CONOCIMIENTO DE LOS EXPENDEDORES DE CARNE SOBRE EL FAENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN, A TRAVÉS DE ANÁLISIS IMPLICATIVO Y DESCRIPTIVO. ESTUDIO DE CASO CAMAL RIOBAMBACHIMBORAZO- ECUADOR

In Ecuador meat is a basic part of the typical family diet. The investigation carried out uses descriptive and implicative statistical analysis to measure the perception and knowledge of meat retailers in the retail sector in the city of Riobamba, Ecuador. The study was conducted in 2015, with a sample of 471 participants, with 97% confidence level and an error of 5%. The information was gathered through a 30-question survey regarding product quality, and knowledge and perceptions of the retailers on meat sales. Chic y Excell were used for the tabulation of results. It was observed that the meat retailers do not handle their own business matters such as legislation or relevant aspects that affect the quality of the product offered to the public. It is determined that the sale of meat in the retail sector of the city considers three main actors: 58.4% of distributors who buy the butchered meat, 30.4% of middlemen who buy animals and skin them, and 7.9 % of producers who breed the animals that they skin. In the city sales are comprised of 22.5% white meat, 45.2% red meat and 31.6% both. In addition, 39.9% of meat sales happen in neighborhood stores, 21.4% in meat markets, 18.5% in fixed market stalls, 11.9% in farmer’s markets, and 7% in supermarkets. Distrust of the slaughterhouse is caused by poor perception people have of meat sold in Riobamba

UTILIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA MICROBIANA

The effect of including whey in a mix of maracuya peel and whole ripe banana was evaluated, including analysis of bromotalogical factors, pH, ammonia, short chain fatty acids, and count of yeast by fermentation in solid state every 12 hours. A randomized design in factorial arrangement was employed, with 3 repetitions. The results show that pH values increase independently at the beginning, however, during the fermentation time, the value differs between treatments. The contents of NH3 registered differences, obtaining a higher value in the treatment of 10% whey at 24 hours with the content of 24.72 meq/L, with respect of the lowest results with the control treatment. At 36 hours of fermentation time the values of NH3 reduced in all the treatments. The number of yeasts increased when they were treated with 5% and 10% of whey, with respect to the control in the treatment of 15%. A highly significant relationship exists between the production of short chain fatty acids and the fermentation time. The control treatment increased 0.083 mmol/100g per day, while the treatment of 10% whey experienced increases of 1.310 mmol/100g. The (MS) decreased at the same rate when the whey level increased, with respect to the first initial material. Upon increasing the fermentation time, the MS in the treatments increased, with respect to the control, which gives evidence of a greater increase in the treatment of 15% at 36 hours of fermentation time. The raw fiber decreased at growing levels of whey. The true protein increased at the rate that the whey level and the fermentation time increased in each treatment, being lowest in the control treatment

Uso de la estadística y análisis implicativo para medir la percepción de conocimientos, hábitos y actitudes en consumidores de carne de la ciudad de Riobamba.

