Colour as a driver of Pinot noir wine quality judgments: An investigation involving French and New Zealand wine professionals

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Spatial analysis of within-vineyard grapevine sensitivity to solar irradiance patterns. A case study using Pinot noir in a complex terrain

Communication orale, texte intégralWe analyze how the patterns of the solar irradiance affect the growth of Pinot noir grapevines at stand-scale over a hilly terrain bounded by a coniferous forest. Results show that the patterns of irradiance deficit are the primary driving force of the growth. Linear trends display good correlation between the total deficit of irradiance, and the developed growth index (R2 up to 0.96 ). This result also suggests the impact of low minimum temperature due to cold air drainage and stagnation. Results lead to propose a model able to capture at stand-scale 90% of the whole spatial variability of the growth. The model accounts for the diffuse component of the deficit of irradiance and the squared temperature anomalies. Combining such models through the use of GIS enables to better understand the driving mechanisms of grapevine growth over complex terrain, towards a better management of the “terroir” potential whithin climate change

Plus personne n'est journaliste

La déferlante des TIC introduit une restructuration du système médiatique et par là même une redéfinition du statut journalistique. En s'opposant au « tous journalistes ! », Patrick-Yves Badillo, Dominique Bourgeois, Jean-Baptiste Lesourd et Christiane Peyron Bonjan prônent l'application des codes déontologiques au journalisme web ainsi qu'une formation journalistique sérieuse fondée sur la recherche d'une haute qualité de l'information et une éthique de la responsabilité

Bio-Protection as an Alternative to Sulphites: Impact on Chemical and Microbial Characteristics of Red Wines

In wine, one method of limiting the addition of sulphites, a harmful and allergenic agent, is bio-protection. This practice consists of the early addition of microorganisms on grape must before fermentation. Non-Saccharomyces yeasts have been proposed as an interesting alternative to sulphite addition. However, scientific data proving the effectiveness of bio-protection remains sparse. This study provides the first analysis of the chemical and microbiological effects of a Metschnikowia pulcherrima strain inoculated at the beginning of the red winemaking process in three wineries as an alternative to sulphiting. Like sulphiting, bio-protection effectively limited the growth of spoilage microbiota and had no influence on the phenolic compounds protecting musts and wine from oxidation. The bio-protection had no effect on the volatile compounds and the sensory differences were dependent on the experimental sites. However, a non-targeted metabolomic analysis by FTICR-MS highlighted a bio-protection signature

Impact of volatile phenols and their precursors on wine quality and control measures of Brettanomyces/Dekkera yeasts

Volatile phenols are aromatic compounds and one of the key molecules responsible for olfactory defects in wine. The yeast genus Brettanomyces is the only major microorganism that has the ability to covert hydroxycinnamic acids into important levels of these compounds, especially 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol, in red wine. When 4-ethylphenols reach concentrations greater than the sensory threshold, all wine’s organoleptic characteristics might be influenced or damaged. The aim of this literature review is to provide a better understanding of the physicochemical, biochemical, and metabolic factors that are related to the levels of p-coumaric acid and volatile phenols in wine. Then, this work summarizes the different methods used for controlling the presence of Brettanomyces in wine and the production of ethylphenols

A Solve-RD ClinVar-based reanalysis of 1522 index cases from ERN-ITHACA reveals common pitfalls and misinterpretations in exome sequencing

Purpose Within the Solve-RD project (https://solve-rd.eu/), the European Reference Network for Intellectual disability, TeleHealth, Autism and Congenital Anomalies aimed to investigate whether a reanalysis of exomes from unsolved cases based on ClinVar annotations could establish additional diagnoses. We present the results of the “ClinVar low-hanging fruit” reanalysis, reasons for the failure of previous analyses, and lessons learned. Methods Data from the first 3576 exomes (1522 probands and 2054 relatives) collected from European Reference Network for Intellectual disability, TeleHealth, Autism and Congenital Anomalies was reanalyzed by the Solve-RD consortium by evaluating for the presence of single-nucleotide variant, and small insertions and deletions already reported as (likely) pathogenic in ClinVar. Variants were filtered according to frequency, genotype, and mode of inheritance and reinterpreted. Results We identified causal variants in 59 cases (3.9%), 50 of them also raised by other approaches and 9 leading to new diagnoses, highlighting interpretation challenges: variants in genes not known to be involved in human disease at the time of the first analysis, misleading genotypes, or variants undetected by local pipelines (variants in off-target regions, low quality filters, low allelic balance, or high frequency). Conclusion The “ClinVar low-hanging fruit” analysis represents an effective, fast, and easy approach to recover causal variants from exome sequencing data, herewith contributing to the reduction of the diagnostic deadlock

Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins

International audienceLa place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins

Minéralité du vin : Une réalité sensorielle ?

