Mastitis bovina causada por <i>Staphylococcus</i> coagulasa negativos

El presente Trabajo de Tesis se desprende como una línea de investigación del grupo de la UNRC dedicado al estudio de la problemática de la mastitis bovina tanto en aspectos básicos como aplicados con estudios genéticos, epidemiológicos y de virulencia de los principales microorganismos involucrados en la mastitis bovina. Staphylococccus coagulasa negativo (SCN) es un grupo bacteriano formado por varias especies que por lo general eran considerados flora oportunista de la piel y agentes patógenos menores de mastitis bovina sobre todo en comparación con los principales agentes patógenos tales como Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae, e incluso con frecuencia ignorados en el marco del control de la mastitis. En estos últimos años están emergiendo como potenciales bacterias responsables de infecciones intramamarias (IIM) en las explotaciones lecheras modernas, siendo frecuentemente los más aislados. Existen claras evidencias, principalmente en casos subclínicos, como también mastitis clínicas leves y subclínica de larga duración que ocasionan una reducción en la producción de leche además de un daño en los tejidos secretores. Por lo tanto, este trabajo de tesis intenta dilucidar algunos aspectos relacionados con la metodología de diagnóstico fenotípica y genotípica, los factores de virulencia que contribuyen a la patogenicidad, persistencia de las infecciones, y a la susceptibilidad de los distintos antimicrobianos, como así también los genes asociados a la formación de biofilm y los relacionados con los antibióticos β-lactámicos. En resumen, esta tesis intenta profundizar el conocimiento del rol de los SCN dentro de las IIM, en especial la significancia clínica de cada especie, contribuyendo al desarrollo de estrategias de control y prevención de la mastitis por SCN.Facultad de Ciencias Veterinaria

Aislamiento e identificación de Salmonella spp : a partir de muestra de leche en dos hatos de la Sabana de Bogotá

En Colombia, la ganadería ha adquirido gran relevancia y ha mostrado importantes avances incluso por encima de otros sectores del sector pecuario, en la actualidad participa aproximadamente con un 3,5% del PIB Nacional, dentro del sector agropecuario participa con 27% y con un 64% del PIB pecuario de toda la nación, teniendo una producción equitativa entre leche y carne (DANE, 2015). La producción lechera es de gran importancia, debido a que provee un alimento universal que hace parte esencial de la dieta ya que mejora la alimentación de los consumidores por su alto valor proteico, vitaminas y minerales (Salcedo, 2012), sin embargo la leche cruda y sus derivados son uno de los alimentos que han sido asociados a la trasmisión de agentes infecciosos mediante su consumo, provocando enfermedades gastrointestinales como la salmonelosis que es causada por Salmonella spp., esta enfermedad permanece como un importante problema de salud pública alrededor del mundo y a pesar de las múltiples investigaciones realizadas con respecto a esta bacteria no se han podido determinar muchos detalles de su patogenia, a pesar de esto sigue siendo una de las principales enfermedades gastrointestinales de origen alimentario en los seres humanos (Instituto Nacional de Salud, 2010). El presente estudio evaluó la presencia de Salmonella spp. en muestras de leche de bovinos en dos hatos lecheros de la Sabana de Bogotá, las muestras se procesaron de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana (NTC) 4574 de 2007, luego se caracterizaron bioquímicamente los aislamientos de Salmonella spp. y se confirmaron por PCR convencional. Se evaluaron 80 muestras de leche cruda el 21,25% (n=17) fueron positivas para Salmonella spp., de las cuales el 1,25% (n=1) correspondió al hato 1 y el 20% (n=16) correspondió al hato 2, adicionalmente se identificaron otros microorganismos, determinándose una alta prevalencia de E. coli y Staphylococcus spp. Según los resultados obtenidos se puede concluir que hay una alta presencia de Salmonella spp. en los hatos evaluados.Milk production is of great importance, because it provides a universal food that makes essential part oj the diet as it enhances the power of consumers by its high protein, vitamins and minerals (Salcedo, 2012), however raw milk and its derivatives are one of the foods that have been linked to the transmission o1 infectious agents through their consumption, causing gastrointestinal diseases such as salmonellosis is caused by Salmonella spp., this disease. remains a major public health problem around the world and Despite multiple investigations regarding these bacteria they have not been able to determine many details of its pathogenesis, although this remains a major gastrointestinal foodbome diseases in humam (National Institute of Health, 2010). This study evaluated the presence of Salmonella spp. in bovine milk samples from two dairy herds of the Sabana de Bogotá, the samples were processed according to the Colombian Technical Standard (NTC) 4574 2007, then biochemically they characterized isolates oj Salmonella spp. and they were confirmed by conventional PCR. 80 raw milk samples were evaluated 21,25% (n= l 7) were positive for Salmonella spp., Ofwhich 1,25% (n= l) corresponded to herd 1 and 20% (n=16) He corresponded to herd 2 further other microorganisms were identified, determining a higb prevalence of E. coli and Staphylococcus spp. According to the results it can be concluded that there is a high presence of Salmonella spp. in herds evaluated.Bacteriólogo (a)Pregrad

