma gradativa e lenta. Ofertando uma grande variedade de alimentos saudáveis, com diferentes formas e texturas para incentivar o desenvolvimento de hábitos alimentares adequados. Vários fatores influenciam na escolha e no período de amamentação, assim como na fase da introdução dos alimentos. Sendo que, se ocorrerem de forma inadequada, facilita a evolução de doenças, tanto na infância quanto na vida adulta. O principal objetivo desta pesquisa foi relacionar a introdução alimentar inadequada com o desenvolvimento da obesidade em crianças de 5 a 10 anos. O perfil deste estudo é transversal do tipo descritivo. Foram encaminhados aos responsáveis o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido – TCLE, o Termo de Assentimento e o questionário para a coleta de informações sobre o aleitamento materno e a introdução alimentar das crianças. Foram mensurados peso e estatura das crianças. Ao final, os responsáveis receberam um folder com explicações sobre a introdução alimentar e como ter uma alimentação adequada e saudável.http://repositorio.uniceub.br/retrieve/33577/21507421.pd

Mirmecofauna Arborícola Associada a Caryocar brasiliense Cambess (Malpighiales: Caryocaraceae) na Serra da Bandeira, Barreiras, Bahia/ Arboreal Ant Fauna Associated with Caryocar brasiliense Cambess (Malpighiales: Caryocaraceae) in Bandeira Mountain Range, Barreiras, Bahia

A fauna de formigas que habita a serapilheira e o dossel das florestas tropicais vem sendo considerada a próxima fronteira em conhecimento sobre a biodiversidade. Nesse sentido, o objetivo do presente estudo foi identificar a composição da mirmecofauna associada ao pequizeiro em duas áreas com diferentes níveis de perturbação antrópica (interior e borda), na Serra da Bandeira, Barreiras, Bahia, bem como, verificar se a fenologia da planta e os fatores climáticos influenciam na presença das formigas associadas. Para tal, foram selecionados 20 pequizeiros semelhantes em altura e fenologia, divididos equitativamente entre as áreas. As formigas foram coletadas mensalmente, de dezembro de 2015 a dezembro de 2016, utilizando os métodos guarda-chuva entomológico e aspirador entomológico. A mirmecofauna foi identificada ao nível taxonômico de espécie e amostrada a abundância, percentual e constância. De maneira complementar, observou-se as fenofases da planta. Para a análise dos dados, foram utilizados os índices de Shannon-Weaver, Simpson e de atividade e intensidade de Fournier, além da correlação entre as subfamílias e os fatores climáticos. Foram coletadas 1.260 formigas, sendo que 564 compreendem a área interna e 696 a área de borda. Referente à riqueza, foram coletadas e identificadas 9 espécies pertencentes a 4 subfamílias de formicídios. Em ambas as áreas, as subfamílias com a maior quantidade de indivíduos foram Myrmicinae, Formicinae e Dolichoderinae. Na área interna, somente C. atratus e M. rudolphi foram consideradas constantes, na área de borda, L. fuscum, M. rudolphi, C. angustus, C. atratus e P. acanthobius obtiveram constância. A. capiguara e C. christopherseni foram consideradas acidentais e restringiram-se à área de borda. O índice de diversidade de Shannon-Weaver (H’) obtido para a área de borda foi maior que o encontrado para a área interna, enquanto o índice de Simpson (D) evidenciou que a área interna apresentou maior dominância, principalmente de C. atratus sobre as outras espécies. De maneira geral, a sazonalidade dos fatores climáticos não interferiu significativamente no quantitativo de formigas nas duas áreas de estudo. C. brasiliense apresentou diferenças fenológicas entre as áreas, e consequentemente, na abundância e riqueza da mirmecofauna coletada, decorrendo em maior quantidade e diversidade de formigas na borda do fragmento. Com base nos resultados obtidos pela aplicação dos índices, verificou-se que a borda apresenta melhores condições para a comunidade de formigas arborícolas, com maior oferta de recursos para as colônias e de sítios de nidificação nessa localidade. Quanto aos fatores abióticos, de modo geral, não apresentaram correlação forte com a maioria das subfamílias, podendo essas sofrerem maiores interferências pelos fatores bióticos e/ou de antropização.