Estudo do processo de desidratação osmotica e secagem de files de mapara (Hypophthalmus edentatus)

Orientador: Satoshi TobinagaTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosDoutoradoEngenharia de AlimentosDoutor em Engenharia de Alimento

Produção de Açaí em Terra Firme: prospectando demandas a partir de conteúdos exibidos no YouTube

This article analyzes data displayed on YouTube related to videos about the planting of açaí on dry land. The chosen theme considered: the importance of açaí (Euterpe oleracea Mart.) production for the state of Pará; the role of Embrapa in generating technologies that meet society's demands, like açaí cultivated variety; and the public's interest in the content displayed on the platform. The data were collected on Youtube, from the keyword "açaí plantation" for classification and quantitative analysis of the most relevant videos and with the highest number of views and likes. The main results indicate that the videos that arouse the greatest public engagement address the following subjects: açaí planting, seedling production, irrigation, açaí consortium and profitability. Therefore, it is concluded that the prospecting of demands from videos shown on YouTube can generate new opportunities for the development of content, technological solutions, business and communication strategies.O presente artigo analisa dados exibidos no YouTube relacionados a vídeos sobre o plantio de açaí em terra firme. A temática escolhida considerou a importância da produção de açaí (Euterpe oleracea Mart.) para o estado do Pará, o papel da Embrapa na geração de tecnologias que atendam às demandas da sociedade, considerando a cultivar de açaí, e o interesse do público pelo conteúdo exibido na plataforma. Os dados foram coletados no Youtube, a partir da palavra-chave “plantio de açaí” para classificação e análise quantitativa dos vídeos com maior número de visualizações e de likes. Os principais resultados indicam que aqueles que despertam maior engajamento do público abordam os seguintes assuntos: plantio de açaí, produção de mudas, irrigação, açaí consorciado e rentabilidade. Portanto, conclui-se que a prospecção de demandas a partir de vídeos exibidos no YouTube pode gerar novas oportunidade para o desenvolvimento de conteúdos, soluções tecnológicas, negócios e estratégias de comunicação

Resíduos da mandioca em agroindústrias familiares no nordeste do Pará

O cultivo da mandioca (Manihot esculenta Crantz) representa uma das culturas de maior importância socioeconômica no Brasil, pois desempenha um papel social na geração de emprego e renda de agricultores familiares e comunidades, que tem nessa atividade sua principal fonte de renda. Esse beneficiamento gera resíduos que, se não coletados e tratados adequadamente, podem causar danos ao meio ambiente. Na região do nordeste do Pará há vários empreendimentos agroalimentares, que beneficiam a mandioca. Assim, objetivou-se realizar um estudo sobre o processamento da mandioca nos empreendimentos agroalimentares do nordeste do Pará e de percepção em torno das iniciativas do processo de aproveitamento de seus resíduos. A pesquisa foi realizada por meio de visitas de campo, entrevistas com os agricultores, e alguns registros fotográficos. Foi aplicado um questionário constituído de perguntas abertas e fechadas, e a escolha dos entrevistados aconteceu por meio da técnica denominada snowball sampling (bola de neve). Após a coleta de dados, foi realizada uma avaliação quantitativa, possibilitando detectar que os empreendimentos beneficiadores de mandioca estudados da região nordeste do Pará não tratam adequadamente seus resíduos e o mais preocupante é o descarte da manipueira (efluente), por ser considerada uma solução tóxica, pela presença da linamarina, glicosídeo, característicos da planta da mandioca, potencialmente hidrolisável a ácido cianídrico. Mesmo sendo um material orgânico, devido ao acondicionamento inadequado, podem causar danos ao meio ambiente e a saúde pública

Fragmentação da vegetação da bacia hidrográfica do Rio Marapanim, nordeste do Pará

