Comer Viajante: Uma Incursão pela Alimentação em Diferentes Países

Resumo: Em uma viagem de bicicleta por estradas francesas, espanholas, marroquinas e portuguesas, estando-se exposto à alteridade durante três meses, diferenças no comer geraram estranhamentos e questionamentos. Assim, o objetivo deste estudo é analisar experiências de viagem relacionadas à comida e ao ato de comer em distintas culturas. Com abordagem qualitativa, utilizou-se o referencial teórico da socioantropologia da alimentação para analisar os diários de campo produzidos na viagem. Foram identificadas e apreendidas características essenciais da alimentação de cada país: o valor do ritual da alimentação, da comensalidade e da tradição, na França; o significado mais íntimo da dieta Mediterrânea como patrimônio cultural alimentar; o peso e os reflexos da religião e das condições materiais no comer cotidiano marroquino; e referente a Portugal fez-se uma reflexão crítica sobre a herança alimentar na formação e consolidação da cozinha brasileira. Conclui-se o quanto a alimentação é interligada ao contexto sociocultural, sendo indispensáveis estudos socioantropológicos para que profissionais da saúde compreendam o fenômeno alimentar.  Palavras-chave: Cultura Alimentar. Antropologia da Alimentação. Etnografia.   Abstract: Exposed to otherness during a three-month bicycle trip on the roads across France, Spain, Morocco and Portugal, differences in eating generated strangeness and questioning. This paper’s main goal is to analyze the experiences of traveling focusing on food and to reflect on the construction of different cuisines. A qualitative approach was applied and socio-anthropological references were followed in order to analyze travel journals written during this trip. It was possible to identify and learn about each country’s essential characteristics. In French cuisine, commensality and tradition are remarkable, as well as the meals rituals. Furthermore, in this country and in Spain, strong characteristics of Mediterranean diet were noticed. In Moroccan cuisine, religious and economical aspects are significantly more important than in European countries. In Portugal, a critical analysis of the origins of Brazilian kitchen was achieved. Thus, this article concludes how much food is interconnected with socio-cultural context, being indispensable socio-anthropological studies for health professionals to understand the food phenomenon. Keywords: Food culture. Anthropology and Nutrition. Ethnography

Food and sustainability at university restaurants: analysis of water footprint and consumer opinion

Objective: Analyze comparatively the sustainability of menus developed by two university restaurants (UR) in the State of Paraná using the water footprint (WF) and the opinion of diners as parameters. Methods: WF was calculated based on 46 menus in each unit and data on diners through questionnaires for 750 people analyzed with Mann Whitney and Pearson’s chi-square. Results: The highest WF averages were from omnivorous menus compared to vegetarians and UR2 had averages higher than UR1. As for the opinion of diners about UR1, there is greater satisfaction with prices, vegetarian options, and greater knowledge about organic and purchases of family farming (FF) products. Conclusions: Therefore, RU1 is closer to the assumptions of a sustainable diet than UR2, but both should review their menus concerning WF and carry out work with diners on food and sustainability.Objective: Analyze comparatively the sustainability of menus developed by two university restaurants (UR) in the State of Paraná using the water footprint (WF) and the opinion of diners as parameters. Methods: WF was calculated based on 46 menus in each unit and data on diners through questionnaires for 750 people analyzed with Mann Whitney and Pearson’s chi-square. Results: The highest WF averages were from omnivorous menus compared to vegetarians and UR2 had averages higher than UR1. As for the opinion of diners about UR1, there is greater satisfaction with prices, vegetarian options, and greater knowledge about organic and purchases of family farming (FF) products. Conclusions: Therefore, RU1 is closer to the assumptions of a sustainable diet than UR2, but both should review their menus concerning WF and carry out work with diners on food and sustainability.Objective: Analyze comparatively the sustainability of menus developed by two university restaurants (UR) in the State of Paraná using the water footprint (WF) and the opinion of diners as parameters. Methods: WF was calculated based on 46 menus in each unit and data on diners through questionnaires for 750 people analyzed with Mann Whitney and Pearson’s chi-square. Results: The highest WF averages were from omnivorous menus compared to vegetarians and UR2 had averages higher than UR1. As for the opinion of diners about UR1, there is greater satisfaction with prices, vegetarian options, and greater knowledge about organic and purchases of family farming (FF) products. Conclusions: Therefore, RU1 is closer to the assumptions of a sustainable diet than UR2, but both should review their menus concerning WF and carry out work with diners on food and sustainability.Objective: Analyze comparatively the sustainability of menus developed by two university restaurants (UR) in the State of Paraná using the water footprint (WF) and the opinion of diners as parameters. Methods: WF was calculated based on 46 menus in each unit and data on diners through questionnaires for 750 people analyzed with Mann Whitney and Pearson’s chi-square. Results: The highest WF averages were from omnivorous menus compared to vegetarians and UR2 had averages higher than UR1. As for the opinion of diners about UR1, there is greater satisfaction with prices, vegetarian options, and greater knowledge about organic and purchases of family farming (FF) products. Conclusions: Therefore, RU1 is closer to the assumptions of a sustainable diet than UR2, but both should review their menus concerning WF and carry out work with diners on food and sustainability

