A gasztronómiai fogyasztók szegmentálása az online aktivitás és az influencerkövetés szemszögéből

Jelen tanulmány célja a gasztronómia iránt érdeklődő Instagram-felhasználók szegmentálhatóságának feltárása a fogyasztók online aktivitása és az influencerkövetési magatartásuk alapján. Mivel a közösségi média egyre intenzívebb alkalmazása és az influencerek aktív jelenléte a gasztronómia területén jelentősen befolyásolja a fogyasztói attitűdöket, ezek megismerése az elérni kívánt célközönség feltérképezésekor elengedhetetlen a vendéglátóipari szolgáltatók részéről. A kutatási téma feltárása kérdőíves felméréssel valósult meg, 421 fős elemszámmal, faktor- és klaszteranalízis alkalmazásával. A faktorelemzés során négy faktor emelkedett ki: az influencerkövetési attitűd, a vendéglátóhelyen történő fogyasztási attitűd, az aktivitási attitűd és a gasztronómia iránti attitűd megjelenése az Instagramon. A klaszterelemzéssel négy szegmens volt megkülönböztethető: a foodie-k, az influencerfüggők, az online gasztrofogyasztók és az érdektelenek. A kutatás eredményei a turisztikai és marketing szakemberek, valamint a vendéglátóipari szolgáltatók számára is értékes információkat tartalmaznak

Vendéglátás és gasztronómia

A gasztronómia az alap fizikai szükséglet kielégítésén túl önálló turisztikai termékként is fontos szerepet tölt be a turizmus iparában, elmondható, hogy kettős szerepe van, mivel kiegészítő terméke lehet más turisztikai termékeknek is (hivatás-, kulturális, falusi és városi turizmus). A gasztronómiai kultúra élesen tükrözi egy ország kulturális fejlettségét is. A gasztroforradalom, a fine dining és a haute cusine megjelenése megreformálta a hazai gasztronómiai trendeket, így a kínálati oldal nyújtotta lehetőségek is átalakultak. A desztinációspecifikus konyhák egyedi élményként jelentkezhetnek, visszatérnek a régen használt magyar alapanyagok és receptúrák, így egyes desztinációk a termékfejlesztési stratégiák középpontjába kerülnek, mint például tematikus túraútvonalak. A vendéglátás és gasztronómia nevű tantárgyhoz készült a vendéglátás és gasztronómia című jegyzet, amelynek célja, hogy a hallgatók számára átfogó képet alkosson a területről. A jegyzet szerkezetileg három egységre osztható: 1. a gasztronómia szerepe a turizmusban és a szabadidős tevékenységekben – amely fejezetben betekintést kap az olvasó a gasztronómiát meghatározó mérföldkövekbe, a gasztronómiai kínálatot és keresletet követően a trendek alakulásába. 2. az éttermi vendéglátás – az olvasó megtanulja a vendéglátóegységek szegmentációit, a vendéglátás folyamatait és gazdasági sajátosságait az értékesítéssel együtt, valamint a minőségirányítási rendszerek fontosságát a területen. 3. rendezvény vendéglátás – a fejezetben bemutatásra került a protokoll ismeretének fontossága, a speciális ételkészítési technológiák, ismeretek, amelyekkel megkönnyíthető a szakma feladata. Továbbá megismerhető a menükészítés sajátosságai és a kitelepülés során fontos feladatok a HACCP szempontokon túl

Segmentation of gastronomic consumers following Instagram influencers based on destination preferences and the effect of Covid-19 on their consumption

The aim of the study is to explore the impact of gastronomic influencers on Instagram on consumer decision before choosing a restaurant. It also examines the role of the characteristics of destination in consumer decision-making process. The article also highlights the impact of the Covid-19 Pandemic and its impact on consumers’ decision process in that context. METHODOLOGY In order to analyze the main research questions, a quantative survey with 329 valid responses was implemented and descriptive statistics, relationship analysis methods and linear regression were used to answer the research questions. The research question also required the use of a subsample (n=185) in which respondents who are willing to travel for gastronomic purposes were examined during the Pandemic. MOST IMPORTANT RESULTS According to the results, the collection of information from gastronomic influencers on the Instagram interface is popular among the respondents, and the influencers’ activity has a positive effect on the number of visitors to the destinations. Thus, it can be said that the relationship between the influencer and the destination is characterized by a significant, medium strength relationship. Furthermore, the results also revealed that the Pandemic has led to an increase in consumers’ intentions to consume in restaurants. RECOMMENDATIONS As social media plays an increasingly important role in the decision-making process, it is important that professionals, service providers and researchers explore the views of consumers in the context under study. The results are highlighted in terms of destination development and in terms of consumer behavior

