Structured lipids: alternatives for the production of human milk fat substitutes

Human milk has characteristics of great importance for the newborn. Its composition shows all nutrients in quantity and quality needed, in addition to providing protection against infections and allergies and stimulating the immune system. Therefore, the composition of fatty acids and their distribution in the triacylglycerols are targets of studies on infant formula, and the triacylglycerols of human milk fat should serve as a model for the lipid components. This review aims to report studies of technology in lipids in order to produce structured lipids as substitutes of human milk fat

Review of Literature: Effects of Exercise on Bone Mineral Density During Lactation in Overweight/ Obese Postpartum Women

The purpose of this project was to conduct a review of the literature on the effects of exercise on bone mineral density during lactation in lactating overweight/ obese postpartum women

The Effects of 16-Week Exercising Program on Inflammatory Markers in Human Milk

The purpose of this study is to determine the effects of a 16-week exercise program on inflammatory cytokines in human milk. The human milk samples were collected from 2003-2010 during two postpartum breastfeeding exercise interventions, the Breastfeeding for Healthy Infants and Postpartum (Be HIP) and Be HIP Too

Crystallization behavior of structured lipids by chemical interesterification of lard and soybean oil

The aim of this study was to evaluate the crystallization behavior of binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios and their respective structured lipids obtained by chemical interesterification. Crystallization kinetics and polarized light microscopy were used to analyze the mixtures before and after interesterification. The addition of soybean oil changed the lard crystallization, by the effect of the dilution. Crystal diameter increased, while the number of crystals decreased, as a function of temperature. Interesterification resulted in the formation of fewer crystals, with larger diameter in comparison with the original mixtures.FAPESPCoordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES)CNP

Technological Advances in Infant Formula Ingredients

The best source of nutrients for babies is breast milk. However, the baby formula offers a crucial alternative to nursing when it is not practical or viable to meet the growing child’s nutritional needs. Bovine milk has traditionally been used as a primary component in baby formula production. It is then prepared with additional nutrients and bioactive substances to resemble the makeup of human breastmilk closely. Bovine-based baby formula is the most accessible type of formula, but it is not appropriate for all newborns; thus, alternatives, including those based on caprine milk, soy, and rice protein, are becoming more readily available. The composition of baby formula made from soy, rice, caprine milk, and cow’s milk is thoroughly examined in this chapter. In addition, we cover the literature that is currently available on nutrient bio-accessibility and features of protein functioning that are pertinent to baby formula

Physical properties of structured lipids from lard and soybean oil

Os lipídios do leite humano são essenciais para o desenvolvimento de recém-nascidos. A composição dos ácidos graxos e a sua distribuição nas cadeias dos triacilgliceróis devem ser alvos de estudos em fórmulas infantis. Este trabalho pretende obter lipídios estruturados que possuam características semelhantes às da gordura do leite humano. Misturas binárias de banha e óleo de soja formuladas em diferentes proporções (80:20, 60:40, 50:50, 40:60, 20:80) foram submetidas à reação de interesterificação química. A composição em ácidos graxos, índice de iodo, conteúdo de gordura sólida, consistência e ponto de fusão foram analisados nas misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de soja provocou decréscimo no conteúdo de gordura sólida e consistência da banha. A interesterificação química alterou o comportamento destas propriedades nas misturas binárias da banha com o óleo de soja, em todas as proporções, possivelmente em função do aumento de triacilgliceróis di e trissaturados produzidos pela randomização. As interações entre banha e óleo de soja apresentaram efeito monotético, antes e após a interesterificação química. Dentre as misturas modificadas, as que continham banha com 20 e 40% de óleo de soja foram as que mais se aproximaram da composição em ácidos graxos dos lipídios do leite humano.Human milk fat is essential for the development of term infants. The fatty acid composition and distribution in the triacylglycerols chains must be object of studies in infant formulas. The objective of this paper was to obtain structured lipids that have similar characteristics to the human milk fat. Binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios (80:20, 60:40, 50:50, 40:60, 20:80) were submitted to chemical interesterification. The fatty acid composition, acid value, iodine value, solid fat content, consistency and melting point were analyzed in the mixtures before and after the interesterification. The solid fat content and consistency of lard decreased by the addition of soybean oil. Chemical interesterification modified the behavior the binary mixtures of lard with soybean oil, in all ratios, possibly as a function of the increase of di and trisatured triacylglycerols produced by the randomic effect. The interactions between lard and soybean oil presented a monotectic effect before and after the chemical interesterification. The modified mixtures with 20 and 40% of soybean oil presented similar fatty acid composition to human milk fat

