El papel de responsable técnico para la evolución de las agroindustrias familiares de alimentos de origen animal

Apesar da importância do responsável técnico (RT) na indústria de produtos de origem animal, essa função é pouco valorizada, e muitas vezes, pode ser percebida apenas como um papel figurativo, o que aumenta, consideravelmente, o risco à saúde dos consumidores que consomem produtos de empresas que negligenciam o papel dos RT’s. Portanto, objetivou-se com esta pesquisa demonstrar a importância da atuação do RT em agroindústrias familiares para a adequação dessas empresas a legislação vigente. Para tanto, foram analisadas oito agroindústrias familiares localizadas no Rio Grande do Sul com a atuação ativa de um responsável técnico. A análise do efeito dos responsáveis técnicos nas agroindústrias familiares foi realizada em duas etapas: caracterização das agroindústrias familiares através da análise SWOT e da análise da conformidade em relação às Boas Práticas de Fabricação (BPF), através da lista de verificação da RDC no 275/2002 aplicada ao longo de oito meses de acompanhamento do RT. Todas as oito agroindústrias apresentaram aumento na porcentagem de conformidades ao longo da atuação do responsável técnico. A média geral de aumento de conformidades foi de 14,6%. O acompanhamento ativo do RT nas agroindústrias tem resultado direto na conformidade das agroindústrias familiares que processam produtos de origem animal, quando desenvolvida em conjunto com o comprometimento dos proprietários e com o suporte dos agentes de inspeção locais.Despite the importance of the technical responsible (TR) in agro-industries of animal source foods, this function is undervalued, and often can be perceived only as a figurative role, which considerably increases the risk for consumers health who eat products from companies that neglect the role of TR's. Therefore, the aim of this study was to demonstrate the importance of the TR performance in family agro-industries for the adequacy of these companies to the current legislation. For this purpose, eight family agro-industries located in Rio Grande do Sul with the active role of a technical responsible were analyzed. The analysis of the effect of technicians in responsible for the family agro-industries was carried out in two stages: characterization of family agro-industries through SWOT analysis and analysis of compliance in relation to the Good Manufacturing Practices (GMP), by the checklist of RDC 275/ 2002 applied over eight monthsof TR attendance. All eight agro-industries showed an increase in the percentage of compliances during the performance of the technician in charge. The overall average increase in compliance was 14.6%. The active monitoring of the TR in agro-industries has directly resulted in an increase in the compliance of the family agro-industries that process products of animal origin, when conducted along with the commitment of the owners and with the support of the local inspection agents.A pesar de la importancia del responsable técnico (RT) en la industria de productos animales, esta función está infravalorada y, a menudo, puede percibirse solo como un papel figurativo, lo que aumenta considerablemente el riesgo para la salud de los consumidores que consumen productos de empresas que descuidan el papel de los RT’s. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue demostrar la importancia del trabajo del RT en las agroindustrias familiares para la adecuación de estas empresas a la legislación vigente. Para ello, fueron analizadas ocho agroindustrias familiares ubicadas en Rio Grande do Sul con el papel activo de un responsable técnico. El análisis del efecto de los técnicos encargados de las agroindustrias familiares se realizó en dos etapas: caracterización de las agroindustrias familiares a través del análisis FODA y análisis del cumplimiento en relación con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), a través de la lista de cotejo de la RDC 275 / 2002 aplicado durante ocho meses de orientación del RT. Las ocho agroindustrias mostraron un incremento en el porcentaje de cumplimientos durante la actuación del técnico a cargo. El aumento promedio general en el cumplimiento fue del 14,6%. La orientación activa del RT en las agroindustrias há redundado directamente en el cumplimiento de las agroindustrias familiares que procesan productos de origen animal, cuando se desarrolla junto con el compromiso de los propietarios y con el apoyo de los agentes de inspección locales

Métodos de fileteado de tilapia del Nilo en dos mataderos de pescado refrigerados : rendimiento del filete sin piel y desechos

