Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural

Esta tesis se enfoca en el estudio de las percepciones del maridaje de alimentos y bebidas con el objetivo de incrementar nuestro entendimiento de los fenómenos culturales y sensoriales que subyacen al acto de maridar. Durante los últimos años, el maridaje de alimentos ha recibido gran atención entre científicos, chefs y gastrónomos que intentan encontrar combinaciones exitosas e identificar un patrón de cómo los consumidores combinan los alimentos. En consecuencia, el maridaje de alimentos y bebidas ha sido estudiado en diversas disciplinas, como gastronomía, ciencia sensorial, ciencia del consumidor e historia. La mayor parte de la literatura disponible indica que además de las características intrínsecas de los productos alimenticios (como la química y física de los alimentos), otros factores influyen en la forma en la que los consumidores combinan los alimentos, siendo la cultura uno de esos factores. A pesar de la popularidad del maridaje de alimentos, existe una falta de metodologías adecuadas para su investigación en los campos de la ciencia sensorial y del consumidor. Por lo tanto, el principal alcance de esta tesis es el uso de métodos no tradicionales e innovadores que permitan el estudio del maridaje de alimentos y bebidas a través de los ojos de los consumidores en diferentes culturas. En específico, las redes sociales y el mapeo proyectivo fueron explorados como alternativas a los métodos tradicionales. Los resultados mostraron que las redes sociales pueden ser una metodología adecuada para estudiar la relación entre alimentos y bebidas en diferentes países. Se debe prestar atención especial a las plataformas basadas en imágenes, las cuales podrían proporcionar información más detallada sobre el maridaje de alimentos y bebidas. Por otro lado, el mapeo proyectivo proporcionó evidencia de ser una herramienta valiosa al analizar las distancias entre productos y, por lo tanto, explorar la forma en que los consumidores maridan alimentos y bebidas. Asimismo, el mapeo proyectivo permitió explorar las similitudes y diferencias entre los participantes de diferentes culturas. En general, los resultados de esta tesis mostraron que las metodologías no tradicionales pueden ser utilizadas para comprender las combinaciones de alimentos y bebidas, así como explorar la influencia de la cultura en las percepciones de los consumidores hacia el maridaje de alimentos y bebidas.This thesis focuses on the study of food and beverage pairing perception, with the objective of increasing our understanding of the cultural and sensory phenomena underlying the act of pairing. Over the last few years, food pairing has received increasing attention among scientists, chefs, and gastronomists who want to find successful food combinations and identify a pattern of how consumers pair certain foods. In consequence, food and beverage pairing has been studied by diverse disciplines like gastronomy, sensory science, consumer research, and history. Most of the available research has stated that, besides the intrinsic characteristics of products, such as their chemical and physical properties, several factors influence the way consumers pair food, with culture being a key factor. Despite the popularity of food pairing, there is still a lack of agreement about which methods are more appropriate for its research in sensory and consumer science fields. Therefore, the main scope of this thesis is the use of non-traditional and innovative methods that enable the study of food and beverage pairing through the eyes of consumers in different cultures. Social media investigation and projective mapping with consumers were explored as alternatives to traditional methods. In addition, the influence of culture on the perception of food and beverage pairing was investigated. Results showed that social media could be a suitable methodology to research the relationship between foods and beer pairing across countries. In particular, image-based platforms could provide detailed information regarding food-beverage pairing and its context of consumption. In the case of projective mapping, the method proved to be a valuable tool for exploring consumers’ food-beverage pairing and made it easy to understand the similarities and differences across participants from different cultures. To sum up, the results of this thesis showed that non-traditional methodologies could be used to better understand consumers perception regarding food and beverage pairings, as well as to explore the influence of culture

Autodeterminación y discapacidad intelectual: un estudio piloto con padres de la asociación INTEGRA de Puebla

En este artículo se aborda el concepto de autodeterminación y se analiza el rol de las familias como principales agentes de apoyo. Además, se presenta un estudio piloto con padres y madres (n=15), con el objetivo de profundizar en sus percepciones acerca de la autodeterminación de sus hijos con discapacidad intelectual. Se confirma la necesi-dad de llevar a cabo programas de capacitación con las familias y superar los plantea-mientos basados en la sobreprotección y la dependencia. Entendemos que iniciativas como la aquí presentada, suponen un punto de partida ineludible para la mejora de la calidad de vida de las personas con discapacidad y de su familia

Calidad de vida y autodeterminación en personas con discapacidad. Valoraciones de los padres

