Preferencias y aceptabilidad de los consumidores por la carne de vacuno enriquecida en omega-3 y ácido linoleico conjugado en tres ciudades españolas

Este trabajo analiza las preferencias de los consumidores en tres ciudades españolas (Barcelona, Zaragoza y Pamplona) con el objetivo de estimar la importancia relativa de los atributos más relevantes de la carne de vacuno incluyendo su enriquecimiento con ácidos grasos no saturados como el omega-3 (n-3) y el ácido linoleico conjugado (CLA). Asimismo, se pretende estudiar el impacto de la experiencia sensorial y la información sobre las preferencias y la heterogeneidad no observada tanto del factor de escala como de los atributos. Los datos fueron recogidos de un cuestionario estructurado y auto-completado en un ambiente controlado con dos muestras diferentes (320 y 325 consumidores) diferenciados por la información recibida. El experimento de elección fue aplicado antes y después de que los mismos consumidores evaluaran la aceptabilidad de la carne enriquecida. Para el análisis de datos se ha empleado el modelo Multinomial Generalizado (GMNL). Los resultados mostraron un impacto significativo de la información y la experiencia sensorial sobre las preferencias. La utilidad de la carne enriquecida con n-3 en las tres ciudades se incrementó significativamente después de probar la carne, sobre todo para los consumidores que no recibieron información, mientras que la utilidad de la carne enriquecida con CLA no fue significativa independientemente de la evaluación hedónica o la información proporcionada. Después de la experiencia sensorial, la heterogeneidad de escala, que es la variación del grado de aleatoriedad en el proceso de toma de decisiones y por lo tanto el grado de certeza de los individuos en sus elecciones, ha disminuido significativamente. Finalmente, los resultados mostraron un aumento de la aceptabilidad global de la carne enriquecida con n-3 y CLA respecto a la carne convencional y la información ofrecida a los consumidores no tuvo ningún impacto significativo en sus puntuaciones.Publishe

Effects of whole linseed and rumen-protected conjugated linoleic acid enriched diets on beef quality

Instrumental assessments and sensory tests were performed to evaluate the effects of diet and postmortem ageing time (1, 7 and 21 days) on beef quality. A total of 48 Friesian calves were randomly allocated to four dietary treatments: control, whole linseed (10% linseed), conjugated linoleic acid (CLA) (2% protected CLA), and whole linseed+CLA (10% linseed and 2% protected CLA). Animals were slaughtered at 458±16.6 kg live weight and 11 months of age. Ageing was more significant than diet on most instrumental parameters. Meat from linseed enriched diets had greater drip loss (P=0.001) and intramuscular fat (P=0.01) than meat from animals fed CLA. Beef aged for 7 and 21 days had lower cooking losses (P=0.01) and shear force (P=0.001) than beef aged for 1 day. Lightness was affected only by display time. The addition of CLA in the diet increased hue and yellowness, whereas the inclusion of linseed decreased these values, as well as increased redness. Linseed in the diet decreased fat odour (P=0.05), but increased beef (P=0.01) and liver (P=0.05) flavours. Meat aged for 21 days was significantly more rancid (P=0.001), even under vacuum storage. Several organoleptic properties were improved with the inclusion of linseed in the diet, whereas they remained unaffected by the inclusion of CLA

Efecto de la inclusión de semilla de lino y CLA en la dieta sobre la aceptabilidad de la carne de vacuno

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Aceptabilidad de la carne de terneros alimentados con semilla de lino y ácido linoleico conjugado protegido

Se presentan los resultados de un trabajo sobre el efecto que tiene en la aceptabilidad de los consumidores de carne de vacuno madurada durante 7 y 21 días, la inclusión en la dieta de los animales de semilla de lino y ácido linoleico conjugado protegido (CLA)Publishe

Efecto de dietas enriquecidas con semilla de lino y CLA en el perfil de ácidos grasos del depósito subcutáneo de terneros frisones

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Cross-ancestry genome-wide association analysis of corneal thickness strengthens link between complex and Mendelian eye diseases

Central corneal thickness (CCT) is a highly heritable trait associated with complex eye diseases such as keratoconus and glaucoma. We perform a genome-wide association meta-analysis of CCT and identify 19 novel regions. In addition to adding support for known connective tissue-related pathways, pathway analyses uncover previously unreported gene sets. Remarkably, >20% of the CCT-loci are near or within Mendelian disorder genes. These included FBN1, ADAMTS2 and TGFB2 which associate with connective tissue disorders (Marfan, Ehlers-Danlos and Loeys-Dietz syndromes), and the LUM-DCN-KERA gene complex involved in myopia, corneal dystrophies and cornea plana. Using index CCT-increasing variants, we find a significant inverse correlation in effect sizes between CCT and keratoconus (r =-0.62, P = 5.30 × 10-5) but not between CCT and primary open-angle glaucoma (r =-0.17, P = 0.2). Our findings provide evidence for shared genetic influences between CCT and keratoconus, and implicate candidate genes acting in collagen and extracellular matrix regulation