Scope of safety requirement in quality certificates used in food production in Brazil

Os certificados ou selos de qualidade são utilizados em diversos países, inclusive no Brasil, com o intuito de diferenciar produtos ou unidades de produção de alimentos. São considerados mecanismos de regulação da qualidade, que podem ser concedidos por organismos governamentais, credenciados a eles ou ainda por organizações não governamentais. Os motivos para a certificação são os mais diversos possíveis, destacando-se: demanda de clientes internacionais, imagem dos produtos junto aos clientes, demanda de consumidores mais exigentes ou ainda agregar valor ao produto ou serviço. Os procedimentos para concessão dos certificados variam, especialmente considerando-se a esfera de concessão (âmbito governamental ou associações do setor produtivo). Este trabalho, de caráter exploratório, avaliou a abrangência do requisito segurança em 13 procedimentos de certificação da qualidade identificados na cadeia produtiva de alimentos no Brasil. Constatou-se a predominância da utilização das ferramentas Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas Agrícolas, sendo que o sistema APPCC, ferramenta reconhecida pelo Codex Alimentarius para o gerenciamento de perigos na produção de alimentos é utilizado apenas por apenas 3 dos 13 certificados avaliados. __________________________________________________________________________________________________________________ABSTRACT Quality certificates or seals are used in many countries, including in Brazil, in order to differentiate products or food production plants. They are considered quality regulation mechanisms, which can be given by government agencies, authorized institutions or nongovernmental organizations. The reasons for certification are many, such as: international clients demand, image of the products among the clients, demanding consumers request, or to add value to a product or service. Procedures for getting permission to use these certificates may vary, especially considering if it is given by a governmental or nongovernmental agency. This article, an exploratory study, evaluated the scope of the safety requirement in 13 quality certificate or seals used in food production in Brazil. It was found that most of the certificates use the tools Good Manufacturing Practices and Good Agriculture Practices. Only three of the certificates consider HACCP, tool recognized by Codex Alimentarius for hazard management in food production as requirement

Efeitos retroativos do Celpe-Bras em unidade didática de Português Língua Adicional pela ótica dos Multiletramentos

This paper aims to discuss the possible washback effects (PINHEIRO; QUEVEDO-CAMARGO, 2017; SCARAMUCCI, 2004; WALL, 1997) of the Certificate of Proficiency in Portuguese for Foreigners (Celpe-Bras) in the design of didactic units developed in a preparatory course of Portuguese as an Additional Language (PAL) for the Exchange Program for Undergraduate Students at a Brazilian public university. We assume that the main effect of this exam in the analyzed context reflects on an approach from the perspective of the Multiliteracies Studies (COPE; KALANTZIS, 2000; KALANTZIS; COPE, 2012). In order to fulfill this objective, upon a qualitative and interpretative analysis (FLICK, 2009), we propose to discuss a didactic unit directed to pre-PEC-G students, organized by the instructors of the course at that University, in order to investigate the impact of the examination on the design of this material. This research is justified by the need to point out materials for teaching PAL that diverge from the structuralist perspectives traditionally found in textbooks published in this area (BIZON, 2013; DELL’ISOLA et al., 2003). As conclusions, it was evidenced that, although there are points to be improved, the didactic unit analyzed here being guided by the assumptions of Celpe-Bras ended up being based on the Multiliteracy Pedagogy, thus overcoming the traditionalist notion of work with the language, markedly situational and structuralist as Bizon (2013) argues. In seeking to promote contextualized, situated and reflective learning for the learners in question, the unit corroborates the assertion that the retroactive effects of the exam can manifest in a most positive way (SCARAMUCCI, 2004), in this case, in didactic materials for teaching PAL.Este trabalho objetiva discutir os possíveis efeitos retroativos (PINHEIRO; QUEVEDO-CAMARGO, 2017; SCARAMUCCI, 2004; WALL, 1997) do Certificado de Proficiência em Língua Portuguesa para Estrangeiros (Celpe-Bras) no design de unidades didáticas elaboradas no curso de Português Língua Adicional (PLA) preparatório para o Programa Estudante-Convênio de Graduação em uma universidade pública brasileira. Partimos do princípio de que o principal efeito desse exame, no contexto analisado, reflete em uma abordagem sob a perspectiva dos Multiletramentos (COPE; KALANTZIS, 2000; KALANTZIS; COPE, 2012). Para cumprir tal objetivo, propomos discutir, a partir de uma análise qualitativa e interpretativista (FLICK, 2009), uma unidade didática organizada por uma equipe de professores do referido curso, a fim de investigar o impacto do exame sobre o design deste material. A pesquisa se justifica pela necessidade de apontar materiais para o ensino de PLA que divergem de perspectivas estruturalistas tradicionalmente encontradas em livros didáticos publicados nessa área (BIZON, 2013). Entre as conclusões alcançadas, evidenciou-se que, ainda que existam pontos a serem melhorados, a unidade didática aqui analisada, ao se orientar pelos pressupostos do Celpe-Bras, apresenta-se fundamentada na Pedagogia dos Multiletramentos, superando a noção tradicionalista de trabalho com a linguagem, de cunho marcadamente situacional e estruturalista de que trata Bizon (2013). Ao buscar promover a aprendizagem contextualizada, situada e reflexiva para os aprendizes em questão, a unidade corrobora para afirmação de que os efeitos retroativos do exame podem se manifestar de maneira majoritariamente positiva (SCARAMUCCI, 2004), neste caso, em materiais didáticos para o ensino de PLA

