Elaboración y aceptabilidad de galletas en base a quinua y fibras soluble e insoluble y parámetros bioquímicos en ratas

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en NutriciónLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la inclusión de harina de quinua Altiplano cocida, endospermo de tara y harina de hojas de Agave americana sobre la aceptabilidad en galletas, así como sus parámetros bioquímicos en ratas Holtzman. Se desarrollaron cuatro formulaciones de galletas: el control (I), galletas con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinua Altiplano cocida (II), galletas con (FSEST) y (FIHAA) (III) y galletas que incluían quinua y fibras (IV). Se utilizó una escala no estructurada para la evaluación sensorial en humanos. Se emplearon 20 ratas Holtzman, distribuidas en grupos de cinco, para la aplicación de las cuatro formulaciones. Durante 30 días se registró el peso vivo, consumo de alimento, y se colectaron heces y orina para la prueba biológica. Al finalizar, se determinaron niveles de glucosa, triglicéridos, HDL; posteriormente los animales fueron sacrificados, se extrajeron muestras de hígado e intestino que fueron almacenadas para su análisis de peroxidación lipídica. Se analizaron los datos no paramétricos por el método Friedman, los paramétricos bajo un Diseño Completamente al Azar y la comparación de medias por la prueba de Tukey. Se encontró diferencias (p0.05) por las dietas consumidas; sin embargo, la dieta que contiene harina de galletas con quinua Altiplano cocida presentó mejor digestibilidad (p0.05) by the consumed diets; however, the diet containing cookies flour with cooked Altiplano quinoa presented better digestibility (p<0.05).In conclusion, the consumption of cookies with the aforementioned substitutions improves sensory characteristics in humans and in rats reduces triglyceride levels and oxidative damage of the small intestine and liver

Comportamiento morfológico en etapa juvenil de clones injertados y análisis químico de frutos de plantas madre de guanábana (Annona muricata L.)

El objetivo del presente trabajo de investigación fue caracterizar morfológicamente en la etapa juvenil de los clones provenientes de injertos con multipatron de guanábano y análisis químico de la pulpa de fruta de las plantas madres de guanábano donadoras de yemas. Se utilizó la lista de descriptores para la guanábana, recomendado por CORPOICA para caracterizar el tallo y hoja de las plantas clonales. Para la caracterización morfológica se utilizó el programa NTSYs versión 2.1 y para el análisis químico de frutos mediante las técnicas no paramétricas de Kruskal Wallis. Las características promedio de pH estuvo entre 4,06 y 3,79, acidez 0,88% y 0,161%, brix &nbsp;15,57% y 13%. Se encontraron diferencias significativas (p &lt; 0,05) en cenizas, proteínas, carbohidratos y humedad, pero no así en grasa.&nbsp; La humedad 79,1 % y&nbsp; 0,5% de ceniza del progenitor Lagarto fue más bajo que los demás, pero tuvo mayor contenido de carbohidratos 18,5%. Indalsa 130 mostro mayor contenido de proteínas 2,5% e Indalsa 074 menor 1,3%. Se concluye que existe variabilidad genética en caracteres cualitativos y cuantitativo de tallo y hoja en clones injertados, y se encon-traron diferencias en el análisis químico del fruto en plantas progenitores

Reemplazo progresivo de bacitracina metileno disalicilato por Enterococcus faecium sobre parámetros productivos y morfometrías intestinal y ósea en pollos de engorde

