Aprovechamiento tradicional de las especies de Physalis en México

En México existe una alta diversidad genética de tomate de cáscara (Physalis spp.) silvestre y cultivado. Con el objetivo de revisar los usos que se le atribuyen a las especies del género Physalis en el país, se recopiló la información contenida en los ejemplares de tomate de cáscara de 15 herbarios mexicanos, incluidos el mexu, encb, chap, chapa, ibug, qmex y ansm. Se registraron los usos generales (comestible, industrial, medicinal, trampa vegetal, ornamental, forrajero, como juguete y ceremonial) asociados a 15 especies, que representan 24% de las 70 reconocidas en el territorio mexicano de las que se utiliza la raíz, el tallo, las hojas, el fruto y el cáliz. Por el número de especies involucradas, destacan los usos comestible y medicinal con 11 especies cada uno. En la medida que se conozcan y difundan los usos de las especies cultivadas y silvestres de Physalis y se apropie el proceso de utilización, existirá mayor aprovechamiento de los recursos del taxón y con ello mayor posibilidad de su conservación. Palabras clave: tomate de cáscara, tomate verde, etnobotánica, uso tradicional, diversidad específica. Traditional

La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos.

El presente ensayo aborda las tres perspectivas teóricas que han examinado el patrimonio agroalimentario en los últimos 10 años. El objetivo fue identificar y contrastar las diferentes posturas, así como adoptar distintos ángulos para el abordaje del patrimonio agroalimentario desde los estudios rurales. Las formas de aproximación social que han contribuido a la conformación de un corpus teórico sobre el patrimonio agroalimentario, son diversas, mantienen enfoques contrastantes y ante la práctica discursiva de sus preceptos institucionales, generan cambios considerables en las formas de apropiación, producción, distribución y consumo de los recursos agroalimentarios. Por ello se propone desarrollar un marco teórico interpretativo a través de la fenomenología, que dé cuenta de los flujos y relaciones entre dimensiones discursivas, que impactan en la resignificación del valor, posicionamiento y consumo de productos agroalimentarios emblemáticos por la sociedad contemporánea. Además, de contribuir a dar voz a un tipo de discurso emergente, con base en las dinámicas locales, que articulan la apropiación de los diversos discursos patrimoniales y las negociaciones existentes entre lo local y lo global.Conacy

Venta informal de pulque como estrategia de reproducción social. Evidencias del centro de México

Artículo científico originalEl pulque es una bebida alcohólica ancestral que se comercializa de manera informal, en los mercados callejeros del centro de México. El objetivo fue analizar las dinámicas de reproducción social de los productores de alimentos ancestrales en el contexto del comercio marginal. Se desarrolló un estudio de caso, de tipo cualitativo y exploratorio. Los hallazgos indican que la permanencia de esta bebida se vincula con el despliegue de estrategias de comercialización, construidas a partir de las condiciones del entorno y el capital social del que disponen los vendedores. Dichas estrategias constituyen dispositivos de adaptación que permiten la permanencia histórica de alimentos ancestrales como el pulque.CONACY

Experiencias de extensionismo para el desarrollo rural en Jiquipilco, México

Para impulsar la dinamización del agro en América Latina, se han desarrollado diversidad de políticas de formación e información para transformar el capital humano de las unidades agrícolas, a partir de programas de extensionismo para gestar iniciativas de desarrollo endógeno. En este tipo de intervenciones se fomenta el aprendizaje sobre la práctica, a favor de incorporar procesos de innovación en los sistemas productivos o a lo largo de la cadena de valor, que permitan mejorar la competitividad y vitalidad económica de los territorios. Sin embargo, las actividades de extensionismo carecen de estrategias metodológicas que permitan medir los logros alcanzados con dichas intervenciones, que sean capaces de abordar las problemáticas de la agricultura familiar para construir modelos de transferencia de conocimiento y/o tecnologías acordes a las necesidades de cada contexto. Debido a este vacío de información, el presente trabajo se enfocó en realizar una sistematización de las experiencias de extensionismo, para reconocer e identificar los factores sociales, económicas y culturales que han intervenido de manera directa e indirecta en la transformación socioproductiva y determinar las limitaciones que permanecen en el proceso de desarrollo territorial, gestado con un grupo de productores de maguey pulquero en Jiquipilco, México desde el año 2013 al 2021. Para ello, se trabajó de forma participativa, se documentaron las experiencias vividas, considerando la visión de productores, academia y extensionistas, utilizando las herramientas metodológicas: Espiral de hitos, Culebra, Árbol de sistematización y Análisis e interpretación critica del proceso de sistematización mediante la autoevaluación de la ALPR. Los resultados indican que la intervención de extensionistas ha fomentado el capital humano de los productores de maguey pulquero, a través de educación formal e informal, lo que ha aportado conocimientos para mejorar su productividad. Pero prevalece una profunda desarticulación entre la academia, la industria, el Estado y los actores sociales inmersos en la preservación, producción y uso del agave pulquero en la zona de estudio. De ahí la necesidad de impulsar intervenciones que articulen la participación multiactor y equipos de extensionismo multidisciplinarios, que mantengan un mismo objetivo de desarrollo y fomenten capacidades, habilidades y mecanismos ad hoc para co-aprender, co-diseñar, co-operar y construir una verdadera transversalidad en el desempeño del extensionismo

Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano

From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity.Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turística

El mercado informal como escenario de reproducción y permanencia del gusto por el pulque: el caso del tianguis Aviación, Estado de México

capítulo de libroEl pulque es una bebida alcohólica tradicional, que actualmente cobra importancia patrimonial, pero que paradójicamente, no ha logrado revertir la marginalidad de su distribución. El objetivo es documentar la forma en que funciona el mercado callejero de pulque. A través de un estudio de caso, en uno de los mercados itinerantes más grandes del centro de México. Se encontró que la opacidad económica y social en la que se distribuye el pulque, es revertida por diversas estrategias de subversión, que permiten la continuidad material y simbólica del gusto por el pulque dentro de estos espacios marginales.conacy

• La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos.

