Microbial, physicochemical profile and sensory perception of dry-aged beef quality: a preliminary Portuguese contribution to the validation of the dry aging process

Beef dry-aging consists of a selection of unpackaged prime cuts placed in a controlled environment cold room for several weeks. The goals are to concentrate flavors like nutty and beefy and to improve tenderness. The aim of this study was to verify the microbiological and physicochemical behavior and sensory perception of meat during a sample process example of meat dry-aging. Twelve beef loins were selected for 90 days of dry aging and placed in a cold room with average temperature, relative humidity and forced air 3.2 ± 0.7 °C, 60.7 ± 4.2% and 0.5–2 m/s, respectively. Samples of crust and lean meat were collected on days 1, 14, 21, 35, 60 and 90 of the dry aging process for microbiological, physicochemical (pH, aw, color L*a*b*) and sensory analysis. During drying, no pathogenic bacteria were detected, and the average counts were higher for the crust. The average values for water activity (aw) and pH were 0.98 ± 0.02 and 5.77 ± 0.015, respectively. A slight decrease in aw and an increase in pH were observed over the aging period (p < 0.05). The lower microbial counts on the lean meat and the overall assessment of freshness confirm the importance of good manufacturing and storage practices during dry aging.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

HOUSEWIVES' KNOWLEDGE ABOUT DENGUE IN AN ENDEMIC AREA OF THE STATE OF MARANHÃO, BRAZIL / CONHECIMENTO DAS DONAS DE CASA SOBRE DENGUE EM UMA ÁREA ENDÊMICA DO ESTADO DO MARANHÃO, BRASIL

Introduction: Dengue remains one of the major diseases of public health importance in tropical and subtropical countries. Is the target of concern in parts of government and society in general, since the most vulnerable link in the control is combating main vector Aedes aegypti. Objective: To determine the level of knowledge and information of housewives about the prevention and control of dengue. Methods: The study is a sample survey (200 interviews) carried out in August through October 2007, in four neighborhoods of the western portion of the municipality of Caxias, State of Maranhão, Brazil, a locality with records of high densities of Aedes aegypti larvae and numbers of cases of dengue fever. A closed questionnaire was used to evaluate the level of knowledge of local housewives about the disease, its vector, and its prevention. Results: The women surveyed had a satisfactory level of information regarding dengue, i. e., more than 80% were able to correctly describe the transmission of the disease, and to recognize the importance of containers filled with stagnant water for proliferation of A. aegypti. However, 97% reported having water-storage containers in their homes. These data emphasize the dissociation between knowledge and practice regarding dengue. Therefore, educational campaigns are necessary to effect further changes in population behavior; because the residents do not follow the necessary practices to prevent the vector from proliferating, and maintain mosquito breeding sites in their homes. Conclusion: This survey provides supporting information to help in the development of new educational efforts to improve the participation of housewives in dengue control.Keywords: Aedes aegypti. dengue. women.ResumoIntrodução: A dengue continua sendo uma das principais doenças de importância em Saúde Pública nos países tropicais e subtropicais. Constitui-se alvo de preocupação por parte do poder público e da sociedade em geral, uma vez que o elo mais vulnerável para o controle é o combate ao principal vetor, o Aedes aegypti. Objetivo: Verificar o conhecimento e o nível de informações das donas-de-casa sobre a prevenção e controle da dengue. Métodos: Trata-se de um inquérito amostral (200 entrevistas), realizado entre agosto e outubro de 2007, em Caxias (MA), em quatro bairros da zona oeste, localidade com registro de alta densidade de imaturos e do mosquito Aedes aegypti. Avaliou-se por meio da aplicação de questionário fechado, o conhecimento das donas-de-casa sobre a dengue, seu vetor e prevenção. Resultados: Mostraram que as entrevistadas possuem um nível satisfatório de informação sobre a dengue, ou seja, mais de 80% dos entrevistados souberam relatar de forma correta a transmissão da doença, bem como reconheceram a importância dos recipientes contendo água parada para a proliferação do A. aegypti. Contudo, 97,0% dos entrevistados relataram possuir recipientes de armazenamento de água no interior de suas residências. Esses dados evidenciam a dissociação entre o conhecimento e práticas sobre a doença. As campanhas educativas são necessárias como medidas para fortalecer as mudanças de comportamento da população, pois apesar do conhecimento sobre a dengue, os moradores não praticam as ações necessárias para evitar a proliferação do vetor, mantendo criadouros nas residências. Conclusão: A pesquisa pode servir como subsídio para orientar novas ações educativas voltadas para maior participação das donas-de-casa nas ações de controle da dengue.Palavras-chave: Aedes aegypti. Dengue. Mulheres