Centro de informação jurídica eletrônico e virtual

Apresenta modelo de biblioteca jurídica que sugere a potencialização do sistema de informações, sem a necessidade de aumento físico considerável do acervo interno. Sua estrutura, apoiada na conexão com bancos e bases de dados, redes eletrônicas de comunicação e bibliotecas informatizadas situadas interna e externamente, permitirá acesso a um conjunto de fontes e acervos muito mais amplo e diversificado do que aquele que existe internamente na forma tradicional vindo completar esta estrutura

Estado do conhecimento sobre as representações nos livros didáticos de química: um levantamento para o período de 2010 a 2021

In recent years, several researches have been carried out using Didactic Books (DCs) as the main content of analysis. These surveys contribute significantly to different areas of study, but signal weaknesses. The objective of this article is to map the main theoretical references used in research about representations in the area of Education in Science, carried out in Brazil in the between 2010 and 2020. For that, journals from five magazines and annals of two national events were searched: QNEsc, REDEQUIM, IENCI, Educação Química en Punto de Vista, Ensaio, ENPEC and ENEQ. To achieve this goal, we used the theoretical assumptions of content analysis. We conducted the research through the following descriptors: representation, representations and multimodality. We identified that Peirce's semiotics is the most used reference. This study reveals a large number of works found for research descriptors, but a smaller number is identified when it comes to the study of representations in the DCs.  Nos últimos anos, diversas pesquisas vêm sendo realizadas utilizando os Livros Didáticos (LDs) como principal conteúdo de análise. Essas pesquisas contribuem, significativamente, para diferentes áreas de estudo, mas sinalizam, fragilidades. O objetivo deste artigo é mapear os principais referenciais teóricos utilizados nas pesquisas acerca das representações na área de Educação em Ciência, realizadas no Brasil entre 2010 e 2020. Para tanto, foram pesquisados periódicos de cinco revistas e anais de dois eventos nacionais: QNEsc, REDEQUIM, IENCI, Educação Química en Punto de Vista, Ensaio, ENPEC e ENEQ. Para atingir tal objetivo, utilizamos os pressupostos teóricos da análise de conteúdo. Realizamos a pesquisa por meio dos seguintes descritores: representação, representações e multimodalidade. Identificamos que a semiótica de Peirce é a referência mais utilizada. Este estudo revela um grande número de trabalhos encontrados para os descritores de pesquisa, porém um número menor é identificado quando se trata do estudo das representações nos LDs. &nbsp

