Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

Objective. To determine the physicochemical, microbiological and somatic cell count of raw milks marketed for human consumption in neighborhoods of Sincelejo and Corozal (Sucre). Materials and methods. A cross-sectional study was carried out in 97 samples of raw milk marketed for human consumption in different neighborhoods of Sincelejo and Corozal (Sucre). Physical-chemical, microbiological and somatic cell count parameters were determined. The data obtained were analyzed according to the regulations in normative measures in Colombia. Results. Most of the physical-chemical parameters of the raw milk samples analyzed were found within the normal range according to Colombian legislation. Mesophilic count and somatic cells count was found to be above what is allowed by the legislation. The presence of total and fecal coliforms, antibiotics and adulterants such as sucrose and starches were determined. Conclusions. Raw milks distributed for human consumption in Sincelejo and Corozal presents good physical-chemical quality but poor microbiological quality; it becomes necessary to increase surveillance and to demand the production of excellent quality milk in the primary sector in the dairy chain.Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre). Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 muestras de leche cruda; se determinaron algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y recuento de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Resultados. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche cruda evaluadas se encontraron dentro de los parámetros normales de la legislación colombina. El recuento estándar en placa y el recuento de células somáticas se encontraron por encima de lo permitido por la legislación. Se demostró la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, antibióticos y adulterantes como sacarosa y almidones. Conclusiones. La leche cruda que se distribuye para consumo humano en  Sincelejo y Corozal presenta  buena calidad fisicoquímica pero deficiente calidad microbiológica; se hace necesario incrementar la vigilancia y exigir al eslabón primario de la cadena láctea la producción de leche de excelente calidad

Calidad microbiológica de la leche cruda de bovinos de Paipa, Colombia

Introduction: Foodborne diseases constitute one of the significant public health problems worldwide. There needs to be knowledge about the microbiological quality of raw bovine milk in Paipa and surrounding areas in Colombia. Objective: To determine the microbiological quality of raw bovine milk from a farm in Paipa, Boyacá. Method: A descriptive cross-sectional study was conducted, collecting raw bovine milk samples to be microbiologically analyzed. This analysis included counting mesophilic aerobes, coagulase-positive Staphylococcus aureus, total and fecal coliforms, molds, and yeasts, as well as detecting the presence/absence of pathogenic bacteria such as Listeria sp. and Salmonella sp. Results: Twenty-five raw milk samples were analyzed, revealing that most of the samples did not meet the permissible limits set by the standard. The prevalence of Salmonella sp. was 24%, contrary to Listeria sp., which was 0%. Conclusions: The raw milk samples did not comply with the permissible limits of the regulations governing Colombia. More studies are recommended to understand the microbiological reality of milk in the region.Introducción: las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen una de las mayores problemáticas públicas a nivel mundial. Actualmente hay nulo conocimiento sobre la calidad microbiológica de la leche cruda de bovinos en Paipa y sectores aledaños. Objetivo: determinar la calidad microbiológica de la leche cruda de ganado bovino de una finca del municipio de Paipa, Boyacá. Método: se diseñó un estudio descriptivo en el que se recolectaron muestras de leche cruda de ganado bovino para ser analizadas microbiológicamente y realizar el recuento de aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus coagulasa positivos, Coliformes totales y fecales, mohos y levaduras, así como la presencia/ausencia de bacterias patógenas como Listeria sp. y Salmonella sp. Resultados: se analizaron 25 muestras de leche cruda y se evidenció que la mayoría de las muestras incumplen con el límite permisible que dicta la norma. La prevalencia de Salmonella sp. del 24% y de Listeria sp. fue del 0%. Conclusiones: las muestras de leche cruda analizadas incumplen con los límites permisibles en las normas que rigen para Colombia. Se recomienda realizar más estudios para conocer la realidad microbiológica de la leche en el sector

Dual purpose farms classify according quality and milk marketing channels on the colombian Caribbean