BREEDING SITES OF AEDES AEGYPTI (LINNAEUS) (DIPTERA, CULICIDAE): A STUDY ABOUT THE CONTAINERS DIVERSITY IN DRY AND RAINY SEASONS IN A DENGUE-ENDEMIC CITY / CRIADOUROS DE AEDES AEGYPTI (LINNAEUS) (DIPTERA, CULICIDAE): ESTUDO SOBRE RECIPIENTES EM ESTAÇÕES SECA E CHUVOSA EM CIDADE ENDÊMICA PARA DENGUE

AbstractIntroduction: Mosquito-borne diseases are currently the biggest public health problem globally. Dengue fever infection is one ofthe most important arboviral diseases in humans. Aedes aegypti is the most efficient vector for arboviruses because it is highlyanthropophilic, frequently bites, and thrives in close proximity to humans. Stored water in the containers for long period,extended rainfall during the rainy season, and ambient relative humidity and temperature may favor the breeding of Ae. aegyptiand other mosquitoes. Objective: We assessed potential container breeding sites of Ae. aegypti in a peripheral area of a mediumsizedmunicipality of the State of Maranhão, Brazil. Methods: In this study, Ae. aegypti breeding sites were investigated in the dryand rainy seasons, in 800 properties, located in peripheral area with poor urbanization and sanitation. Results: During the dryseason 35 (4.37%) residences showed the presence of immature forms of Ae. aegypti and in the rainy season we have found 82positive residences (10.25%). The group of containers with higher positivity to immature forms of Ae. aegypti was water storagecontainers, with values of 100% and 94.05% in the dry and rainy seasons, respectively. We found 3,529 immature forms in the dryseason and 17,827 in the rainy. Conclusion: Storage containers are the main recipients found with Ae. aegypti, and the mostproductive for immature forms, markedly during the rainy season, and contribute to the maintenance of this vector in high ratesin this period, in addition to providing the right conditions for vector survival during the dry period, in this semi-arid region.Keywords: Aedes aegypti. Arboviroses. Dengue.ResumoIntrodução: As doenças transmitidas por mosquitos atualmente são os maiores problemas de saúde pública globalmente. Ainfecção por dengue é uma das arboviroses mais importantes em humanos. O Aedes aegypti é o vetor mais eficiente para os arbovírusporque é altamente antropofílico, pica frequentemente e prospera nas proximidades dos seres humanos. A água armazenadaem recipientes durante um longo período, a precipitação prolongada durante a estação chuvosa e a umidade e temperaturaambiente podem favorecer a criação de Ae. aegypti e outros mosquitos. Objetivo: Avaliou-se potenciais criadouros do Ae. aegyptiem uma área periférica de um município de médio porte do Estado do Maranhão, Brasil. Métodos: Neste estudo, os criadouros doAe. aegypti foram investigados nas épocas seca e chuvosa, em 800 imóveis, localizadas em área periférica com baixa urbanizaçãoe saneamento. Resultados: Durante a estação seca, 35 (4,37%) dos imóveis mostraram a presença de formas imaturas de Ae.aegypti e na estação chuvosa foram encontradas 82 residências positivas (10,25%). O grupo de recipientes com maior positividadepara as formas imaturas do Ae. aegypti foi o de armazenamento de água, com valores de 100% e 94,05% nas estações seca echuvosa, respectivamente. Foram encontrados 3.529 imaturos na estação seca e 17.827 na estação chuvosa. Conclusão: Osrecipientes de armazenamento são os principais criadouros encontrados com Ae. aegypti, e os mais produtivos para formasimaturas, marcadamente durante a estação chuvosa, e contribuem para a manutenção do vetor em altas taxas neste período,além de fornecer as condições adequadas para a sobrevivência do vetor durante o período seco, nessa região do semiárido.Palavras-chave: Aedes aegypti. Arboviroses. Dengue

O sujeito encarcerado e a materialização do seu direito à Educação Básica / The incarcerated subject and the materialization of his right to Basic Education

