Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto

Foram avaliados os efeitos da adição da farinha de subprodutos da produção de vinhos, em diferentes concentrações (1, 2 e 3%), na produção de salame tipo Milano. Os processos de fermentação e secagem foram acompanhados por análises físico-químicas (pH e atividade de água), químicas (acidez titulável, índice de peróxido, índice de TBARS e nitrito residual) e físicas (perda de peso) e os produtos acabados avaliados quanto à composição centesimal. Maiores adições de fibra reduziram (P0,05) os níveis de nitrito residual e nem os valores de índice de peróxido, porém reduziu a evolução da oxidação lipídica, medida pelo índice de TBARS, do produto durante a maturação. Apesar de promover (P0,05) os valores de umidade, proteína e lipídeos. A presença de fibras alimentares e compostos antioxidantes nas fibras da cultivar 'Syrah' permitiu a sua aplicação no processamento de salames com benefícios tecnológicos e nutricionais

History of registered Gyr breed in Brazilian Northeast: population structure and genetic improvement of growth traits

This paper provides an evaluation of the population structure, phenotype and genetic trends of registered Gyr herd cattle in northeast Brazil. The study provides important baseline information for the management, conservation and potential population expansion of this economically and culturally important cattle breed. Pedigree data were analyzed for individuals born between 1964 and 2006. Body weight values were adjusted to 205 and 365 days of age for animals born between 1978 and 2006. Phenotypic change of zebu Gyr in northeast Brazil is solely due to environmental improvement. However, there is potential for artificial selection for weight gain in young cattle. Effective population size decreased during the 1990s and the average inbreeding coefficient increased during the studied period. An increase of the effective population size of Gyr in northeast Brazil is strongly recommended, along with an increase in the management of the mating process to prevent inbreeding and to maintain the genetic variability of the breed.Com o intuito de fornecer subsídios para programas de conservação, seleção e expansão da raça Gir no Nordeste do Brasil, objetivou-se avaliar o histórico do rebanho Gir registrado no nordeste brasileiro, com base na sua estrutura populacional e no progresso genético e fenotípico de características de desenvolvimento ponderal. Foram utilizadas informações de pedigree de animais nascidos no período de 1964 a 2006 e dados dos pesos ajustados aos 205 e 365 dias de idade de bovinos nascidos de 1978 a 2006. O progresso genético para a raça no Nordeste foi ocasionado exclusivamente pelo melhoramento ambiental. O tamanho efetivo da população reduziu a partir da década de 90, e o coeficiente de endogamia médio aumentou durante o período estudado. É imprescindível que o tamanho efetivo da raça Gir do nordeste seja ampliado e que haja maior controle de acasalamentos entre indivíduos aparentados, para prevenção da endogamia e conservação da variabilidade genética e viabilidade da raça

Conservação pós-colheita de goiabas 'Kumagai': efeito do estádio de maturação e da temperatura de armazenamento

Este trabalho teve como objetivo estabelecer a importância do estádio de maturação e do uso da refrigeração na conservação de goiabas 'Kumagai'. Frutos "de vez" e maduros foram armazenados sob condição de ambiente (21ºC e 85%UR) e a 10ºC (85%UR) e avaliados periodicamente quanto à perda de massa fresca, aparência, podridões, coloração da casca, firmeza da polpa e teores de sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e polifenóis extraíveis totais, assim como da atividade antioxidante total. Goiabas "de vez", a 21ºC e 85% UR, conservaram sua qualidade por seis dias, mas quando a 10ºC e 85% UR, este período de conservação aumentou para 12 dias. Os frutos armazenados maduros conservaram-se por quatro dias sob condição ambiente, o qual foi ampliado com a refrigeração para 9 dias. Goiabas "de vez", armazenadas a 10ºC, apresentaram a maior vida útil, os maiores teores de sólidos solúveis e de acidez titulável. Também apresentaram aumento nos teores de polifenóis extraíveis totais, com aumento na atividade antioxidante total, e nos teores de ácido ascórbico

Factors influencing terrestriality in primates of the Americas and Madagascar

Among mammals, the order Primates is exceptional in having a high taxonomic richness in which the taxa are arboreal, semiterrestrial, or terrestrial. Although habitual terrestriality is pervasive among the apes and African and Asian monkeys (catarrhines), it is largely absent among monkeys of the Americas (platyrrhines), as well as galagos, lemurs, and lorises (strepsirrhines), which are mostly arboreal. Numerous ecological drivers and species-specific factors are suggested to set the conditions for an evolutionary shift from arboreality to terrestriality, and current environmental conditions may provide analogous scenarios to those transitional periods. Therefore, we investigated predominantly arboreal, diurnal primate genera from the Americas and Madagascar that lack fully terrestrial taxa, to determine whether ecological drivers (habitat canopy cover, predation risk, maximum temperature, precipitation, primate species richness, human population density, and distance to roads) or species-specific traits (body mass, group size, and degree of frugivory) associate with increased terrestriality. We collated 150,961 observation hours across 2,227 months from 47 species at 20 sites in Madagascar and 48 sites in the Americas. Multiple factors were associated with ground use in these otherwise arboreal species, including increased temperature, a decrease in canopy cover, a dietary shift away from frugivory, and larger group size. These factors mostly explain intraspecific differences in terrestriality. As humanity modifies habitats and causes climate change, our results suggest that species already inhabiting hot, sparsely canopied sites, and exhibiting more generalized diets, are more likely to shift toward greater ground use

Seeds of Amazonian Fabaceae as a source of new lectins

Seeds from fifty native Amazonian Fabaceae species (representing subfamilies Caesalpinioideae, Mimosoideae and Faboideae) were screened for the presence of new lectins. Their crude protein extracts were assayed for hemagglutinating activity (HA). The protein fractions of Anadenanthera peregrina, Dimorphandra caudata, Ormosia lignivalvis and Swartzia laevicarpa exhibited HA, and this activity was inhibited by galactose or lactose but not by glucose or mannose. The crude extract of S. laevicarpa exhibited HA activity only after ion exchange chromatography, and its lectin was further purified by affinity chromatography on immobilized lactose. Despite the large number of lectins that have been reported in leguminous plants, this is the first description of lectins in the genera Anadenanthera, Dimorphandra and Ormosia. The study of lectins from these genera and from Swartzia will contribute to the understanding of the evolutionary relationships of legume lectins in terms of their protein processing properties and structures