In poultry probiotics it is necessary to evaluate strategies of use. The study evaluated the effect of progressive replacement of antibiotic growth promoter (APC) by probiotic on productive parameters, intestinal and bone morphometry in broilers from 1 to 21 days of age. 200 Cobb 500 male BB broilers were distributed in four treatments with 10 replicates and five animals per replicate. The treatments were: T1: basal diet with bacitracin methylene disalicylate (BMD:500 ppm) for 1-21 days; T2: basal diet with BMD (500 ppm) for 1-14 days and Enterococcus faecium (17.5 ppm) for 15-21 days; T3: basal diet with BMD (500 ppm) for 1-7 days and Enterococcus faecium (17.5 ppm) for 8-21 days and T4: basal diet with Enterococcus faecium (17.5 ppm) for 1-21 days. Production parameters were recorded and on day 21 two animals per replicate were sacrificed to collect jejunum and tibiotarsus samples. Data were analyzed by DCA using the Anova and Tukey procedure for comparison of means. The results showed that live weight and weight gain were different (p &lt; 0.05) for T1 over T2; in intestinal morphometry, T4 had greater height and villus area (p &lt; 0.05) than T1, T2 and T3; in crypt depth, T1 was lower than other treatments and in fracture resistance T4 was higher (p &lt; 0.05). It is concluded that replacing APC with probiotics did not present differences between treatments and those treatments exclusively with antibiotics or probiotics influenced intestinal morphometry and resistance to fracture.En probióticos para avicultura es necesario evaluar estrategias de uso. El estudio evaluó el efecto del reemplazo progresivo del antibiótico promotor de crecimiento (APC) por probiótico sobre parámetros productivos, morfometría intestinal y ósea en broilers de 1 a 21 días. 200 pollos BB machos Cobb 500 fueron distribuidos en cuatro tratamientos con 10 repeticiones y cinco animales por repetición. Los tratamientos fueron: T1: dieta basal con bacitracina metileno disalicilato (BMD:500 ppm) por 1-21 días; T2: dieta basal con BMD (500 ppm) por 1-14 días y Enterococcus faecium (17,5 ppm) por 15-21 días; T3: dieta basal con BMD (500 ppm) por 1-7 días y Enterococcus faecium (17,5 ppm) por 8-21 días y T4: dieta basal con Enterococcus faecium (17,5 ppm) por 1-21 días. Se registraron parámetros de producción y el día 21 se sacrificaron dos animales por repetición para recolectar muestras de yeyuno y tibiotarsos. Los datos fueron analizados mediante DCA usando el procedimiento Anova y Tukey para comparación de medias. Los resultados mostraron que el peso vivo y la ganancia de peso fueron diferentes (p &lt; 0,05) para T1 sobre T2; en morfometría intestinal, T4 tuvo mayor altura y área de vellosidad (p &lt; 0,05) que T1, T2 y T3; en profundidad de cripta, T1 fue menor que otros tratamientos y en resistencia a fractura T4 fue mayor (p &lt; 0,05). Se concluye que reemplazar APC por probióticos no presentó diferencias entre tratamientos y aquellos tratamientos exclusivamente con antibióticos o probióticos influyeron en morfometría intestinal y resistencia a fractura

Avocado Hass peel from industrial by-product: effect of extraction process variables on yield, phenolic compounds and antioxidant capacity

At present in Peru, a substantial quantity of avocado by-products (peel and seed) is produced due to avocado processing. It is essential to revalue these products. The meticulous selection of parameters in solid–liquid extraction through maceration, which is the industrial preference, is crucial to obtain a greater recovery of phenolic compounds from avocado Hass peels. Therefore, the aim of this study was to assess the impact of process variables (ethanol concentration, temperature and solvent:feed (S/F) ratio) on the global yield of extraction (GY), total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), and antioxidant capacity (DPPH) of avocado Hass peel extract at two different stages of maturity. Furthermore, the quantification of phenolic compounds was using High Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detection (HPLC-DAD) and antioxidant capacity using ABTS and FRAP assays were determined in higher yielding extracts. The dry matter content (dm) was determined in the pulp of unripe avocados (UA, 22.57% dm) and ripe avocados (RA, 27.30% dm). The results showed that, for all treatments, ethanol concentration, temperature, S/F ratio had a significant influence (p &lt; 0.05) on GY, TPC, TFC and antioxidant capacity, and the UA peel extracts obtained with 40% ethanol, 49.3°C, S/F ratio (14.3 mL/g) and 60 min showed the highest values of TPC (44.24 mg GAE/g peel dw), TFC (786.08 mg QE/g peel dw) and antioxidant capacity against DPPH (564.82 μmTE/g peel dw), ABTS (804.40 μmTE/g peel dw) and FRAP (1006.21 μmTE/g peel dw). Meanwhile, for the HPLC-DAD analysis, vanillic acid and 4-hydroxyphenylacetic acid are the main phenolic compounds present in avocado peel extracts. The results of this research indicate that avocado peels are a source of natural phenolic components, with potential application in the food industry as a viable alternative to synthetic antioxidants, thus reducing their use

Lupinus mutabilis oil obtained by expeller press: Yield, physicochemical characterization, antioxidant capacity, fatty acids and oxidative stability analyses