Access to food in a health unit territory : a multidimensional approach

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) se traduz não apenas na erradicação da fome, mas também na garantia do acesso, de maneira digna, a uma alimentação adequada e saudável. O objetivo deste estudo foi analisar o acesso aos alimentos com um enfoque multidimensional, em um território de uma Unidade de Saúde de Porto Alegre-RS. A abordagem da pesquisa foi qualitativa; utilizaram-se entrevistas semiestruturadas como técnica para a apreensão dos dados empíricos junto a usuárias da unidade de saúde e um grupo focal com profissionais da equipe de saúde. O conteúdo discursivo foi examinado através da análise temática, a partir do conceito de Acesso utilizado no campo da Saúde Coletiva, constituído em quatro dimensões: acesso econômico, técnico, político e simbólico. Apreendeu-se que as entrevistadas constroem estratégias próprias na busca por realizar todas as dimensões do acesso aos alimentos, sendo a alimentação uma prioridade no planejamento familiar cotidiano. Não há, porém, garantias de um acesso regular e de maneira digna a uma alimentação adequada e saudável. Para isso se faz necessário, além das estratégias individuais, maior integração da Saúde com outros setores, na proposição de políticas públicas que, juntamente com o Programa Bolsa Família, possam melhorar a situação da SAN e do Direito Humano à Alimentação Adequada.Food and Nutrition Security (FNS) is translated not only into the eradication of hunger, however, in also guaranteeing a dignified access to adequate and healthy food. This study aimed to analyze access to food with a multidimensional approach, in a territory of a Health Unit of the city of Porto Alegre, state of Rio Grande do Sul, Brazil. The research approach was qualitative; semi-structured interviews were used as a technique for the collection of empirical data among users of the health unit and among a focal group with professionals of the health team. The discursive content was examined through the thematic analysis, based on the concept of Access used in the field of Collective Health, consisting of four dimensions: economic, technical, political and symbolic access. It was observed that the interviewees build their own strategies in the search to achieve all the dimensions of access to food, with food being a priority in daily family planning. However, there is no guarantee of regular and dignified access to adequate and healthy food. In order to achieve this, it is necessary, in addition to individual strategies, a greater integration of Health with other sectors, in the proposal of public policies that, together with the Bolsa Família Program, may improve the situation of FNS and the Human Right to Adequate Food

Sociobiodiversity at school, health promotion, sustainability and culture : a movement in progress in the municipality of Mostardas /RS