Hogyan befolyásolják a gasztronómiai influencerek a fogyasztói döntést? — A fogyasztói aktivitás szerepe a döntéshozatali folyamat során a gasztronómiai turizmusban, az Instagram példáján keresztül [védés előtt]

Colquitt–Zapata-Phelan (2007) munkássága alapján elmondható, hogy a kutatásom eredménye magas elméleti hozzájárulást jelent a turisztikai szakirodalom területén, továbbá megfelelőképpen illeszkedik a hazai és nemzetközi turisztikai szakirodalom aktuális fejlődéséhez. A doktori értekezés új tudományos eredményei a következő pontokban ismertetem: • Gasztronómiai turizmus elméletének szintetizálása és mélyítése különböző aspektusokból úgy, mint a definíciós csoportosítás, a kutatási fókuszpontok perspektívái és a diszciplináris kontextus. • Influencer témakör szakirodalomban történő elhelyezése, amelyet az e-WOM szakirodalmából indítok el és vezetek végig a fogyasztói döntéshozatal folyamatáig, amelyből következetesen építem fel a harmadik elemet a fogyasztói aktivitást. Az influencer témakört tekintve a legkiemelkedőbb rész maga az influencer jelenség definiálása, továbbá az influencerek követőikre gyakorolt hatásának mechanizmusa, amelynek a kulcsa a vizualizáció. Még az e-WOM és az online vélemények kapcsán több magyar nyelvű kutatási is ismert, addig influencer témakörben kevés kutatás lelhető fel a nemzetközi szakirodalomhoz viszonyítva. • Fogyasztói aktivitás vizsgálata során a fogyasztók közösségi média aktivitására fókuszálok. Az elemzés során olyan modelleket ismertetek, amelyek hozzájárulnak a fogyasztói aktivitás irodalmának részletes elemzéséhez. • Ajzen (1991) tervezett magatartási modelljének kibővítése az aktivitással, illetve moderátorok (desztináció és Covid-19) alkalmazása a fogyasztási szándék és valós fogyasztás kapcsolatának tanulmányozása során, amely által egy új elméleti koncepciót teszteltem a PLS-SEM módszerrel. • A modellen belül a gasztronómiai influencerek és a gasztronómiai fogyasztási szándék közötti kapcsolatot is vizsgálom, amely a turisztikai kutatások területén újszerű megközelítés. • A skálafejlesztés folyamata a magyar szakirodalomban szintén jelentőséggel bír, habár a látens változók mérésénél alkalmazott skálákat már korábban más, nemzetközi publikációk során alkalmazták (mely alátámasztja a megbízhatósági és érvényességi kritériumot), azok újszerűségét a témakörre történő adaptálásuk jelenti. • A PLS-SEM modellezés alkalmazása a turisztikai kutatások területén a hazai szakirodalom tekintetében jelentős, mivel a 2016-2020 között időszakban mindösszesen öt turisztikai jellegű szakcikk született ezen módszer alkalmazásával (KEMÉNY 2021). • A PLS-SEM modell elemzés egyik kiemelkedő eleme a Q2 érték, amely a modell prediktivitását jelenti. A kapott értékek tehát a 0,633 (fogyasztási szándék) és a 0,676 (valós fogyasztás és utazás) azt jelölik, hogy a modell magas prediktív relevanciát mutat. Az elméletből kiindult hipotéziseket empirikus módszerrel tesztelt összefüggések legtöbbje igazolást nyert, így azok tudományos szignifikanciája erősödött. Még a megcáfolt összefüggések is hasznos következtetésekhez vezettek, további kutatási lehetőségek vizsgálatát előjelezve. A téma tudományos újszerűségét továbbá emeli az interdiszciplináris nézőpont a társadalomtudományok területén a turizmusmarketing oldaláról, illetve a szociálpszichológia pszichológiai megközelítésből. A kutatás elsődleges célja volt egyrészt a gasztronómiai indíttatású fogyasztási szándék többoldalú, komplex folyamatának és az összefüggések feltárása. Másrészt a szakemberek és a kutatók is nehezen tudják mérni az influencerek hatását a fogyasztókra, ezért a kutatás lehetőséget nyújt a fogyasztók viselkedésének és lehetséges viselkedésük végkimenetelének megismerésére. Tehát jelen kutatás empirikus eredményei az általános marketing és menedzsment területeken is felhasználhatók