Forest fragmentation is one of the main consequences of anthropogenic activities in native vegetation areas. When considering the watershed approach, the fragmentation can increase the erosion processes and alter the water regime, notably as a result of deforestation actions. Thus, the present study sought to analyze the landscape structure of Marapanim river watershed, focusing on the fragmentation of tree vegetation. To do so, a Landsat 8, OLI sensor satellite scene acquired in 2017 and classified using the Maximum Likelihood algorithm was used to classify and estimate the different land uses and land cover in 2017 in the basin area. Subsequently, the forest fragments were analyzed using patch level, class and landscape metrics. The results indicate that the landscape of the watershed is mostly composed of tree vegetation (49%) and agricultural areas (29%), responsible for the main changes in the native vegetation cover of the studied basin. The study of the quantification and characterization of the landscape structure showed that the basin landscape is very fragmented, with a total of 16,697 fragments. The average fragment size is 12.79 ha, considered of medium value for biodiversity conservation. The class of tree vegetation is the most fragmented, representing 41.36% of the total fragments of the basin landscape. The shape index of these fragments is 1.56, indicating the predominance of more irregular shapes and therefore more susceptible to edge effects. The results of this study may support the formulation of actions and/or public policies aimed at promoting the recovery and maintenance of tree vegetation fragments of the Marapanim river watershed in the state of Pará.A fragmentação florestal é uma das principais consequências das atividades antrópicas em áreas de vegetação nativa. Quando considerada a abordagem de bacias hidrográficas, a fragmentação pode aumentar processos erosivos e alterar o regime hídrico, notadamente em decorrência das ações de desmatamento. Assim, no presente estudo buscou-se analisar a estrutura da paisagem da bacia hidrográfica do rio Marapanim-PA, com o enfoque na fragmentação da vegetação arbórea. Para isso, foi utilizada uma cena do satélite Landsat 8, sensor OLI, adquirida em 2017 e classificada usando o algoritmo da Máxima Verossimilhança a fim de classificar e estimar os diferentes usos e coberturas da terra em 2017 na área da bacia. Subsequentemente, realizou-se a análise dos fragmentos florestais utilizando as métricas da paisagem em nível de mancha (patch), classe (class) e paisagem (landscape). Os resultados indicam que a paisagem da bacia hidrográfica é majoritariamente composta por vegetação arbórea (49%) e áreas de agricultura (29%), responsável pelas principais alterações na cobertura vegetal nativa da bacia estudada. O estudo da quantificação e caracterização da estrutura da paisagem mostrou que a paisagem da bacia se encontra muito fragmentada, com um total de 16.697 fragmentos. O tamanho médio dos fragmentos é de 12,79 ha, considerado de valor mediano para conservação da biodiversidade. A classe de vegetação arbórea é a mais fragmentada, representando 41,36% do total de fragmentos da paisagem da bacia. O índice de forma desses fragmentos é de 1,56, indicando a predominância de formas mais irregulares e, portanto, mais susceptível aos efeitos de borda. Os resultados deste estudo podem subsidiar a formulação de ações e/ou políticas públicas visando promover a recuperação e manutenção dos fragmentos da vegetação arbórea da bacia hidrográfica do rio Marapanim no estado do Pará

Métodos para redução e inativação de fatores antinutricionais em alimentos de origem vegetal: uma revisão

