Food waste in cities: an urban metabolism approach applied to Paris and Île-de-France

Trotz seiner hohen Stellung auf der politischen Tagesordnung wurde das massive Wegwerfen von Essen, das insbesondere in den reichen Ländern dokumentiert ist, in Studien über städtischen Metabolismus bisher wenig beachtet. Ziel dieser interdisziplinären Dissertation ist es, eine Methode zur Mengenbestimmung des städtischen Lebensmittelmetabolismus zu entwickeln und verschiedene Faktoren zu untersuchen, die das Wegwerfen von Essen beeinflussen. In der Dissertation wird zuerst der städtische Lebensmittelmetabolismus beschrieben und mengenmäßig bestimmt. Dieser quantitative Teil stützt sich auf eine Fallstudie über die französische Hauptstadt Paris und die umliegenden Gebiete innerhalb der Île-de-France Region im Jahr 2014. Die Ergebnisse zeigen, wie groß der Strom der Lebensmittelabfälle ist. 19% und 22% der Menge an Lebensmitteln, ohne Getränke, zur Versorgung der essenden Bevölkerung in Paris Petite Couronne und Île-de-France sind Lebensmittelabfälle. . Ein Teil dieser Abfälle, nämlich der aus weggeworfenem Essen, könnte vermieden werden, wenn Essen anders gehandhabt würde. Das Verständnis des städtischen Metabolismus wird bereichert, wenn er eingebettet in kulturelle Praktiken und soziale Institutionen betrachtet wird. Der Literaturüberblick zeigt, dass das Wegwerfen von Essen zu Hause und außer Haus nicht alleine eine Folge individueller Handlungen ist, sondern von Praktiken unter dem Einfluss gesellschaftlicher Prozesse. Im Gegensatz dazu berücksichtigt Politik weder die systemischen Züge des städtischen Lebensmittelmetabolismus, noch die Verknüpfung zwischen Essen und Abfall und auch nicht die zahlreichen Faktoren, die das Wegwerfen von Essen bedingen oder fördern. Forschungsbedarf besteht darin zu untersuchen, wie Gesellschaften der Einladung weniger Essen wegzuwerfen gegenüberstehen, wenn der Konsumkontext von Überversorgung und vermeintlichem Überfluss geprägt ist und das Wegwerfen von Essen weitestgehend unsichtbar bleibt.Although it is a priority on the political agenda, the massive generation of food waste reported for high-income societies has been largely neglected in urban metabolism research. The aim of this interdisciplinary PhD thesis is to develop a method to quantitatively analyse urban societies’ food metabolism and its determinants with respect to food waste. The thesis’ main focus is on characterizing and quantifying the urban food metabolism. This quantitative part looks at case studies of the French capital Paris and its neighbouring areas of the Île-de-France region, in the year 2014. The results show that the urban food metabolism of Paris and its region is characterized by significant levels of food waste. 19% and 22% of food, excluding drink, ended up uneaten and turned to food waste in the food supply of the eating population in Paris Petite Couronne and Île-de-France, respectively. Moreover, little food waste was collected separately from other waste and recycled. Part of this food waste could be avoided, as it initially was food that could have been saved and used for human consumption, had it been handled differently. The urban metabolism becomes more legible when it is recognized as embedded in cultural practices and social institutions, another focus in this thesis. At the consumption stage, the literature review demonstrates that food waste is not only the result of individual action, but of practices shaped by broader societal processes. Inappropriately, current food waste reduction policies consider neither the systemic characteristics of the urban food metabolism, nor the interconnectedness between food and waste, nor yet the multiple determinants of food waste origin. Avenues for research include inquiry into how societies respond to the opportunity to reduce food waste, when the context is one of oversupply and perceived abundance of food, and a still largely invisible phenomenon of food waste.Le métabolisme urbain désigne l’ensemble des flux d’énergie et de matières mis en jeu par le fonctionnement d’une ville ; il constitue une déclinaison localisée du métabolisme social. La quantification et l’analyse de ces flux sont cruciales pour la définition de politiques qui visent à réduire la consommation de ressources et la production des déchets. Malgré sa mise à l’agenda politique, la génération massive des pertes, gaspillages et déchets alimentaires, documentée en particulier dans les pays des Nords, n’a été analysée qu’à la marge dans les recherches sur le métabolisme urbain. L’objectif de cette thèse interdisciplinaire est de développer une méthode de quantification du métabolisme alimentaire urbain et d’analyser ses déterminants en lien avec les pertes, gaspillages et déchets alimentaires. La thèse aborde en premier lieu la caractérisation et la quantification du métabolisme alimentaire urbain. Cette partie quantitative s’appuie sur une étude de cas de la capitale française, Paris, et des territoires adjacents de la région Île-de-France, en 2014. Elle repose sur le développement d’un outil de quantification hybride associant analyse de flux de matière (AFM) et analyse du système alimentaire, sur la définition de la population qui mange (inférieure en taille à la population résidente), et sur la compilation de plusieurs jeux de données, dont certains n’avaient pas été mobilisés à ce jour. Les résultats montrent l’importance du flux de déchets alimentaires. Une part de 19% et 22% des denrées alimentaires, hors boissons, qui approvisionnent la population qui mange à Paris Petite Couronne, d’une part, et en Île-de-France, d’autre part, n’est pas consommée et devient un déchet ; une faible partie est par ailleurs collectée séparément pour être recyclée. L’étape de la consommation seule, à domicile et hors foyer, y contribue de façon significative. Une partie de ces déchets alimentaires pourrait être évitée par la réduction des pertes et gaspillages et une meilleure gestion de la nourriture. Le métabolisme urbain devient plus lisible lorsqu’on reconnait qu’il est intégré dans des pratiques culturelles et des institutions sociales, deuxième aspect abordé dans la thèse. La revue de la littérature montre qu’au stade de la consommation, les pertes et gaspillages ne sont pas seulement le résultat d’actions individuelles, mais de pratiques sous influence de processus sociaux plus larges, comme des changements de styles de vie et de normes de consommation dans des sociétés à revenu élevé. A l’opposé, les politiques de réduction des pertes et gaspillages ne tiennent compte ni des caractéristiques systémiques du métabolisme alimentaire urbain, ni de l’interconnexion entre nourriture et déchets, ni même des multiples déterminants à l’origine des pertes et gaspillages. Des pistes de recherche consistent à explorer la question de savoir comment les sociétés répondent à l’opportunité de réduire les pertes et gaspillages, lorsque le contexte est celui d’un sur-approvisionnement, d’une supposée abondance et d’un phénomène des pertes et gaspillages largement invisible. Les études culturelles peuvent aider à comprendre comment les sociétés font évoluer leurs pratiques culturelles et leurs institutions à l’égard de la réduction des pertes et gaspillages dans un contexte de transition socio-écologique

