Дослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженого

The water holding capacity and pH of raw cooled bivalve freshwater genus Anodonta mussels in the north of Ukraine are determined. During the research it is established that the soft body of freshwater mussels has low indicators of water holding capacity. Therefore, it is advisable to use it independently in the technology of minced products. But with the use of a water-holding agent (fiber) – this is possible from the point of view of further research. According to above-mentioned, research is aimed at developing a semi-finished product, in its technology did not contain the grinding process. The technology of cooked-frozen semi-finished product includes the following stages (cooling of freshly-caught raw materials, preparation of raw materials for use in technological process, thermal processing, cooling, freezing, storage). To determine the optimal terms of thermal processing, a number of experiments are carried out. Investigation of structural changes is determined by penetration. This method allows to get a semi-finished product with a delicate and juicy consistency. To confirm this method, experiments are conducted to determine the loss of mass and water in the soft body of mussels under the influence of different times of thermal processing. Periods of thermal processing are proved in terms of preserving nutritional value. The change in the amount of protein in different periods of thermal processing is determined. This technology is simple in its technological essence and is an effective way of processing a huge freshwater source of raw materials containing a high-grade protein. Implementation of this technology will expand the range of products made from hydrobionts.Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного.Визначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого

INVESTIGATIONS OF THE FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF DOUGH SEMI-PRODUCTS ENRICHED WITH DIETARY SUPPLEMENTS

The work is devoted to improving technologies of enriching food raw materials and products. The object of the research is dough semi-products of leavened, puff and unleavened dough, enriched with a dietary supplement, based on the chelate complex. The conducted studies are directed on investigating the evenness of distribution of microelements in the volume of dough semi-products and establishing the influence of a supplement on functional-technological properties of these semi-products. At that there were used methods of nuclear magnetic resonance, electronic paramagnetic resonance, low-temperature calorimetric method and rheological research methods. The method of nuclear magnetic resonance established that a dietary supplement, based on the chelate complex influences the mobility and interaction of water molecules with an environment in dough semi-products. The method of electronic paramagnetic resonance proved the evenness of distribution of a microelement of a dietary supplement by the volume of studied dough semi-product. Rheological and low-temperature calorimetric methods established that an introduced supplement favors a change of the qualitative and quantitative composition of system water of studied semi-products and changes their elastic properties. The obtained results proved the efficiency of using a powder-like supplement with stabilized chelates of metals in technologies of enriching food products

Дослідження рівномірності розподілу мікроелементів в об’ємі тіста, збагаченого дієтичними добавками