Em meio a um cenário de má nutrição e mudanças climáticas, o Programa Nacional de Alimentação Escolar emerge como uma estratégia capaz de ressignificar a atual função dos sistemas alimentares e contribuir para o enfrentamento das referidas problemáticas. Compreendendo as potencialidades imbuídas na oferta de refeições saudáveis em sintonia com a sustentabilidade e a cultura alimentar no ambiente escolar, este artigo tem por objetivo descrever a tentativa de inserção de alimentos da sociobiodiversidade na alimentação escolar no município de Mostardas, no Rio Grande do Sul. Para a apreensão dessa experiência foram realizadas entrevistas com atores locais que participaram e acompanharam, em alguma medida, esse processo. Como desfecho, pontua-se ações desenvolvidas no município, com o intuito de inserir o feijão sopinha e o milho catete nas escolas, contudo devido a uma série de elementos, os mesmos não foram até o presente momento incluídos, de fato, na alimentação escolar, constituindo um movimento em construção. Nesse sentido, depreende-se a importância de avançarmos nesse debate nos campos teóricos e empíricos.In the midst of a scenario of malnutrition and climate change, the National School Food Program emerges as a strategy capable of re-framing the current role of food systems and contributing to resolving these problems. Understanding the potentialities imbued in the provision of healthy meals in line with sustainability and food culture in the school environment, this article aims to describe the attempt to insert sociobiodiversity products into school food programs in the municipal-ity of Mostardas, Rio Grande do Sul. To un-derstand this experience, interviews were carried out with local actors who participated and accompanied, to some extent, this pro-cess. As an end point, actions undertaken in the municipality are highlighted with the aim of inserting sopinha beans and catete corn in schools; however due to a series of factors, they have not been in fact included, thus con-stituting a movement under construction. In this sense, the importance of advancing this debate in the theoretical and empirical fields is made clear by this study

Sociobiodiversity in School Meals: the challenges and potentialities of a field in construction in the municipality of Mostardas-RS

This work seeks to understand the challenges that permeate the ongoing process of inserting sociobiodiversity foods into school meals, in the municipality of Mostardas, Rio Grande do Sul, and to analyze the possible results of this movement in loco. Regarding the methodological course, due to the covid-19 pandemic context, interviews were carried out by phone call and/or by the WhatsApp© application with actors who were somehow involved with the process of inclusion of sociobiodiversity foods in the National School Feeding Program, such as nutritionists, the school community, local entities, family farmers, and researchers. Thus, a qualitative approach was used, both for the generation of empirical material and for data analysis. Regarding the results, challenges related to the production, consumption, and supply plan were identified. And yet, in the scope of public policies, obstacles related to access to certain federal programs, bureaucracy of processes, and lack of initiatives on the part of the local government were found. Regarding the possible developments of the movement in question, the participants expressed repercussions on health, food quality, the environment, and the local economy, which would positively impact Food and Nutrition Sovereignty and Security.Este trabalho busca apreender os desafios que perpassam o processo, em curso, de inserção de alimentos da sociobiodiversidade na alimentação escolar, no município de Mostardas, no Rio Grande do Sul, bem como analisar os possíveis resultados desse movimento in loco. A respeito do percurso metodológico, em decorrência do contexto pandêmico de covid-19, foram realizadas entrevistas por telefone e/ou pelo aplicativo WhatsApp© com atores que tivessem, de algum modo, envolvimento no processo de inclusão de alimentos da sociobiodiversidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar, como nutricionistas, comunidade escolar, entidades locais, agricultores(as) familiares e pesquisadores(as). Assim, recorreu-se à abordagem qualitativa, tanto para a geração do material empírico quanto para a análise dos dados. Acerca dos resultados, foram identificados desafios relacionados ao plano da produção, do consumo e do abastecimento. E, ainda, no âmbito das políticas públicas, foram constatados entraves relacionados ao acesso a determinados programas federais, burocracia dos processos e falta de iniciativas por parte do poder público local. Com relação aos possíveis desdobramentos do movimento em questão, os participantes manifestaram repercussões sobre a saúde, a qualidade da alimentação, o meio ambiente e a economia local, o que impactaria positivamente sobre a Soberania e a Segurança Alimentar e Nutricional

Food environments from the perspective of agricultural municipality in Northern Rio Grande do Sul