3.9. Pertes et gaspillages alimentaires

La lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires occupe une place grandissante dans l’espace public et politique. Elle est considérée comme un levier important pour orienter nos systèmes alimentaires vers plus de durabilité. Elle contribuerait à relever des défis tels que la sécurité alimentaire mondiale, le changement climatique, la préservation des ressources naturelles et des écosystèmes ou l’accès à l’alimentation pour les démunis. Alors même qu’il n’a pas rempli sa fonction initial..

Métabolisme associé aux systèmes agri-alimentaires : enjeux et diversité d’approches dans la communauté de recherche française

International audienceIn order to better understand how to re-embed agri-food systems in both local areas and planetary boundaries, socio-metabolic research is increasing. They have different origins, but they all agree on the importance of taking into consideration the material and energetic bases of our society’s functioning. The mobilization of this concept of metabolism of societies has unfolded in the field of agri-food systems especially since the 2010s, whereas its origin is much older. This article presents a review of the work in the French research community interested in the metabolism of agri-food systems. Based on a census of 90 publications, we show the diversity of approaches referring to different issues associated with material, biogeochemical, energy, geographical, economic, organization of actors and governance, cultural and social dimensions of social metabolism. These approaches are deployed on a variety of systems, from the global scale to the farm, and with three main types of use: understanding the processes at play and scenarizing transformations; identifying the vulnerabilities of systems; and making the invisible visible for action and public policy. We discuss the position of the French community, particularly in relation to the international community, and propose directions for future research.Dans un contexte de crise écologique et énergétique où il convient de mieux appréhender comment ré-inscrire les systèmes agri-alimentaires à la fois dans les territoires et les limites planétaires, les recherches sur le métabolisme des sociétés se multiplient. Elles ont différentes origines, mais se rejoignent sur l’importance de prendre en considération les bases matérielles et énergétiques du fonctionnement de notre société. La mobilisation du concept de métabolisme des sociétés se déploie pour appréhender les systèmes agri-alimentaires surtout à partir des années 2010, alors que son origine est bien plus ancienne. Cet article propose de présenter une revue des travaux dans la communauté française s’intéressant aux systèmes agri-alimentaires par des approches socio-métaboliques. Partant d’un recensement de 90 publications, nous montrons la diversité des approches renvoyant à différents enjeux associés à des dimensions matérielles, biogéochimiques, énergétiques, géographiques, économiques, d’organisation des acteurs et de gouvernance, culturelles et sociales du métabolisme social. Ces approches se déploient sur une variété de systèmes, de l’échelle mondiale à l’exploitation agricole, et avec trois grands types d’usage : comprendre les processus en jeu et scénariser des transformations ; identifier les vulnérabilités des systèmes ; rendre visible l’invisible pour l’action et les politiques publiques. Nous discutons les positionnements de la communauté française, notamment par rapport à la communauté internationale, afin d’en dégager des perspectives de recherches