The expediency of introduction of dietary supplements based on the chelate complex in food systems and ensuring uniformity of their distribution was substantiated. The objective was to elucidate uniformity of distribution of microelements sorbed on carrier macromolecules and the effect of supplements on functional and technological properties of the dough preparations. Preparations from yeast, puff pastry and unleavened dough with introduced supplements based on the chelate complex were the study subjects. Distribution of the dietary supplement based on the chelate complex in the food system volume and its influence on functional and technological properties of the food systems under study was elucidated. Nuclear magnetic resonance and electron paramagnetic resonance methods, low-temperature calorimetric method and rheological study methods were used.It has been established that powdered supplements based on the stabilized chelate affect mobility and interaction of water molecules with environment of the test dough preparations. It was proved that introduction of metal chelate in the form of a powdered food supplement makes it possible to ensure uniformity of metal distribution in the volume of the preparations under study. It was determined that an increase in amount of chilled water takes place in the dough samples with an introduced dietary supplement based on the chelate complex in comparison with the control samples. The established data indicate growth of amount of bound water provided that a supplement was added. It was noted that the stabilized chelate was mainly in a saturated state since water of the dough preparations was in a «bound» state. A change of elastic properties was established in the test dough preparations with a dietary supplement based on the chelate complex. The obtained results are explained by the change of free to bound water ratio in the food systems under study.The prospects of using powdered supplements with stabilized metal chelates in technologies of food enrichment were proved. It was pointed out that the task of further studies consists in determination of distribution of other microelements of the chelates forming the basis of dietary supplements in the volume of food systems.Обоснована целесообразность введения диетических добавок на основе хелатного комплекса в пищевые системы и обеспечение равномерности их распределения. Цель состоит в изучении равномерности распределения микроэлементов, сорбированных на макромолекулах-носителях, и исследовании влияния добавки на функционально-технологические свойства тестовых заготовок. Предметом исследования были тестовые заготовки из дрожжевого, слоеного и пресного теста с введенной добавкой на основе хелатного комплекса. Проведены исследования распределения диетической добавки с хелатным комплексом в объеме пищевой системы и ее влияния на функционально-технологические свойства исследуемых пищевых систем. При этом использовали методы ядерного магнитного резонанса, электронного парамагнитного резонанса, низкотемпературный калориметрический метод и реологические методы исследования.Установлено, что порошкообразная добавка со стабилизированным хелатом влияет на подвижность и взаимодействие молекул воды с окружением в тестовых заготовках. Доказано, что внесение хелата металла в виде порошкообразной пищевой добавки позволяет обеспечить равномерность распределения металла по объему исследуемых тестовых заготовок. Определено, что для образцов теста при условии внесения диетической добавки на основе хелатного комплекса происходит увеличение количества невымороженной воды по сравнению с контролем. Установленное свидетельствует об увеличении количества связанной воды при условии внесения добавки. Отмечено, что стабилизированный хелат находится в основном в насыщенном состоянии, так как вода тестовых заготовок находится в «связанном» состоянии. Установлено, в тестовых заготовках с диетической добавкой на основе хелатного комплекса происходит изменение упругих свойств. Результат объясняется изменением соотношения свободная – связанная вода в исследуемых пищевых системах.Доказана перспективность использования порошкообразной добавки со стабилизированными хелатами металлов в технологиях обогащения пищевых продуктов. Отмечено, что перспективой дальнейших исследований является определение распределения по объему пищевых систем других микроэлементов хелатов, которые представляют основу диетической добавкиОбґрунтовано доцільність введення дієтичних добавок на основі хелатного комплексу в харчові системи та забезпечення рівномірності їх розподілення. Мета полягає у вивченні рівномірності розподілу мікроелементів, сорбованих на макромолекулах-носіях, та дослідженні впливу добавки на функціонально-технологічні властивості тістових заготовок. Предметом дослідження були тістові заготовки із дріжджового, листкового та прісного тіста з введеною добавкою на основі хелатного комплексу.Проведено дослідження розподілення дієтичної добавки з хелатним комплексом в об’ємі харчової системи та її впливу на функціонально-технологічні властивості досліджуваних харчових систем. При цьому використовували методи ядерного магнітного резонансу, електронного парамагнітного резонансу, низькотемпературний калориметричний метод та реологічні методи дослідження.Встановлено, що порошкоподібна добавка зі стабілізованим хелатом впливає на рухливість й взаємодію молекул води з оточенням у тістових заготовках. Доведено, що внесення хелату металу у вигляді порошкоподібної харчової добавки дозволяє забезпечити рівномірність розподілу металу за об’ємом досліджених тістових заготовок. Визначено, що для зразків тіста за умови внесення дієтичної добавки на основі хелатного комплексу відбувається збільшення кількості невимороженої води порівняно з контролем. Встановлене свідчить про збільшення кількості зв’язаної води за умови внесення добавки. Відзначено, що стабілізований хелат знаходиться в основному у насиченому стані, оскільки вода тістових заготовок знаходиться у «зв’язаному» стані. Встановлено, що в тістових заготовках з дієтичною добавкою на основі хелатного комплексу відбувається зміна пружних властивостей. Результат пояснюється зміною співвідношення вільна – зв’язана вода у досліджуваних харчових системах.Доведена перспективність використання порошкоподібної добавки зі стабілізованими хелатами металів в технологіях збагачення харчових продуктів. Відзначено, що перспективою подальших досліджень є визначення розподілу по об’єму харчових систем інших мікроелементів хелатів, які являють основу дієтичної добавк