Análise dos livros didáticos de química: compreendendo os roteiros experimentais de extrato de repolho roxo

Os Livros Didáticos (LDs) de Química têm disponibilizado uma série de atividades experimentais que auxiliam os discentes a construírem relações entre a teoria científica e os experimentos. Dessa forma, o presente artigo tem como objetivo analisar nos seis LDs de Química, aprovados pelo PNLD de 2018, os experimentos que utilizam extrato de repolho roxo. Para alcançar tal objetivo, utilizamos os pressupostos teóricos da análise de conteúdo de Bardin (2011). Nesta pesquisa, destacamos duas principais etapas: a exploração e classificação das atividades experimentais presentes nos LDs, em simples ou investigativas e a análise das unidades de contexto, que são os roteiros. Na classificação das atividades experimentais obtemos quatro atividades experimentais simples e duas atividades experimentais investigativas. No estudo das unidades de contexto, destacamos que todos os roteiros são do tipo estruturado, ou seja, apresentam materiais, procedimentos e questões para auxiliar os alunos a formularem suas conclusões. Comparando as atividades experimentais percebemos que, exceto um roteiro, todos os outros trazem ilustrações das cores que o repolho roxo adquire em diferentes valores de pH. Observamos que cinco das seis atividades experimentais estão relacionadas à explicação do conteúdo de ácidos e bases. Identificamos que os experimentos analisados são simples, acessíveis e exequíveis por professores e estudantes, pois podem ser realizados com materiais que utilizamos no cotidiano e de fácil aquisição. Acreditamos que com esta pesquisa podemos auxiliar professores em formação inicial e continuada a produzirem uma visão crítica sobre os experimentos ofertados nos LDs e sobre a forma que os mesmos conduzem suas aulas

Analysis of experimental activity scripts in chemistry textbooks: a study of representations and levels of chemical thinking

Nos últimos anos, o estudo das representações e seus usos no ensino de química tem sido uma preocupação para a área. Com isso, apresentamos neste artigo partes de um recorte de pesquisa voltado às representações presentes nos roteiros das atividades experimentais investigativas dos livros didáticos de química para o Ensino Médio, aprovados pelo PNLD de 2018. Desse modo, esta pesquisa buscou avaliar e compreender as representações contidas em cinco roteiros e a relação da representação ou do roteiro com os níveis do pensamento químico proposto por Johnstone (2000, 2004). Para atingir tal objetivo, utilizamos pressupostos teóricos metodológicos da análise de conteúdo; identificamos que somente um roteiro é constituído por dois tipos diferentes de representações, enquanto os demais apresentam um único tipo de representação. Ademais, observamos que algumas atividades se limitam a utilizar as representações apenas para compreensão do roteiro experimental e não para auxiliar o entendimento dos conceitos que este aborda. Reforçamos, portanto, que os roteiros experimentais precisam de mais representações e que estas não sejam somente imagens de procedimentos experimentais ou materiais utilizados na prática. Como também, torna-se importante uma melhor abordagem dos três níveis de pensamento químico, em especial, o nível submicroscópico.In recent years, the study of representations and their uses in teaching chemistry has been a concern for the area. Thus, in this article, we present parts of a research excerpt aimed at representations present in the scripts of investigative experimental activities of high school chemistry textbooks, approved by the PNLD of 2018. Thus, this research sought to evaluate and understand the representations contained in five scripts and the relation of the representation or the script with the levels of chemical thinking proposed by Johnstone (2000, 2004). To achieve this goal, we use theoretical and methodological assumptions from content analysis; we identified that only one script is constituted by two different types of representations, while the others present a single type of representation. Furthermore, we observed that some activities are limited to using representations only to understand the experimental script and not to help understand the concepts it addresses. We emphasize, therefore, that experimental scripts need more representations and that these are not just images of experimental procedures or materials used in practice. As well, it becomes important to better approach the three levels of chemical thinking, in particular, the submicroscopic level