Avaliou-se o rendimento no processamento de filé de 220 tilápias (Oreochromis niloticus), com peso médio entre 0,470kg e 1,113kg, categorizadas em dois grupos de peso, no âmbito de duas agroindústrias processadoras de pescado, no Rio Grande do Sul. Estas foram insensibilizadas, abatidas e processadas de acordo com o método de filetagem adotado por cada agroindústria. No Método 1 (M1) a filetagem era realizada a partir do peixe inteiro e sem passar por evisceração e decapitação e no Método 2 (M2), os peixes eram decapitados por corte oblíquo, logo atrás das nadadeiras craniais e em seguida eviscerados antes da filetagem. O M1 se mostrou mais eficiente quanto ao rendimento de filé sem pele, bem como menor geração de resíduos. Tanto no M1 quanto no M2 peixes maiores proporcionaram melhores resultados. Em ambas as agroindústrias, a faixa de peso mais leve produziu maior quantidade de resíduos. Conclui-se que é necessário implementar métodos de filetagem de tilápias que proporcionem maior rendimento de filé sem pele, dentro de um processo de industrialização, visando agregar valor aos resíduos e diminuindo os impactos ambientaisThe yield of 220 tilapia (Oreochromis niloticus) fillet processing was evaluated, with an average weight between 0.470kg and 1.113kg, categorized into two weight groups, within the scope of two fish processing agroindustries, in Rio Grande do Sul. These were desensitized, slaughtered and processed according to the filleting method adopted by each agroindustry. In Method 1 (M1), filleting was performed from the whole fish and without going through evisceration and decapitation, and in Method 2 (M2), the fish were decapitated by oblique cutting, just behind the cranial fins and then eviscerated before filleting. The M1 proved to be more efficient in terms of skinless fillet yield, as well as lower waste generation. Both in M1 and in M2 larger fish provided better results. In both agroindustries, the lighter weight range produced a greater number of residues. It is concluded that it is necessary to implement tilapia filleting methods that provide a higher yield of skinless fillet, within an industrialization process, aiming to add value to waste and reduce environmental impacts.Se evaluó el rendimiento de 220 procesamientos de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus), con un peso promedio entre 0,470 kg y 1,113 kg, categorizados en dos grupos de peso, en el ámbito de dos agroindustrias procesadoras de pescado, en Rio Grande do Sul. Estos fueron desensibilizados, faenados y procesados según el método de fileteado adoptado por cada agroindustria. En el Método 1 (M1), el fileteado se realizó a partir del pescado entero y sin passar por evisceración y decapitación, y en el Método 2 (M2), los pescados fueron decapitados por corte oblicuo, justo detrás de las aletas craneales y luego eviscerados antes del fileteado. El M1 demostró ser más eficiente en términos de rendimiento de filetes sin piel, así como una menor generación de residuos. Tanto en M1 como en M2 los peces de mayor tamaño proporcionaron mejores resultados. En ambas agroindustrias, la gama de menor peso produjo una mayor cantidad de residuos. Se concluye que es necesario implementar métodos de fileteado de tilapia que proporcionen un mayor rendimiento de filete sin piel, dentro de un proceso de industrialización, con el objetivo de agregar valor a los residuos y reducir los impactos ambientales

Strategic notes on Brazilian beef cattle

In the new scenario for the Brazilian beef production, the knowledge generation, the integration between the supply chain stakeholders and the information flow focused on the consumer market will be a new institutional and organizational basis for this supply chain. Therefore, this research aims to describe and analyze the structure of the Brazilian beef supply chain and technological innovations in this sector. This supply chain has motivated many studies dedicated to analyzing technologies to increase productivity. These researches have contributed to the advances in this sector, which has extended its borders in the Central and North regions of Brazil and consolidated the more traditional production systems in the South and Southeast regions. In this process, livestock production was treated as an isolated activity in relation to land, which had a value of capital and financial security. However, as the land becomes a scarce and pricy factor of production, livestock will become complementary or integrated with agricultural activity. In this sense, the future model of Brazilian livestock requires an interdisciplinary and cross-sectional view of knowledge to create an integrated production model. This model certainly leads to a reconfiguration, with an increasing land value as background. On the other hand, organizational arrangements also will undergo adjustments of agents that will be better aligned, prioritizing the final consumer. Additionally, understanding the signs of innovation sent to consumers and the information they expect to receive can facilitate the conduct of research for scientific achievement of greater integration in society

Alianças Mercadológicas Estratégicas e Elementos de Diferenciação na Cadeia da Carne Bovina no Brasil

As alianças mercadológicas surgem como resposta às novas necessidades de mercado e às demandas do consumidor final. No entanto, essas iniciativas ainda apresentam dificuldades de organização e coordenação no âmbito do agronegócio e em especial, no setor da pecuária de corte brasileira. Este estudo busca descrever exemplos de alianças estratégicas deste setor, bem como identificar os elementos de diferenciação que influenciaram em seu desenvolvimento e permanência no mercado. Para tal, foi realizado um estudo dos conceitos de aliança mercadológica sob a ótica das cadeias produtivas do agronegócio, incluindo as principais dificuldades para a implantação das mesmas e um levantamento documental, para apresentar exemplos de alianças existentes no Brasil e elaborar um framework dos elementos que permitiram o êxito das alianças mercadológicas estudadas. Os resultados apontam que a perspectiva regional, a adoção de certificação específica, o pagamento de prêmio e o tamanho do grupo de produtores envolvidos são elementos de diferenciação que pode influenciar no êxito de determinada aliança neste setor

Risks associated to different methods of increasing pregnancy rate of cows in cow-calf systems

This study assessed the risks of different management practices to increase pregnancy rate in beef cow-calf systems, aiming at assisting decision-making. The perception of 18 experts on animal sciences regarding the risks of 32 nutritional, breeding, and general management practices applied to increase pregnancy rate were evaluated through questionnaires. The experts were selected by a non-probability sampling of researchers on veterinary and animal sciences. In addition, five farmers and eight technical consultants were also selected. The questionnaire was applied during a face-to-face meeting. The risk of each practice was assessed according to four factors, namely, cost, technical knowledge, operational complexity, and flexibility, and an equation was developed to calculate this risk. The applied method allowed to determine the risk of each practice, obtaining results similar to those previously perceived by the experts. Operational complexity and cost had greater influence on the estimated risks compared with the other factors. Moreover, the increase of one unit in operational complexity and cost increased the perceived risk and the estimated risk scores in 0.43 and 0.28 points, respectively. Overall, the application of general management practices presented lower risk score compared with nutritional and breeding practices, which were not different from which other. Equations to estimate the risks of farm managers should routinely apply management practices to increase the efficiency of cow-calf production systems