An excellent quality milk must have high protein, fat and total solids percentages, low mesophilic and somatic cells counts, and to be free of inhibitor and foreign substances in order to ensure its safety. The objective of this study was to classify the dual-purpose farms based on its milk quality and its marketing channels in a subregion of the middle Sinu in the colombian Caribbean. The study type was descriptive cross sectional. Physicochemical, microbiological variables and udder health were analyzed. Zootechnical parameters were evaluated in order to stablish the manage factors. Equally , through an analysis of mayor compounds and multiple matches the productivity and competitiveness of the farms was categorized based on row milk quality parameters. Most livestock companies were considered as medium length with manual milking and milk storage in canteens. The percentage of cows in milking are not high and a third part of the producer manifested higher income by sales other than milk. It was determined that the higher competitiveness associated with higher quality and productivity indexes occurred in farms where best management practices were implemented. It is necessary to implement good livestock practices to increase the competitiveness.Una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas y estar libres de inhibidores y sustancias extrañas, para asegurar su inocuidad. El objetivo del presente estudio fue realizar una clasificación de empresas ganaderas de doble propósito, con base a la calidad de la leche y sus canales de comercialización, en una subregión del medio Sinú, en el Caribe colombiano. El tipo de estudio fue descriptivo transversal. Se determinaron variables fisicoquímicas, microbiológicas de la leche y de la sanidad de la ubre, y, por medio de una encuesta, se analizaron parámetros zootécnicos, para establecer factores de manejo. Igualmente, mediante un análisis de componentes principales y correspondencias múltiples, se categorizó la productividad y la competitividad, de acuerdo con los parámetros de calidad de la leche cruda. La mayoría de las empresas ganaderas fueron consideradas de mediana extensión con ordeño manual y almacenamiento de la leche en cantinas. El porcentaje de vacas en ordeño no fue alto y una tercera parte de los productores manifestaron mayores ingresos, por ventas diferentes a la leche. Se determinó que la mayor competitividad, se presentó en las empresas ganaderas que realizan excelentes prácticas de manejo y se asoció con altos índices de calidad y productivos. En consecuencia, es necesario implementar las buenas prácticas ganaderas, para aumentar la competitividad.Incluye referencias bibliográfica

Estudio prospectivo y estratégico del sector lechero en la zona alta, media y baja del Municipio de Tuluá, entre los años 2018 al 2026

El presente trabajo está fundamentado en el contexto de la prospectiva orientado a consultar a los actores de la cadena láctea para conocer sus anhelos, temores, proyectos y estrategias, establecer posibles escenarios futuros para los ganaderos del sector lechero en el municipio de Tuluá y su zona de influencia; frente a los nuevos mercados como el americano y el europeo, así mismo propone el desarrollo de las estrategias y lineamientos de política del sector, además diagnostica las variables más relevantes contenida en mejorar la productividad y competitividad del agronegocio de la lechería de la región.MaestríaMAGISTER EN ADMINISTRACIÓ

Presencia de bacterias de los géneros Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Brucella abortus y su perfil de resistencia antimicrobiana en leche cruda bovina procedente de Tunshi y San Andres.