El concepto de calidad de vida nos permite valorar el bienestar de las personas con discapacidad intelectual y de sus familias, además de ajustar los apoyos a sus necesidades. De entre los dominios de calidad de vida descritos por los expertos, la autodeterminación tiene un papel central en el logro de una vida plena. En este artículo se presenta un estudio con una muestra de padres y madres (n = 40), a los que se les aplicó una entrevista semiestructurada, con la finalidad de evaluar de forma objetiva la calidad de vida de sus hijos. Se describen algunas de sus preocupaciones respecto a cada dominio de calidad de vida, especialmente sobre la autodeterminación. Los datos obtenidos indican que los padres aprecian un nivel aceptable de bienestar general en sus hijos, además de sentirse satisfechos con los avances personales y sociales conseguidos. No obstante, también identifican obstáculos que comprometen seriamente la calidad de vida tales como la falta de servicios para promover la participación social, el coste emocional y económico de la discapacidad, o la escasez de oportunidades para la autodeterminación. Estos resultados confirman la necesidad de diseñar y aplicar medidas, objetivas y subjetivas, sobre calidad de vida, para así identificar las áreas de mejora prioritarias y realizar los ajustes necesarios

Self-determination and autonomy of people with intellectual disability: the status of the issue in Spain

El concepto de autodeterminación refleja el derecho de toda persona a actuar como protagonista principal de su propia vida. El ejercicio de este derecho influye significativamente en la calidad de vida de las personas con discapacidad intelectual. Este artículo presenta una síntesis de los principales logros acontecidos en España acerca del movimiento hacia la autonomía y autodeterminación de este colectivo. Para ello, se han revisado las aportaciones más significativas que desde los años 90 se han venido produciendo en España respecto al concepto de autodeterminación, los instrumentos para su evaluación y las sugerencias para la intervención educativa. Finalmente, se presentan algunos de los retos que todavía quedan por afrontar para el pleno desarrollo de este derecho básico

Quality of life and self-determination in people with disabilities. Parent’s evaluation

En este artículo se presenta un estudio con una muestra de padres y madres (n = 40), a los que se les aplicó una entrevista semiestructurada, con la finalidad de evaluar de forma objetiva la calidad de vida de sus hijos. Se describen algunas de sus preocupaciones respecto a cada dominio de calidad de vida, especialmente sobre la autodeterminación. Los datos obtenidos indican que los padres aprecian un nivel aceptable de bienestar general en sus hijos, además de sentirse satisfechos con los avances personales y sociales conseguidos. No obstante, también identifican obstáculos que comprometen seriamente la calidad de vida tales como la falta de servicios para promover la participación social, el coste emocional y económico de la discapacidad, o la escasez de oportunidades para la autodeterminación. Estos resultados confirman la necesidad de diseñar y aplicar medidas, objetivas y subjetivas, sobre calidad de vida, para así identificar las áreas de mejora prioritarias y realizar los ajustes necesarios

Family and disability. A theoretical-applied perspective of the family-centered focus for promoting self-determination

Introducción. Este trabajo plantea la necesidad de promover enfoques de intervención centrados en la familia cuya meta sea la mejora de la calidad de vida familiar, la capacitación (empowerment) de todos los miembros y el desarrollo de sus habilidades de autodeterminación. Método. Se ha revisado una amplia relación de trabajos de los últimos 10 años sobre discapacidad, autodeterminación y modelos de intervención centrados en la familia. Partiendo de esta base, se describen las experiencias de un pequeño grupo de padres (N=4), atendiendo a los aspectos positivos asociados a su vivencia de la discapacidad. Por otra parte, se analiza, desde una perspectiva teórica-aplicada, el enfoque de intervención centrado en la familia (ECF). Resultados. En consonancia con la literatura, los padres de este estudio consideran que la vivencia de la discapacidad ha supuesto retos, preocupaciones acerca del futuro de sus hijos y cierta carga adicional, pero también un enriquecimiento personal y familiar. Se destacan como factores clave para lograr la calidad de vida familiar: las relaciones colaborativas entre profesionales y padres, la identificación de las fortalezas familiares, o el desarrollo de la percepción de control y de las habilidades de autodeterminación de los padres. Se presentan algunas propuestas acerca de cómo apoyar a las familias en la consecución de estas metas. Discusión y conclusiones. La falta de competencias de las familias para responder a algunas necesidades de sus hijos requiere la puesta en marcha de planes de intervención centrados en la familia que contribuyan a aumentar la autodeterminación de todos sus miembros

A food and beverage map: Exploring food-beverage pairing through projective mapping

acceptedVersio

Pairing beer and food in social media: Is it an image worth more than a thousand words?

