Modificaciones microbiológicas, físico-químicas y organolépticas de vegetales envasados en atmósfera modificada: bases para el establecimiento de los modelos predictivos del crecimiento microbiano

En el presente trabajo se estudio la evolución de los diferentes grupos microbianos presentes naturalmente en ensaladas envasadas con atmósferas modificadas almacenadas en temperatura de refrigeración (4 grados), como así también, el efecto de la temperatura (10 grados c y 15 grados c) en el crecimiento de los dos grupos microbianos predominantes, bacterias ácido lácticas y psicrotrofas. Las ensaladas fueron inoculadas con pseudomonas fluorescens y leuconostoc mesenteroides y no se pudo comprobar el efecto alterativo atribuido por otros autores. Listeria monocytogenes fue aislada de la ensalada de IV gama. Varios lotes de muestras fueron inoculados con listeria monocytogenes y almacenados a 4 grados c, observando que sobreviven pero no crecen rápidamente. Aeromonas hydrophila sobrevivió en las ensalada mantenidas a 4 grados c pero fue inhibido a 15 grados c. La concentración de co2, la ausencia de oxigeno y el descenso del ph en el interior del envase de las ensaladas ejercieron un efecto inhibitorio sobre todos los microorganismos excepto en el caso de las bacterias ácido lácticas y leuconostoc mesenteroides que se vieron favorecidas. A partir de los datos de crecimiento microbiano obtenidos se calcularon las curvas predictivas mediante el programa dmodel para posteriormente aplicar el modelo de ratkowsky. Se obtuvieron predicciones de vida media en función de la temperatura de almacenamiento, siendo de 202 horas en ensaladas mantenidas a 4 grados c y de 84 horas en las mantenidas a 15 grados c

High Hydrostatic Pressure Treatment of Meat Products

High hydrostatic pressure (HHP) treatment has been described to improve the microbiological safety and shelf life of ready-to-eat (RTE) meat products, as a nonthermal decontamination technology in the meat industry, applied at pre- or post-packaging. The pathogen widely studied in this product is Listeria monocytogenes that reflects the concern of the food industry. In general, microorganism’s lethality during HHP treatment depends on specific intrinsic factors of the microorganism; those factors are related to food and technological factors of treatment. In addition to processing parameters, intrinsic factors of the food matrix also exert an effect on bacteria inactivation during pressure treatment. It is known that low water activity (aw) protects microorganisms against the effects of pressure. Predictive modelling is an important tool of the novel microbial food safety management strategy that provides with accurate information to demonstrate and guarantee the safety and shelf life of the food products. The chapter describes the effect of parameters on the efficiency of this technology on meat products over pathogens, composition and the sensorial quality consequences. The predictive modelling tool is introduced for the optimisation of meat treatment

Food Safety Risk Management

It is a principal aim of governments to assure the safety of societies in all sectors. In the food field, safety has been dealt with for a long time by making decisions in an empirical manner. Recently, risk management has been appointed as the formal scientific-based approach to address food safety issue

VII Congreso de la Red Española de Política Social (REPS)

Producción CientíficaLas políticas de inclusión desarrolladas a lo largo de las últimas décadas en Castilla y León reflejan rasgos atribuibles, principalmente, a las peculiaridades demográficas, económicas, sociales de esta región, así como a las directrices y orientaciones asumidas por su gobierno. La extensión del territorio, escasamente poblado y con gran dispersión, una población en retroceso y envejecida, junto a una actividad económica poco dinámica mediatizan e inciden en la exclusión existente en esta comunidad. Por otro lado, la continuidad del mismo gobierno durante las tres últimas décadas explica en gran medida los ejes, las directrices y características de las políticas de inclusión desarrolladas hasta el presente. Entre los aspectos más representativos de dichas políticas destacan, en primer lugar, una preocupación continuada por afrontar y paliar las situaciones de pobreza y exclusión. En segundo lugar, la persistencia de un conjunto diverso de medidas y estrategias seguidas en el abordaje y en la atención de dichas situaciones. En tercer lugar, la incorporación progresiva de nuevas orientaciones y de diferentes disposiciones dirigidas a resolver y paliar las necesidades de las personas en situación de vulnerabilidad y exclusión social. La presente comunicación pretende describir y valorar estas tendencias. A partir de un análisis de la normativa desarrollada en estos años por el gobierno regional se expondrán y analizarán las etapas más representativas, la concepción y el desarrollo de las políticas de inclusión,el papel de los agentes implicados en su ejecución, así como su alcance y sus retos más importantes.REP