Se realizó el análisis microbiológico y la resistencia a antibióticos de las bacterias aisladas de la leche cruda de bovino expendida en la Empresa de Lácteos “La Herencia” en San Andrés y en la empresa de lácteos “Santa Fe” en Tunshi. La recolección y transporte de las muestras evaluadas en cada uno de los muestreos se efectúo de acuerdo a lo establecido en la Norma NTE INEN 0004. Los indicadores microbiológicos que se analizaron para determinar la calidad higiénico-sanitaria fueron, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Brucella por medio de Placas Petrifilm 3M, en el caso de la Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y cultivo en agar Farrell en el caso de Brucella, verificando la existencia de las bacterias por medio de pruebas confirmatorias como la prueba de la oxidasa, siembra en agar azul de metileno, tinción Gram y Kit MicrogenTM GN-ID Identificación. El recuento de Escherichia coli, sobrepaso los límites permitidos según el Reglamento Técnico RTCR: 401-2006 en el 100% (6/6), ya que los valores obtenidos en el recuento van de 3000 UFC/mL a 102333,3 UFC/mL y la cantidad estándar máxima permisible para esta bacteria es de 100 UFC/mL. El conteo de Staphylococcus aureus resultó ser superior al valor de referencia (máximo 500 UFC/mL) oscilando entre 23.333 UFC/mL y 58.666 UFC/mL. Las pruebas confirmatorias como la coagulasa, siembra en agar manitol salado, tinción Gram y Kit MicrogenTM GN-ID Identificación, coincidieron con el crecimiento en placas Petrifilm para Staphylococcus. En el caso de la Brucella no hubo crecimiento (0/9) en el agar modificado de cerebro-corazón con suplemento selectivo para el aislamiento de Brucella. El perfil de resistencia antimicrobiana en las bacterias identificadas se realizó por el método de difusión en agar según Kirby Bauer. Escherichia coli demostró ser resistencia frente a ampicilina, de la misma manera un 33,3 % (1/3) lo fue a la Tetraciclina y un 33,3 % (1/3) a la estreptomicina respectivamente, el 100% de Escherichia coli fueron sensibles frente a gentamicina y nitrofurantoína y kanamicina. Staphylococcus aureus fue resistente únicamente a penicilina y el 100% de ellas mostraron sensibilidad ante ciprofloxacino, clindamicina, amikacina, tetraciclina, cefoxitin y eritromicina. Se concluyó que la calidad bacteriológica de la de leche cruda comercializada es defectuosa, y que los microorganismos presentaron mayor resistencia a los antibióticos ampicilina, estreptomicina, tetraciclina y penicilina. Se recomienda al Ministerio de Salud y organismos encargados realizar en forma permanente la capacitación y control con personal técnico y capacitado, para proteger la salud pública y tener productos de calidad.A microbiological analysis and antibiotic resistance of bacteria isolated from raw milk of bovine expended in the dairy Company "La Herencia" in San Andrés and the dairy company "Santa Fe" in Tunshi was performed. The collection and transport of samples evaluated in each one of the samples was conducted in accordance with the provisions of the Standard NTE INEN 0004 standard. The microbiological indicators which were analyzed to determine the hygienic-sanitary quality were, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Brucella by Petrifilm plates 3M, in the case of Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and agar culture Farrell in the case of Brucella, verifying the existence of bacteria through confirmatory tests as the test of oxidase, seed in agar methylene blue and Gram staining kit MicrogenTM GN-ID identification. The count of Escherichia coli, exceeded the limits allowed under the Technical Regulations RTCR: 401-2006 in 100% (6/6), since the values obtained in counts range of 3000 CFU / mL to 102,333.3 CFU / mL and the standard amount maximum allowable for this bacteria is 100 CFU / mL. Staphylococcus aureus count turned out to be higher than the reference value (maximum 500 CFU / mL) ranging from 23,333 CFU / mL and 58,666 CFU / mL. Confirmatory tests such as coagulase, mannitol salt agar, Gram staining and Kit MicrogenTM GN-ID identification, coincided with the growth of Staphylococcus Petrifilm plates. For Brucella was no growth (0/9) in the modified agar brain - heart with selective supplement for the isolation of Brucella. The profile of antimicrobial resistance in bacteria identified was performed by the agar diffusion method according to Kirby Bauer. Escherichia coli showed resistance to ampicillin, in the same manner 33.3% (01/03) was the Tetracycline and a 33.3% (01/03) to the respectively streptomycin, 100% of Escherichia coli were sensitive to kanamycin and gentamicin and nitrofurantoin. Staphylococcus aureus were resistant only to penicillin and 100% of them showed sensitivity to ciprofloxacin, clindamycin, amikacin, tetracycline, erythromycin and cefoxitin. It was concluded that the bacteriological quality of raw milk marketed is defective, and the microorganisms showed higher resistance to antibiotics as: ampicillin, streptomycin, tetracycline and penicillin. It is recommended to the Ministry of Health and agencies perform to have a permanent training and control with technical and trained personnel to protect public health and to have quality products

Estudio de viabilidad para una comercializadora de queso costeño suave en Bogotá D.C.

Administrador (a) de EmpresasPregrad

Evaluación del transporte terrestre del ganado bovino y su influencia en la calidad de la carne

El objetivo del presente trabajo fue evaluar los aspectos de la calidad de la carne: pH, color, pérdida por goteo y textura de bovinos provenientes de diferentes zonas del país que tuvieron como destino el camal El Porvenir para su beneficio. Los resultados de pH se establecieron tomando como referencia la Norma Internacional (ISO 2917:1999), de Carne y Productos Cárnicos. Los resultados nos muestran una influencia altamente significativa entre el tiempo de transporte y la presentación de parámetros de color, pH y firmeza de la carne. Por otro lado, no hay influencia del tiempo de transporte con la presentación de exudado. El pH es un parámetro decisivo en la calidad de la carne y tiene una relación directa con el tiempo de transporte, por lo que se puede concluir que la calidad de la carne es altamente dependiente de las horas de viaje del ganado hasta el matadero.The objective of this study was to evaluate aspects of meat quality: pH, color, drip loss and texture of cattle from different areas of the country that were sent to the El Porvenir feedlot for processing. The pH results were established using the International Standard (ISO 2917:1999) for Meat and Meat Products as a reference. The results show a highly significant influence between transport time and the presentation of color, pH and firmness parameters of the meat. On the other hand, there is no influence of transport time with the presentation of exudate. The pH is a decisive parameter in meat quality and has a direct relationship with transport time, it can be concluded that meat quality is highly dependent on the hours of cattle travel to the slaughterhouseTesi

Derivación de valores económicos de la producción de leche de bovinos en la parroquia Ignacio Flores del cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi. utilizando funciones de beneficio.