National audienceIl y a environ deux ans le professeur Raymond Silvestre faisait remarquer, dans cette même revue, une augmentation sensible dans l’utilisation du terme « minéral » ou encore « minéralité » pour décrire le vin dans la presse spécialisée, les guides et par les producteurs eux-mêmes. D’autres professionnels du vin, y compris dans le monde anglo-saxon, ont également remarqué cette tendance, à tel point que certains suggèrent la possibilité d’une utilisation abusive de ce terme (Easton, 2009). En effet, la minéralité semble être à la mode et est systématiquement associée à la qualité, l’originalité et l’authenticité, en particulier pour les vins blancs de climat septentrional. Malgré l’importance grandissante du descripteur minéral dans le monde du vin, il est surprenant de constater le manque cruel de publications scientifiques consacrées à ce sujet. La difficulté majeure pour comprendre ce qu’est la minéralité est le fait que cette sensation semble être multisensorielle. En effet, quand on observe l’utilisation qu’en font les experts, la minéralité serait une sensation multimodale combinant olfaction, gustation et sensations trigéminales. Il est courant de voir la minéralité associé a des notes aromatiques de silex, pierre à fusil, pierre sèche ou mouillée, graphite, huitres fraîches, coquillages, fumée, pétrole mais aussi à des saveurs comme dans « minéralité saline », « minéralité amère ». D’autres expressions plus imagées comme « minéralité pure et cristalline » ou encore « tension minérale », sont également courantes. La minéralité est fréquemment associée au « terroir » (caractéristiques pédoclimatiques). Cependant, aucune étude scientifique n’a mis en évidence ce lien et si lien y a, les mécanismes sous-jacents restent encore méconnus. Certains professionnels du vin suggèrent que les minéraux du sol confèrent directement des notes minérales au vin. Le monde de la recherche reste pour l’instant sceptique face à cette théorie, compte tenu de la complexité des processus impliqués depuis le sol jusqu’au vin. D’autres pensent qu’il y aurait un lien entre les notes minérales perçues au nez et un certain niveau de réduction et que des composés soufrés pourraient être à l’origine des notes minérales perçues au nez. En accord avec cette idée, Tominaga et al. (2003) ont montré que le Benzenemethanethiol avait un impact sensoriel à des concentrations très faibles (seuil de détection : 0,3 ng/L) et semblait être à l’origine d’une dimension empyreumatique qui pourrait être reliée à la note olfactive « pierre à fusil ». Nous avons mis en place une étude exploratoire sur du vin de Chardonnay de Bourgogne, visant tout d’abord à vérifier l’existence d’un concept sensoriel rattaché à la minéralité, c’est-à-dire, dans quelle mesure les dégustateurs experts sont consensuels dans l’utilisation de ce terme que ce soit au nez ou en bouche. Notre deuxième objectif était de relier le jugement de minéralité des experts à une description des échantillons plus objective réalisée avec un panel descriptif entraîné, ce qui permettrait de mettre en évidence des sous-dimensions de la minéralité et de ce fait nous aider à mieux la comprendre

La minéralité perçue dans le vin

International audienceBeaucoup des aspects les plus fondamentaux et passionnants du vin demeurent conceptuellement insaisissables. Lorsque nous y sommes confrontés d’un point de vue sensoriel, nous pouvons avoir l’impression de bien connaître les attributs les plus abstraits du vin comme la qualité, la complexité et la minéralité, mais d’un point de vue scientifique nous savons très peu de chose sur ce que précisément ces termes signifient à la fois pour les professionnels et les consommateurs de vin. Par exemple, malgré l’intérêt actuel de la filière et des producteurs pour la perception de la minéralité dans le vin et l’utilisation de plus en plus fréquente de ce terme par les journalistes spécialisés (par exemple Easton, 2009; Jefford, 2012), sa nature reste encore mal définie. Ballester et al.(2013), dans l’une des seules études scientifiques publiée sur le sujet, rapporte que les professionnels du vin ne sont pas tous d’accord quant au sens précis de la minéralité dans le vin. Ceci n’est pas une constatation sans importance. D’une part, les professionnels du vin ont besoin d’une définition commune des termes couramment employés pour décrire les attributs du vin, afin de pouvoir partager leurs expériences sensorielles par le langage avec un degré raisonnable de validité. De plus, les consommateurs sont de manière indirecte affectés par l’utilisatio