Analysis of consumer habits and attitudes on the Hungarian beef and rabbit market

As a consortium partner the authors took part in a research project aiming at the development of high added value, healthy and environment friendly animal products. From among the products developed by the consortium (rabbit meat, omega3-fatty acid enriched beef, goose liver from non forcible feeding, selenium-, vitamin-E and natural color enriched eggs) the present study describes the results concerning beef and rabbit meat. The given products are chosen because they are produced in and exported from Hungary in considerable quantities and their competitiveness can be further improved. In order to able to map the consumer preferences a 300 count nationwide, representative, questionnaire based survey was designed and performed. Actual products were tested by focus groups and professional interviews. Beside the specific features of the products a common character is that the marketing strategy focuses on the distinctive nutritional benefits and other quality parameters that seem to be of crucial importance for the targeted consumer segment. Their unique character and health protecting effects make their branding and using community labeling easy. Their positioning points toward the prestige products therefore consumers tend to accept higher prices. In marketing communication the image building advertisement can be a common goal

A hagyományos magyar élelmiszerek fogyasztói megítélése, különös tekintettel a magyar szürke marha és mangalica termékekre

A közlemény két országos kutatás eredményeit ötvözve mutatja be a hungarikum jellegé élelmiszerek fogyasztói megítélését, kiemelten a mangalica és a szürke marha termékekre vonatkozóan. Vizsgálatunkból kiderül, hogy a hazai fogyasztók körében mind a hungarikum, mind a hagyományos magyar élelmiszer kifejezés igen nagy arányban ismert. A fogyasztási és vásárlási szokások tekintetében igen kedvező képet kaptunk. A megkérdezettek döntå többsége (96,6%) fogyaszt valamilyen hagyományos jellegé élelmiszert. Kiugró eltérést tapasztaltunk azonban a beszerzési forrásokat vizsgálva, a tömegtermékekkel szemben e termékkörnél a direkt (közvetlen) értékesítési csatornák kerülnek elåtérbe. A szürke marha húsának fogyasztása igen alacsony szinté, jellemzåen azért, mert nem ismerik, vagy nem tudják beszerezni a terméket. A fogyasztók több, mint kétharmada nem is tartja elképzelhetånek, hogy a jövåben ilyen jellegé terméket fogyasszon. Akik azonban fogyasztják ezt a húsfélét, azok elsåsorban annak egészségre gyakorolt kedvezå hatásait említik a vásárlás motivációi között. A mangalica esetében jelentåsen nagyobb azok aránya, akik fogyasztják a termékkört, a megkérdezettek közel felének már az asztalára került. Ugyanakkor a nemfogyasztók szinte kivétel nélkül úgy nyilatkoztak, hogy a jövåben sem tartják elképzelhetånek ezen hústípus fogyasztását, elsåsorban annak magas zsírtartalma miatt. The consumers’ judgement on the traditional Hungarian dishes is introduced in this article relating to the mangalicza pig and the Hungarian grey cattle on the basis of two different research projects. The research revealed that expressions “Hungaricum” and the “traditional Hungarian dishes” are well known among the Hungarian consumers. The greatest part (96,6%) of respondents consume some kind of traditional Hungarian products or dishes. Significant differences can be found between the purchasing channels of the traditional and conventional foods because direct channels are more important in case of traditional ones. The consumption level of the Hungarian grey cattle and its products is low because they are unknown or they are difficult to purchase. More than two third of the consumers cannot imagine to consume it in the future. The consumers of this product group mention its favourable effect on health as the most important among the motivations of purchase. The rate of consumers is significantly higher in case of the mangalicza pig; almost half of the respondents have already consumed this kind of product. At the same time the non-consumers stated that they do not want to try it in the future because of its high fat content

