Mejora de la seguridad y la vida útil de alimentos de origen vegetal mediante métodos biológicos

Los alimentos de origen vegetal están a menudo implicados en la aparición de brotes de intoxicaciones alimentarias. El control biológico de los microorganismos patógenos o alterantes en alimentos vegetales no deja de ser una herramienta interesante, como lo demuestra la intensidad de los estudios realizados en este campo sobre los agentes antimicrobianos producidos por microorganismos, en especial los conocidos como bacteriocinas, así como los antimicrobianos naturales presentes en las plantas y sus aceites esenciales. Los bacteriófagos son una herramienta muy interesante para la inactivación de patógenos en alimentos, como lo demuestra el reciente desarrollo de preparados comerciales. Los antimicrobianos naturales funcionan mejor cuando se emplean como parte de la tecnología de obstáculos o barreras, pudiendo establecer efectos sinérgicos con otros agentes antimicrobianos o con tratamientos físico químicos.Vegetable foods are often involved in outbreaks of foodborne illnesses. Biological control of human pathogenic and food spoiling bacteria in vegetable foods still remains a viable approach, as shown by the numerous studies published in recent years on antimicrobial substances from microorganismos, especially the so-called bacteriocins, as well as on plant-derived natural antimicrobial compounds and essential oils. Bacteriophages are also a relevant tool for inactivation of foodborne pathogens, as shown by recent development of commercial phage preparations. The efficacy of natural antimicrobials can be improved considerably if they are used as part of hurdle technology, since they can act synergistically with other antimicrobials or with physico-chemical treatments

Resistencia a biocidas de diferentes cepas de escherichia coli

Los biocidas son herramientas de gran importancia para controlar la transmisión de microorganismos patógenos a través de la cadena alimentaria. En el presente estudio se ha determinado la resistencia a siete biocidas en una colección de nueve cepas de Escherichia coli, incluyendo cepas verotoxigénicas y cepas portadoras de resistencia a beta-lactámicos. Los biocidas más eficaces fueron triclosan, hexadecilpiridinio y cetrimida, seguido del cloruro de benzalconio. No se encontraron diferencias significativas entre las cepas verotoxigénicas y/o productoras de beta lactamasas de amplio espectro en cuanto a sensibilidad a los biocidas mencionados.Biocides have great relevance in the control of transmission of foodborne microbes through the food chain. In the present study, resistance to seven biocides was investigated among a collection of nine Escherichia coli strains, including verotoxigenic and beta-lactamase producers. The most effective biocides were triclosan, hexadecylpyridinium chloride and cetrimide, followed by benzalkonium chloride. Verotoxigenic and beta-lactamase producing strains did not show significant differences in their sensitivities to biocides compared to the other strains tested

Bioconservación de alimentos cárnicos

Las bacteriocinas, así como las cepas bacterianas que las producen, han sido ampliamente estudiadas para la conservación de los alimentos por métodos naturales (bioconservación). En productos cárnicos (abarcando toda la gama, desde la materia prima hasta productos elaborados) se han desarrollado numerosos estudios empleando bacteriocinas como nisina, pediocinas y otras, bien solas o aplicadas con otros antimicrobianos (como ácidos orgánicos o agentes quelantes) o tratamientos (como el calor, las altas presiones o la luz pulsada) para la inactivación de bacterias patógenas o alterantes. Los resultados de muchos de estos tratamientos son bastante prometedores, como por ejemplo el empleo de bacteriocinas como recubrimientos protectores en salchichas. Las cepas de bacterias lácticas seleccionadas por su capacidad productora de bacteriocinas ofrecen buenas perspectivas como cultivos protectores, pero sobre todo como cultivos iniciadores en la elaboración de productos cárnicos fermentados, mejorando la seguridad microbiológica de los mismos. El empleo de cultivos iniciadores bacteriocinogénicos con propiedades funcionales definidas abre nuevas vías para la innovación y el desarrollo de nuevos productos cárnicos fermentados.Bacteriocins as well as their producer strains have been widely investigated for application in natural food preservation processes (biopreservation). Numerous studies have been carried out on application of bacteriocins such as nisin, pediocin and others in different types of meat products, either singly or in combination with other antimicrobials (such as organic acids or chelating agents) or treatments (such as heat, pulsed light or high hydrostatic pressure). Many of the results reported are highly promising, like for example the application of bacteriocins in edible coatings for sausages. Bacteriocin-producing lactic acid bacteria are also interesting, in view of their possible applications as protective cultures or as starter cultures in fermented meat products, increasing the product safety. Bacteriocin-producing starter cultures with additional functional properties open new possibilities for innovation and development of new fermented meat products