Food pairing has been widely studied to understand the patterns that explain how people pair different foods and ingredients and, therefore, to obtain successful pairings and good recommendations for consumers. Social media has become a common way of exchanging information; therefore, we proposed to use it as a tool for exploring beer-food pairing and eating behavior. Twitter and Instagram were selected as they are among the most popular platforms. Although texts from Twitter could provide an accurate verbal description of consumer's food experiences, Instagram could offer the possibility of exploring the consumption context through images, leading to a better understanding of consumers' eating behavior, with a focus on food and beverage combinations. We hypothesize that images from Instagram will provide further information than texts from Twitter, regarding beer-food pairing and consumption context. A social media study was performed in Mexico comparing texts vs. images, selected from a one-year period, and manually classified through content analysis. Foods extracted from images and texts were categorized into frequencies and analyzed using multiple correspondence analysis (MCA) and hierarchical clustering (AHC). MCA showed the most frequently mentioned foods paired with beer for each platform. Data extracted from images and texts about consumption context was also analyzed and categorized into frequencies according to several themes: consumption behavior, type of consumption, way of beer consumption, place of consumption, and consumption occasion. Data extracted from the two platforms was compared by using a chi-square test per theme. Several differences were found, depending on the social media platform, texts being the one with less extracted and meaningful information. In general, while texts provided less extracted and meaningful information, images offered more details regarding beer-food pairing and context of consumption, the same as beer information such as type, color, brand, and style. Overall, images gave more information on beer-food pairing compared to texts. The methods and results from this paper could be applied by culinary professionals, sommeliers, and researchers in the gastronomy and food and hospitality areas.acceptedVersio

Autonomía sexual y reproductiva de personas con discapacidad intelectual y psicosocial desde el contexto jurídico en Colombia: avances y retos

Artículo de investigaciónEste artículo parte de la reflexión sobre la autonomía o derecho a decidir de las personas con discapacidad intelectual y psicosocial, respecto a sus derechos sexuales y reproductivos desde la mirada de los derechos humanos y el modelo social de discapacidad en el marco del ordenamiento jurídico Colombiano desde la óptica convencional, constitucional, legal y jurisprudencial, que permitió identificar los avances y retos en este aspecto. El ejercicio investigativo se centró en un análisis sistémico y jurídico – descriptivo de la normatividad que incide en la autonomía sexual y reproductiva de las personas con discapacidad intelectual y psicosocial, identificando las leyes que abordan este tema en especial la reciente Ley 1996 de 2019, mediante la cual se prohíbe la interdicción judicial y se crea un sistema de toma de decisiones con apoyos, el cambio jurisprudencia de la Corte Constitucional al respecto y la incidencia de esta en el sistema de salud, así como el papel de las familias en toda esta transición normativa.Introducción 1. La discapacidad y sus enfoques en el tiempo: Prescindencia, Médico y Social. 2. Sexualidad y reproducción como esencia de lo humano. 2.1 Los Derechos sexuales y reproductivos son Derechos Humanos. 2.2 Derechos Constitucionales inmersos en los derechos sexuales y reproductivos. 3. Autonomía y capacidad jurídica: En la Convención Americana, en la CDPD y en la legislación interna y su impacto en derechos sexuales y reproductivos de las PcD. 4. Autonomía de PcD intelectual y psicosocial desde el sistema de salud y el contexto familiar. 4.1 Sistema de salud y autonomía sexual y reproductiva de personas con discapacidad intelectual y psicosocial. 4.2 La familia en la autonomía sexual y reproductiva de personas con discapacidad. Conclusiones. ReferenciasMaestríaMagíster en Derechos Humano

La autodeterminación de las personas con discapacidad intelectual: situación actual en España

The concept of self-determination reflects the right of individuals to act as the main characters of their own life. The exercise of this right influences significantly the quality of life of people with intellectual disabilities. This article presents a summary of the main achievements that occurred in Spain about the movement towards independence and self-determination of this group. To aim this objective, we have reviewed the most significant contributions, which have been emerging since the 90s, regarding the concept of self-determination, the instruments for evaluation and suggestions for educational intervention. Finally, we present some unresolved challenges that remain to be faced in the full development of this basic right.El concepto de autodeterminación refleja el derecho de toda persona a actuar como protagonista principal de su propia vida. El ejercicio de este derecho influye significativamente en la calidad de vida de las personas con discapacidad intelectual. Este artículo presenta una síntesis de los principales logros acontecidos en España acerca del movimiento hacia la autonomía y autodeterminación de este colectivo. Para ello, se han revisado las aportaciones más significativas que desde los años 90 se han venido produciendo en España respecto al concepto de autodeterminación, los instrumentos para su evaluación y las sugerencias para la intervención educativa. Finalmente, se presentan algunos de los retos que todavía quedan por afrontar para el pleno desarrollo de este derecho básico