Construção da hospitalidade através da gastronomia regional, caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán de García Barragán, Jalisco, México

A comida é uma referência permanente na memória quando se trata de recordar as experiências da viagem no tempo, a culinária está relacionada à história, ao que somos e ao que pertencemos, isto é, à nossa identidade. MINTZ (2003: 28) aponta que comer não é uma atividade puramente biológica porque "os alimentos ingeridos têm histórias associadas ao passado daqueles que as comem, as técnicas usadas para encontrar, processar, preparar, servir e consumir aqueles Os alimentos variam culturalmente e têm suas próprias histórias, e nunca são simplesmente consumidos, seu consumo é condicionado pelo significado ... "No caso do México, a culinária tradicional é um modelo cultural completo que inclui atividades agrárias, práticas rituais, conhecimento prático. técnicas e costumes antigos, culinários e comportamento comunitário ancestral, outro aspecto essencial no turismo é a hospitalidade, entendida como "o ato humano, exercido em um contexto doméstico, público e profissional, de receber, acolher, alimentar e entreter pessoas temporariamente deslocadas de seu habitat "(CAMARGO, 2003: 19), enquanto LASHLEY (2004; 2) conceitua o hospital Como um conjunto de atividades no setor de serviços relacionadas à oferta de alimentos, bebidas e / ou alojamento, ambos os elementos são baseados na cultura. No caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán, García Barragán, Jalisco, México propõe construir parte de sua hospitalidade baseada na culinária regional através da participação de membros da comunidade e da reavaliação do produção e preparação de alimentos tradicionais

Distrito del Arte en Puerto Vallarta: diversificación de la oferta turística

Various cities around the world are examples of how art (Bilbao, London) and in particular the creative districts (Miami, Mexico City) have been dynamic agents and promoters of tourism development, which have strengthened and created new business opportunities. Puerto Vallarta, a tourist city in the state of Jalisco, the center and motor of development of the area, a destination for the coastline of traditional unplanned development that has made tourism the base of its economy, is a mature destination that requires diversification and new revitalizing agents of the tourism. The objective of this work is to display the territorial conceptualization that defines the main characteristics of the Puerto Vallarta Art District, based on a sociodemographic and economic analysis of the downtown area of ​​the city, which would provide a new life by diversifying the existing cultural offer. and becoming a complementary alternative to the traditional offer of sun and sand. Some of the conclusions are that it is observed that there is a permanent construction of a creative economy in the art district of Puerto Vallarta. However, there is a lack of a municipal, state and federal government policy to support the consolidation of these creative companies, becoming a weakness.Diversas ciudades alrededor del mundo son ejemplo de cómo el arte (Bilbao, Londres) y en particular los distritos creativos (Miami, Ciudad de México) han sido agentes dinamizadores e impulsores del desarrollo turístico, que han fortalecido y creado nuevas oportunidades de negocio. Puerto Vallarta, ciudad turística del estado de Jalisco, centro y motor de desarrollo de la zona, destino del litoral de desarrollo tradicional no planificado que ha hecho del turismo base de su economía, es un destino maduro que requiere de diversificación y nuevos agentes dinamizadores del turismo. El objetivo del presente trabajo es desplegar la conceptualización territorial que definen las características principales del Distrito del arte de Puerto Vallarta, a partir de un análisis sociodemográfico y económico de la zona centro de la ciudad, el cual brindaría una nueva vida diversificando la oferta cultural existente y convirtiéndose en una alternativa complementaria a la oferta tradicional de sol y playa. Algunas de las conclusiones es que se observa que hay una construcción permanente de una economía creativa en el distrito del arte de Puerto Vallarta. Sin embargo, se carece de una política del gobierno municipal, estatal y federal para apoyar la consolidación de estas empresas creativas convirtiendo se una debilida