Food losses and waste in the French oilcrops sector

INRA has initiated a comprehensive approach to food loss and waste for all the plant and animal sectors, from field to distribution. In this study, all comestibles that leave the human food chain and are not recycled into animal feed are considered as losses and waste. The main French oilseed sectors are studied (rapeseed, sunflower and soya, as well as tofu). In order to identify the key sources of loss, all of the various steps in the process of the oleaginous production chain are described, from harvesting through to distribution, including storage, transport, crushing, refining and packaging. For tofu, the study also examines the chain from harvest through to distribution, including as soy milk and tofu paste. Published data are lacking; they were therefore primarily collected directly from professionals in the sectors concerned. Although oilseeds and vegetable oils are apt to have a relatively long shelf-life compared to other products, losses of vegetable oil from field to distribution are substantial (approximately 71.4 kT, equivalent to 10% of the amount consumed in France). We establish that the principal steps giving rise to losses are harvesting and refining. Total losses in French rapeseed oil, sunflower and soybean were estimated at 9.8%, 7.0% and 6.0% of their respective total potential production, worth approximately 50.6, 14.3 and 6.5 €  million and equivalent to the annual consumption of approximately 3 030 000, 855 000 and 390 000 people. In the case of tofu, harvest is the most important area of loss. Total losses of tofu are equivalent to 8.2% of potential production. We discuss potential measures to improve the efficiency of the individual steps of French oilseed production

Analysing and supporting territorial dynamics of agri-food systems: insights into the benefits and challenges of circular frameworks

The environmental crisis is forcing societies to rethink how they operate and manage resources. In this context, circularity frameworks have emerged, underpinned by intentions to close the loops of material and energy cycles in order to improve the environmental and socioeconomic performance of anthropic systems. In this article, we combine five contrasting case studies focusing on material flows within different components of the agri-food system: assessment of livestock farming; material flow representations for a territorial development strategy; evaluation of food waste flow and loss; analysis of potential pollution of urban green space lands; and governance of methanization projects. The results illustrate the value of quantitative analyses of material flows and studies of the governance of these flows to support local territorial development strategies. They also highlight the limits of these analyses and the blind spots, especially the difficulty of reproducing the complexity of interactions, the limits of the analogy between natural biological cycles and recycling loops, in particular with respect to environmental and sanitary considerations, and the limited effective contribution of these analyses to the emergence of territorial innovations, beyond raising local actors' awareness of the material dimension and environmental impacts of their activities. The toolset offered by circularity frameworks is relevant by their multi-criteria and multidisciplinary characteristics, but it still largely remains to be integrated. The articulation between quantitative analyzes of material and energy flows and the governance mechanisms largely remains to be invented in order to think about and implement sustainable transition in the territories

Food losses and waste in the French oilcrops sector

INRA has initiated a comprehensive approach to food loss and waste for all the plant and animal sectors, from field to distribution. In this study, all comestibles that leave the human food chain and are not recycled into animal feed are considered as losses and waste. The main French oilseed sectors are studied (rapeseed, sunflower and soya, as well as tofu). In order to identify the key sources of loss, all of the various steps in the process of the oleaginous production chain are described, from harvesting through to distribution, including storage, transport, crushing, refining and packaging. For tofu, the study also examines the chain from harvest through to distribution, including as soy milk and tofu paste. Published data are lacking; they were therefore primarily collected directly from professionals in the sectors concerned. Although oilseeds and vegetable oils are apt to have a relatively long shelf-life compared to other products, losses of vegetable oil from field to distribution are substantial (approximately 71.4 kT, equivalent to 10% of the amount consumed in France). We establish that the principal steps giving rise to losses are harvesting and refining. Total losses in French rapeseed oil, sunflower and soybean were estimated at 9.8%, 7.0% and 6.0% of their respective total potential production, worth approximately 50.6, 14.3 and 6.5 €  million and equivalent to the annual consumption of approximately 3 030 000, 855 000 and 390 000 people. In the case of tofu, harvest is the most important area of loss. Total losses of tofu are equivalent to 8.2% of potential production. We discuss potential measures to improve the efficiency of the individual steps of French oilseed production

Synthèse illustrée de la méthode IDEA4 (indicateurs de durabilité des exploitations agricoles version 4)