Дослідження рівномірності розподілу мікроелементів в об’ємі тіста, збагаченого дієтичними добавками

The expediency of introduction of dietary supplements based on the chelate complex in food systems and ensuring uniformity of their distribution was substantiated. The objective was to elucidate uniformity of distribution of microelements sorbed on carrier macromolecules and the effect of supplements on functional and technological properties of the dough preparations. Preparations from yeast, puff pastry and unleavened dough with introduced supplements based on the chelate complex were the study subjects. Distribution of the dietary supplement based on the chelate complex in the food system volume and its influence on functional and technological properties of the food systems under study was elucidated. Nuclear magnetic resonance and electron paramagnetic resonance methods, low-temperature calorimetric method and rheological study methods were used.It has been established that powdered supplements based on the stabilized chelate affect mobility and interaction of water molecules with environment of the test dough preparations. It was proved that introduction of metal chelate in the form of a powdered food supplement makes it possible to ensure uniformity of metal distribution in the volume of the preparations under study. It was determined that an increase in amount of chilled water takes place in the dough samples with an introduced dietary supplement based on the chelate complex in comparison with the control samples. The established data indicate growth of amount of bound water provided that a supplement was added. It was noted that the stabilized chelate was mainly in a saturated state since water of the dough preparations was in a «bound» state. A change of elastic properties was established in the test dough preparations with a dietary supplement based on the chelate complex. The obtained results are explained by the change of free to bound water ratio in the food systems under study.The prospects of using powdered supplements with stabilized metal chelates in technologies of food enrichment were proved. It was pointed out that the task of further studies consists in determination of distribution of other microelements of the chelates forming the basis of dietary supplements in the volume of food systems.Обоснована целесообразность введения диетических добавок на основе хелатного комплекса в пищевые системы и обеспечение равномерности их распределения. Цель состоит в изучении равномерности распределения микроэлементов, сорбированных на макромолекулах-носителях, и исследовании влияния добавки на функционально-технологические свойства тестовых заготовок. Предметом исследования были тестовые заготовки из дрожжевого, слоеного и пресного теста с введенной добавкой на основе хелатного комплекса. Проведены исследования распределения диетической добавки с хелатным комплексом в объеме пищевой системы и ее влияния на функционально-технологические свойства исследуемых пищевых систем. При этом использовали методы ядерного магнитного резонанса, электронного парамагнитного резонанса, низкотемпературный калориметрический метод и реологические методы исследования.Установлено, что порошкообразная добавка со стабилизированным хелатом влияет на подвижность и взаимодействие молекул воды с окружением в тестовых заготовках. Доказано, что внесение хелата металла в виде порошкообразной пищевой добавки позволяет обеспечить равномерность распределения металла по объему исследуемых тестовых заготовок. Определено, что для образцов теста при условии внесения диетической добавки на основе хелатного комплекса происходит увеличение количества невымороженной воды по сравнению с контролем. Установленное свидетельствует об увеличении количества связанной воды при условии внесения добавки. Отмечено, что стабилизированный хелат находится в основном в насыщенном состоянии, так как вода тестовых заготовок находится в «связанном» состоянии. Установлено, в тестовых заготовках с диетической добавкой на основе хелатного комплекса происходит изменение упругих свойств. Результат объясняется изменением соотношения свободная – связанная вода в исследуемых пищевых системах.Доказана перспективность использования порошкообразной добавки со стабилизированными хелатами металлов в технологиях обогащения пищевых продуктов. Отмечено, что перспективой дальнейших исследований является определение распределения по объему пищевых систем других микроэлементов хелатов, которые представляют основу диетической добавкиОбґрунтовано доцільність введення дієтичних добавок на основі хелатного комплексу в харчові системи та забезпечення рівномірності їх розподілення. Мета полягає у вивченні рівномірності розподілу мікроелементів, сорбованих на макромолекулах-носіях, та дослідженні впливу добавки на функціонально-технологічні властивості тістових заготовок. Предметом дослідження були тістові заготовки із дріжджового, листкового та прісного тіста з введеною добавкою на основі хелатного комплексу.Проведено дослідження розподілення дієтичної добавки з хелатним комплексом в об’ємі харчової системи та її впливу на функціонально-технологічні властивості досліджуваних харчових систем. При цьому використовували методи ядерного магнітного резонансу, електронного парамагнітного резонансу, низькотемпературний калориметричний метод та реологічні методи дослідження.Встановлено, що порошкоподібна добавка зі стабілізованим хелатом впливає на рухливість й взаємодію молекул води з оточенням у тістових заготовках. Доведено, що внесення хелату металу у вигляді порошкоподібної харчової добавки дозволяє забезпечити рівномірність розподілу металу за об’ємом досліджених тістових заготовок. Визначено, що для зразків тіста за умови внесення дієтичної добавки на основі хелатного комплексу відбувається збільшення кількості невимороженої води порівняно з контролем. Встановлене свідчить про збільшення кількості зв’язаної води за умови внесення добавки. Відзначено, що стабілізований хелат знаходиться в основному у насиченому стані, оскільки вода тістових заготовок знаходиться у «зв’язаному» стані. Встановлено, що в тістових заготовках з дієтичною добавкою на основі хелатного комплексу відбувається зміна пружних властивостей. Результат пояснюється зміною співвідношення вільна – зв’язана вода у досліджуваних харчових системах.Доведена перспективність використання порошкоподібної добавки зі стабілізованими хелатами металів в технологіях збагачення харчових продуктів. Відзначено, що перспективою подальших досліджень є визначення розподілу по об’єму харчових систем інших мікроелементів хелатів, які являють основу дієтичної добавк