Turismo en tiempo de pandemias. covid-19 en Latinoamérica

Tourism has proven to be an economic ac­tivity with a high degree of sensitivity. The current pandemic confirms it. This paper seeks to contribute to the global discussion with a review of the literature and techni­cal reports from official tourism agencies focused on Latin America. It uses the multi-step analytical-synthetic qualitative method to address the available case studies, and it has systematized the reports publishing official data at the regional and global level. It A review of specialized literature articu­lating the subtopics: pandemics, resilience, and crisis management models in tourism is carried out. Additionally, it includes a compilation of the actions promoted by the world organizations directly involved, and the governments of the region. The main effects of the pandemic are not limited to the socio-economic effects on the world and Latin American tourism but also extend to the effects on the psychological behavior and preferences of post-covid-19 tourists.El turismo ha demostrado ser una actividad económica con alto grado de sensibilidad, la pandemia actual lo ha ratificado. Este do­cumento busca aportar a la discusión global con una revisión de literatura e informes técnicos de organismos oficiales del turismo enfocados en Latinoamérica. Se hace uso del método cualitativo analítico-sintético de múltiples pasos para abordar los estudios de caso disponibles, y se sistematizan los informes que publican datos oficiales a nivel regional y global. Se obtiene una revisión de literatura especializada que articula los subtemas pandemias, resiliencia y modelos de gestión de crisis en turismo. Se añade una compilación sobre las acciones promovidas por los organismos mundiales directamente involucrados y los gobiernos de la región. Las principales afectaciones de la pande­mia no solo están vinculadas a los efectos socioeconómicos en el turismo mundial y latinoamericano, sino que también causan efectos en el comportamiento psicológico y en las preferencias del turista pos-covid-19

LOS IMAGINARIOS SOCIALES Y EL TURISMO: CONCEPTOS Y APLICACIONES

Libro en formato pdfLa difusión y aceptación progresiva de lo relacionado con los imaginarios y representaciones sociales en el entorno académico mexicano, han conllevado a la adhesión de destacados académicos a esa línea de trabajo así como a la formación continua de jóvenes investigadores que buscaron aplicar los temas correspondientes a estudios de caso. Por lo mismo, la publicación se divide en dos partes: la primera presenta las aportaciones conceptuales de autores de varias latitudes de la geografía del país, reuniendo textos de conocidos(as) académicos(as) entre los estudiosos de las representaciones y los imaginarios como (citados en el orden de la publicación) Lidia Girola, Martha de Alba González, Milton Aragón Palacios, Daniel Hiernaux-Nicolás, Ilia Alvarado-Sizzo, Álvaro López López y Víctor Fernando Zamora Águila. La segunda parte que intitulamos simplemente “Aplicaciones” integra los textos de Rosa Adriana Vázquez Gómez, Maribel Osorio García, Carlos Rogelio Virgen Aguilar, Alfonso Zepeda Arce, Mario Alberto Velázquez García, Helene Balslev Clausen y Eloy Méndez Sainz. El lector notará a primera vista la variedad de los casos de aplicación: además del ya citado estudio sobre jóvenes estudiantes, se integra un trabajo sobre Vallarta, otro sobre el nuevo imaginario del pulque y, una reflexión interesante que muestra el potencial de la literatura para analizar el paisaje de pueblo.Universidad Panamericana, Red de Investigación Turística (RIT) y Red Iberoamericana de Investigación en Imaginarios y Representaciones Sociales (RIIR

Dilemas educativos en los espacios de formación turística y gastronómica posterior al COVID-19 en el ámbito universitario de Guadalajara, México

Producto del COVID-19, los sistemas socioeconómicos y educativos vieron mermadas sus dinámicas cotidianas, lo que afectó, en especial, a estudiantes, profesores y empleadores, respecto a la visión del futuro de las profesiones en turismo y gastronomía en el ámbito universitario de la ciudad de Guadalajara, México. Mediante un acercamiento descriptivo a los principales elementos inmersos en la formación de estudiantes, y utilizando una metodología de corte cualitativo por medio de una secuencia descriptiva de tres fases: 1) Descripción del contexto global (turismo, pandemia y educación); 2) Afectaciones locales y modificaciones del contexto turístico y educativo; 3) Percepción sobre el futuro. Se realizó una exploración a dichas necesidades y se concluyó que se requiere de un eje central de entendimiento entre los planes y programas de estudio, con las necesidades de un mercado laboral cambiante.The COVID-19 pandemic has had a significant impact on the socioeconomic and educational systems, leading to a reduction in the daily activities. This impact has been particularly felt by students, teachers, and employers in the fields of tourism and gastronomy within the university setting in Guadalajara, Mexico. In order to gain insight into the future prospects of these professions, a descriptive study was conducted, focusing on the key elements involved in student training. A qualitative methodology was employed, consisting of a descriptive sequence of three phases: 1) Providing an overview of the global context encompassing tourism, the pandemic, and education; 2) Examining the local effects and modifications within the tourism and educational sectors; 3) Exploring the perception of the future and identifying the resulting needs. The study concluded that a central aspect of comprehension is essential, which involves aligning curriculum and program offerings with the evolving demands of the job market.Fil: González Rodríguez, Guillermo Isaac. Instituto Tecnológico José Mario Molina Pasquel y Henríquez; México.Fil: Zepeda Arce, Alfonso. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de la Costa Sur; México