The consumption of plant-based products has been proposed as an effective alternative for preventing chronic diseases. However, different plants contain antinutritional factors that can impact health in both positive and negative ways. This study presents an integrative review that seeks to address the following key questions: "Are antinutrients from plant foods taken into account when selecting a balanced and healthy diet?" and "What is the significance of analyzing their effects on human health? Are they considered detrimental or beneficial?". The integrative review involved an examination of national and international studies on the Capes’ Portal de Periódicos, totaling 1,094 scientific articles. Following a screening process, 343 articles were selected, with 127 classified for presenting the current scenario and expected perspectives on the topic at hand. Certain compounds with antinutritional properties have been deemed harmful to health due to their potential to reduce the availability of essential nutrients. However, research findings have shown contradictory results, as some of these compounds have demonstrated beneficial effects and therapeutic potential in managing various chronic diseases. Considering this conflicting evidence, the consumption of compounds containing antinutritional factors is relative in terms of the advantages and disadvantages they offer to health, particularly for individuals following restrictive plant-based diets. In this way, it is necessary to adopt techniques such as immersion, cooking, fermentation, dielectric heating, extrusion, and gamma irradiation to reduce or inactivate antinutritional compounds to safe levels in the consumption of vegetables for the consumer.  O consumo de produtos de origem vegetal a base de plantas tem sido proposta como uma alternativa eficiente na prevenção de doenças crônicas. No entanto, diferentes plantas produzem fatores antinutricionais, que podem apresentar efeitos negativos e/ou positivos à saúde. Diante do exposto, o presente trabalho apresenta uma revisão integrativa, onde foram estabelecidas as seguintes perguntas norteadoras: “Os antinutrientes dos alimentos de origem vegetal são avaliados na escolha de uma dieta equilibrada e saudável?” “Qual a importância de analisar seus efeitos na saúde humana? São considerados vilões ou heróis?”. A revisão integrativa foi realizada por meio do levantamento de estudos nacionais e internacionais no Portal de Periódicos da Capes, totalizando 1094 artigos científicos. Na triagem, foram filtrados 343, dos quais 127 foram classificados para a apresentação do cenário atual e das perspectivas esperadas sobre a temática elencada. Alguns compostos com ação antinutricional, tem sido considerados danosos à saúde em virtude do seu potencial de reduzir a biodisponibilidade de nutrientes essenciais. Apesar das evidências, pesquisas relatam resultados antagônicos, pois alguns destes, tornaram-se conhecidos por seus efeitos benéficos, com potenciais terapêuticos em diversas doenças crônicas. À vista disso, o consumo de compostos com fatores antinutricionais é relativo com relação às vantagens e desvantagens à saúde, que em certos casos, podem ter desde a ação terapêutica até efeitos prejudiciais, em indivíduos susceptíveis a dietas restritivas à base de plantas. Dessa forma, faz-se necessário, adotar técnicas como imersão, cozimento, fermentação, aquecimento dielétrico, extrusão e irradiação γ, para reduzir ou inativar os compostos antinutricionais a níveis seguros na ingestão de vegetais para o consumidor

Change in physical and chemical characteristics related to the binomial time-temperature used in sous pasteurization see Tambaqui (Colossoma macropomum).

The goal of this study was to evaluate sous vide fish and assess the influence of time and temperature on the pasteurization process through quality parameters. The raw material (tambaqui fillets) and the sous vide underwent physical, physicochemical, and microbiological analyses. A sauce was prepared containing soy sauce, water, horseradish and garlic flakes. The product's pasteurization parameters of time and temperature were defined according to a 22 central composite rotatable design (CCRD), and the dependent variables were water holding capacity (WHC) and instrumental texture aiming at obtaining high WHC values for the product to maintain the desired juiciness. The microbiological analysis required by legislation have indicated that the fish fillets and sous vide were within de standard. The values of total coliforms found in the samples (fillets and sous vide) analyzed were below the critical level of 10² CFU/g. The counts of sulphite-reducing clostridia and psychrotrophic and mesophilic bacteria on plates in the samples were <1x10 CFU/g. In conclusion, temperature was the most important factor in the pasteurization process, significantly contributing to the quality of the final product. The mathematical models proposed were considered predictive for each response

Conflito de uso do solo em Áreas de Preservação Permanente da Bacia Hidrográfica do rio Marapanim, nordeste do Pará