Propriedades físicas das misturas e dos lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja por interesterificação enzimática

The main goal of the present research was to evaluate the physical properties of blends of lard and soybean oil modified by enzymatic interesterification catalyzed by two different commercial (microbial) lipases, viz. from Candida cylindracea (AY30TM) and from Mucor circinelloides (M10TM). Pure lard exhibited a softening point of ca. 31.8 °C before interesterification, and this value shifted towards 29.1 °C after interesterification by AY30 lipase and towards 28.8 °C after interesterification by M10 lipase The interesterified lard exhibited lower consistency after reaction with both lipases, and this decrease was more pronounced for the reaction catalyzed by M10 lipase. This result was most likely due to the sn-1,3-specificity of M10 lipase. Pure lard displayed a lower SFC after interesterification, and M10 lipase proved to be more effective than AY30 lipase. The non-interesterified lard had a SFC of 31.3% at 10 °C, which was reduced to 23.8 and 19.9% after interesterification with AY30 lipase and M10 lipase, respectively. The lard and soybean oil blends were affected by the enzymatic interesterification and dilution with soybean oil.O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades físicas das misturas entre banha e óleo de soja modificadas pela interesterificação enzimática catalisada por duas diferentes lipases comerciais, a AY30TM proveniente do microorganismo Candida cylindracea e a M10TM proveniente do microorganismo Mucor circinelloides. A banha apresentou ponto de amolecimento de 31,8 °C antes da interesterificação e este valor foi reduzido a 29,1 e 28,8 °C após a interesterificação com as lipases AY30TM e M10TM, respectivamente. A consistência da banha diminuiu após a interesterificação enzimática com ambas as lipases, e a redução foi maior quando o catalisador utilizado foi a lipase M10TM. Este resultado se deve à especificidade das posições sn-1,3 da lipase M10TM. A banha apresentou menor conteúdo de gordura sólida após a interesterificação, e essa redução foi mais efetiva quando a reação foi catalisada pela lipase M10TM. A banha não interesterificada apresentou conteúdo de gordura sólida de 31,3% a 10 °C, que foi reduzido a 23,8 e 19,9% após a interesterificação com as lipases AY30 e M10, respectivamente. A banha e suas misturas binárias com o óleo de soja foram afetadas pela interesterificação enzimática e pela diluição com o óleo de soja.(CNPq) National Council for Scientific and Technological DevelopmentCoordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES)Fundação Fernando Pesso

Oxidative and sensorial stability of radiated wheat and corn flour

Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em todos os tratamentos, assim como as suas propriedades viscoelásticas. Sob as condições do experimento, se pode concluir que a irradiação pode ser uma alternativa para conservação de farinhas.Cereals are susceptible to the attack of insects and microorganisms during storage. Research has demonstrated the viability of the use of gamma irradiation technology for the preservation of cereal grains and their products. The objective of this study was to verify the effect of different doses of gamma radiation (3; 4.5; and 6 kGy) on wheat and corn meal by evaluating the physicochemical and sensorial attributes of these flours. The samples were radiated in a commercial irradiator, model PR1 of the CBN, at 7 kGy/hour dose tax and activity of 1.200.000Ci. Irradiation did not affect the oxidative quality of the flours in any of the treatments administered prior to the expiration date. On the other hand, the organoleptical properties were negatively affected, as well as the viscoelastic properties of these flours. Under the conditions of our experiment, it can be concluded that irradiation may be an alternative means of flour preservation.Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES

Avaliação de microalgas verdes isoladas nas costas central e norte de São Paulo como fonte de óleos