La investigación, realizada en la ciudad de Riobamba en el año 2015, sobre una muestra de 1067 personas, con una confiabilidad de 95% y margen de error del 5%, hace uso de estadística descriptiva y análisis implicativo para medir diferentes aspectos del consumo de carne en la ciudad de Riobamba. Se diseminaron encuestadores e investigadores en diferentes barrios y mercados de la urbe quienes a través de encuestas con preguntas cerradas y abiertas recopilaron información, que se analizó con estadística descriptiva, para perfilar las generalidades del consumo de carnes, y análisis implicativo para dilucidar similitudes en las respuestas, así como cuasi implicaciones (relaciones de tipo “si ocurre A, entonces ocurre B”) y su cohesión (grado en que las implicaciones halladas van más allá de lo aleatorio), todo ayudado de esquemas gráficos que ayudan a apreciar visualmente estas relaciones (árbol de similaridad y grafos de implicaciones y cohesión). Se utilizó Excel y SPSS v18 para el análisis descriptivo y el programa CHIC (Classification Hiérarchique Implicative et Chohésitive) v6.0 para el análisis implicativo. Los resultados muestran una marcada preferencia por la carne de pollo 26,87%, seguida de la de res, pescado, cerdo y cuy. El 39,8% de los consumidores asegura desconocer la procedencia de faenamiento de la carne que consume, 11% asegura haber comido carne de un camal clandestino; 38,4% de los pobladores se han enfermado por consumir carne en mal estado y 46,57% conoce algo sobre las posibles enfermedades asociadas al consumo de la carne en mal estado. El análisis implicativo identificó una secuencia en la incorporación de tipos de carne: res, pollo, cabra y oveja, cuyes y pescado. Otras metareglas de importancia son la necesidad de capacitar al consumidor de los factores de calidad de una carne para que éste pueda exigirla en la compra, también que la evaluación de calidad realizada por el consumidor toma como punto inicial la apreciación sensorial para, secuencialmente, atender a los aspectos de sello de calidad, lugar de procedencia e higiene del local. Se discute y destaca, finalmente, el aporte del análisis implicativo para acotar y contextualizar las generalizaciones de la estadística descriptiva y revelar meta reglas que relacionan las respuestas de los encuestados, aportando en último término una metodología para perfilar y analizar estadísticamente los hábitos y tendencias de consumo de cárnicos por parte de una población

Características probióticas de los lactobacillus: Una revisión

Los Lactobacillus constituyen una alternativa para mejorar el rendimiento y la salud en la producción animal; estos son una de las pocas especies endógenas que se encuentran en el tracto gastrointestinal de los vertebrados, incluidos los humanos, ratas, cerdos y pollos. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo principal el realizar una aproximación conceptual de varios autores acerca de las características probióticas de los Lactobacillus. Para ello, se hizo necesario realizar una profusa búsqueda, selección y procesamiento de las más prominentes fuentes bibliográficas, que tratan sobre este tema. El estudio se llevó acabo de 27 citas en idioma inglés, portugués y español; obteniéndose entre los principales resultados una clara conceptualización sobre características y utilización digestiva. A modo de conclusión la palatabilidad, normal transito gastrointestinal y utilización digestiva estas características son fundamentales para que el preparado microbiano a través de Lactobacillus puedan aportar para el mejoramiento de la salud del hospedador.   

NEOTROPICAL CARNIVORES: a data set on carnivore distribution in the Neotropics

Mammalian carnivores are considered a key group in maintaining ecological health and can indicate potential ecological integrity in landscapes where they occur. Carnivores also hold high conservation value and their habitat requirements can guide management and conservation plans. The order Carnivora has 84 species from 8 families in the Neotropical region: Canidae; Felidae; Mephitidae; Mustelidae; Otariidae; Phocidae; Procyonidae; and Ursidae. Herein, we include published and unpublished data on native terrestrial Neotropical carnivores (Canidae; Felidae; Mephitidae; Mustelidae; Procyonidae; and Ursidae). NEOTROPICAL CARNIVORES is a publicly available data set that includes 99,605 data entries from 35,511 unique georeferenced coordinates. Detection/non-detection and quantitative data were obtained from 1818 to 2018 by researchers, governmental agencies, non-governmental organizations, and private consultants. Data were collected using several methods including camera trapping, museum collections, roadkill, line transect, and opportunistic records. Literature (peer-reviewed and grey literature) from Portuguese, Spanish and English were incorporated in this compilation. Most of the data set consists of detection data entries (n = 79,343; 79.7%) but also includes non-detection data (n = 20,262; 20.3%). Of those, 43.3% also include count data (n = 43,151). The information available in NEOTROPICAL CARNIVORES will contribute to macroecological, ecological, and conservation questions in multiple spatio-temporal perspectives. As carnivores play key roles in trophic interactions, a better understanding of their distribution and habitat requirements are essential to establish conservation management plans and safeguard the future ecological health of Neotropical ecosystems. Our data paper, combined with other large-scale data sets, has great potential to clarify species distribution and related ecological processes within the Neotropics. There are no copyright restrictions and no restriction for using data from this data paper, as long as the data paper is cited as the source of the information used. We also request that users inform us of how they intend to use the data