Effect of milk somatic cell count on development of microorganisms and sensorial characteristics of prato cheese

Orientador: Mirna Lucia GiganteDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A mastite é uma reação inflamatória da glândula mamária, causada por bactérias patogênicas, que resulta no aumento da contagem de células somáticas (CCS) no leite. O leite com CCS alta apresenta alterações na composição, influenciando, portanto, na qualidade dos produtos lácteos processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da CCS do leite sobre o desenvolvimento da microbiota e características sensoriais do queijo Prato, durante a maturação. Para tanto, dois grupos de animais foram selecionados para a obtenção de leite com CCS baixa ( 700.000 cél/ml) e após a fabricação, os queijos foram avaliados quanto à composição centesimal. Após 6, 12, 19, 35 e 54 dias de armazenamento, foram avaliados quanto às contagens de bactérias lácticas, psicrotróficos, contagem total de bactérias e bolores e leveduras. O delineamento experimental utilizado foi do tipo fatorial 2 x 5 em blocos completamente aleatorizados. O efeito da CCS (2 níveis de variação) e do tempo de armazenamento (5 níveis de variação) sobre as variáveis estudadas foi avaliado por ANOVA aplicando-se teste de Tukey para comparação entre as médias ao nível de 5% de significância. A avaliação sensorial dos queijos foi feita através dos atributos firmeza, sabor e gosto residual amargo, utilizando-se a escala do ideal de nove pontos, e aceitação geral, através de escala hedônica de nove pontos, após 7, 21, 34, 48 e 61 dias de armazenamento. O leite de CCS alta apresentou pH significativamente maior que o leite de CCS baixa. Os queijos obtidos com leite de CCS alta apresentaram maior umidade que os de CCS baixa. A CCS afetou as contagens de bactérias lácticas e psicrotróficos, que foram maiores para os queijos com CCS baixa. A contagem total de bactérias, a contagem de bactérias lácticas e de psicrotróficos diminuíram durante o armazenamento, enquanto a contagem de bolores e leveduras aumentou independentemente da CCS. A avaliação sensorial indicou que os queijos de CCS alta apresentaram menor aceitação geral quando comparados aos queijos de CCS baixaAbstract: Mastitis is an inflammatory reaction of the mammary gland, caused by pathogenic bacteria, resulting in increased number of somatic cells of milk. Milks with high somatic cells count (SCC) present alterations in the composition, influencing, therefore, the quality of processed dairy products. The objective of this work was to evaluate the effect of milk SCC on the development of microorganisms and sensorial characteristics, during ripening of Prato cheese. Two groups of animals were selected to obtain milk with low ( 700.000 cell/ml) SCC. Centesimal composition of cheeses was evaluated after processing and after 6, 12, 19, 35 e 54 days of storage for lactic bacteria, psychrotrophs, total bacteria count, yeasts and moulds counts. A factorial arrangment of treatments 2 x 5 in a completely randomized blocks was used. The effect of SCC (2 levels of variation) and storage time (5 levels of variation) on studied variables was evaluated by ANOVA and Tukey¿s test at 5% of significance. The cheeses sensory evaluation was carried out through firmness, flavor and of lavors using ideal scale of nine points and general acceptance was evaluated by hedonic scale of nine points. The sensory evaluations were carried out after 7, 21, 34, 48 and 61 days of storage. Milk with high SCC had higher pH than milk with low SCC. Cheeses obtained from high SCC milk showed higher moisture than cheeses with low SCC. SCC affected lactic bacteria and psychrotrophs counts, as higher levels were found in low SCC cheeses. Total count bacteria, lactic acid and psychrotrophs counts decreased during storage, while yeasts and moulds count increased, independently of milk SCC. The sensory evaluation showed lower general acceptance to high SCC cheeses when compared with low SCC cheesesMestradoMestre em Tecnologia de Alimento

Carbon dioxide addition to raw milk : effect on the quality and shelf-life of UHT milk