Resistencia a biocidad en cepas de Salmonella SP. aisladas de huevo

Se ha estudiado la presencia de presuntas salmonelas en la superficie de huevos comerciales, y se ha determinado la sensibilidad a biocidas para la colección de cepas ensayadas. El porcentaje de muestras positivas osciló entre el 37% y el 43%. En algunas de las marcas comerciales analizadas no se logró aislar la bacteria en los huevos analizados, mientras que en los huevos de comercios pequeños o granjas se aisló en todas las muestras ensayadas. La mayoría de las cepas fueron inhibidas a una concentración del 0.1% de los biocidas cloruro de benzalconio, cetrimida, hexadecilpiridinio, hexaclorofeno, polihexametil biguanidio o P3 oxonia. Sin embargo, en algunos casos (cetrimida, polihexametil biguanidio o P3 oxonia ) se encontró un bajo porcentaje de cepas que requerían concentraciones de biocida de hasta diez veces superiores para su inhibición. El triclosan mostró una mayor eficacia, inhibiendo al 77% de las cepas a una concentración de 0.075%. Sin embargo, el resto de las cepas fueron muy tolerantes a este biocida, siendo necesaria una concentración del 1% para su inhibición. Los resultados de este estudio sugieren la existenciaWe have studied the presence of presumptive salmonellae in comercial eggs, and the biocide tolerance of isolates. Presumptive salmonellae were detected in some 37 to 43% of samples tested. Some comercial brands were free of the bacterium, but all eggs from local stores and farms tested positive. Most isolates were inhibited by 0.1% of the biocides benzalkonium chloride, cetrimide, hexadecylpyridinium chloride, hexachlorophene, polyhexamethylen biguanide and P3 oxonia. A small percentage of isolates required up to ten-fold higher biocide concentrations for inhibition (as in the case of cetrimide, polyhexamethylen biguanide and P3 oxonia). Triclosan was apparently more effective, inhibiting 77% of isolates at 0.075%. However, the remaining of isolates only were inhibited at 1% of the biocide. Results from this study suggest that a low percentage of the Salmonella population on egg surfaces can tolerate biocides

Allergic hypersensitivity to cannabis in patients with allergy and illicit drug users

Producción Científica: Cannabis is the illicit drug most widely used by young people in high-income countries. Allergy symptoms have only occasionally been reported as one of the adverse health effects of cannabis use. Objectives: To study IgE-mediated response to cannabis in drug users, atopic patients, and healthy controls. Methods: Asthmatic patients sensitised to pollen, and all patients sensitised to tobacco, tomato and latex, considered as cross-reacting allergens, were selected from a data base of 21,582 patients. Drug users attending a drug-rehabilitation clinic were also included. Controls were 200 non-atopic blood donors. Specific IgE determination, prick tests and specific challenge with cannabis extracts were performed in patients and controls

Harmonized clinical trial methodologies for localized cutaneous leishmaniasis and potential for extensive network with capacities for clinical evaluation

International audienceINTRODUCTION: Progress with the treatment of cutaneous leishmaniasis (CL) has been hampered by inconsistent methodologies used to assess treatment effects. A sizable number of trials conducted over the years has generated only weak evidence backing current treatment recommendations, as shown by systematic reviews on old-world and new-world CL (OWCL and NWCL).MATERIALS AND METHODS: Using a previously published guidance paper on CL treatment trial methodology as the reference, consensus was sought on key parameters including core eligibility and outcome measures, among OWCL (7 countries, 10 trial sites) and NWCL (7 countries, 11 trial sites) during two separate meetings.RESULTS: Findings and level of consensus within and between OWCL and NWCL sites are presented and discussed. In addition, CL trial site characteristics and capacities are summarized.CONCLUSIONS: The consensus reached allows standardization of future clinical research across OWCL and NWCL sites. We encourage CL researchers to adopt and adapt as required the proposed parameters and outcomes in their future trials and provide feedback on their experience. The expertise afforded between the two sets of clinical sites provides the basis for a powerful consortium with potential for extensive, standardized assessment of interventions for CL and faster approval of candidate treatments