Permanent preservation areas contribute significantly to maintaining the quality of water resources and protecting against erosive events. In this sense, this work mains of is to analyze the land use conflict in the permanent preservation areas of the Marapanim River basin, located in the northeast of the State of Pará. To this end, it data were processed using images Landsat of the years of 1988, 1998, 2008 and 2017 to discuss changes in land use for each year. Afterwards, land use was overlapped with the Permanent Preservation Areas of the basin (PPA), to identify the types of use that are interfering in the limits that should be maintained as PPA. The results showed that in three of the four years of analysis, the exposed soil class was present in more than 20% of the inadequate land use in PPA, followed by the Farming class, which increased almost 300% the occupation in PPA in the first to last year of study. Thus, this study can support public policies in order to monitor the sources and margins of water courses for a better management of water resources in this region.As Areas de Preservação Permanente (APP) têm papel fundamental na manutenção da qualidade dos recursos hídricos, bem como na proteção contra eventos erosivos. O objetivo desse trabalho é analisar o conflito de uso da terra nas áreas de preservação permanente da bacia hidrográfica do rio Marapanim, localizada no nordeste do Estado do Pará. Para alcançar esse objetivo, foram obtidas imagens do satélite Landsat dos anos de 1988, 1998, 2008 e 2017 e realizados processamentos a fim de se obter o uso e cobertura do solo para cada ano. Posteriormente, foi feita sobreposição do uso do solo com as Áreas de Preservação Permanente da bacia (APP’s), visando assim, identificar as unidades de uso que estão interferindo nos limites que deveriam ser mantidos como APP. Os resultados mostraram que a ocupação irregular nas APP’s aumentou em 46,57% do primeiro ao último ano de análise. Assim, esse estudo pode subsidiar a formulação de políticas públicas visando o monitoramento das nascentes e margens dos cursos d’água, promovendo assim, melhor gestão dos recursos hídricos dessa região

Alterações ambientais na Bacia Hidrográfica do rio Marapanim, Pará

A bacia hidrográfica é considerada a unidade territorial para implementação da Política Nacional de Recursos Hídricos e onde concentram-se as atividades de uso e ocupação do solo. Essas atividades acabam alterando significativamente a cobertura vegetal da bacia hidrográfica, o que influencia diretamente na temperatura de superfície, já que a vegetação funciona como um regulador de temperatura. Nesse sentido, a preservação da vegetação ao longo das bacias hidrográficas é considerada de fundamental importância, sendo que essa permite a proteção do solo à ocorrência de processos erosivos, contribui para a infiltração de água no solo e a manutenção do microclima. Assim, o objetivo com esse trabalho foi avaliar as alterações na cobertura vegetal da bacia hidrográfica do rio Marapanim, Pará, por meio da comparação entre os valores de NDVI (Índice de Vegetação por Diferença Normalizada) e temperatura superficial para os anos de 1995, 2004 e 2016. Foram adquiridas imagens de satélite (Land Sat 5 e 8) e realizados processamentos a fim de se obter o NDVI e a temperatura superficial dos anos de análise. Os resultados mostraram que houve uma perda de vigor vegetativo ao longo do período, bem como queda de 2,06 °C na temperatura média de 1995 para 2004 e um aumento de 3,43°C de 2004 para 2016. As áreas de menores valores de NDVI apresentaram as maiores temperaturas, principalmente áreas urbanas, denotando a influência da vegetação no microclima. Nesse contexto, esse estudo pode subsidiar a formulação de políticas públicas, visando promover o uso sustentável dos recursos naturais na área da bacia

Secagem e defumação liquida de file de peixe matrinchã (Brycon cephalus)