Orientador: Mirna Lucia GiganteTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de dióxido de carbono (CO2) sobre a qualidade dos leites cru e UHT. Inicialmente, o leite cru adicionado ou não de CO2 foi armazenado em garrafas de vidro a 4 e 7ºC e amostras foram avaliadas diariamente quanto à contagem padrão em placas, psicrotróficos e Pseudomonas spp. e a cada dois dias quanto à concentração de CO2, proteólise e lipólise, até que a contagem padrão em placas atingisse 7,5x105 ufc/mL. O delineamento experimental utilizado foi o de sub-sub-parcelas divididas e os resultados foram avaliados por análise de variância multivariada, pelo teste de médias de Tukey (p<0,05) e através do modelo matemático de Gompertz. A contagem padrão aumentou ao longo do tempo para todos os tratamentos e o tempo de conservação foi de 14 dias para o leite armazenado a 4ºC adicionado de CO2 e de 5 dias para o armazenado a 7ºC não adicionado de CO2. Independente da temperatura de armazenamento, a adição de CO2 estendeu o tempo de fase lag e de geração dos micro-organismos psicrotróficos e reduziu sua taxa de crescimento. O leite adicionado de CO2 apresentou menor proteólise e lipólise quando comparado ao não adicionado devido ao menor desenvolvimento de psicrotróficos. Com base nesses resultados, definiu-se o armazenamento do leite cru adicionado ou não de CO2 a 4ºC por 6 dias antes do processamento UHT. Nesta etapa, o leite cru adicionado ou não de CO2 foi armazenado em tanques de expansão antes do processamento UHT (140ºC/5 s). O leite cru foi avaliado no dia da recepção e após 6 dias de armazenamento quanto à composição físico-química, proteólise, lipólise e contagens microbianas. Após o processamento, as amostras foram avaliadas durante 120 dias quanto à composição físico-química, lipólise e proteólise. O delineamento experimental utilizado foi o de parcelas subdivididas em blocos com três repetições. Os resultados foram avaliados por análise de variância e teste de médias de Tukey (p<0,05). Após 6 dias de armazenamento a 4 ºC o leite cru adicionado de CO2 manteve sua qualidade físico-química e microbiológica enquanto que o leite não adicionado sofreu perda significativa de qualidade. A taxa de aumento de proteólise foi 1,4 vezes maior no leite UHT produzido a partir de leite cru não adicionado de CO2 quando comparado à amostra produzida com adição de CO2. Em ambas as amostras, a proteólise foi decorrente tanto da ação de plasmina como de proteases microbianas. Entretanto, o leite UHT produzido a partir de leite cru não adicionado de CO2 apresentou maior ação de proteases microbianas, caracterizada pelo aumento de peptídeos menos hidrofóbicos. A lipólise aumentou para as duas amostras durante os 120 dias e foi maior no leite UHT produzido a partir de leite cru não adicionado de CO2. Os resultados mostraram que a adição de CO2 ao leite cru preservou sua qualidade físico-química e microbiológica durante o armazenamento refrigerado e afetou positivamente a manutenção da qualidade do leite UHT durante seu armazenamentoAbstract: The objective of this work was to evaluate the effect of the CO2 addition on the raw and UHT milk quality. First, raw milk with or without CO2 addition was stored in glass bottles at 4ºC and 7ºC and daily analyzed to standard plate count, psychrotrophic bacteria count and Pseudomonas spp. and every other day to CO2 concentration, proteolysis and lipolysis until standard plate count reached 7,5x105 ufc/mL. Split-split-plot design was used and the results were evaluated by multivariate variance analysis, Tukey¿s test (p<0,05) and by Gompertz model. The standard plate count increased throughout the time for all treatments and the preservation time was 14 days for CO2 added raw milk stored at 4ºC and 5 days for raw milk without CO2 addition stored at 7ºC. Independent of the storage temperature, CO2 extended the lag phase, increased the generation time and decreased the growth rate of psychrotrophic bacteria. Milk with CO2 addition presented lower proteolysis and lipolysis, related to the slower psychrotrophic bacteria development. Based on these results, it was defined a storage of raw milk with and without CO2 addition in bulk tanks at 4ºC during 6 days before UHT treatment (140ºC/5 s). Raw milk was evaluated to physical-chemical composition, proteolysis, lipolysis and microbial counts in the day of reception and after 6 days of storage. After processing, samples were evaluated to physical-chemical composition, lipolysis and proteolysis. Split-plot design was used with three replications. The results were evaluated by analysis of variance (ANOVA) and Tukey¿s test (p<0,05). After 6 days of storage at 4ºC, CO2 added raw milk kept its physical-chemical and microbiological quality, while raw milk without CO2 addition had significant losses. Proteolysis increased ratio was 1,4 higher in UHT milk produced with raw milk without CO2 addition when compared to UHT milk produced with CO2. In both samples proteolysis was a consequence of plasmin and microbial proteases action, but the sample produced with raw milk without CO2 addition presented higher microbial proteases action, characterized for the increase of less hydrophobic peptides. Lipolysis increased for both samples during the 120 days of storage and it was higher in UHT milk produced from raw milk without CO2 addition. The results had shown that CO2 addition to raw milk preserved its physical-chemical and microbiological quality during refrigerated storage and positively affected the quality maintenance of UHT milk during its storageDoutoradoDoutor em Tecnologia de Alimento

Modelagem e simulação da proteção diferencial de baixa impedância de barramentos no software atp