Presencia de bacterias de los géneros Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Brucella abortus y su perfil de resistencia antimicrobiana en leche cruda bovina procedente de Tunshi y San Andres.

Se realizó el análisis microbiológico y la resistencia a antibióticos de las bacterias aisladas de la leche cruda de bovino expendida en la Empresa de Lácteos “La Herencia” en San Andrés y en la empresa de lácteos “Santa Fe” en Tunshi. La recolección y transporte de las muestras evaluadas en cada uno de los muestreos se efectúo de acuerdo a lo establecido en la Norma NTE INEN 0004. Los indicadores microbiológicos que se analizaron para determinar la calidad higiénico-sanitaria fueron, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Brucella por medio de Placas Petrifilm 3M, en el caso de la Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y cultivo en agar Farrell en el caso de Brucella, verificando la existencia de las bacterias por medio de pruebas confirmatorias como la prueba de la oxidasa, siembra en agar azul de metileno, tinción Gram y Kit MicrogenTM GN-ID Identificación. El recuento de Escherichia coli, sobrepaso los límites permitidos según el Reglamento Técnico RTCR: 401-2006 en el 100% (6/6), ya que los valores obtenidos en el recuento van de 3000 UFC/mL a 102333,3 UFC/mL y la cantidad estándar máxima permisible para esta bacteria es de 100 UFC/mL. El conteo de Staphylococcus aureus resultó ser superior al valor de referencia (máximo 500 UFC/mL) oscilando entre 23.333 UFC/mL y 58.666 UFC/mL. Las pruebas confirmatorias como la coagulasa, siembra en agar manitol salado, tinción Gram y Kit MicrogenTM GN-ID Identificación, coincidieron con el crecimiento en placas Petrifilm para Staphylococcus. En el caso de la Brucella no hubo crecimiento (0/9) en el agar modificado de cerebro-corazón con suplemento selectivo para el aislamiento de Brucella. El perfil de resistencia antimicrobiana en las bacterias identificadas se realizó por el método de difusión en agar según Kirby Bauer. Escherichia coli demostró ser resistencia frente a ampicilina, de la misma manera un 33,3 % (1/3) lo fue a la Tetraciclina y un 33,3 % (1/3) a la estreptomicina respectivamente, el 100% de Escherichia coli fueron sensibles frente a gentamicina y nitrofurantoína y kanamicina. Staphylococcus aureus fue resistente únicamente a penicilina y el 100% de ellas mostraron sensibilidad ante ciprofloxacino, clindamicina, amikacina, tetraciclina, cefoxitin y eritromicina. Se concluyó que la calidad bacteriológica de la de leche cruda comercializada es defectuosa, y que los microorganismos presentaron mayor resistencia a los antibióticos ampicilina, estreptomicina, tetraciclina y penicilina. Se recomienda al Ministerio de Salud y organismos encargados realizar en forma permanente la capacitación y control con personal técnico y capacitado, para proteger la salud pública y tener productos de calidad.A microbiological analysis and antibiotic resistance of bacteria isolated from raw milk of bovine expended in the dairy Company "La Herencia" in San Andrés and the dairy company "Santa Fe" in Tunshi was performed. The collection and transport of samples evaluated in each one of the samples was conducted in accordance with the provisions of the Standard NTE INEN 0004 standard. The microbiological indicators which were analyzed to determine the hygienic-sanitary quality were, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Brucella by Petrifilm plates 3M, in the case of Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and agar culture Farrell in the case of Brucella, verifying the existence of bacteria through confirmatory tests as the test of oxidase, seed in agar methylene blue and Gram staining kit MicrogenTM GN-ID identification. The count of Escherichia coli, exceeded the limits allowed under the Technical Regulations RTCR: 401-2006 in 100% (6/6), since the values obtained in counts range of 3000 CFU / mL to 102,333.3 CFU / mL and the standard amount maximum allowable for this bacteria is 100 CFU / mL. Staphylococcus aureus count turned out to be higher than the reference value (maximum 500 CFU / mL) ranging from 23,333 CFU / mL and 58,666 CFU / mL. Confirmatory tests such as coagulase, mannitol salt agar, Gram staining and Kit MicrogenTM GN-ID identification, coincided with the growth of Staphylococcus Petrifilm plates. For Brucella was no growth (0/9) in the modified agar brain - heart with selective supplement for the isolation of Brucella. The profile of antimicrobial resistance in bacteria identified was performed by the agar diffusion method according to Kirby Bauer. Escherichia coli showed resistance to ampicillin, in the same manner 33.3% (01/03) was the Tetracycline and a 33.3% (01/03) to the respectively streptomycin, 100% of Escherichia coli were sensitive to kanamycin and gentamicin and nitrofurantoin. Staphylococcus aureus were resistant only to penicillin and 100% of them showed sensitivity to ciprofloxacin, clindamycin, amikacin, tetracycline, erythromycin and cefoxitin. It was concluded that the bacteriological quality of raw milk marketed is defective, and the microorganisms showed higher resistance to antibiotics as: ampicillin, streptomycin, tetracycline and penicillin. It is recommended to the Ministry of Health and agencies perform to have a permanent training and control with technical and trained personnel to protect public health and to have quality products