The oil of debittered and dehulled grains from two Andean lupins (Lupinus mutabilis) from Peru, Andenes and Común, was extracted by expellerpress. The extraction yield and the proximal composition of both varieties were assessed. The oil and the cake, as well as the defatted flour from thevariety with the highest extraction yield, werecharacterised for physico-chemical properties, total polyphenol content andantioxidant capacity. Theoil shelf-life at 25 °C was extrapolated by Rancimat test. Andenes presented an oil yield of 22.1% (vs. 18.4% of Común), CIELAB colour coordinates ofL* = 36.5, a* = 2.2, b* = 20, refractive index and density at 25 ºC of 1.469 and 0.903 g/mL, acid number of 3.2 mg KOH/g, free fatty acids content of1.6%, peroxide number of 2.7 meqO2/kg, p-anisidine number of 1.3, unsaponificable content of 58%, total antioxidant capacity 21.4 μmol TE/g and total polyphenol content of 7.0 mg AGE/100 g. The predominant fatty acid, tocopherol and phytosterol in the oil were oleic acid (56.2%), γ-tocopherol (555 mg/kg) and β-sitosterol (41900 mg/100 g), respectively. The oil shelf-life at 25 ºC was 2.7 years. The Lupinus mutabilis oil extracted by expeller presented an acceptable quality with a lower environmental negative impact than the oils obtained by solvent extraction

ESTIMATIVA DE DENSIDADE E ESTRUTURA POPULACIONAL DE PAU-ROSA NO PERU E SUAS IMPLICAÇÕES PARA EXPLORAÇÃO COMERCIAL

Rosewood (Aniba rosaeodora) is one of the most commercially valuable Amazonian tree species due to the extraction of its essential oil. Its trade is regulated by the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (CITES). Historically, it has been threatened by commercial overexploitation to meet the demands of cosmetic markets, mainly in Europe. This research aims to gather primary information on the population of rosewood in areas with known exploitation in Peru, estimating its density and determining its population structure. Data from 111 hectares were analyzed, divided into three sample strips of 1 hectare each (1000 x 10 m), spaced 350 m apart, and randomly distributed in areas with a probable species distribution (&gt;75% probability of occurrence). The densities found were 0.524 individuals per hectare and 0.547 individuals per hectare in Loreto and Ucayali, respectively. Based on these results, it can be concluded that natural populations of the species are not capable of sustaining a production cycle involving the extraction of adult individuals, and any form of extraction that involves complete tree removal would not be sustainable. One management alternative proposed is the promotion of plantations to reduce pressure on natural populations.El palo rosa (Aniba rosaeodora) es una de las especies forestales amazónicas de mayor interés comercial producto del aprovechamiento de su aceite esencial. Su comercio está regulado por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), históricamente ha sido amenazada por la sobreexplotación comercial para cubrir las demandas de los mercados de cosméticos, principalmente europeos. Esta investigación tiene como objetivo recopilar información primaria sobre la población de palo rosa en áreas con explotación conocida en el Perú, donde se estimó la densidad y se determinó su estructura poblacional. Para ello se analizaron los datos obtenidos de 111 ha. dispuestas en tres fajas muestrales de 1 ha. (1000 x 10 m) distanciadas 350 m. entre sí y distribuidas de forma aleatoria en zonas con distribución probable de la especie (&gt;75% de probabilidad de ocurrencia). Las densidades encontradas fueron de 0.524 ind ha-1 y 0.547 indv ha-1 en Loreto y Ucayali, con estos resultados se concluye que las poblaciones naturales de la especie no son capaces de soportar un ciclo de producción que implique la extracción de individuos adultos y, que cualquier forma de extracción que implique la remoción completa de árboles no sería sostenible. Se plantea como una de las alternativas de manejo la promoción de plantaciones para reducir la presión sobre las poblaciones naturales.A pau-rosa (Aniba rosaeodora) é uma das espécies arbóreas amazônicas de maior valor comercial devido à extração de seu óleo essencial. Seu comércio é regulado pela Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas de Fauna e Flora Selvagens (CITES). Historicamente, tem sido ameaçada pela sobrexploração comercial para atender às demandas dos mercados de cosméticos, principalmente na Europa. Esta pesquisa tem como objetivo coletar informações primárias sobre a população de pau-rosa em áreas com exploração conhecida no Peru, estimando sua densidade e determinando sua estrutura populacional. Os dados de 111 hectares foram analisados, divididos em três faixas de amostra de 1 hectare cada (1000 x 10 m), espaçadas a 350 m de distância e distribuídas aleatoriamente em áreas com distribuição provável da espécie (&gt;75% de probabilidade de ocorrência). As densidades encontradas foram de 0,524 indivíduos por hectare e 0,547 indivíduos por hectare em Loreto e Ucayali, respectivamente. Com base nesses resultados, pode-se concluir que as populações naturais da espécie não são capazes de sustentar um ciclo de produção que envolva a extração de indivíduos adultos, e qualquer forma de extração que envolva a remoção completa das árvores não seria sustentável. Uma alternativa de manejo proposta é a promoção de plantações para reduzir a pressão sobre as populações naturais

Comportamiento morfológico en etapa juvenil de clones injertados y análisis químico de frutos de plantas madre de guanábana (Annona muricata L.)