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Tecnologia, 2013.Os barramentos das subestações são os responsáveis pela interligação de vários elementos de um sistema elétrico de potência, de modo que faltas nesses componentes ocasionam um grande número de desligamentos. Nesse contexto, uma avaliação detalhada da sua proteção torna-se eminente, a fim de garantir que faltas sejam extintas rápida e apropriadamente, preservando-se a integridade dos seus componentes e mitigando-se a ocorrência de blackouts de grandes proporções. Nesse sentido, esta dissertação de mestrado apresenta a modelagem e a simulação da proteção diferencial de baixa impedância de barramentos no software ATP. Para tanto, foi realizada uma simulação em malha fechada dos modelos dos elementos do sistema elétrico de potência residentes no software ATP (Alternative Transients Program), com os modelos dos componentes do sistema de proteção desenvolvidos no ambiente MODELS. Escolheu-se como estudo de caso um barramento com configuração de barra dupla com disjuntor simples a cinco chaves, que pode apresentar uma grande variedade de arranjos. Os resultados obtidos indicam as vantagens da utilização desse tipo de modelagem na avaliação do desempenho dos sistemas de proteção de barramentos, por meio da qual é possível verificar o comportamento do sistema de potência frente à operação da sua proteção, bem como o da proteção frente às mais diversas situações de operação que pode ser submetida. ______________________________________________________________________________________ ABSTRACTThe busbars are responsible for the interconnection of various elements of an electric power system, so that faults in these components cause the shutdown of several loads. In this context, a thorough study of their protection is of paramount importance, in order to ensure that faults are extinguished quickly and appropriately, preserving the integrity of its components and mitigating the occurrence of widespread blackouts. Therefore, this master thesis presents the modeling and simulation of the low impedance busbar differential protection principle in ATP software. In order to do so, a closed-loop simulation between the resident models of the electric power system elements in ATP and the models of protection system components developed in MODELS was realized. It was chosen as a case of study a system with double-bus single-breaker busbar topology, which can assume a wide variety of operating configurations. The obtained results reveal the advantages of using this type of modeling to thereby one can evaluate the performance of busbar protection systems, through which it is possible to evaluate the behavior of the power system against the operation of its protection, as well as the protection performance for the different power systems operational conditions

Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville (Fabaceae) proanthocyanidins quantitation by RP-HPLC

Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville (barbatimão) is a tree belonging to the Fabaceae family, and it is commonly found in the southeastern Brazilian cerrado. The stem bark of this tree is traditionally used as an anti-inflammatory and antiseptic agent to treat leucorrhea and diarrhea, as well as to promote wound healing (owing to the presence of proanthocyanidins). Proanthocyanidins were obtained from the ethanolic extract of S. adstringens stem bark and assessed by reversed phase-high performance liquid chromatography with an ultraviolet/diode array detector. The identified compounds included gallic acid, catechin, gallocatechin (GC), epigallocatechin, and epigallocatechin gallate (EGCG). The selected markers, GC and EGCG, were simultaneously used for chromatographic validation (linearity range: 30-330 ng, equivalent to 3-33 µg/mL; r>;0.998). The method showed precision (intra-day relative standard deviation [RSD]: 1.72% for GC; 1.16% for EGCG; inter-day RSD: 1.74%-2.60% for both markers), accuracy, robustness, and selectivity. The limits of detection and quantitation were 0.29 µg/ml and 0.89 µg/ml for GC, and 0.88 µg/mL and 2.67 µg/mL for EGCG, respectively. In addition, S. obovatum was evaluated and showed an average of 12.2 µg/mL for GC (equivalent to 1.22% w/w) and 14.2 µg/mL for EGCG (equivalent to 1.42% w/w) in the ethanolic extract. The quantitative results were compared to those obtained for S. adstringens, which showed that the markers are present in both species.Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville (barbatimão) é uma árvore da família Fabaceae encontrada no cerrado do sudeste do Brasil. As cascas do caule das espécies são tradicionalmente utilizadas como agente antiinflamatório e antisséptico para o tratamento de diarreia e leucorreia, bem como para promover a cicatrização de feridas, devido à presença de proantocianidinas. Estas substâncias obtidas a partir do extracto etanólico (EE) de cascas do caule de S. adstringens foram avaliadas por cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa. As substâncias identificadas foram ácido gálico, catequina, galocatequina (GC), epigalocatequina e galato de epigalocatequina (EGCG). Os marcadores selecionados, GC e EGCG, foram utilizados simultaneamente para validação cromatográfica (intervalo de linearidade 30-330 ng, equivalente a 3-33 µg/mL, r>;0,998). O método mostrou precisão (intra-dia DPR 1,72% para GC; 1,16% para EGCG; inter-dia DPR 1,74%-2,60% para ambos os marcadores), exatidão, robustez e seletividade. Os limites de detecção e de quantificação de 0,29 µg/mL e 0,89 µg/mL para a GC, e 0,88 ng/mL e 2,67 µg/mL para EGCG, respectivamente. Outra espécie (S. obovatum) avaliada, mostrou valores médios 12,2 µg/mL de GC (equivalente a 1,22% p/p) e 14,2 µg/mL de EGCG (equivalente a 1,42% p/p) encontrados no EE. Os resultados quantitativos comparam-se aos de S. adstringens e mostram que tais marcadores estão presentes em ambas as espécies