National audienceThis overview presents the IDEA4 method (Indicateur de durabilité des Exploitations agricoles version 4) in a synthetic way. After a brief history of the steps of its development, the conceptual framework is presented, followed by its two evaluative approaches (evaluative approach according to the three dimensions of the sustainable dimension and evaluative approach according to the five properties of sustainable agricultural systems) as well as the three tools developed to accompany its implementation in the service of the agro-ecological transition. The development perspectives of the WEB-IDEA 2.0 platform are highlighted. By positioning itself as an open and transparent national database providing reference values on sustainability, qualified as benchmark data, the WEB-IDEA platform is the heart of the collaborative approach involving research, professional actors and civil society. It allows (i) to make available to professionals but also to the civil society, and in particular to the consumer, reference values on the sustainability of French agriculture and (ii) to feed new research on sustainability, in particular to support the evaluation of public policies.Cette synthèse présente de façon synthétique la méthode IDEA4 (Indicateur de durabilité des Exploitations agricoles version 4) . Après un bref historique des étapes de son développement, il est présenté son cadre conceptuel puis ses deux approches évaluatives (approche évaluative selon ls trois dimensions du dimension durable et approche évaluative selon les cinq propriétés des systèmes agricoles durables) ainsi que les trois outils développés pour accompagner sa mise en œuvre au service de la transition agroécologique. Les perspectives de développement de la plateforme WEB-IDEA 2.0 sont mis en avant. En se positionnant comme une base de données à vocation nationale ouverte et transparente mettant à disposition des valeurs de référence sur la durabilité, qualifiée de données repères, la plateforme WEB-IDEA constitue le cœur de la démarche collaborative associant recherche, acteurs professionnels et société civile. Elle permet (i) de mettre à disposition des professionnels mais aussi de la société civile, et notamment du consommateur, des valeurs des références sur la durabilité de l’agriculture française et (ii) de nourrir de nouvelles recherches sur la durabilité, notamment pour appuyer les démarches d’évaluation des politiques publiques

Synthèse illustrée de la méthode IDEA4 (indicateurs de durabilité des exploitations agricoles version 4)

National audienceThis overview presents the IDEA4 method (Indicateur de durabilité des Exploitations agricoles version 4) in a synthetic way. After a brief history of the steps of its development, the conceptual framework is presented, followed by its two evaluative approaches (evaluative approach according to the three dimensions of the sustainable dimension and evaluative approach according to the five properties of sustainable agricultural systems) as well as the three tools developed to accompany its implementation in the service of the agro-ecological transition. The development perspectives of the WEB-IDEA 2.0 platform are highlighted. By positioning itself as an open and transparent national database providing reference values on sustainability, qualified as benchmark data, the WEB-IDEA platform is the heart of the collaborative approach involving research, professional actors and civil society. It allows (i) to make available to professionals but also to the civil society, and in particular to the consumer, reference values on the sustainability of French agriculture and (ii) to feed new research on sustainability, in particular to support the evaluation of public policies.Cette synthèse présente de façon synthétique la méthode IDEA4 (Indicateur de durabilité des Exploitations agricoles version 4) . Après un bref historique des étapes de son développement, il est présenté son cadre conceptuel puis ses deux approches évaluatives (approche évaluative selon ls trois dimensions du dimension durable et approche évaluative selon les cinq propriétés des systèmes agricoles durables) ainsi que les trois outils développés pour accompagner sa mise en œuvre au service de la transition agroécologique. Les perspectives de développement de la plateforme WEB-IDEA 2.0 sont mis en avant. En se positionnant comme une base de données à vocation nationale ouverte et transparente mettant à disposition des valeurs de référence sur la durabilité, qualifiée de données repères, la plateforme WEB-IDEA constitue le cœur de la démarche collaborative associant recherche, acteurs professionnels et société civile. Elle permet (i) de mettre à disposition des professionnels mais aussi de la société civile, et notamment du consommateur, des valeurs des références sur la durabilité de l’agriculture française et (ii) de nourrir de nouvelles recherches sur la durabilité, notamment pour appuyer les démarches d’évaluation des politiques publiques

Food waste prevention : the challenge of making appropriate definitional and methodological choices for quantifying food waste levels

none15noneKarin Östergren; Gina Anderson; Sophie Easteal; Jenny Gustavsson; Ole Jørgen Hanssen; Graham Moates; Hanne Møller; Alessandro Politano; Tom Quested; Barbara Redlingshöfer; Felicitas Schneider; Kirsi Silvennoinen; Asa Stenmarck; Han Soethoudt; Keith W. WaldronKarin Östergren; Gina Anderson; Sophie Easteal; Jenny Gustavsson; Ole Jørgen Hanssen; Graham Moates; Hanne Møller; Alessandro Politano; Tom Quested; Barbara Redlingshöfer; Felicitas Schneider; Kirsi Silvennoinen; Asa Stenmarck; Han Soethoudt; Keith W. Waldro