The objective of the present research work was to characterize morphologically in the juvenile stageof the clones from grafts with soursop multipatronand to analyze the physicochemical composition of the fruit pulp of bud-donating soursop mother plants. The descriptors list of for soursop, recommended by CORPOICA, was used to characterize the stem and leaf of the clonal plants.The NTSYs version 2.1 program was used for the morphological characterization and for the chemical analysis of fruits using the non-parametric techniques of Kruskal Wallis.The average characteristics of pH were between 4.06 and 3.79, acidity 0.88% and 0.161%, brix 15.57% and 13%.Significant differences (p <0.05) were found in ash, protein, carbohydrates and moisture, but not in fat. The humidity 79.1% and ash 0.5% of the lizard parent's ash was lower than the others, but it had a higher carbohydrate content 18.5%. Indalsa 130 showed higher protein content 2.5% and Indalsa 074 lower 1.3%. It is concluded that there is genetic variability in qualitative and quantitative traits of stem and leaf in grafted clones, and chemical analysis differences were found of the fruit in parent clones.El objetivo del presente trabajo de investigación fue caracterizar morfológicamente en la etapa juvenil de los clones provenientes de injertos con multipatron de guanábano y análisis químico de la pulpa de fruta de las plantas madres de guanábano donadoras de yemas. Se utilizó la lista de descriptores para la guanábana, recomendado por CORPOICA para caracterizar el tallo y hoja de las plantas clonales. Para la caracterización morfológica se utilizó el programa NTSYs versión 2.1 y para el análisis químico de frutos mediante las técnicas no paramétricas de Kruskal Wallis. Las características promedio de pH estuvo entre 4,06 y 3,79, acidez 0,88% y 0,161%, brix  15,57% y 13%. Se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en cenizas, proteínas, carbohidratos y humedad, pero no así en grasa.  La humedad 79,1 % y  0,5% de ceniza del progenitor Lagarto fue más bajo que los demás, pero tuvo mayor contenido de carbohidratos 18,5%. Indalsa 130 mostro mayor contenido de proteínas 2,5% e Indalsa 074 menor 1,3%. Se concluye que existe variabilidad genética en caracteres cualitativos y cuantitativo de tallo y hoja en clones injertados, y se encon-traron diferencias en el análisis químico del fruto en plantas progenitores

Cookie processed with quinoa flour, tara endosperm and agave leaves fibers: Biological value and global acceptability

El objetivo fue evaluar la inclusión de harina quinua Altiplano cocida (HQA), fibra soluble del endospermo de tara (FST) e insoluble de hojas de agave (FIA) sobre propiedades sensoriales de galletas y su respuesta fisiológica en ratas. Se realizó la evaluación sensorial con participación de consumidores mediante prueba hedónica con escala no estructurada. Para la evaluación biológica, se utilizó 20 ratas Holtzman que recibieron durante 30 días las dietas conteniendo galletas con: T1 = harina de trigo, T2 = 15% HQA, T3 = 2,85% FST + 2,85% FIA, T4 = 15% HQA + 2,85% FST + 2,85% FIA. Se realizó la determinación de valor biológico aparente (VBA) e indicadores somáticos (índice de masa corporal, índice de Lee, circunferencia torácica y abdominal). Los datos fueron analizados bajo Diseño Completamente Randomizado y para comparación de medias se utilizó la prueba de Tukey mediante el programa Minitab v.17.1.0. Las galletas que contenían quinua tuvieron mayor aceptabilidad (p 0,05) entre los tratamientos para VBA e indicadores somáticos. Las galletas con inclusión de quinua Altiplano cocida de forma independiente o combinada poseen mayor digestibilidad aparente y aceptabilidad por los consumidores; además, todos los tratamientos mantuvieron una adecuada respuesta fisiológica en ratas