O objetivo do presente artigo é apresentar o perfil dos presos em face da materialização de seu direito à oferta da educação escolar no sistema prisional brasileiro, mais precisamente na Escola Estadual Dona Lourdes Estivalete Teixeira, nas dependências do Presídio Odenir Guimarães, situado no município de Aparecida de Goiânia. Este estudo se justifica sobretudo porque o sistema prisional brasileiro ainda apresenta enormes dificuldades para cumprir bem seu objetivo, qual seja levar ao cumprimento da pena pelo indivíduo condenado, propiciando sua ressocialização, de forma a reduzir a reincidência na criminalidade, entre outros fatores. Empregou-se a metodologia quanti-qualitativa, por meio da qual se buscou conservar a unidade própria de quantidade e qualidade na construção do objeto pesquisado. Para a coleta de dados, utilizou-se de observação direta, com o uso do diário de pesquisa, bem como do emprego de questionários, com questões fechadas e abertas. A amostragem corresponde a 50% dos presos matriculados, o que equivale a 60 participantes. No Brasil, apenas 12% da população prisional está matriculada em alguma atividade educacional, ao passo que esse índice no estado de Goiás é ainda mais crítico: meros 3%. Dentre os resultados da pesquisa, identificou-se que a Escola pesquisada – embora seja referência no estado goiano – apresenta suas dificuldades de atender toda a demanda, inclusive deixando de fora do acesso à educação as presas da ala feminina. Contudo, o perfil dos participantes da pesquisa revela que a política educativa na unidade cumpre uma tarefa muito relevante, pois atende a uma parcela há muito excluída e vulnerável socialmente, cujo perfil é jovem, negro, de baixa escolaridade e de baixa rend

TLR5-dependent immunogenicity of a recombinant fusion protein containing an immunodominant epitope of malarial circumsporozoite protein and the FliC flagellin of Salmonella Typhimurium

Recently, we described the improved immunogenicity of new malaria vaccine candidates based on the expression of fusion proteins containing immunodominant epitopes of merozoites and Salmonella enterica serovar Typhimurium flagellin (FliC) protein as an innate immune agonist. Here, we tested whether a similar strategy, based on an immunodominant B-cell epitope from malaria sporozoites, could also generate immunogenic fusion polypeptides. A recombinant His6-tagged FliC protein containing the C-terminal repeat regions of the VK210 variant of Plasmodium vivax circumsporozoite (CS) protein was constructed. This recombinant protein was successfully expressed in Escherichia coli as soluble protein and was purified by affinity to Ni-agarose beads followed by ion exchange chromatography. A monoclonal antibody specific for the CS protein of P. vivax sporozoites (VK210) was able to recognise the purified protein. C57BL/6 mice subcutaneously immunised with the recombinant fusion protein in the absence of any conventional adjuvant developed protein-specific systemic antibody responses. However, in mice genetically deficient in expression of TLR5, this immune response was extremely low. These results extend our previous observations concerning the immunogenicity of these recombinant fusion proteins and provide evidence that the main mechanism responsible for this immune activation involves interactions with TLR5, which has not previously been demonstrated for any recombinant FliC fusion protein.FAPESPCNPq - INCTVCoordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES

AS OPINIÕES DOS AGRICULTORES SOBRE AS MUDANÇAS DO CÓDIGO FLORESTAL: UM NOVO SUBSÍDIO PARA OS PROCESSOS DE EDUCAÇÃO AMBIENTAL

This research aimed to identify the farmers&#39; perceptions of the changes in the Forest Code as a way of subsidizing the Environmental Education processes. The present study was carried out through bibliographical and field research. Two Environmental Managers were chosen to collect information and the application of the forms to the 43 rural owners that compose the Sanga Mandaguari microbasin in the municipality of Ouro Verde do Oeste - Pr. Field research was carried out from February to March 2016. The Data were analyzed and interpreted with the assistance of the Statistical Package for Social Sciences - SPSS. The results showed that 97% of the properties are classified as family farming. Most are handicapped by having regained riparian vegetation before changes in legislation, although they consider that new riparian forest strips could be larger, and disagree with the width of the riparian forest preservation strip depending on the size of the property. Most do not believe that these new ranges will continue to preserve water resources and the ecosystem, yet they consider the &ldquo;New Forest Code&rdquo; to be more important because it allows for a larger area for production.Esta pesquisa teve como objetivo identificar as percepções dos agricultores sobre as mudanças do Código Florestal, como forma de subsidiar os processos de Educação Ambiental. O presente estudo foi realizado por meio de pesquisa bibliográfica e de campo. A pesquisa de campo foi realizada no período de fevereiro a março de 2016. Foram entrevistados dois gestores ambientais- e aplicou-se um questionário a 43 proprietários rurais que compõem a microbacia Sanga Mandaguari, no município de Ouro Verde do Oeste – PR. Os dados coletados foram analisados e interpretados com auxílio do Programa Statistical Package For Social Sciences – SPSS. Os resultados apontaram que 97% das propriedades se enquadram como agricultura familiar. A maioria sente-se prejudicada por ter recuperado a mata ciliar antes das mudanças da legislação, embora considere que as novas faixas de mata ciliar poderiam ser maiores. Além disso, discordada largura da faixa de preservação da mata ciliar ser em função do tamanho da propriedade. A maior parte não acredita que essas novas faixas continuarão preservando os recursos hídricos e o ecossistema, mesmo assim, considera que o “Novo Código Florestal” seja mais importante por permitir uma área maior para produção