Este artigo tem por objetivo caracterizar os ambientes alimentares em um município agrícola da região norte do Rio Grande do Sul (RS), analisando a disponibilidade de estabelecimentos e de alimentos, bem como o acesso dos consumidores. Trata-se de uma pesquisa qualitativa com os consumidores urbanos, representantes de estabelecimentos que comercializam alimentos e da feira da agricultura familiar, um representante local de política de segurança alimentar e nutricional e uma profissional da saúde no município de Palmeira das Missões (RS). Utilizou-se como técnicas de pesquisa entrevistas semiestruturadas, observação e diário de campo. Os dados foram analisados por meio da análise do conteúdo por categorias do tipo temática. Foi observado maior concentração de estabelecimentos e de variedade de alimentos em bairros mais centralizados e/ou em bairros com perfil socioeconômico mais elevado; já nos bairros periféricos há maior presença de minimercados, com disponibilidade de alimentos restrita, principalmente de alimentos in natura. Os consumidores não consideram a distância física um impeditivo para o acesso aos estabelecimentos. A renda mais elevada dos consumidores permite mais possibilidades de escolhas entre os estabelecimentos e entre alimentos. Os estabelecimentos apresentam dificuldades em relação à disponibilidade e variedade de alimentos in natura devido à dependência de distribuidoras da região ou da Central de Abastecimento localizada em Porto Alegre (RS). A feira da agricultura também se localiza no centro e é estruturada com a participação de poucos agricultores familiares e pouca variedade de alimentos in natura. Portanto, embora o município seja agrícola, ele não dispõe de produção suficiente para o abastecimento local, evidenciando que, mesmo com a proximidade com o rural, existem fragilidades em relação à produção de alimentos saudáveis e adequados.This article aims to characterize the food environments in an agricultural municipality in the northern region of Rio Grande do Sul (RS), analyzing the availability of establishments that commercialize food, as well as the conditions of access for consumers. This is a qualitative research which encompassed urban consumers, representatives of establishments that sell food, representatives of the family farming fair, a local representative of food and nutrition security policy, and a health professional in the municipality of Palmeira das Missões (RS). Semi-structured interviews, observation and field diary were used as research techniques. The data were analyzed through content analysis by thematic type categories. A greater concentration of establishments and a superior variety of available food was observed in more centralized neighborhoods and/or in neighborhoods with a higher socioeconomic profile; in the peripheral neighborhoods, there is a greater presence of mini markets, with restricted food availability, especially in natura food. Consumers do not consider physical distance an impediment to access food selling establishments. Higher income allows consumers to choose a larger variety of establishments and kinds of food. The establishments have difficulties in relation to the availability and variety of in natura food due to their dependence on distributors in the region or the Supply Center located in Porto Alegre (RS). The agriculture fair is also located in downtown and is structured with the participation of few family farmers and little variety of in natura foods. Therefore, although the municipality is dedicated to agriculture, it does not have enough production for local supply, evidencing that even with the proximity to rural areas, there are weaknesses in relation to the production of healthy and adequate food. In addition, it is observed that the availability of establishments and access to food in the municipality is uneven, being limited mainly to consumers with lower incomes

The native fruits' consumption of north coast of Rio Grande do Sul : the rural way of life in the (re) construction

O objetivo deste trabalho é apresentar elementos que marcam a construção de identidades e pertencimentos rurais tendo como pano de fundo o consumo de frutas nativas em uma comunidade rural do litoral norte do Rio Grande do Sul que tem sua paisagem composta por tal vegetação. A pesquisa foi realizada através de uma técnica de pesquisa qualitativa conhecida como grupo focal com 11 participantes da comunidade. Os participantes contaram a história da comunidade relembrando o passado, falando do presente e das perspectivas do futuro, partindo sempre das relações com as frutas nativas. As histórias das frutas se relacionam com as histórias de vida da comunidade. As espécies frutíferas nativas são um símbolo da identidade do local, da cultura e de resistência da comunidade. A fala dos interlocutores demonstra elementos como a família, o contato com a natureza e o trabalho com a terra como fatores que contribuem para a formação da identidade da comunidade rural. Como consideração final, apreende-se que o resgate das frutas nativas é uma forma de preservar a paisagem, o ambiente, a cultura e a história do local e também de valorizar esta comunidade rural.The objective of this study is to present elements that define the construction of rural identities and belongings, taking as a background the consumption of native fruits in a rural community of the north coast of Rio Grande do Sul, that naturally has its landscape composed of such vegetation. The research was carried out through a qualitative research technique known as focal group with 11 community participants. The participants told the history of the community, recalling the past, talking about the present and future perspectives, always starting from relationships with native fruits. Stories of fruits are related to community life stories. Native fruit species are a symbol of local identity, culture and community resistance. The speech of the interlocutors demonstrates elements such as family, contact with nature and work with the land as factors that contribute to the identity formation of the rural community. As a final consideration, it is understood that the rescue of the native fruits is a way of preserving the landscape, the environment, the culture and history of the place and also to value this rural community

O consumo de frutas nativas no Litoral Norte do Rio Grande do Sul: modo de vida rural em (re) construção