Phenotypic characterization of a new EPM2A mutation (N163D)

2nd Biennial International Lafora Workshop. La Jolla, California, 23-24 de junio de 2016.Lafora disease (LD, OMIM 254780) is a fatal rare disorder characterized by epilepsy and neurodegeneration. In the vast majority of cases LD is related to mutations in either the EPM2A gene (encoding the glucan phosphatase laforin) or the EPM2B gene (encoding the E3-ubiquitin ligase malin). Alterations in these genes consist of deletions or missense and nonsense mutations. These alterations are spread all over the laforin and malin protein sequences and it remains to be shown whether they correlate with the severity of the disease. We have recently gained access to a primary fibroblast sample form a compound heterozygous EPM2A patient (Y112X/N163D), who shows a slow progression of the disease. As the Y112X mutation is related to regular progression of the disease and to our knowledge the laforin N 163D mutation is novel, here we have carried out the phenotypic characterization of the laforin N163D mutation. We have expressed the laforin-N 163D mutant in bacteria and purified the corresponding protein. Using OMFP as substrate we have observed no major changes in phosphatase activity. The mutant protein was also as stable as wild type when expressed either in bacteria or in mammalian cells. However, it showed a severe impairment in the interaction with regular laforin partners, as laforin itself, malin, R5/PTG and R6 (by yeast two-hybrid assays). Probably, this lack of interaction is the cause of the pathogenic profile of this novel mutation. We have recently reported that human primary fibroblasts from LD patients have an impairment of mitochondrial function with increased production of reactive oxygen species (ROS). In agreement with these observations we found that primary fibroblasts from EPM2A Y112X/N 163D patient presented higher levels of superoxide and lower levels of superoxide dismutase activity. The levels of thioredoxin1 (Trx1) were also decreased in the LD samples. All these results indicate that primary fibroblasts from EPM2A Y112X/N163D patient suffer from oxidative stress.This work was supported by grants from the Spanish Ministry of Education and Science (SAF2014-54604-C3-1-R) and from CIBERER to PS.Peer reviewe

Improve and application of a new methodologic tool adapted to the European Higher Education Area applied in Degree in Food Science and Technology (CYTA), in Forest Engineering (GIFOR) and in Veterinary

La masificación en las aulas de las universidades plantea grandes retos en el desarrollo de la enseñanza según el modelo del Espacio Europeo de Enseñanza Superior (EEES). El presente trabajo desarrolló una herramienta metodológica (Píldoras Informativas) para potenciar la implicación del alumnado en el aprendizaje autónomo, basado en la creación y edición de videos por parte del alumnado, guiada, orientada y evaluada por el profesor mediante las Guías Director. Se ha llevado a cabo la introducción de las píldoras informativas en las sesiones expositivas de asignaturas de grados impartidos en la Universidad de Córdoba, incluyendo asignaturas inmersas en itinerario de inglés. Con los resultados obtenidos se plantea la creación de seminarios de difusión de la metodología para profesorado en formación.The overcrowding in the classrooms of the universities poses great challenges in the development of the teaching according to the model of the European Space of Higher Education (EHEA). The present work developed a methodological tool (Informative Pills) to enhance the involvement of students in autonomous learning, based on the creation and editing of videos by the students, guided and evaluated by the teacher through the Director Guides. The introduction of the informative pills has been carried out in the expositive sessions of subjects taught at the University of Córdoba, including subjects immersed in the English language. With the results obtained, it is proposed the creation of seminars to disseminate the methodology for teaching staff in training. Keywords: Information pills, short videos, active student participation