Evaluación de la actividad antibacteriana de bacteriocinas producidas por bacterias ácido lácticas, frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina

Prácticas inapropiadas en el control de las infecciones, como lo es el uso indiscriminado de antimicrobianos (ATMs), conducen al desarrollo de cepas resistentes. Los tratamientos convencionales se vuelven ineficaces, incrementando el riesgo de propagación y duración de la enfermedad. La resistencia se ha convertido en una amenaza apremiante para la salud pública y animal en el mundo actual. En busca de alternativas se planteó como objetivo de esta tesis, cuantificar la actividad antibacteriana in vitro de las bacteriocinas procedentes de bacterias ácido lácticas (BAL), frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina. De vacas en lactancia del departamento Río Segundo, se tomaron 390 muestras de leche. La prevalencia de mastitis causada por S. aureus fue del 11,8%. A partir de cultivos de BAL (2 de Lactobacillus,brevis, 1 de Lactobacillus rhamnosus y 1 de Enterococcus faecium) tratados por adsorcióndesorción, diálisis, liofilización y electroforesis SDS PAGE, se recuperaron 4 péptidos antimicrobianos (PAs). Sus actividades antimicrobianas frente a S. aureus se valoraron por técnica de difusión en agar. Por espectrometría de masas se identificaron como bacteriocina rhamnosin A (PA1); proteína de inmunidad a bacteriocina Brevicin 174A (PA2); proteína asociada a bacteriocina de E. faecium (PA3) y ABC transportador de escisión / exportación de bacteriocina de L. brevis (PA4). PA1 y PA2 fueron los de menor (36,96%) y mayor (43,48%) porcentaje de inhibición del crecimiento microbiano, respectivamente. Las CIM90 de oxitetraciclina y tilosina se mantuvieron inferiores a los puntos de cortes clínicos y epidemiológicos (CLSI, 2013; EUCAST, 2015). En el caso de la penicilina se evidenció una resistencia del 45,83% y 33,33% según los puntos de corte clínicos de EUCAST y CLSI, respectivamente. La CIM90 de la gentamicina fue inferior al punto de corte clínico de CLSI, pero superior al de EUCAST (12,5% de resistencia). La CIM90 de la cloxacilina fue inferior al punto de corte clínicos de CLSI. Penicilina, ampicilina y cloxacilina expresaron sensibilidad acotada con CIM90 superiores al punto de corte epidemiológico (EUCAST). Las CIM35 de los cuatro PAs fueron superiores a las CIM35, CIM50 y CIM90 de los ATMs. Excepcionalmente, las CTM35 de los PA2 y PA3 fueron inferiores a las CIM90 de gentamicina, ampicilina y penicilina, y la del PA4 inferior a la de ampicilina y penicilina. Futuras experimentaciones serán necesarias para lograr una identidad más precisa. Comprender las relaciones existentes entre la estructura y la actividad de los PAs resulta esencial para el diseño y desarrollo de alternativas terapéuticas antimicrobianas.Fil: Aguirre, Gabriela Edith. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Evaluación de la contaminación de staphylococcus aureus y caracterización de cepas meticilina resistente en canales de conejo (oryctolagus cuniculus) de rastros del Estado de México