O objetivo deste trabalho é apresentar elementos que marcam a construção de identidades e pertencimentos rurais tendo como pano de fundo o consumo de frutas nativas em uma comunidade rural do litoral norte do Rio Grande do Sul que tem sua paisagem composta por tal vegetação. A pesquisa foi realizada através de uma técnica de pesquisa qualitativa conhecida como grupo focal com 11 participantes da comunidade. Os participantes contaram a história da comunidade relembrando o passado, falando do presente e das perspectivas do futuro, partindo sempre das relações com as frutas nativas. As histórias das frutas se relacionam com as histórias de vida da comunidade. As espécies frutíferas nativas são um símbolo da identidade do local, da cultura e de resistência da comunidade. A fala dos interlocutores demonstra elementos como a família, o contato com a natureza e o trabalho com a terra como fatores que contribuem para a formação da identidade da comunidade rural. Como consideração final, apreende-se que o resgate das frutas nativas é uma forma de preservar a paisagem, o ambiente, a cultura e a história do local e também de valorizar esta comunidade rural

Sociobiodiversidade na escola, promoção da saúde, da sustentabilidade e da cultura: um movimento em construção no município de Mostardas/ RS

Em meio a um cenário de má nutrição e mudanças climáticas, o Programa Nacional de Alimentação Escolar emerge como uma estratégia capaz de ressignificar a atual função dos sistemas alimentares e contribuir para o enfrentamento das referidas problemáticas. Compreendendo as potencialidades imbuídas na oferta de refeições saudáveis em sintonia com a sustentabilidade e a cultura alimentar no ambiente escolar, este artigo tem por objetivo descrever a tentativa de inserção de alimentos da sociobiodiversidade na alimentação escolar no município de Mostardas, no Rio Grande do Sul. Para a apreensão dessa experiência foram realizadas entrevistas com atores locais que participaram e acompanharam, em alguma medida, esse processo. Como desfecho, pontua-se ações desenvolvidas no município, com o intuito de inserir o feijão sopinha e o milho catete nas escolas, contudo devido a uma série de elementos, os mesmos não foram até o presente momento incluídos, de fato, na alimentação escolar, constituindo um movimento em construção. Nesse sentido, depreende-se a importância de avançarmos nesse debate nos campos teóricos e empíricos.Palavras chavesAlimentação escolar; Biodiversidade; Sistemas Alimentares

AMBIENTES ALIMENTARES NA PERSPECTIVA DE UM MUNICÍPIO AGRÍCOLA NO NORTE DO RIO GRANDE DO SUL

Este artigo tem por objetivo caracterizar os ambientes alimentares em um município agrícola de pequeno porte na região norte do Rio Grande do Sul, analisando a disponibilidade estabelecimento e de alimentos bem como o acesso dos consumidores. Trata-se de uma pesquisa qualitativa com os consumidores urbanos, representantes de estabelecimentos que comercializam alimentos e a feira da agricultura familiar, um representante local de política de segurança alimentar e nutricional e uma profissional da saúde no município de Palmeira das Missões/RS. Utilizou-se como técnicas de pesquisa entrevistas semiestruturadas, observação e diário de campo. Os dados foram analisados por meio da análise do conteúdo por categorias do tipo temática. Foi observado maior concentração de estabelecimentos e de variedade de alimentos em bairros mais centralizados e/ou em bairros com perfil socioeconômico mais elevado; já nos bairros periféricos há maior presença de mini mercados, com disponibilidade de alimentos restrita, principalmente de alimentos in natura. Os consumidores não consideram a distância física um impeditivo para o acesso aos estabelecimentos. A renda mais elevada dos consumidores permite mais possibilidades de escolhas entre os estabelecimentos. Os estabelecimentos apresentam dificuldades em relação à disponibilidade e variedade de alimentos in natura devido à dependência de distribuidoras da região ou da Central de Abastecimento localizada em Porto Alegre/RS. A feira da agricultura também se localiza no centro e é estruturada com a participação de poucos agricultores familiares e pouca variedade de alimentos in natura. Portanto, observa-se que a disponibilidade de estabelecimentos e de alimentos e o acesso a alimentos no município é desigual e restrita principalmente aos consumidores com menores rendimentos