In the parish of Ignacio Flores, there is a small number of people engaged in dairy production, despite the high density of hectares, because the people of the sector have little knowledge about the bovine genetic improvement and the benefit that this brings, the economic values of milk production of cattle in the parish were derived, using profit functions, from this the necessary aspects were selected for a possible improvement of cattle genetics and profitability. We used surveys that were socialized with the inhabitants of the parish to describe their production system, which is based on terms of feeding, breed, cattle health, milk testing among other aspects, in addition to mastitis testing (CMT). Most of the producers participating in the project lack knowledge that would allow them to keep efficient records of production and reproduction of the cattle they manage. It was also observed that all the project partners do not keep cost control, either due to lack of knowledge or lack of importance in the subject. It was evident that there is concern about the cost of milk, which is no more than 0.45 pennies, indicating that there is a loss for small producers in the parish. Studies of milk quality showed that there are animals that do not meet the established parameters (1028 to 1033 g/ml), adding a poor quality of total solids in the milk. When testing for CMT, 89.2% of cows show a possible resilience to this disease. Selection criteria were selected to be exploited in this area, such as adaptability to the environment in which the animals develop, looking for small animals, milk density and weight gain. The information gathered in the project is a baseline for genetic selection criteria, concomitant with the economic utility of cattle production systems, preferring the cattle with the best performance for genetic improvement.En la parroquia Ignacio Flores, se observa un reducido número de personas que se dedican a la producción lechera, a pesar de la vasta densidad de hectáreas, pues las personas del sector tienen poco conocimiento acerca de la mejora genética bovina y el beneficio que esta trae consigo se derivó los valores económicos de la producción de leche de ganado bovino en la parroquia, utilizando funciones de beneficio, a partir de esto se seleccionó los aspectos necesarios para una posible mejora de la genética del ganado y rentabilidad. Se utilizó encuestas que fueron socializadas con los moradores de la parroquia para describir su sistema de producción que está basado en términos de alimentación, raza, sanidad del ganado, pruebas de leche entre otros aspectos, además de las pruebas de mastitis (CMT). La mayoría de los productores participantes del proyecto carecen de conocimientos que les permita llevar registros eficientes de producción y reproducción del ganado que manejan. También se observó que todos los socios del proyecto no llevan un control de costos ya sea por desconocimiento o poca importancia en el tema. Se evidenció que hay una preocupación en cuanto al costo de la leche que no es mayor de 0,45 ctvs, manifestando que hay pérdida para los pequeños productores de la parroquia. Al realizar los estudios de la calidad de la leche se puede evidenciar que hay animales que no cumplen con los parámetros establecidos (1028 a 1033 g/ml) añadiendo una mala calidad de sólidos totales en la leche. Al realizar pruebas de CMT un 89,2% de vacas evidencian una posible resiliencia de esta enfermedad. Se seleccionaron criterios de selección que se buscan explotar en esta zona como lo son la adaptabilidad al medio en el que se desarrollan los animales buscando animales que sean pequeños, también se busca mejorar, densidad de la leche y ganancia de peso. La información recabada en el proyecto es una línea base para tomar criterios de selección genética, concomitante a la utilidad económica de los sistemas de producción del ganado bovino, prefiriendo los bovinos con los mejores rendimientos para la mejora genética

Presencia de Residuos de Antibióticos y su Relación con las Propiedades Fisicoquímicas de la Leche Fresca de los Comités del Programa del vaso de Leche de los Distritos de San Jerónimo y Andahuaylas.

El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la presencia de residuos de antibióticos y su relación con los indicadores de la leche fresca de los comités del programa vaso de leche de los distritos de San Jerónimo y Andahuaylas. Para ello se analizarón muestras de leche fresca provenientes de 37 y 32 comités de los distritos de San Jerónimo y Andahuaylas respectivamente, cuyas variables de estudio fuerón: densidad, acidez, pH, solidos totales así como la prueba de alcohol, las cuales se correlacionaron a través del coeficiente de correlación de Pearson con los compuestos de antibióticos β-lactamicos y Tetraciclinas; la presencia de antibióticos se determinó a través del kit colorimétrico Betastar® el cual cumple con los limites de sensibilidad establecidos por la FDA, asimismo se realizó un análisis de componentes principales – PCA. Se encontró que el 10.8% de los comités del distrito de San Jerónimo reportó positivo para tetraciclina, en tanto que el 9.4% y 3.1% de los comités de Andahuaylas reportarón positivo para tetraciclinas y β-lactamicos respectivamente, asimismo la densidad, acidez, pH y solidos totales no muestra correlación (p-value > 0.05) con los antibioticos β-lactamicos y tetraciclinas, mientras que las muestras de leche que reportarón positivo para la prueba de alcohol muestran una debil correlación (rs= 0.38) con la presencia de antibioticos. Por otra parte el analisis PCA indica que la acídez y densidad son las principales variables que determinarian la presencia de antibioticosTesi