La presencia de Staphylococcus aureus en los alimentos es de importancia en salud pública por su posible contaminación, generando una alerta por la ocurrencia de enfermedades trasmitidas por alimentos, siendo de interés en el comercio global y en los países en vías de desarrollo. El tratamiento de esta enfermedad, se realiza principalmente con antibióticos β- lactámicos; sin embargo, se ha reportado aislamientos de S. aureus resistentes a este tipo de antibióticos. En la actualidad, existe gran preocupación por la presencia de S. aureus resistente a meticilina (MRSA). El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de contaminación por S. aureus y su resistencia a meticilina asociados a la contaminación en la superficie de 217 canales de conejos procedentes de tres rastros comerciales localizados en el Estado de México. Las muestras se obtuvieron por hisopado de cuatro áreas de la canal considerando el muslo, lomo, costillar y cuello en un área total de 25 cm2 y fueron transportadas en agua peptonada al 2% a 4° C hasta su análisis microbiológico. Las muestras se inocularon en agar Baird Parker incubadas a 37° C por 48 h. Las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) positivas a telurito y lecitinasa se inocularon en agar Sal y Manitol a 37° C por 24h. A las UFC manitol positivo se les realizó tinción de Gram, prueba de catalasa, coagulasa, y oxidasa. La caracterización de las cepas de MRSA se realizó identificando los biotipos, biofilm y el antibiotipo ORSA/MRSA, así como su identificación a través de la PCR, correlacionando la contaminación de S. aureus meticilina resistente y los riesgos sanitarios en el proceso de obtención de las canales de conejos determinando los puntos críticos de control en los rastros estudiados. Los resultados se evaluaron mediante la prueba de Análisis de Varianza de un factor y prueba de Tukey (P<0.05), a partir de los UFC/placa 1X10-3. Del total de muestras obtenidas el 57.76 % fueron positivas a S. aureus y 32.23 % presento resistencia a meticilina. El rastro con mayor contaminación mostró valores de 165,678.38 ± 25,129.38 UFC/cm2. Los biotipos identificados fueron biotipo A (humano) 77.68 %; biotipo C (bovino/ovino), 9.09 % y biotipo E (canino/equino), 1.62 %. El 11.57 % se clasificaron como no específico. Se determinó un 14.8 % de biofilm con el método de identificación en tubo y 6.6 % con el método de agar rojo Congo. Se considera que los biotipos asociados al nivel elevado de contaminación S. aureus meticilina resistente identificados, pueden ser considerados un indicador del nivel de contaminación de la superficie de las canales de conejos, atribuida a una manipulación inadecuada durante el proceso de faenado de las canales y a una posible contaminación ambiental de los rastros, representando una alerta sanitaria para la salud humana y animal

Biodiversidad bacteriana del queso Paipa, selección de bacterias ácido lácticas y caracterización de sus compuestos antibacterianos

El objetivo de este trabajo fue obtener información sobre la microbiota del queso Paipa, determinar la calidad del queso Paipa producido por empresas formales e informales, caracterizar las bacterias potencialmente patógenas, determinar su susceptibilidad a los antimicrobianos y su tolerancia a los biocidas. También pretendió caracterizar y purificar los compuestos antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas seleccionadas del queso Paipa. Los resultados indicaron que Firmicutes y Lactococcus fueron el principal phylum y género encontrado en los quesos. El 100% de las muestras de productores formales e informales presentaron poblaciones de coliformes y estafilococos por encima de los límites establecidos por la normativa colombiana. L. monocytogenes fue positivo en el 38% de las muestras. Los coliformes que prevalecieron fueron Escherichia coli (22%) y Citrobacter freundii (22%). Los coliformes (30%), fueron multirresistentes a los antibióticos, pero susceptibles a los biocidas. Se seleccionaron dos bacterias acidolácticas con actividad bacteriocinogénica (Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis). Las sustancias antimicrobianas producidas por estas bacterias coinciden con las características de leucocina y lacticina respectivamente.The objective of this work was to obtain information on the microbiota of Paipa cheese, determine the quality of Paipa cheese produced by formal and informal companies, characterize potentially pathogenic bacteria, determine its susceptibility to antimicrobials and its tolerance to biocides. It also aimed to characterize and purify the antimicrobial compounds produced by selected lactic acid bacteria from Paipa cheese. The results indicated that Firmicutes and Lactococcus were the main phylum and genus found in the cheeses. 100% of the samples from formal and informal producers present a regulation on coliform and staphylococcal populations above the limits established by the Colombian. L. monocytogenes was positive in 38% of the samples. The coliforms that prevailed were Escherichia coli (22%) and Citrobacter freundii (22%). The coliforms (30%) were multi-resistant to antibiotics, but susceptible to biocides. Two lactic acid bacteria with bacteriocinogenic activity (Leuconostoc mesenteroides and Lactococcus lactis) were identified. The antimicrobial substances produced by these bacteria match the characteristics of leukocin and lacticin respectively.Tesis Univ. Jaén. Departamento de Ciencias de la Salud. Leída el 13 de noviembre de 2020