Orientadores: Satoshi Tobinaga, Marcelo CristianinniDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A matrinchã (Brycon cephalus), é espécie de peixe de água doce da bacia Amazônica, ocorre também nos rios São Francisco e Paraguai. É conhecido também por outros nomes regionais como piraputanga e matrinchão. Atualmente este peixe vem se difundindo na aquicultura, para prática de pesca esportiva, conseguindo um considerável valor agregado. Sua carne é considerada de primeira, possuindo um sabor agradável. A salga, defumação e secagem de peixe são métodos de preservação, que conferem ao produto características específicas que o tornam estável durante a sua distribuição e estocagem, sem a necessidade de refrigeração ou congelamento. Filés de Matrinchã foram submetidos a ensaios de secagem, na forma de placa plana, em estufa com circulação forçada de ar, previamente salgados e defumados utilizando extrato vegetal de nogueira. Obteve-se baixa contagem microbiana e ausência de coliformes fecais e Salmonella, tanto da matéria-prima como no produto final, confirmando higiene necessária durante o processo de preparação da matéria-prima e processamento posterioL O peixe "in natura"apresentou, em média, 1025g de peso, 41,07cm de comprimento, 11,69 cm de largura e 6,69 de espessura. A caracterização química do peixe "in natura" e do produto final obtiveram os seguintes resultados: 69,96% e 51,78% de umidade, 9,91% e 16,19% de lipídio, 17,80% e 27,57% de proteína e 0,71% e 3,7% de cinzas. Através dos valores de proteína e lipídio, a matrinchã "in natura" foi classificada de categoria B. O melhor período de saga, em uma solução de 21% , para conferir 4% p/p no produto final foi de 3 minutos. A umidade de equilibrio, em base seca para as temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C foi de 0,0143; 0,0112 e 0,002(g de água/g de sólido seco), respectivamente. O resultado da regressão não linear do Modelo de Fick, considerando 4 termos da série, apesar do coeficiente de correlação estar muito próximo da unidade, não foi muito bom, devido aos erros médios relativos estarem altos. Os modelos exponenciais apresentaram melhores ajustes em relação ao modelo difusional. A análise sensorial, em relação ao odor, sabor, textura e cor, obtiveram ótimas aceitabilidades. Através do planejamento experimental, em relação ao sabor, verificou-se que a maior aceitação do produto foi obtido com maior temperatura, menor concentração e maior tempo de imersão. Para a resposta cor, verificou-se que quanto menor a concentração de fumaça e maior o tempo de imersão, maior é a aceitação do produto. Em relação a textura, quanto maior a temperatura, concentração de fumaça e tempo de imersão, maior é a aceitabilidade. Para a difusividade efetiva, quanto maior for a temperatura e a concentração de fumaça, maior será a difusividadeAbstract: The matrinchã (Brycon cephalus) is specie of fresh water fish from the Amazon basin, that also can be found in the San Francisco and Paraguay rivers. It is also known as piraputanga and matrinchão. Now this fish is diffusing in aquiculture, for sporting fishing practice, getting a considerable attaché value. Its meat is considered of first, possessing a pleasant flavor. Salting, smoking and drying are preservation methods, that provide to the product specific characteristics that become it stable during its distribution and storage, without the need of refrigeration or freezing. Matrinchã was submitted to drying, in the form of flat plate, in a stove with forced circulation of air, previously salted and smoked using walnut vegetable extract. It was obtained it lowers microbial couting and absence of fecal coliformes and Salmonella, so much of the raw material as in the final product, confirming necessary hygiene during the process of preparation of the raw material and posterior processing. The fish "in natura" presents, on the average, 1025g of weight, 41,07cm of length, 11,69 cm of width and 6,69 of thickness. The chemical characterization of the fish "in natura" and of the final product obtained the following results: 69,96% and 51,78% of humidity, 9,91% and 16,19% of lipides, 17,80% and 27,57% of protein and 0,71% and 3,7% of ashes. Through the protein values and lipides, the matrinchã "in natura" was classified of category B. The best period of salting, in a solution of 21%, to provide 4% p/p in the final product was of 3 minutes. The equilibrium humidity, in dry base for the temperatures of 40e, 50e and 60e it was of 0,0143; 0,0112 and 0,002, respectively. The result of the non linear regression of Fick's model, considering 4 terms of the series, in spite of the correlation coefficient to be very Gloseof the unit, was not very good, due to the reiative medium errors be high. The exponential model presented better fittings in relation to the difusional model. The sensorial analysis, in relation to the scent, fIavor, texture and color, obtained great acceptabilities. Through the experimental planning, in relation to fIavor, it was verified that larger the temperature, smaller the concentration and larger the time of immersion, the product is more acceptable. For the answer color, it was verified that smaller the concentration of smoke and larger the time of immersion, the product is more accptable. In relation to texture, larger the temperature, concentration of smoke and immersion time, the product had high acceptability. For the effective diffusivity, higher the temperature and concentration of smoke, gave higher diffusivities valuesMestradoMestre em Engenharia de Alimento