El presente ensayo aborda las tres perspectivas teóricas que han examinado el patrimonio agroalimentario en los últimos 10 años. El objetivo fue identificar y contrastar las diferentes posturas, así como adoptar distintos ángulos para el abordaje del patrimonio agroalimentario desde los estudios rurales. Las formas de aproximación social que han contribuido a la conformación de un corpus teórico sobre el patrimonio agroalimentario, son diversas, mantienen enfoques contrastantes y ante la práctica discursiva de sus preceptos institucionales, generan cambios considerables en las formas de apropiación, producción, distribución y consumo de los recursos agroalimentarios. Por ello se propone desarrollar un marco teórico interpretativo a través de la fenomenología, que dé cuenta de los flujos y relaciones entre dimensiones discursivas, que impactan en la resignificación del valor, posicionamiento y consumo de productos agroalimentarios emblemáticos por la sociedad contemporánea. Además, de contribuir a dar voz a un tipo de discurso emergente, con base en las dinámicas locales, que articulan la apropiación de los diversos discursos patrimoniales y las negociaciones existentes entre lo local y lo global.Conacy

Factorial effects contributing to food security in Mexico during COVID-19 context

The COVID-19 pandemic has altered the social, economic and environmental order of the world, and it wreaked havoc in many aspects of the life of societies, including the food insecurity (FI) rates in the regions. Due to the multifaceted nature of this phenomenon, it is required a better understanding of the associated variables that contribute to food security (FS), such as the socioeconomic and demographic variables for designing effective and efficient policy interventions. In this sense, this study describes an innovative way of interpreting the causal influence of the interaction effects between the socioeconomic and demographic variables on the level of FS experienced by Mexican households during the pandemic crisis. The period from March to May of 2021, a digital survey was applied to 630 households to analyze the harmonized version of the Latin American and Caribbean Food Security Scale (ELCSA). For this, a factorial regression model was used to estimate the factorial effects contribution of the mentioned variables under study, obtaining important results on the level of FS in two Mexican states: Nayarit and the State of Mexico. The obtained model shows the contribution factors, involved on the level of FS, are the following: mother's job, household incomes, the portion of income destined for food, the interaction between the family members with the place of residence, the interaction of the gender of the household head with the place of residence, the interaction of the mother's job with the father's schooling, and the interaction of the father's schooling with the portion of income spent on food. These findings offer essential insights for identifying vulnerable groups susceptible to experiencing food insecurity, in order to facilitate effective intervention in the multiple areas that require improvement, thus enhancing food security in the regions and contributing to the achievement of the SDG

Agricultural tourism and capital property: the case of pulque producers in the Mexican central highlands

Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turística.From a Bourdieu critical perspective, the strategies of accumulation and exchange of different forms of capital (cultural, economic, symbolic and social) that pulque producers wield in the processes of social construction of agri-food tourism initiatives are analyzed. It is a new rural activity to which producers are incorporated with material and cultural disadvantages resulting from the rules of the tourist field agreed upon by dominant actors. Through a qualitative and exploratory approach, the pulque fair was studied in the state of Jiquipilco, Mexico, where it was identified that the tourist appropriation of the agri-food heritage is consolidated through the continuous reproduction of norms, values and differentiated strategies among the agents disputing the benefits derived from this tourism activity

Street sale of pulque and sociospatial practices: A gender perspective in central Mexico

Background: Pulque is an agave (agave salmiana) alcoholic beverage, with a high nutritional content, which is part of the diet and ritual life of different ethnic groups in central Mexico. Since pre-Hispanic times, it has been commercialized and consumed in street markets. There is limited knowledge about the strategies that women who sell pulque use to face the mechanisms of exclusion, discrimination and control established for the sale of pulque. The objective of this paper is to analyze, with a gender perspective, the socio-spatial practices that are reproduced in the sale of pulque in central Mexico. Methods: Through an inductive method, empirical evidence was gathered to understand the social practices related to gender, which affect the material and symbolic continuity of pulque. A qualitative case study was carried out in a street market in central Mexico. The case was selected according to the following criteria: i) it is a market with a historical depth close to 200 years; ii) it is considered the largest street market in Latin America; iii) it has a large number of buyers and sellers; and iv) it has an important offer of ethnic foods. Data was collected between 2016 and 2017. Results: Motivational, experiential and discursive differences were found in the ways that the public space is used between women and men who sell pulque in the largest street market in Mexico. Women and men continue to practice forms of sale and consumption of pulque that deepen asymmetric power relations and exacerbate socio-spatial segregation. Despite the persistence of exclusionary practices between genders, the role played by women is fundamental in the economic and cultural reproduction of ethnic foods such as pulque. Conclusions: The perspective of feminist geography allow us to understand the differences between men and women who share the same space, showing how those socio-spatial gender practices, generate processes of marginalization and inequalities that almost always disadvantage women. It is expected that this document will be useful for the pulque sellers and will serve to recognize the female work that allows the maintenance of ethnic alimentary patterns, in order to implement fair and inclusive spatial policies. Keywords: central Mexico, ethnic foods, feminist geography, social segregation, street market