Funkcionális élelmiszerek piaci helyzetének vizsgálata = Market analysis of functional foods

A kutatás keretében a funkcionális élelmiszerek marketinglehetőségeinek elemzését tűztük ki célul. A kutatás során elsőként szekunder piackutatási módszereket alkalmaztuk, amelynek keretein belül a témakört átfogó hazai és nemzetközi szakirodalom feldolgozására fordítottunk figyelmet: A primer piackutatás során a fogyasztók attitűdjeinek és preferenciáinak felmérésére fókuszcsoportos-elemzéseket végeztünk egészségtudatos és tradicionális fogyasztók körében, valamint nagymintás kérdőíves felmérés keretében 1000 fogyasztót kérdeztünk meg a funkcionális élelmiszerekkel és az életmóddal kapcsolatos szokásokról és attitűdökről. A primer vizsgálatok bizonyították, hogy a többség érdeklődik az egészséges táplálkozás lehetőségei iránt. Képesnek tartják magukat saját egészségi állapotuk irányítására, ugyanakkor nagyon kevesen tesznek konkrét lépéseket. A keresleti oldal feltárása mellett a kínálati oldal elemzését is elvégeztük. Ennek keretében 15 szakmai mélyinterjút bonyolítottunk le a funkcionális élelmiszereket jól ismerő kiemelkedő szakemberrel, valamint termékelőállító és kereskedelmi vállalatok vezetőivel. A megkérdezettek véleménye szerint Magyarországon kifejezetten alacsony az egészségtudatos fogyasztók részaránya, a következő időszakban viszont növekedést remélnek. Ha érzékelhetően növekedne az egészségtudatos fogyasztók aránya, akkor a gyártók is „rákényszerülnek” az egészségvédő élelmiszerek előállítására. | In this research we set the analysis of the marketing opportunities of functional foods as an aim. In the course of the research we applied secondary market research methods, in which we paid attention to the processing of the broad domestic and international literature about the topic. In the course of the primary market research we carried out focus group discussions among health-conscious and traditional consumers to survey their attitudes and preferences, and asked 1000 consumers about habits and attitudes relating functional foods and lifestyle in the framework of a big sample questionnaire survey. Primary researches proved that the majority are interested in the possibilities of healthy nutrition. They consider themselves to be able to control their own health conditions, very few people take actual steps, however. Besides exploring the demand, we also carried out analysis about the supply. Within this we made 15 professional deep interviewes with outstanding specialists having a great deal of knowledge on functional foods and with leaders of producer and trade companies. According to the respondents the proportion of health-conscious consumers is extremely low in Hungary, they hope growth in the next period, however. If the rate of health-conscious consumers increased to a greater extent, then the manufacturers would also have to produce more health-protective food products

Bevezetés Magyarország történetének forrásaiba és irodalmába. Bibliográfia - Időrendi kötetek ( II/1. A Duna-medence múltja. Őstörténet, honfoglalás; A Jagellók kora, 1490-1526) = Introduction to the Sources of and Secondary Literature on Hungarian History. Bibliography - Chronological part