A produção intelectual sobre qualidade da informação na Web of Science entre 1989 a 2016: características básicas

The objective of this article is to identify basic bibliometric features related to the term "quality of information" in the Web of Science (WoS) database, between 1989 and 2016. It is justified by the importance of structured reasoning on the subject that is developed in areas of knowledge. The methodology used was a simple search in the Web of Science database, using the term "information quality", where we obtained as result 1,326 publications on the subject. From this survey will be presented: a) the number of articles published divided by year of publication, b) a disclosure of the main keywords of publications, c) the 10 articles most cited, and d) the identification of dimensions related to quality of the most frequently cited articles.El objetivo de este artículo es identificar características bibliométricas básicas relacionadas al término "calidad de la información" en la base de datos Web of Science (WoS), en el período entre 1989 y 2016. Se justifica por la importancia de una fundamentación estructurada sobre el tema que se desarrolla en varias áreas del conocimiento. La metodología utilizada fue de búsqueda simple una investigación en la base de datos Web of Science, utilizando el término "information quality", donde se obtuvo como resultado 1.326 publicaciones sobre el tema. A partir de este levantamiento se presentarán: a) la cantidad de artículos publicados divididos por año de publicación, b) una evidencia de las principales de las palabras clave de las publicaciones, c) los 10 artículos más citados y, d) la identificación de las dimensiones relacionadas con calidad de la información de los artículos más citados.O objetivo deste artigo é identificar características bibliométricas básicas relacionadas ao termo “qualidade da informação” na base de dados Web of Science (WoS), no período entre 1989 e 2016. Justifica-se pela importância de fundamentação estruturada sobre o assunto que é desenvolvido em várias áreas do conhecimento. &nbsp;A metodologia utilizada foi de busca simples uma pesquisa na base de dados Web of Science, utilizando-se o termo “information quality”, onde obteve-se como resultado 1.326 publicações sobre o tema. A partir deste levantamento serão apresentados: a) a quantidade de artigos publicados divididos por ano de publicação, b) uma evidenciação das principais das palavras-chave das publicações, c) os 10 artigos mais citados e, d) a identificação das dimensões relacionadas a qualidade da informação dos artigos mais citados

A Decade of Implantation of the Bachelor’s Degree in Electrical Engineering in the Western Amazon

This paper deals with the implementation of the Bachelor\u27s Degree in Electrical Engineering in Western Amazonia, as well as it presents an analysis of the academic performance of students in the Basic and Professional Core. The Federal University of Rondônia Foundation (UNIR), located in Porto Velho, Brazil, started the activities of the course in 2007 and continues to invest in the infrastructure and qualification of human resources in order to stimulate technological development in the region. Analyzing the performance data of the academics regarding the degree of difficulty established from the curricular offer, it is possible to infer some answers. In the course of the analysis, the databases emerged by taking note, such as students who only enroll and do not attend the course, among others. The disciplines diverged into two segments, Basic Core (NB) and Professional Core (NP). The data refers to the grades obtained by the students in all the disciplines studied and offered by the Academic Electrical Engineering Department (DAEE) in the period from 2007/1 to 2016/2. Along the analysis, two graphs demonstrated the evaluation. The analysis of the academic performance of students in the subjects during the NB and NP reinforces the result obtained in the Program for International Student Assessment (PISA), since Brazil has not obtained progress in science, reading, and mathematics averages. The results obtained indicate the necessity of effective measures in primary and secondary education since the deficit propagated to superior levels

March1-dependent modulation of donor MHC II on CD103+ dendritic cells mitigates alloimmunity.

In transplantation, donor dendritic cells (do-DCs) initiate the alloimmune response either by direct interaction with host T cells or by transferring intact donor MHC to host DCs. However, how do-DCs can be targeted for improving allograft survival is still unclear. Here we show CD103+ DCs are the major do-DC subset involved in the acute rejection of murine skin transplants. In the absence of CD103+ do-DCs, less donor MHC-II is carried to host lymph nodes, fewer allogenic T cells are primed and allograft survival is prolonged. Incubation of skin grafts with the anti-inflammatory mycobacterial protein DnaK reduces donor MHC-II on CD103+DCs and prolongs graft survival. This effect is mediated through IL-10-induced March1, which ubiquitinates and decreases MHC-II levels. Importantly, in vitro pre-treatment of human DCs with DnaK reduces their ability to prime alloreactive T cells. Our findings demonstrate a novel therapeutic approach to dampen alloimmunity by targeting donor MHC-II on CD103+DCs