Propriétés rhéologiques de farines panifiables formulées à partir d’extraits d’amidon et de gluten de blé

Le présent travail a mis en évidence les propriétés rhéologiques des farines panifiables reconstituées avec des extraits d’amidon. Du gluten vital 10% a été incorporé à 90% d’extraits d’amidons de blé, de maïs,de riz et de la pomme de terre pour obtenir, respectivement, quatre (4) types de farines F1, F2, F3 et F4. Les farines ont été reconstituées à l’aide d’un mélangeur de type KENWOOD à 4 unités de vitesse. Les caractéristiques rhéologiques des pâtes des farines reconstituées ont été analysées à l’aide du Farinographe Brabender et de l’Alvéographe Chopin. Les farines F2, F3 et F4 sont caractérisées par une forte capacité d’hydratation, une faible activité a-amylasique qui se traduit par des temps de chute très élevés. Il en résulte des pâtes de très faible tenue avec une résistance à l’extraction, en comparaison avec une farine de référence (Fo). La force de la pâte de la farine F1 est plus élevée (W = 85.10-4 J) que celle des pâtes des farines F2, F3 et F4. Globalement, l’équilibre de configuration (P/L) entre la ténacité et l’élasticité des pâtes des farines est de l’ordre de 0,88 alors que les indices d’élasticité varient entre 7,3 et 9,4

Recent Advances in the Management of Diabetes Mellitus

peer reviewedThe recent epidemic of type 2 diabetes and the recognition that achieving specific glycemic goals can reduce morbidity have made the effective treatment of hyperglycemia a priority. The new therapeutic agents and the development of algorithms for the adjustment of therapy might contribute to an improved management of the disease. Moreover, type 2 diabetes is frequently associated with other co-morbidities (obesity, hypertension, dyslipidaemia, prothrombotic state). The appropriate management of patients with type 2 diabetes requires a global approach targeting each risk factor in order to reduce cardiovascular morbidity and mortality. This challenge represents a major public health issue. In type 1 diabetes patients, intensive therapy such as in the Diabetes Control and Complications Trial (DCCT) has been shown to obtain long-term beneficial effects on the reduction of the risk of progressive retinopathy, neuropathy and nephropathy and of the risk of cardiovascular disease. This benefit reinforces the original DCCT message that intensive therapy should be implemented as early as possible in people with type 1 diabetes. The recent development of new insulin analogues and the technical improvements of portable insulin pumps might contribute to obtain such a better metabolic control.RÉSUMÉ : L’augmentation d’incidence, quasi épidémique, du diabète de type 2 et la démonstration que l’obtention de bons taux glycémiques permettait de réduire la morbidité ont fait du traitement de l’hyperglycémie une priorité. Le développement de nouvelles classes thérapeutiques et la mise au point d’algorithmes de traitement contribuent à améliorer cette prise en charge. De plus, le diabète de type 2 est souvent associé à d’autres comorbidités (obésité, hypertension artérielle, dyslipidémies, état pro-thrombotique). La prise en charge du patient diabétique de type 2 requiert une approche globale visant à corriger chaque facteur de risque, ce qui permet de réduire substantiellement la mortalité cardio-vasculaire. Cette stratégie doit être considérée comme un objectif majeur de santé publique. Chez le sujet diabétique de type 1, un traitement intensif, comme celui imposé dans l’étude DCCT, permet d’obtenir une réduction prolongée du risque de survenue et de progression de la rétinopathie, de la neuropathie, de la néphropathie ainsi que du risque de maladie cardio-vasculaire. Ce bénéfice persistant renforce le message initial de l’étude DCCT qui avait démontré que le traitement intensif du diabète de type 1 devait être instauré dès le début de la maladie. Le développement récent des analogues de l’insuline et les améliorations techniques des pompes à insuline portables pourraient contribuer à atteindre un meilleur contrôle métabolique

Characterization of apple seed oil with Denomination of Origin from Asturias, Spain

The content and composition of lipids isolated from the seeds of seven apple species from Asturias (Spain) were characterized. The highest content in oil corresponded to Collao (22.73±0.81 g·100 g^-1 of seed), followed by Raxao and Riega (20.19±0.74 g·100 g^-1 of seed; 19.67±0.85 g·100 g^-1 of seed), respectively. The linoleic acid was found to be the main component in Limón Montés (60.78±3.07%) followed by Riega (60.01±3.41%). Solarina seed oil was the one with the highest content in total sterols (558.52±9.42 mg·100 g^-1 of oil) while Blanquina was the one that presents the lowest amount (166.55±1.89 mg·100 g^-1 of oil). Phosphatidylcholine (70.58±3.85%) was found to be the main constituent in Blanquina followed by Collaos (55.55±2.96%). Raxao presented the highest content in β-tocopherol (125.29±12.62) and α-tocopherol was the most important tocopherol in Limón Montés (84.68±5.61 mg·kg^-1 of oil). The main triglycerides were LLP (41.17±1.98-39.32±1.66%) followed by LLL (27.12±1.32−17.80±1.96%). Good separation among specie samples according to the statistical analysis of the principal component (PCs) and linear discriminant analysis (LDA) was obtained.<br><br>Se ha caracterizado el contenido y composición de los lípidos aislados de semillas de siete especies de manzanas de Asturias (España). El contenido más alto en aceite correspondió a Collao (22.73±0.81 g·100 g^-1 de semilla), seguida de Raxao y Riega (20.19±0.74 g·100 g^-1 de semilla y 19.67±0.85 g·100 g^-1 de semilla) respectivamente. El ácido linoleico fué el de mayor contenido en Limón Montés (60.78±3.07%) seguido por la Riega (60.01±3.41%). El contenido más alto en esteroles correspondió a Solarina (558.52±9.42 mg·100 g^-1 de aceite) mientras que Blanquina fué el que presentó los valores más bajo (166.55±1.89 mg·100 g^-1 de aceite). Fosfatidilcolina (70.58±3.85% del total FL) fué el principal constituyente en Blanquina seguida por Collao (55.55±2.96% del total FL). Raxao presentó el contenido más alto en β-tocoferol (125.29±12.62 mg·Kg^-1 de aceite) y α-tocoferol en Limón Montés (84.68±5.61 mg·Kg^-1 de aceite). Los triglicéridos principales fueron LLP (41.17±1.98-39.32±1.66%) seguido de LLL (27.12±1.32−17.80±1.96%). Se obtuvo una buena separación entre las distintas variedades de manzana teniendo en cuenta el análisis estadístico de los principales componentes (PCs) y el análisis discriminante linear (LDA)