Una mirada histórica a la construcción del imaginario turístico

Beyond the intrinsic qualities of the different specific attributes that each tourist destination possesses and that are valued as such, it is important to highlight that these are functions that society assigns to them, in this sense tourist imaginaries play a decisive role in said construction , understanding the tourist imaginary as that portion of the social imaginary referred to the tourist fact, that is to say the numerous manifestations of the societal process of traveling, whose construction is complex and subjective, besides being intervened by the transfer of both the subjective impressions captured through of life experiences, such as data collected from other people or media (Hiernaux, 2002). In this construction of the tourist imagination different instruments intervene that we identified as key, and that contributed in different times and contexts determining elements in said construction: Literature, painting, tourist guides, photography, tourist postcards, universal exhibitions, advertising, movies and the internet. Each one of them by means of symbolic elements, the present writing is a look at each instrument and its contribution.Más allá de las cualidades intrínsecas de los diferentes atributos específicos que cada destino turístico posee y que son valorados como tales, es importante resaltar que son funciones que la sociedad les asigna. En este sentido los imaginarios turísticos juegan un papel determinante en dicha construcción, entendiendo el imaginario turístico como aquella porción del imaginario social referido al hecho turístico, es decir, a las numerosas manifestaciones del proceso societario de viajar, cuya construcción es compleja y subjetiva, además de ser intervenida por la transferencia tanto de las impresiones subjetivas captadas a través de experiencias de vida, como de datos recogidos de otras personas o medios de difusión (Hiernaux, 2002). En esta construcción del imaginario turístico, intervienen diferentes instrumentos que identificamos como clave, y que aportaron en diferentes tiempos y contextos elementos determinantes en dicha construcción: la literatura, la pintura, las guías turísticas, la fotografía, las postales turísticas, las exposiciones universales, la publicidad, el cine e internet. Cada uno de ellos aportando elementos simbólicos, el presente escrito es una mirada a cada instrumento y su contribución

Puerto Vallarta y sus etapas, una aproximación a la teoría evolutiva

Puerto Vallarta is one of the principal destinations of the Mexican littoral, of spontaneous growth that in his beginnings he presented a great dynamics and that has stopped his paces of growth, reason for which it is necessary to analyze it across different theories that help us to understand his evolution and the strategies that must follow for reposicionarlo in the way of a sustainable and competitive development. In agreement with the investigation they determined the existence of four phases in the evolution of Puerto Vallarta: the phase innovation (discovery and beginning); the phase of variety (development and consolidation of the destination, the crisis of the hotel offer and the appearance of the model extrahotelero; the phase of selection (the process of development and consolidation); and the phase of continuity (stage of the stagnation of the destination); which are analyzed in agreement by the variables of offer and demand and the general context.Puerto Vallarta es uno de los principales destinos del litoral mexicano, de crecimiento espontaneo que en sus inicios presentó una gran dinámica y que ha detenido sus ritmos de crecimiento, razón por la cual es necesario analizarlo a través de diferentes teorías que nos ayuden a comprender su evolución y las estrategias que se deben de seguir para reposicionarlo en el camino de un desarrollo sustentable y competitivo. De acuerdo con la investigación se determinaron la existencia de cuatro fases en la evolución de Puerto Vallarta: la fase novedad (descubrimiento e inicio); la fase de variedad (desarrollo y consolidación del destino, la crisis de la oferta hotelera y la aparición del modelo extrahotelero; la fase de selección (el proceso de desarrollo y consolidación); y la fase de continuidad (etapa del estancamiento del destino); las cuales se analizan de acuerdo con las variables de oferta y demanda y el contexto general