Determinación de factores de riesgo y etiología microbiana de la mastitis bovina en hatos lecheros de seis municipios del altiplano norte antioqueño : 2009-2010

RESUMEN: En el presente estudio se determinó la prevalencia, la tasa de incidencia y la etiología de mastitis bovina en vacas lecheras y la sensibilidad antibiótica de los patógenos aislados. Además se determinaron los factores de riesgo relacionados a su presentación y se estudió la asociación de los genes del DRB3.2 y del TLR4 con la enfermedad. Para el desarrollo de los objetivos, se colectaron muestras de leche a las vacas en producción cada mes durante 24 meses inicialmente en vacas de 32 hatos, cinco hatos tuvieron que ser reemplazados en el transcurso del proyecto por lo tanto se analizó información procedente de 37 hatos de los seis municipios de la Microcuenca Lechera del Altiplano Norte de Antioquia la cual es considerada la principal zona de lechería especializada del país. El diagnóstico de mastitis se efectuó mediante California Mastitis Test, recuento de células somáticas y signos clínicos. A las muestras positivas a mastitis se les realizó cultivo bacteriológico y prueba de sensibilidad antibiótica de las bacterias aisladas. También se colectaron muestras de sangre de las vacas incluidas en el estudio, para la búsqueda de marcadores

Detección de Staphylococcus aureus ORSA/MRSA en quesos frescos artesanales comercializados en mercados populares en el valle de toluca

Staphylococcus aureus es considerado la tercer causa más importante entre los patógenos transmitidos por alimentos y rápidamente ha adquirido resistencia a los antibióticos por lo que la portación asintomática en humanos y animales lo convierte en un serio problema cuando es transferido a los alimentos. El queso es un alimento listo para consumir que tiene una importante calidad nutricional y es un vehículo de crecimiento eficiente para transmitir enfermedades bacterianas cuando son consumidos sin pasteurización lo que ha llevado a que S. aureus sea frecuentemente aislado en estos productos. Los objetivos de este trabajo fueron 1) Determinar la presencia S. aureus por resistente a la meticilina (MRSA), la sensibilidad in vitro de los aislamientos, la detección del gen mecA y femB que codifican resistencia a antibióticos, el origen presuntivo mediante la técnica de biotipificación y la presencia de biofilm; y 2) determinar las características fisicoquímicas del queso fresco que se comercializa en el municipio de Toluca, Estado de México; así como el origen, formas de comercialización y condiciones de venta dada la importancia regional y económica del sistema de producción lechera y de la quesería artesanal en la zona. Se realizó un estudio transversal y muestreo por conveniencia, se adquirieron 64 piezas de quesos frescos en mercados itinerantes (tianguis) y fijos durante el periodo de agosto-octubre de 2014. El pH y la temperatura de los quesos se determinaron en el punto de venta, posteriormente mediante métodos oficiales se determinó el contenido de humedad, materia seca, cenizas, grasa, proteína y NaCl. La procedencia de los quesos se estableció a partir de la fuente de suministro en cuatro regiones: (A) Valle de Toluca; (B), otros municipios del Estado de México; (C) origen desconocido y (D) otros estados del país. Después de la realización de las pruebas bioquímicas se obtuvieron 17 aislamientos de Staphylococcus aureus. El patrón de sensibilidad in vitro mostró un alto porcentaje de resistencia a los β-lactámicos, se observaron altos porcentajes de resistencia en Penicilina (17/100%), ampicilina (16/94%), ceftazidima (16/94%), cefotaxima (10/58.8%) y amoxicilina/ácido clavulanico (9/53%). Sin embargo los aislamientos también mostraron sensibilidad a antibióticos como cefalotina (16/94%), tetraciclina (16/94%), trimetoprim-sulfametoxazol (16/94%), gentamicina (14/82.3%), oxacilina (13/76%), cefoxitina (15/88.2%), cefuroxima (12/70.5%), eritromicina (9/53%) respectivamente. Los 17 aislamientos de S. aureus se confirmaron al ser positivos al gen femB y no se detectó el gen mecA por PCR por lo que fueron considerados como Staphylococcus aureus sensibles a la meticilina (MSSA). La biotipificación mostró que 4(23.5%) fueron del ecovar humano, 2(11.8%) fueron del ecovar aves de corral, 1(5.9%) pertenecieron al ecovar ovino, y 10(58.8%) no tuvieron hospedero específico; finalmente 8 (47%) presentaron la coloración característica por la técnica de Rojo Congo. Se observó que la presentación del queso en su forma circular fue la misma en todos los puntos de venta con un rango de peso de 100 a 250 gr., los rangos para los parámetros fisicoquímicos fueron pH (4.84-6.07), humedad (42.71-66.66%), materia seca (1.68-3.39%), cenizas (2.65-5.24%), grasa (12-32%), proteína (16.81-26.62%) y NaCl (0.29-1.44%). Los resultados de esta investigación establecen la necesidad mejorar las políticas de higiene por las autoridades, asimismo para promover el uso racional de los antibióticos para evitar la aparición y propagación de cepas resistentes hacia quienes los manipulan y consumen, causando gran impacto en la salud pública. El queso fresco que se comercializa en la Ciudad de Toluca, puede ser considerado como un queso artesanal propio de la región, que debe de ser preservado como un interés en la gastronomía mexicana, además de la importancia de mejorar las condiciones de calidad e inocuidad en la comercialización