La Tripanosomosi humana africana al focus històric de Quiçama (Angola)

[cat] OBJECTIUS: Descriure la situació epidemiològica de la tripanosomosi humana africana (THA), també coneguda com malaltia de la son, en el focus de Quiçama, província del Bengo, Angola, i establir un programa de control per la THA.METODOLOGIA: El 1997, 8.796 persones (la població de 31 poblats) van ser examinades serològicament pel Trypanosoma brucei gambiense, l'agent causal de la THA. El 1998 i 1999, les enquestes es van dur a terme en els poblats on s'havien identificat casos de THA el 1997. Els individus van ser examinats amb el test d'aglutinació sobre cartolina per la tripanosomosi (CATT) i posteriorment examinats per determinar la presencia del paràsit. Els individus CATT-positiu en els quals la presencia del paràsit no fou confirmada van ser examinats posteriorment utilitzant el CATT en sèrum diluït, i els qui presentaven un títol d'anticossos superior o igual a ¼ se'ls va realitzar un seguiment seroparasitològic. 16 individus amb un títol d'anticossos inferior a ¼ van ser considerats com no infectats d'acord amb els resultats obtinguts en un estudi previ en el qual es va determinar el títol d'anticossos en un grup de casos confirmats parasitològicament. 86 individus amb un títol final superior o igual a ¼ van ser considerats sospitosos de tripanosomosi i van ser seguits des de juliol 1997 fins juliol 1998 amb controls cada tres mesos.Els malalts amb 10 o menys leucòcits/microlitre i sense tripanosomes en el líquid cefaloraquidi (LCR) van ser classificats com primer estadi de la malaltia. El control vectorial no va ser considerat necessari o possible.RESULTATS: Les principals àrees de transmissió eren a les vores del riu Kwanza amb 5,042 habitants. El 1997 la prevalença de la THA era de 1,97% però va disminuir fins 0,55% el 1998 i 0,33% el 1999. La taxa de recaigudes fou de 3% en els pacients tractats amb pentamidina i 3,5% en els pacients tractats amb melarsoprol. En els pacients tractats amb pentamidina, no va haver-hi diferència en la taxa de recaigues dels pacients amb un LCR inicial de 0-5 leucòcits/microlitre o 6-10 leucòcits/microlitre. La taxa global de mortalitat va ser de 0,6% i la taxa d'encefalopaties arsenicals reactives entre els pacients tractats amb melarsoprol fou de 1,7%. Desprès d'un any de seguiment de casos CATT-positiu sense confirmació parasitològica, 32 individus en els quals el títol d'anticossos va disminuir per sota de ¼ van ser considerats com no infectats, 22 van ser confirmats mitjançant l'observació del paràsit, 17 van continuar en seguiment perquè el seu títol d'anticossos continuava igual o superior a 1/8 però el paràsit no fou observat. 15 individus no es van presentar durant el seguiment. Tenint en compte el criteri habitual només els casos confirmats parasitològicament foren tractats. No obstant això, si s'hagués decidit tractar els individus en els quals no es va poder demostrar la presència del paràsit però que tenien un títol final d'anticossos superior a 1/8, 22 individus inicialment no confirmats però realment infectats s'haurien tractat precoçment, mentre que 5 individus no infectats s'haurien tractat innecessàriament.CONCLUSIÓ: La descripció de la situació epidemiològica de la malaltia va ser actualitzada i les àrees de transmissió van ser definides. Els mètodes de control utilitzats van permetre una reducció de la prevalença de la malaltia. La titulació d'anticossos utilitzant el CATT en sèrum o plasma és útil per prendre decisions a nivell terapèutic.[eng] OBJECTIVE: To update the epidemiological status of human African trypanosomiasis (HAT), also known as sleeping sickness, in the Quicama focus, province of Bengo, Angola, and to establish a HAT control programme.METHODS: In 1997, 8796 people (the population of 31 villages) were serologically screened for "Trypanosoma brucei gambiense". In 1998 and 1999, surveys were carried out in villages where HAT cases had been identified in 1997. Individuals were screened using the card agglutination trypanosomiasis test (CATT), and then examined for the presence of the parasite. CATT-positive individuals in whom the presence of the parasite could not be confirmed were further tested with the CATT using serum dilutions, and those with a positive antibody end titre of 1-in-4 or above were followed-up. Patients with ≤10 white cells/microl and no trypanosomes in their cerebrospinal fluid (CSF) were classified as being in the first stage of the disease. Vector control was not considered necessary or feasible. FINDINGS: The main transmission areas were on the Kwanza riverbanks, where 5042 inhabitants live. In 1997, the HAT prevalence was 1.97%, but this decreased to 0.55% in 1998 and to 0.33% in 1999. The relapse rate was 3% in patients treated with pentamidine and 3.5% in patients treated with melarsoprol. In patients treated with pentamidine, there was no difference in the relapse rate for patients with initial CSF white cell counts of 0-5 cells/ microl or 6-10 cells/microl. The overall mortality rate was 0.6% and the rate of reactive arsenical encephalopathy among the melarsoprol-treated patients was 1.7%. 86 individuals with end titres ≥ 1/4 were followed-up with controls every three months. After one year, 32 individuals whose antibody titres dropped < 1/4 were considered non infected, 22 were confirmed by demonstration of parasites, 17 were further followed-up because antibody titres remained ≥ 1/8 but parasites could not be found. Fifteen individuals did not show up for testing.CONCLUSION: The epidemiological status of the disease was updated and the transmission areas were defined. The control methods implemented allowed the disease prevalence to be reduced. CATT titration on diluted serum or plasma is useful for making therapeutical decisions