Effects of processing techniques on oxidative stability of <em>Prunus pedunculatus</em> seed oil

This paper investigated the effects of Prunus pedunculatus (P. pedunculatus) seed pre-treatment, including microwaving (M), roasting (R), steaming (S) and roasting plus steaming (RS) on crude oil quality in terms of yield, color change, fatty acid composition, and oxidative stability. The results showed an increase in monounsaturated fatty acid content and oxidative stability of the oils obtained from different processing treatments compared to the oil obtained from raw seeds (RW) without processing. The oils, obtained from pretreated seeds, had higher conjugated diene (CD) and 2-thiobarbituric acid (2-TBA) values, compared to that obtained from RW when stored in a Schaal oven at 65 °C for 168 h. However, polyphenol and tocopherol contents decreased in all oil samples, processed or unprocessed. The effect of pre-treating the seeds was more prominent in the oil sample obtained through the RS technique, and showed higher oxidative stability than the other processed oils and the oil from RW

Advocacy for an improved training in clinical nutrition during the medical cursus.

editorial reviewedThe knowledge of physicians regarding nutrition is often far below the expectations of patients, and does not comply with official recommendations. However, poor-quality nutrition and diet represent the first cause of mortality worldwide. As a result of an insufficient training and awareness, many physicians cannot meet patients' expectations. Moreover, nutrition is sometimes felt as a field of low scientific level, thereby opening the area to pseudo-scientific drifts. We advocate an improvement in the training in nutrition during the medical cursus, namely by the transversal integration of nutritional insights into medical courses, and the recognition of post-university training validated by the academic authorities. A clarification of the roles and the recognition of the competency are urgently required to promote the professionalism of nutritional counselling.Les connaissances des médecins en matière d’alimentation et de nutrition sont souvent en-deçà des attentes des patients et en décalage par rapport aux recommandations officielles. Pourtant, la mauvaise alimentation constitue la première cause de mortalité à l’échelle planétaire. Les attentes des patients sont importantes en matière de nutrition et le médecin y est mal préparé en raison d’une formation insuffisante. De plus, la nutrition est parfois perçue comme une matière peu scientifique, et la reconnaissance des compétences en nutrition est insuffisante, ouvrant le champ à des dérives pseudo-scientifiques. Nous plaidons pour une meilleure formation en nutrition dans le cursus des études médicales, notamment en intégrant les aspects nutritionnels de manière transversale au cours de la formation des futurs médecins, et pour la reconnaissance des cursus de formation post-universitaires validés par les autorités académiques. Une clarification des rôles et une reconnaissance des compétences sont urgentes afin de professionnaliser les conseils nutritionnels

Management of hyperglycaemia during parenteral nutrition

peer reviewe

Gestational diabetes mellitus : prelude of risks not to be misunderstood.

editorial reviewedGestational diabetes mellitus is a common complication in pregnant women. It is diagnosed between the 24th and 28th last menstrual period thanks to an oral glucose tolerance test with 75 g of glucose. Although blood glucose levels usually return to normal after childbirth, it can lead to some medium- and long-term complications, including cardiovascular, metabolic and renal complications. Early detection of various risk factors related to these complications would avoid some negative consequences for women with background of gestational diabetes.Le diabète gestationnel est une complication fréquente chez la femme enceinte. Il est diagnostiqué entre la 24ème et la 28ème semaine d’aménorrhée grâce à la réalisation d’une hyperglycémie provoquée par voie orale avec 75 g de glucose. Même si la glycémie se normalise après l’accouchement dans la plupart des cas, un antécédent de diabète gestationnel peut entraîner différentes complications à moyen et long termes, notamment sur le plan cardiovasculaire, métabolique et rénal. Un dépistage précoce des différents facteurs de risque liés à ces complications permettrait d’éviter certaines conséquences néfastes pour les femmes après un diabète gestationnel

Insulin resistance causes inflammation in adipose tissue

Obesity is a major risk factor for insulin resistance and type 2 diabetes. In adipose tissue, obesity-mediated insulin resistance correlates with the accumulation of proinflammatory macrophages and inflammation. However, the causal relationship of these events is unclear. Here, we report that obesity-induced insulin resistance in mice precedes macrophage accumulation and inflammation in adipose tissue. Using a mouse model that combines genetically induced, adipose-specific insulin resistance (mTORC2-knockout) and diet-induced obesity, we found that insulin resistance causes local accumulation of proinflammatory macrophages. Mechanistically, insulin resistance in adipocytes results in production of the chemokine monocyte chemoattractant protein 1 (MCP1), which recruits monocytes and activates proinflammatory macrophages. Finally, insulin resistance (high homeostatic model assessment of insulin resistance [HOMA-IR]) correlated with reduced insulin/mTORC2 signaling and elevated MCP1 production in visceral adipose tissue from obese human subjects. Our findings suggest that insulin resistance in adipose tissue leads to inflammation rather than vice versa