Fast Homeostatic Plasticity of Inhibition via Activity-Dependent Vesicular Filling

Synaptic activity in the central nervous system undergoes rapid state-dependent changes, requiring constant adaptation of the homeostasis between excitation and inhibition. The underlying mechanisms are, however, largely unclear. Chronic changes in network activity result in enhanced production of the inhibitory transmitter GABA, indicating that presynaptic GABA content is a variable parameter for homeostatic plasticity. Here we tested whether such changes in inhibitory transmitter content do also occur at the fast time scale required to ensure inhibition-excitation-homeostasis in dynamic cortical networks. We found that intense stimulation of afferent fibers in the CA1 region of mouse hippocampal slices yielded a rapid and lasting increase in quantal size of miniature inhibitory postsynaptic currents. This potentiation was mediated by the uptake of GABA and glutamate into presynaptic endings of inhibitory interneurons (the latter serving as precursor for the synthesis of GABA). Thus, enhanced release of inhibitory and excitatory transmitters from active networks leads to enhanced presynaptic GABA content. Thereby, inhibitory efficacy follows local neuronal activity, constituting a negative feedback loop and providing a mechanism for rapid homeostatic scaling in cortical circuits

Розробка методу моделювання розповсюдження затримки у нециклічному графіку руху поїздів на залізницях змішаного руху