Microbiología Aplicada a la Producción Animal

El Libro: “Microbiología Aplicada a la Producción Animal” (Segunda Edición), proporciona información valiosa relacionada con los diferentes conceptos que se manejan en la Microbiología Zootécnica. De esta manera, se dan a conocer las diferentes nociones que se deben tener en cuenta con respecto a bases generales de la Microbiología Zootécnica abordada desde la Microbiología General y que profundiza sobre alimentos de origen animal como leche, la carne y huevos, además de forrajes, alimentos balanceados y agua, entre otros. También se destaca la importancia de salud intestinal y su relación con los microorganismos en diferentes especies, así como de los Probióticos, en especial de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL). Es importante también destacar la temática relacionada con la normatividad y un campo interesante como lo es la Microbiología Predictiva. En esta Segunda Edición, se han complementado los conceptos y se han profundizado en forma más detallada lo relacionado con la importancia de los microorganismos en la producción animal tanto patógenos para animales y sus diferentes derivados, así como de otros microorganismos que han demostrado ser muy útiles y con grandes beneficios en la salud humana y animal, como lo son los Probióticos, en especial de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) y que son considerados GRAS (Generalmente Reconocidos como Seguros). En este libro denominado Microbiología Aplicada a la Producción Animal (Segunda Edición), se encontrarán los siguientes capítulos: Capítulo 1. generalidades; capítulo 2. microorganismos; capítulo 3.aplicaciones en agroindustria; capítulo 4. Microbiología zootécnica; capítulo 5.Normatividad. Finalmente, en este Libro se utilizan distintas herramientas y estrategias pedagógicas, que ayudarán al lector a construir conocimiento técnico y científico en la Microbiología Zootécnica

La crisis alimentaria y la salud en México

En el presente libro se aborda el tema de las crisis alimentarias y la salud en México, con enfoques transdisciplinarios, a través de dieciocho trabajos de investigación, donde científicos de las áreas de Antropología, Economía, Educación, Ingeniería en computación, Ingeniería química, Nutrición, Medicina y Medicina veterinaria y zootecnia, conjuntan esfuerzos para mostrar una visión holística de un problema que aqueja al mundo entero.Contiene diversos capítulos relacionados con la trayectoria que ha tenido la crisis alimentaria en México con enfoques trans y multidisciplinarios, en los que se describen los problemas y algunas alternativas desde la participación gubernamental y comunitaria.financiado por los propios autores con el apoyo institucional de la UAEM