A Történeti Bibliográfia Kutatócsoport T 048930 számú OTKA-pályázatának keretében az 1951 és 1958 között Kosáry Domokos összeállításában megjelent bibliográfia két időrendi kötet kéziratának összeállításával foglalkozott (1. A Duna-medence múltja. Őstörténet, honfoglalás; 5. A Jagellók kora. Mohács, 1490-1526). 2005-2007 folyamán javítottuk és esetenként bővítettük a két kötet régi kéziratát, és átalakítottuk az újabb kiadás formai követelményei szerint. Könyvtári adatgyűjtést, adatpontosítást végeztünk az 1950-es évek vége óta megjelent vonatkozó, magyar és idegen nyelvű szakirodalom terén. A tételek egy része a II/5. kötet esetében a megszabott struktúrába bekerült, másik részük még cédulaformátumba a kézirat vonatkozó fejezetéhez van beosztva. Jelentős mennyiségű szakirodalmi adatot gyűjtöttünk és pontosítottunk történeti és régészeti szakfolyóiratokból, múzeumi évkönyvekből, illetve történeti bibliográfiákból, amelyek legnagyobb részét elektronikus formában rögzítettük. 2007 folyamán a kéziratokban az összegyűjtött szakirodalmi tétetek annotálását és a kézirat szerkesztését folytattuk. Ez a munka azonban Kosáry Domokos betegsége és Lappints Virág betegeskedése miatt nem fejeződött be. | During the OTKA grant (T 048930) the Hungarian Historical Bibliography Workshop was working on the manuscripts of two chronologal volumes (1. The prehistory of the Danubian Basin. The early history of the Hungarian people and the Hungarian conquest; 5. The Jagellowian period. Mohács, 1490?1526) of the up-to-date version of Domokos Kosáry?s historical bibliography that was originally published between 1951 and 1958. In the course of 2005-7, the two relevant sections of the original volumes were corrected and reedited in order to meet the formal requirements of the new edition. The members of the Workshop collected the Hungarian and foreign secondary literature of the half a century that had elapsed since the first edition. In the case of volume 5. a large portion of the newly gathered items of secondary literature has been incorporated into the original manuscript, the rest of the items are still in note form and have only been subdivided according to the relevant chapters. A considerable amount of new secondary liturature has been collected for volume 1 as well from historical and archeological periodicals, museum yearbooks and historical bibliographies. The latter items are stored electronically. In 2007, the members of the Workshop continued the annotation and the edition of the manuscripts. This work, however, has not been completed due to the illness and subsequent death of the Workshop's head Domokos Kosáry and the illness and later maternity leave of Virág Lappints

Bevezetés Magyarország történetének forrásaiba és irodalmába. I/4. Városi, mezővárosi és községi levéltárak és forrásközlések. Múzeumokban őrzött kéziratos iratanyag. = Introduction to the Sources of and Secondary Literature on Hungarian History. Bibliography.

A Bevezetés Magyarország történetének forrásaiba és irodalmába c. levéltári útmutató és annotált bibliográfia új kiadásának 4. kötete a történeti Magyarország (jelenleg részint Ausztria, Szlovákia, Ukrajna, Románia Szerbia) és a Horvátország területén található városi, mezővárosi és községi levéltárakat, illetve a magyarországi múzeumok kézirattári és gyűjteményi anyagait mutatja be az írásbeliség kezdeteitől 1848-ig. A projekt eredményeként elkészült kéziratban (1804 oldal) a szomszédos országok területéről 498, Magyarország területéről 535 település szerepel. A bevezető tanulmányok bemutatják a városi és mezővárosi levéltárak kialakulását, a jelenlegi önkormányzati levéltárak történetét és helyzetét. A levéltári és kézirattári anyag tartalmi és terjedelmi leírása mellett a kézirat alapos és kiterjedt, döntő részében értékelő tájékoztatást ad a települések történetére vonatkozóan 2011-ig megjelent magyar és idegen nyelvű szakirodalomról, az önálló kiadványokról, évkönyv- és folyóiratcikkekről egyaránt. A munka során megtörtént a bibliográfia korábbi kiadásaiban közölt adatok ellenőrzése és pontosítása. A múzeumokban őrzött dokumentumok bemutatása, figyelemmel az intézmények kiállítás orientált egyedi nyilvántartási rendszerére az általános leírás mellett a kiemelt fontosságú családi, személyi, uradalmi és céhes iratok bemutatására koncentrált. | The fourth volume of the new, up-dated edition of the historical handbook and annotated bibliography, the Introduction to the primary sources and secondary literature on the history of Hungary surveys the city, town and village archives of historical Hungary (covering besides Hungary parts of present day Austria, Slovakia, Ukraine, Romania and Serbia) and Croatia as well as the manuscript and archival collections of Hungarian museums. The chronological scope of the volume is from the beginnings until 1848. As the result of the project, the manuscript of the volume (altogether 1804 pages) contains data on 498 settlements in neighbouring countries and on 535 settlements in present day Hungary. The introduction provides an overview of the historical development of the archival collections of cities and towns as well as that of the current municipal archives. For each and every settlement the volume comprises a detailed description of the primary sources with an indication of the size of the source material. It also supplies a mostly annotated bibliographical survey of the secondary literature on the settlements up to 2011. The presentation of archival materials of the museums was made difficult by the specialised, exhibition orientated approach of the museum cataloguing systems. Nonetheless, besides a general outline of the primary sources of museums, there is special emphasis on the archival materials in museums of families, individuals, estates