Seagrass meadows improve inflowing water quality in aquaculture ponds

Water quality is critical for fish health in aquaculture production. In flow-through systems, the inflowing water normally requires quality controls and treatments for being supplied from coastal water bodies that can be polluted by nutrients, suspended solids, and microorganisms. Here we assess how seagrass meadows benefit aquaculture systems through the provision of ecosystem services (water filtration, biological control, and regulation of dissolved gasses) in the water reservoir that supplies earthen ponds in an aquaculture system in southern Portugal. In the 1.45-ha reservoir, seagrasses retained daily an estimate of 0.8–1.8 kg d−1 of nitrogen, 0.04–0.07 kg d−1 of phosphorus in their biomass, and 0.7–1.1 kg dw d−1 of suspended total particulate matter, bringing benefits in terms of nutrient and particle removal from the water column. Diel and spatial variation in faecal coliforms levels (Escherichia coli) in the reservoir suggested that seagrasses, in combination with light exposure, may reduce the levels of this pathogen. Furthermore, the seagrass-dominated system oxygenated the water through photosynthesis at a faster rate than the respiratory oxygen consumption, maintaining the system above the aquaculture minimum oxygen. This study demonstrates that seagrasses can be used as a nature-based solution to overcome water quality challenges in flow-through aquaculture ponds.Foundation of Science and Technology of Portugal through projects PTDC/MAR-EST/3223/2014 and UIDB/04326/2020 and through fellowships SFRH/BPD/119344/2016 and SFRH/BD/118601/2016, and was further funded by MAR2020 through project DIVERSIAQUA (MAR202016-02-01-FMP-0066).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Classificação do papillomavirus humano segundo um Banco Internacional de Padronização (2021) / Classification of human papillomaviruses according to an international Standardization Bank (2021)

O presente trabalho tem como objetivo avaliar a classificação atual do Papilomavirus humano com base no International HPV Reference Center. Trata-se de um estudo exploratório descritivo com abordagem quantitativa.  Os dados foram coletados no banco de dados do Centro Internacional de Referência do Vírus Papilomavírus Humano. Verificou-se que a maioria de HPV’s estão constituídas no gênero Gama com 97 espécies (43,89%), seguida da Alfa com 66 (29.86%) espécies. Os gêneros Mu e Nu são as que apresentam a menor composição com 03(1.35%) e 01(0.45%) espécies respectivamente. Sendo as mesmas classificadas a partir das décadas de 80, 90, anos 2.000 e, continuando a partir de 2010. A maioria das espécies foi identificada a partir dos anos 2010. Na década de 80 obteve-se o segundo maior volume de classificações de espécies. O número de Papilomavirus humanos classificados são de 227 no GenBank. A espécie gama apresentou 97 subespécies seguida do alpha com 66 e o beta com 54 subespécies. Este banco apresenta papel relevante na organização e controle de informações relacionados ao status do vírus HPV contudo, pode organizar melhor a apresentação desta informações a fim de facilitar na sua navegação por  usuários e pesquisadores. 

Of Animal and Men: The Importance of Animal Environment to Antimicrobial Resistance: A One Health Approach

The contribution of the animal environments to the worsening of the global antimicrobial resistance framework is related to the use of antimicrobials in subtherapeutic doses and, for long periods, establishing ideal conditions for the circulation of resistance genes, which can be transmitted to pathogens adapted to the human microbiota. The study of the animal environment as conducive to the acceleration of resistance evolution is an emerging and critical area for understanding the development and dissemination of resistance genes among the circulating bacteria. The connection between people, animals, and the environment allows us to consider antimicrobial resistance in an approach within the “One Health” concept, which provides a global strategy for expanding collaboration and interdisciplinary communication. This chapter will highlight the emergence of colistin resistance, a great challenge in antimicrobial resistance field. Also, it will focus on some agents included in the priority list of superbugs of the World Health Organization (WHO) or correlated species already identified in veterinary medicine, such as the critical superbugs; priority level 1, Carbapenem-resistant Acinetobacter baumannii, Carbapenem-resistant Pseudomonas aeruginosa, and ESBL-producing Carbapenemic-resistant Enterobacteriaceae; and the high-priority, level 2, methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA)