Proyecto aplicado: Caracterización química y técnica del lactosuero ácido para el aprovechamiento como materia prima en la industria de alimentos.

ANEXOS Anexo 1. Procedimiento de uso del Lactoscan Para obtener resultados confiables en la medición de lactosuero resulta necesario una toma de muestra precisa, almacenaje correcto y preparación correcta antes de efectuar las mediciones. También se debe evitar burbujas de aire en la muestra y no exceder la temperatura máxima permitida de esta; posteriormente seguir correctamente el procedimiento para el manejo del equipo Lactoscan que se presenta en la Figura 1. Figura 1 Procedimiento para el correcto uso del equipo Lactoscan Milkotronic Nota: Se muestra el equipo analizador Lactoscan con su respectivo funcionamiento, mantenimiento, principio de medición, especificaciones técnicas, procedimiento de medición y la expresión de resultados que se deben tener en cuenta en la toma de muestreo. Fuente: Elaboración propia con datos de la investigación y el manual del equipo ref. Lactoscan sp milkotronic. Anexo 2: Marchas analíticas para las determinaciones de cenizas totales (%m/m), calcio (mg/100g) y acidez coEl presente proyecto aplicado tuvo la finalidad de aportar en el valor agregado nutricional que tiene el lactosuero acido de las nueve empresas procesadoras de queso doble crema del municipio de Belén Boyacá con la caracterización fisicoquímica y el estudio de proyección técnica para el aprovechamiento como materia prima en la elaboración de una bebida láctea a base de suero ácido. La investigación se realizó en tres fases: En la fase I se determinó la comparación de los resultados obtenidos con el equipo analizador de leches ultrasónico ref. lactoscan sp milkotronic y los obtenidos por procedimientos analíticos de referencia, para las determinaciones de grasa (%), sólidos totales (%), SNG (%), proteína (%), lactosa (%), pH, cenizas totales (%m/m), calcio (mg/100g), densidad (Kg/m3) y acidez como ácido láctico (%m/m). Realizados en las instalaciones del laboratorio de Química del CEAD de Duitama. Para la fase II se ejecutó la caracterización fisicoquímica por medio del equipo analizador de leches ultrasónico, estos resultados obtenidos fueron comparados con los valores permitidos y estipulados en la Resolución 2310:1986 y estudios similares en aquellas determinaciones que no se consideran dentro de la misma normatividad. En la fase III se evaluó el estudio técnico para el uso del lactosuero ácido como materia prima en la elaboración de una bebida lactea fermentada a base de suero, mediante la matriz de priorización que identifica, selecciona el o los productos que conformaron la línea de nuevos productos a base lactosuero ácido, como también la proyección técnica que abarco: La localización, cálculo de la capacidad instalada, descripción del producto y del proceso productivo en diez (10) etapas con la intervención de procesos unitarios y la determinación de recursos como el costo energético por medio del balance y energía, la identificación de recursos, obras físicas y control de calidad. Palabras clave: Lactosuero, lactoscan, caracterización, fisicoquímica, aprovechamiento, subproducto lácteo.The present applied project had the purpose of contributing to the nutritional added value of the acid whey of the nine double cream cheese processing companies of the municipality of Belén Boyacá with the physicochemical characterization and the study of technical projection for the use as raw material in the elaboration of a dairy drink based on acid whey. The investigation was carried out in three phases: In phase I, the comparison of the results obtained with the ultrasonic milk analyzer equipment ref. lactoscan sp milkotronic and those obtained by reference analytical procedures, for the determinations of fat (%), total solids (%), SNG (%), protein (%), lactose (%), pH, total ash (%m/ m), calcium (mg/100g), density (Kg/m3) and acidity as lactic acid (%m/m). Carried out in the facilities of the Chemistry laboratory of the CEAD of Duitama. For phase II, the physicochemical characterization was carried out by means of the ultrasonic milk analyzer equipment, these results obtained were compared with the values allowed and stipulated in Resolution 2310:1986 and similar studies in those determinations that are not considered within the same regulations. In phase III, the technical study for the use of acid whey as raw material in the preparation of a fermented milk drink based on whey was evaluated, through the prioritization matrix that identifies and selects the product(s) that made up the line of new products based on acid whey, as well as the technical projection that included: The location, calculation of the installed capacity, description of the product and the production process in ten (10) stages with the intervention of unitary processes and the determination of resources such as the cost energy through the balance and energy, the identification of resources, physical works and quality control. Keywords: Whey, lactoscan, characterization, physicochemical, use, dairy by-product

Conocimiento y prácticas del cuidado del cordón umbilical en primigestas atendidas en el Hospital San Luis de Otavalo, Enero - Marzo 2021

Determinar los conocimientos y prácticas del cuidado del cordón umbilical en primigestas atendidas en el Hospital San Luis de Otavalo, enero - marzo 2021.El cordón umbilical tiene la función vital de comunicar el feto con la madre transmitiendo nutrientes, una vez en la vida extrauterina este es completamente innecesario sin embargo se debe tener un cuidado adecuado ya que se puede producir una variedad de problemas como infecciones, hernias e incluso llegar a una sepsis y el recién nacido podría fallecer. El objetivo fue determinar los conocimientos y prácticas del cuidado del cordón umbilical en madres primerizas atendidas en el Hospital San Luis de Otavalo, 202. Estudio con enfoque cuantitativo no experimental, descriptivo, campo y de corte transversal, se utilizó un muestreo no probabilístico conformado por las madres que acuden a los servicios de Ginecología, Pediatría y Centro Obstétrico. Entre los resultados obtenidos predomino un rango de edad de 23 a 27 años, estado civil soltera, que cursaban o terminaban la secundaria, la mayoría de etnia mestiza. Se determinó que el 45.2% de las madres presentan un nivel alto de conocimientos acerca del cuidado del cordón umbilical, y un 87.1% de las madres tienen una práctica adecuada en relación con el cuidado del cordón umbilical, lo que genera una estrecha relación entre conocimiento y práctica. Se concluyó que la educación al paciente es una de las mejores maneras para promover y prevenir cualquier problema de salud en este caso para salvaguardar la vida de la Madre y el recién nacido, se recomienda realizar actividades que promuevan la salud.Licenciatur

Creación de un bar-restaurante con servicio de snacks, comida y bebidas, con canchas deportivas en el barrio 4 esquinas de la parroquia La Dolorosa del priorato, ciudad de barra, provincia de Imbabura

Realizar un diagnóstico situacional para la creación de un Bar-Restaurante con servicio de snacks, comida y bebidas con canchas deportivas en el Barrio 4 Esquinas de la Parroquia la Dolorosa del Priorato, Ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura, mediante el uso de la herramienta de diagnóstico AOOR.El presente proyecto de trabajo de grado corresponde al proyecto de emprendimiento para la creación de un Bar-Restaurante con servicio de snack, comida y bebidas, con canchas deportivas en el Barrio Cuatro Esquinas de la Parroquia la Dolorosa del Priorato, Ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura. El estudio del emprendimiento se inició con el diagnostico situacional donde se describen, fuerzas competitivas aspectos socioeconómicos, socio demográficos y talento humano, mediante fichas de observación y entrevistas realizadas a los propietarios de restaurantes y dueños de canchas deportivas, en cuanto a los aspectos legales se identificó los requisitos necesarios para el funcionamiento del Bar Restaurante. A continuación se desarrolla bases teóricas necesarias para dar sustento a la investigación, posteriormente se desarrolló el estudio de mercado mediante el uso de bases bibliográficas para la identificación de la población y una encuesta para el análisis de la demanda, oferta, precio, servicios adicionales y estrategias de comercialización acorde a gustos y preferencias de los consumidores. Consecutivamente se analiza la localización adecuada para el desarrollo de las actividades al igual que el equipo, maquinaria y recurso humano. Seguidamente se realiza el estudio de económico, donde se determina la inversión inicial y capital de trabajo mediante el cual se determinara la viabilidad del proyecto, también se analizara el punto de equilibrio y periodo de recuperación, consecutivamente se detalla la estructura legal y organizacional de la empresa, manuales de función y permisos de funcionamiento para mantener una correcta administración tanto de recurso humano, material y financiero, y por último se analizó los impactos que generara la puesta en marcha del proyecto, siendo estos, impacto social, impacto económico e impacto ecológico. Y finalmente se analizan conclusiones y recomendaciones del proyecto

Evaluación fisicoquímica del lactosuero ácido obtenido del queso doble crema producido en Belén, Boyacá, Colombia

The composition of acid whey makes it less usable, and it is an environmental and technical problem. This research aims to estimate the physicochemical characteristics of the doble crema cheese acid whey, from nine factories in the municipality of Belén in Boyacá. Laboratory methods were validated using the Lactoscan analyzer determinations and comparing them with reference methods. Accuracy was expressed in terms of relative error (% Edet) and f- and p-values; then, correlation curves were elaborated. To perform the physicochemical characterization of whey, fat, Solids-Not-Fat (SNF), protein, lactose, pH, total ash, calcium, density, and acidity were determined. The statistic of the comparison between analysis methods showed low percentages of relative error, there were no significant differences, and they had correlation coefficients greater than 0,8. The results of the physicochemical characterization showed differences in the content of protein, SNF, lactose, fat, ash, calcium, acidity, and pH. Each manufacturer has a manufacturing process for cheese and whey. There were no statistical differences for SNF, density, lactose, fat, ash, and pH within each company. However, there were differences between protein and acidity, even though companies work with the same quality of raw material and processing, there are deficiencies in the coagulation, drainage, and conservation of the whey. The analyzed acid whey is a good source of protein, calcium, lactose and has low fat content, which is attractive for manufacturing food products.La composición del lactosuero ácido hace que sea menos aprovechable y lo convierte en un problema ambiental y técnico. El objetivo de esta investigación consistió en estimar las características fisicoquímicas del lactosuero ácido producto del proceso de elaboración del queso doble crema de nueve empresas del municipio de Belén en Boyacá. Se llevó a cabo una validación de métodos de laboratorio entre las determinaciones obtenidas del equipo analizador Lactoscan y los métodos de referencia. La exactitud se expresó en términos de error relativo (% Edet), la precisión mediante valor f y p, y se elaboraron curvas de correlación. Para la caracterización fisicoquímica de los lactosueros se determinó el contenido de grasa, SNG, proteína, lactosa, pH, cenizas totales, calcio, densidad y acidez. El análisis estadístico de la comparación entre métodos de análisis arrojó bajos porcentajes en el error relativo, no hubo diferencias significativas y se encontraron coeficientes de correlación mayores a 0,8. Los resultados de la caracterización fisicoquímica arrojaron diferencias para el contenido de proteína, SNG, lactosa, grasa, cenizas, calcio, acidez y pH. Cada empresa elabora el queso y el suero de manera diferente, en ellas no se registraron diferencias estadísticas para SNG, densidad, lactosa, grasa, cenizas y pH, pero sí para proteína y acidez. Esto se debe a que trabajan con la misma calidad y procesamiento de la materia prima, pero hay falencias en la coagulación, desuere y conservación del suero. Los lactosueros ácidos analizados son buena fuente de proteína, calcio, lactosa y tienen bajos contenidos de grasa, lo que los hace atractivos para la elaboración de productos alimenticios

Temporal trends, 2000-2017, of perfluoroalkyl acid (PFAA) concentrations in serum of Swedish adolescents

Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) have been extensively used as surfactants because of their high stability and good water/oil-repellent properties. PFASs, especially perfluoroalkyl acids (PFAAs), have long biological half-lives, and exposure may cause adverse health effects in humans. We assessed temporal trends of concentrations of eight PFAAs in serum of Swedish adolescents (age 16-21 years) from the general population, and estimated the stability of PFAAs and serum samples after 6 years of storage. Repeated cross-sectional sampling was performed on five occasions (covering in total 1213 individuals, 83% males) in southern Sweden between 2000 and 2017. We analyzed serum for perfluorohexane sulfonic acid (PFHxS), perfluorooctane sulfonic acid (PFOS), perfluoroheptanoic acid (PFHpA), perfluorooctanoic acid (PFOA), perfluorononanoic acid (PFNA), perfluorodecanoic acid (PFDA), perfluoroundecanoic acid (PFUnDA), and perfluorododecanoic acid (PFDoDA) using liquid chromatography-tandem mass spectrometry. We assessed time trends using linear regression, long-term stability was assessed by reanalyzing samples collected 2013, and the comparison was done using Pearson correlation and Bland-Altman plots. PFHxS, PFOS, and PFOA decreased by 6.7% (CI: -7.0, -6.3%), 12.6% (CI: -12.9, -12.3%), and 6.5% (CI: -6.8, -6.1%) per year, respectively, and year of sampling explained 48-81% of the variation in concentrations. PFNA and PFDA seemed to increase up to 2009 and decrease thereafter. The trends were consistent after sensitivity analyses excluding women. Strong correlations of 94-97% were observed for concentrations of all compounds, except PFHxS, after storage. The observed trends closely followed the timing of manufacturers' voluntary phaseout initiatives, and of regulatory measures governing the compounds implemented in the EU and USA. This indicates that these actions mitigated the population's exposure to PFHxS, PFOS, and PFOA and, in recent years, to PFNA and PFDA, in southern Sweden. Furthermore, the results suggest that PFAAs remain stable in serum samples after long-term storage

Relación entre los estilos de liderazgo y la transformación digital en las sucursales de las entidades financieras en Lima Moderna, 2021

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la relación que existe entre los estilos de liderazgo y la transformación digital en las sucursales de las entidades financieras en Lima Moderna, 2021. Con el fin de validar si los estilos de liderazgo transaccional, liderazgo transformador y liderazgo trascendental tienen una relación con la transformación digital realizamos este estudio para servir de base a las entidades bancarias y no pierdan su nivel de posicionamiento en el mercado. El diseño de la investigación es No experimental - Transversal. Para recolectar la información se aplicó una encuesta cualitativa tipo Likert con 5 niveles a una muestra de 349 colaboradores de los 4 bancos más representativos del Perú a nivel Lima Moderna: Banco de Crédito del Perú, BBVA Banco Continental, Interbank y Scotiabank; calculando el número de colaboradores a encuestar por banco según participación de mercado. Para determinar la fiabilidad del instrumento, se realizó el cálculo del coeficiente de Alfa de Cronbach donde se obtuvo un valor de 0.804 en los estilos de liderazgo y 0.801 para la transformación digital, lo cual indica que nuestro instrumento es confiable al tener valores muy cercanos al 1. Finalmente se obtuvo un valor de 0.764, lo cual llevó a rechazar la hipótesis nula y aceptar la hipótesis general. Lo cual indica que la relación entre los estilos de liderazgo y la transformación digital en las sucursales de las entidades financieras en Lima Moderna, 2021 es significativa y positiva y corresponde a una correlación alta.The purpose of this research is to determine the relationship between leadership styles and digital transformation in the branches of financial institutions in Lima Moderna, 2021. In order to validate whether transactional leadership, transformational leadership and transcendental leadership styles have a relationship with digital transformation, we conducted this study to serve as a basis for banking institutions and not to lose their level of positioning in the market. The research design is non-experimental - Transversal. To collect the information, a qualitative Likert-type survey with 5 levels was applied to a sample of 349 employees of the 4 most representative banks in Peru at the Modern Lima level: Banco de Crédito del Perú, BBVA Banco Continental, Interbank and Scotiabank; calculating the number of employees to be surveyed per bank according to market share. To determine the reliability of the instrument, the Cronbach's Alpha coefficient was calculated, where a value of 0.804 was obtained in the leadership styles and 0.801 for the digital transformation, which indicates that our instrument is reliable as it has values ​​very close to the 1. Finally, a value of 0.764 was obtained, which led to rejecting the null hypothesis and accepting the general hypothesis. Which indicates that the relationship between leadership styles and digital transformation in branches of financial institutions in Lima Moderna, 2021 is significant and positive and corresponds to a high correlation.Tesi

Análisis del proceso de reactivación turística a partir de la pandemia por Covid 19 en el Parque Nacional Cotopaxi. Periodo marzo 2020 - marzo 2021

El parque nacional Cotopaxi constituye uno de los destinos turísticos más visitados a nivel nacional, su biodiversidad e infraestructura atraen a miles de visitantes. En el año 2019 fue la cuarta área más visitada del país, sin embargo, con la llegada de la pandemia por Covid-19 en marzo de 2020 se vio en la necesidad de cerrar sus puertas a los turistas por un período indefinido. Por tal motivo, las autoridades y los principales actores turísticos del parque se vieron en la necesidad de buscar e implementar estrategias que ayudarán a la progresiva reactivación turística, siendo estas mismas estrategias necesarias para continuar con el turismo. Por lo tanto, la finalidad de este proyecto de investigación es analizar el proceso de reactivación de turismo del parque nacional Cotopaxi ante el acontecimiento de la pandemia en el periodo marzo 2020 - marzo 2021, mediante un enfoque cualitativo con alcance descriptivo y la creación de redes para llegar a los resultados que evidenciaron si las medidas implementadas sirvieron para reactivar el turismo en el parque o si se deben tomar otras estrategias, además para analizar las percepciones de los actores turísticos en relación a las medidas tomadas para dicha reactivación. Palabras clave: Parque Nacional Cotopaxi. Reactivación turística. Actores turísticos. Pandemia. Covid 19. Estrategias. Medidas de bioseguridadCotopaxi National Park is one of the most visited references of nature tourism nationwide, attracting visitors for its variety of natural attractions. In 2019 it was the fourth most visited area in the country, however, with the arrival of the Covid-19 pandemic in March 2020 it was forced to close its doors to tourists for an indefinite period. For this reason, the authorities and the main tourist actors of the park encountered the need to seek and implement strategies that will help the progressive reactivation of tourism, these same strategies being necessary to continue with tourism. Therefore, the purpose of this research project is to analyze the process of reactivation of tourism in the Cotopaxi National Park in the face of the event of the pandemic in the period March 2020 - March 2021, through a qualitative approach with descriptive scope and the creation of networks to reach the results that showed if the measures implemented served to reactivate tourism in the park or if other strategies should be taken, also to analyze the perceptions of tourism actors in relation to the measures taken for this reactivation. Keywords: Cotopaxi national park. Tourism reactivation. Tourism actors. Pandemic. Covid 19. Strategies. Biosecurity measures.Licenciado en TurismoCuenc

Creación e implementación de un sistema informático para la administración del proyecto de agua potable en la Asociación de Desarrollo Comunal Nuevo Amanecer del Cantón Santa Rosa Senca del municipio de El Porvenir, departamento de Santa Ana

Los sistemas de información han cambiado la forma en que operan las organizaciones actuales. A través de su uso se logran importantes mejoras, pues automatizan los procesos operativos de la empresa, proporcionan información de apoyo para la toma de decisiones y lo más importante facilita el logro de ventaja competitiva a través de su implementación en el proyecto o empresa. Al indagar sobre cuál es el sistema de información que actualmente maneja el proyecto de agua potable para la toma de decisiones con respecto a la información de las familias beneficiadas, manifestaron utilizar un sistema manuscrito desde sus inicios en el año 2002 hasta la actualidad; este proyecto no cuenta con una solvencia económica deseada y necesaria para adquirir un sistema de información basado en computadora; además, el sistema que existe actualmente consiste en un libro elaborado por los recursos humanos que laboran en la administración del proyecto

Determinantes sociales de la salud predictores de la condición física saludable en escolares entre 12 y 18 años en el municipio de Villamaría

Establecer los determinantes sociales de la salud predictores de la condición física saludable en escolares entre 12 y 18 años del municipio de Villamaría. Materiales y métodos: investigación de corte cuantitativo, descriptivo con fase comparativa. Para evaluar la condición física saludable de los estudiantes se les aplico la batería ALPHA FITNESS, la cual sirve para evaluar la condición física relacionada con la salud en niños y adolescentes. Con respecto a los determinantes sociales se aplicó un instrumento de encuesta, donde se seleccionaron diferentes variables asociadas a la calidad de vida de los estudiantes. Resultados: El 51,9% de los escolares tienen una condición física no saludable, Se encontró asociación significativa entre los determinantes sociales tipo de colegio, estado civil de los padres, con quien vive el niño (papa), los Determinantes individuales sexo, edad, consumo de drogas, consumo de cigarrillos y consumo de licor en casa con la condición física. Conclusiones: Los Determinantes sociales de la salud que predicen la condición física saludable fueron sexo, edad, consumo de licor y tipo de colegio, además el modelo tiene una capacidad explicativa del 68, 8% y es considerado como aceptable.To establish the social determinants of health predictors of healthy physical condition among school children between 12 and 18 years of age in Villamaria. Materials and methods: quantitative and descriptive research with comparative stages and to evaluate the healthy physical condition of the students, An ALPHA FITNESS battery was applied which is used to evaluate the physical condition related to health in children and teenagers. Regarding to social determinants, a survey instrument was applied where different variables associated with students' quality of life were selected. Results: 51.9% of school children have an unhealthy physical condition. A significant association was found between the social determinants such as the type of school, the parents; marital status, who did the child live with, the individual determinants, sex, age, drug use, cigarette and home liquor consumption with physical condition. Conclusions: The social determinants of health that predicts healthy physical condition were sex, age, liquor consumption and the type of school. In addition, the model has an explanatory capacity of 68, 8% and it is considered as acceptable