A CONSTRUÇÃO DO PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO DAS ESCOLAS DO CAMPO DO MUNICÍPIO DE ARARAQUARA

O presente trabalho teve por objetivo analisar o processo de elaboração e implementação de um projeto político-pedagógico para as escolas do campo do Município de Araraquara, tendo como foco uma das escolas atendidas. Trata-se de um estudo qualitativo de cunho etnográfico. Os instrumentos de coleta de dados foram: observação participante, entrevistas semi-estruturadas e análise documental. Constatam-se mudanças no âmbito da organização comunitária, ao longo do processo, no que diz respeito a uma postura mais ativa por parte dos seus membros que passaram a buscar outros meios para reivindicar o atendimento de suas demandas por parte do Poder Público e órgãos competentes, o que aponta para o caráter pedagógico da participação no movimento de luta pela educação que desejam. Notam-se, também, um processo de ressignificação, por parte dos sujeitos, da própria identidade comunitária enquanto assentados de um projeto de reforma agrária, bem como uma participação mais efetiva, dos mesmos, no cotidiano e organização da escola. Observam-se, ainda, modificações nos indicadores da escola, havendo um aumento no sucesso escolar dos alunos, bem como a redução a zero do índice de evasão, além da diminuição do absenteísmo de professores

Inhibition of several bacterial species isolated from squid and shrimp skewers by different natural edible compounds

Seafood is an excellent source of nutrients, essential for a healthy diet, ranging from proteins and fatty acids to vitamins and minerals. Seafood products are highly perishable foods due to their nutritional characteristics and composition. The application of nontoxic, natural, and edible preservatives to extend the shelf-life and inhibit bacterial proliferation of several foods has been a hot topic. Consequently, this work aimed to perform the microbiological characterization of squid and shrimp skewers during their shelf-life (five days) and evaluate the susceptibility of randomly isolated microorganisms to several natural edible compounds so that their application for the preservation and shelf-life extension of the product might be analyzed in the future. The product had considerably high total microorganisms loads of about 5 log CFU/g at day zero and 9 log CFU/g at day five. In addition, high bacterial counts of Pseudomonas spp., Enterobacterales, and lactic acid bacteria (LAB) were found, especially on the last day of storage, being Pseudomonas the dominant genus. However, no Escherichia coli or Listeria monocytogenes were detected on the analyzed samples. One hundred bacterial isolates were randomly selected and identified through 16s rRNA sequencing, resulting in the detection of several Enterobacterales, Pseudomonas spp., and LAB. The antibacterial activity of carvacrol, olive leaf extract, limonene, Citrox®, different chitosans, and ethanolic propolis extracts was evaluated by the agar diffusion method, and the minimum inhibitory concentration was determined only for Citrox® since only this solution could inhibit all the identified isolates. At concentrations higher than or equal to 1.69% (v/v), Citrox® demonstrated bacteriostatic and bactericidal activity to 97% and 3% of the isolates, respectively. To our knowledge, there are no available data about the effectiveness of this commercial product on seafood isolates. Although preliminary, this study showed evidence that Citrox® has the potential to be used as a natural preservative in these seafood products, improving food safety and quality while reducing waste. However, further studies are required, such as developing a Citrox®-based coating and its application on this matrix to validate its antimicrobial effect.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Profile of Producers and Production of Dry-Aged Beef in Brazil

No information is currently available on the profile of producers and production process of dry-aged beef in Brazil, to the best of the authors’ knowledge. We surveyed 37 Brazilian companies that were producing dry-aged beef in 2020 to investigate this market. The absolute and relative frequency of responses was calculated to obtain the sum, average, minimum, and maximum values. From the respondents, dry-aged beef was first produced in 2009, and most producers are located in big cities. Most respondents control and monitor chamber temperature; however, humidity and air velocity only are monitored. The aging period (mostly between 22 to 60 days) was the main indicator of product readiness. The process losses (water loss and crust trimming) can reach 65%. Some producers perform microbiological analyses to ensure product safety and others use tools such as GMP and SOP. The results of this survey may help governmental institutions to develop a standardized industrial protocol for producing dry-aged beef in Brazil