The main goal of present study is to develop a method for modeling delay propagation in non-cyclic train scheduling on a railroad network with mixed traffic. This will make it possible to explore the dynamics of delay transfer between trains and to identify the most vulnerable points in the timetable of trains. We have devised a method for modeling delay propagation in non-cyclic train scheduling for the rail networks with mixed traffic. It is proposed to apply as a basis of the developed method a mathematical model for the construction of a non-cyclic train timetable. A distinctive feature of the objective function of the mathematical model is taking into consideration the patterns of building a non-cyclic train timetable under conditions of mixed traffic of passenger and heavy-weight or multi-car freight trains, for which it is important to minimize the cost of stopping during motion. The proposed mathematical model was solved based on the multiagent optimization. To account for delay propagation on the railroad network of great dimensionality, we devised a procedure for connecting interdependent sections, which makes it possible to decompose the general problem based on the construction of schedule of trains for separate estimated sections taking into consideration the network effect. We performed an analysis of the dynamics of propagation of secondary delays in non-cyclic train scheduling with detailed patterns of changes in all parameters in time and space. We obtained dependences of the number and duration of delayed trains on the point of occurrence in the timetable of trains along the estimated line of the Ukrainian railroad network. The approach proposed allows the automatization of determining a time reserve in the standard non-cyclic train scheduling based on forecasting the consequences of train delays.Предложен метод моделирования распространения задержки в нециклическом графике движения поездов с учетом технических и технологических особеностей железнодорожной сети смешанного пассажирского и грузового движения. Разработана процедура исследования влияния задержки поездов в нормативном графике движения поездов на основе оптимизационной математической модели построения графика движения поездов с учетом заданой первичной задержки. Проведенные экспериментальные исследования моделирования распространения задержки в нормативном графике движения поездов на железнодорожной линии значительной протяженностиЗапропоновано метод моделювання розповсюдження затримки у нециклічному графіку руху поїздів з урахуванням технічних та технологічних особливостей залізничної мережі змішаного руху пасажирських і вантажних поїздів. Розроблено процедуру дослідження впливу затримки поїздів у нормативному графіку руху поїздів на основі оптимізаційної математичної моделі побудови графіку руху поїздів з урахування заданої первинної затримки. Проведені експериментальні дослідження моделювання поширення затримки поїздів у нормативному графіку руху поїздів з урахуванням взаємоув’язки залізничних дільниц

Розробка методу моделювання розповсюдження затримки у нециклічному графіку руху поїздів на залізницях змішаного руху

The main goal of present study is to develop a method for modeling delay propagation in non-cyclic train scheduling on a railroad network with mixed traffic. This will make it possible to explore the dynamics of delay transfer between trains and to identify the most vulnerable points in the timetable of trains. We have devised a method for modeling delay propagation in non-cyclic train scheduling for the rail networks with mixed traffic. It is proposed to apply as a basis of the developed method a mathematical model for the construction of a non-cyclic train timetable. A distinctive feature of the objective function of the mathematical model is taking into consideration the patterns of building a non-cyclic train timetable under conditions of mixed traffic of passenger and heavy-weight or multi-car freight trains, for which it is important to minimize the cost of stopping during motion. The proposed mathematical model was solved based on the multiagent optimization. To account for delay propagation on the railroad network of great dimensionality, we devised a procedure for connecting interdependent sections, which makes it possible to decompose the general problem based on the construction of schedule of trains for separate estimated sections taking into consideration the network effect. We performed an analysis of the dynamics of propagation of secondary delays in non-cyclic train scheduling with detailed patterns of changes in all parameters in time and space. We obtained dependences of the number and duration of delayed trains on the point of occurrence in the timetable of trains along the estimated line of the Ukrainian railroad network. The approach proposed allows the automatization of determining a time reserve in the standard non-cyclic train scheduling based on forecasting the consequences of train delays.Предложен метод моделирования распространения задержки в нециклическом графике движения поездов с учетом технических и технологических особеностей железнодорожной сети смешанного пассажирского и грузового движения. Разработана процедура исследования влияния задержки поездов в нормативном графике движения поездов на основе оптимизационной математической модели построения графика движения поездов с учетом заданой первичной задержки. Проведенные экспериментальные исследования моделирования распространения задержки в нормативном графике движения поездов на железнодорожной линии значительной протяженностиЗапропоновано метод моделювання розповсюдження затримки у нециклічному графіку руху поїздів з урахуванням технічних та технологічних особливостей залізничної мережі змішаного руху пасажирських і вантажних поїздів. Розроблено процедуру дослідження впливу затримки поїздів у нормативному графіку руху поїздів на основі оптимізаційної математичної моделі побудови графіку руху поїздів з урахування заданої первинної затримки. Проведені експериментальні дослідження моделювання поширення затримки поїздів у нормативному графіку руху поїздів з урахуванням взаємоув’язки залізничних дільниц