Estimativa da emissão de carbono no tratamento de esgoto do município de Garanhuns-PE

As reações de biodegradação da carga orgânica, contida nos efluentes, produzem como subprodutos gases, por exemplo o dióxido de carbono, como principal gás nocivo frente aos demais Gases do Efeito Estufa. Desta forma, este estudo teve como questionamento: Qual a quantidade de CO2 emitida em cada operação do tratamento de esgoto municipal, e qual valor será produzido quando a população do município for atendida em sua totalidade? Nesse sentido, essa pesquisa tem como objetivo geral estimar o CO2 lançado a atmosfera, expresso em toneladas por ano, proveniente da prestação do serviço de esgotamento sanitário para a atual parcela da população atendida em Garanhuns-PE, possuindo como objetivos específicos: apresentar as etapas e os tipos de tratamento de esgoto; quantificar o CO2 emitido por etapas que compõe o sistema da ETE; realizar uma projeção da estimativa para quando todo o efluente gerado em sua totalidade no município for tratado. A metodologia aplicada consiste em uma pesquisa exploratória, envolvendo levantamento bibliográfico, consistindo em uma pesquisa aplicada. A partir de equações, desenvolvidas através de relações estequiométricas, associadas a padrões determinados pela principal agência que atua no setor, globalmente, o Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) e conhecimento das operações que fazem a ETE foi possível estimar a geração de carbono relacionado ao processo. Foi possível determinar que, o tratamento dos efluentes domésticos, para cada mil habitantes atendidos pelo serviço, possui a capacidade de lançamento de, aproximadamente, 197,19 toneladas/habitante por ano, na atmosfera

A proposal for the evaluation of the bioeconomic efficiency of beef cattle production systems

The objective of this study was to identify types of production system and their main indicators on bioeconomic efficiency, using qualitative and quantitative methods to evaluate beef cattle farms in the western region of the state of Rio Grande do Sul. A survey was carried out with 43 farmers operating in the western region of that state. All farms operated with complete cycle production systems in areas larger or equal to 900 ha. A qualitative questionnaire with binary answers and a quantitative questionnaire with numerical answers were applied. Technology and Management drivers were used for the calculation of the efficiency index of farmers obtained by both questionnaires. Farmers were divided into three clusters: low-efficiency level (LEL), intermediate-efficiency level (IEM), or high-efficiency level (HEL), as a result of the comparison of the scores obtained for the analyzed parameters. Subfactors resulting from each comparison (LEL × IEL; LEL × HEL, and IEL × HEL) were different as a function of the comparison and of the methods applied. Low-efficiency level farmers need to improve essential production processes, such as technology and management, as well as health management practices together with the financial management of the production system. Intermediate-efficiency level farmers need to improve their routine animal management, pasture management, and calculation of financial indicators to become highly efficient. The quantitative method allowed to identify underestimation (39.3%) or overestimation (24.2%) when farmers were are classified in clusters. Different methods may be used, but those based on quantitative information have stronger discrimination power to identify different types of farmers

Crescimento de novilhas de corte com diferentes ganhos de peso dos 12 aos 18 meses de idade

A recria de novilhas é uma etapa estratégica, sob o ponto de vista bioeconômico, e depende essencialmente de programas alimentares do desmame ao primeiro acasalamento ajustados aos diferentes sistemas de produção. O objetivo do experimento foi avaliar o efeito do ganho de peso (GP) sobre o crescimento de novilhas de corte nos períodos dos 12 aos 15 meses (P15) e dos 15 aos 18 meses (P18) de idade. As novilhas tinham idade média de 12 meses e peso vivo inicial de 170,5; 188,6 e 230,5 kg para os respectivos tratamentos: AM (Alto-Moderado), MA (Moderado-Alto) e BB (Baixo-Baixo), que foram diferentes sequências de GP nos períodos P15 e P18. As características avaliadas foram: escore de condição corporal (ECC, escala de 5 pontos), altura da garupa (AG), perímetro torácico (PT) e relação peso:altura (PA). Ao final do experimento, os três tratamentos convergiram no peso vivo médio de 312 kg e apresentaram valores semelhantes para AG, PT e relação peso:altura (P> 0,05). O tratamento AM que aprese ntou menor GP no P18 que no P15, perdeu 0,38 pontos de ECC, resultando em menor escore final que nos tratamentos MA e BB (P< 0,05). O ganho de AG mostrou pouca relação com o GP. O efeito do ganho de peso sobre o ganho de PT ocorreu somente no P15, em que a taxa de crescimento foi maior. O ganho de PA respondeu linearmente em todos os tratamentos ao GP e foram altamente correlacionados