Microalgae strains, newly isolated from freshwater in mangrove areas of Central and North Coasts of Sao Paulo State (Brazil), were evaluated regarding total protein and lipid content, and fatty acids profile. The biochemical composition was compared with that observed in strains obtained by UTEX Culture Collection (USA). Among seven identified green algae, Monoraphidium contortum (CCMA-UFSCar-701) presented the highest lipid content (43.60%), close to that observed in Botryococcus braunii (UTEX-2441; 48.85%). Protein content in isolated strains varied in the range of 13.90~23.60%. Finally, the most abundant fatty acids were palmitic acid (C16:0), oleic acid (C18:1), linoleic acid (C18:2), and y-linolenic acid (C18:3).Chlorella vulgaris (CCMA- UFSCar-704) may be highlighted for its high linoleic acid content (49%). On the other hand, Elakatothrix sp (CCMA- UFSCar-702) and Scenedesmus obliquus (UTEX-B2630) presented the highest content of oleic acid (41% and 43%, respectively), which is preferable for oils to be used as feedstock for biodiesel.Microalgas de água doce, isoladas em áreas de mangue nas costas central e norte do estado de São Paulo (Brasil), foram avaliadas considerando conteúdo de lipídios, perfil de ácidos graxos e conteúdo de proteí-nas. Essa composição bioquímica foi comparada com cepas obtidas da Coleção de Culturas da UTEX (EUA). Entre as sete algas verdes identificadas, Monoraphidium contortum (CCMA-UFSCar-701) apre-sentou o maior conteúdo lipídio (43,60%), valor próximo ao observado em Botryococcus braunii (UTEX-2441, 48,85%). O conteúdo de proteínas nos isolados variou entre 13,90 e 23,60%. Os ácidos graxos mais abundantes foram ácido palmítico (C16:0), ácido oleico (C18:1), ácido linoleico (C18:2) e ácido y-linolénico (C18:3).Chlorella vulgaris (CCMA-UFSCar-704) destacou-se por seu alto conteúdo de ácido linoleico (49%), enquanto Elakatothrix sp (CCMA-UFSCar-702) e Scenedesmus obliquus (UTEX-B2630) apresentaram o maior conteúdo de ácido oleico (41% e 43%, respectivamente), sendo que este ácido se destaca como matéria prima para produção de biodiesel

PRODUÇÃO DE MARGARINA EXPERIMENTAL POR MEIO DA INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA E ENZIMÁTICA COM UMA MISTURA DE ESTEARINA DE PALMA, ÓLEO DE COCO E ÓLEO DE CANOLA

A alta ingestão de gordura trans está associada a várias doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e câncer . A interesterificação de gorduras pode melhorar certas propriedades físico-químicas e nutracêuticas por modificação do seu perfil de triacilglicerol e conteúdo de gordura sólida. Usando como catalisadores, lipase específica sn - 1,3, os ácidos graxos originais na posição sn - 2, são mantidas com os benefícios nutricionais. A incorporação de óleo de canola permite aumentar a quantidade de ácido oleico, com benefícios nutricionais para o produto final. O objetivo, neste estudo, foi a produção de lipídios estruturados com estearina de palma, óleo de coco e óleo de oliva, a serem incorporados em margarinas, por interesterificação enzimática catalisada por lipases imobilizadas e química com metóxido de sódio. As gorduras foram misturadas em uma proporção de 45% de estearina de palma, 30% de óleo de coco e 25% de óleo de canola e submetidas à interesterificação enzimática utilizando contínua sn-1,3 lipase específica (Lipozyme® RM IM) a 65 °C e 32 horas. Após a reação, as propriedades físicas (perfil de ácidos graxos e consistência) dos produtos interesterificados e a mistura física foram determinadas. Gorduras trans-livres interesterificadas enzimaticamente e quimicamente foram usadas para produzir margarinas em uma planta piloto. As margarinas produzidas a partir de gorduras interesterificadas químicas e enzimáticas mostraram a melhor consistência do que a margarina obtida a partir da mistura de gorduras originais. Portanto, lipídios estruturados à base de estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola foram adequados para a formulação de margarinas trans-livres com propriedades de textura desejáveis.Palavras-chave: Consistência. Lipase. Lipozime RM. Interesterificação enzimática contínua. Lipídios estruturados.Financiadores: FAPESP, CNPq, CAPES