Resistencia a biocidas en cepas de Salmonella sp. aisladas de huevo

We have studied the presence of presumptive salmonellae in comercial eggs, and the biocide tolerance of isolates. Presumptive salmonellae were detected in some 37 to 43% of samples tested. Some comercial brands were free of the bacterium, but all eggs from local stores and farms tested positive. Most isolates were inhibited by 0.1% of the biocides benzalkonium chloride, cetrimide, hexadecylpyridinium chloride, hexachlorophene, polyhexamethylen biguanide and P3 oxonia. A small percentage of isolates required up to ten-fold higher biocide concentrations for inhibition (as in the case of cetrimide, polyhexamethylen biguanide and P3 oxonia). Triclosan was apparently more effective, inhibiting 77% of isolates at 0.075%. However, the remaining of isolates only were inhibited at 1% of the biocide. Results from this study suggest that a low percentage of the Salmonella population on egg surfaces can tolerate biocides.Se ha estudiado la presencia de presuntas salmonelas en la superficie de huevos comerciales, y se ha determinado la sensibilidad a biocidas para la colección de cepas ensayadas. El porcentaje de muestras positivas osciló entre el 37% y el 43%. En algunas de las marcas comerciales analizadas no se logró aislar la bacteria en los huevos analizados, mientras que en los huevos de comercios pequeños o granjas se aisló en todas las muestras ensayadas. La mayoría de las cepas fueron inhibidas a una concentración del 0.1% de los biocidas cloruro de benzalconio, cetrimida, hexadecilpiridinio, hexaclorofeno, polihexametil biguanidio o P3 oxonia. Sin embargo, en algunos casos (cetrimida, polihexametil biguanidio o P3 oxonia ) se encontró un bajo porcentaje de cepas que requerían concentraciones de biocida de hasta diez veces superiores para su inhibición. El triclosan mostró una mayor eficacia, inhibiendo al 77% de las cepas a una concentración de 0.075%. Sin embargo, el resto de las cepas fueron muy tolerantes a este biocida, siendo necesaria una concentración del 1% para su inhibición. Los resultados de este estudio sugieren la existencia de bajos porcentajes de cepas de Salmonella en la superficie de huevo que son tolerantes a los biocidas