Kinetics of color development in glucose/Amino Acid model systems at different temperatures

This study investigated the influence of temperature on the color development of melanoidins formed from a single combination of glucose with amino acid. The selected amino acid, commonly found in apple juice and highly reactive in the Maillard reaction, were asparagine (Asn), aspartic acid (Asp) and glutamic acid (Glu). For this, the color development was evaluated by measuring browning at 420 nm and color measurements by spectrophotometry and colorimetry methods. The effect of temperature on the color intensity, the absorption of melanoidins were also measured at different wavelengths (280, 325, 405). The value of melanoidins formed from all model systems was located on a dominant wavelength of 325 nm, the ultra violet zone of the diagram. A first-order kinetic model was applied to L* and the evolution of color difference ΔE*. In addition, a*, b* values, significantly differences were found in the glucose/aspartic acid model system in the brown-red zone. Therefore, the color development of the melanoidins was influenced by the type of amino acid and temperature, and it is thought that the a* and b* values can be used to explain the differences among the amino acid in the color development of melanoidins

Myths and Legends: a uniit of learning for students' cultural appreciation

The present paper aims at exploring the critical analysis of my learning unit: Myths and Legends to defend the suitability of this didactic proposal for achieving its specific purposes in the students' target group. These objectives are directed to develop students' communicative competence while motivating them in their EFL lessons by frequently including cooperative strategies so as to develop students' autonomy and interest in reading as a source of entertainment.<br /

Levantamiento topográfico del Rectorado de la Universidad Politécnica de Cartagena

El presente trabajo consiste en la realización de un proyecto fin de carrera, cuyo objetivo es el levantamiento topográfico de una determinada zona de la ciudad de Cartagena y la elaboración del correspondiente plano topográfico. La realización de un proyecto fin de carrera tiene carácter obligatorio en la titulación de Ingeniero Técnico de Obras Públicas. Mediante este proyecto fin de carrera se pretende llevar a cabo la realización de un plano a escala 1/500 de la zona del Rectorado de la Universidad Politécnica de Cartagena. Parte de la necesidad de renovar un plano realizado por la comunidad autónoma de Murcia ya que el actual se encuentra obsoleto. Se trabajará en la zona donde se encuentra el edificio del Rectorado de la Universidad Politécnica de Cartagena, así como la plaza del cronista Isidoro Valverde y la Iglesia de San Diego que se encuentran a su lado en la calle San Diego y la calle Sor Francisca Almendariz. Para poder llevar este proyecto a cabo, se empezará por analizar visualmente la zona de interés y se estudiarán los posibles itinerarios, así como el número de estaciones que deben tener estos. Es importante también conocer los aparatos topográficos que se emplearán para realizar el levantamiento de la zona, cuáles se deben usar, en función de las características de la zona y del levantamiento, y cuál es su funcionamiento. Tras elegir la opción que nos parezca más adecuada, se hará un análisis de errores accidentales para comprobar si se ha realizado una buena planificación del levantamiento y en la selección de los instrumentos a utilizar. Una vez hecho el estudio inicial se podrá empezar el trabajo de campo, para lo que se medirá la posición planimétrica y altimétrica de los diferentes puntos de interés, previamente señalados, con la ayuda de una estación total. Finalmente, para poder transformar y representar los datos medidos, utilizaremos una serie de programas informáticos obteniendo el plano de la zona a trabajar.Escuela de Ingeniería de Caminos y MinasUniversidad Politécnica de Cartagen

Comparison of biopreservatives obtained from a starter culture of Pediococcus acidilactici by different techniques

[EN] Due to the increase by consumers of healthy products, the exploration of natural antimicrobial compounds has been promoted through the use of by-products of lactic acid bacteria. Therefore, the aim of this research was to obtain an antimicrobial powder (cell free) by freeze-drying (FD) and spray-drying (SD) from the microbial stabilisation (filtration or partial purification) of a Pediococcus acidilactici fermentation broths. The antimicrobial activity of these powders was quantified, in vitro, against Listeria innocua CECT 4032 as a target microorganism. The physicochemical properties tested on these powders were water content, hygroscopicity, water activity, porosity, colour and solubility. As results, microbiological stabilisation is potentially better to perform a partial purification since the antimicrobial capacity against L. innocua CECT 4032 is higher than with filtration. On the other hand, SD is the best technique to obtain the powder, since it obtains a better productivity with a lower cost and also a more stable powder during storage.Noguerol-Meseguer, AT.; Igual Ramo, M.; Pagán Moreno, MJ. (2021). Comparison of biopreservatives obtained from a starter culture of Pediococcus acidilactici by different techniques. Food Bioscience. 42:1-7. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101114S174

The effect of psyllium (Plantago ovata Forsk) fibres on the mechanical and physicochemical characteristics of plant-based sausages

[EN] Psyllium is a source of natural dietary fibre with recognised health benefits that can be used as a hydrocolloid with functional food applications. The purpose of this study was to determine the effect of different levels of Plantago ovata fibres in plant-based sausages on their composition, physicochemical, and mechanical properties. Proximate composition was studied. Water activity (a(w)), water release, pH, colour measurement, texture profile analysis (TPA), and Warner-Bratzler Shear Force (WBSF) were determined to establish the physicochemical and textural properties of sausages. A plant-based sausages microstructure study and a sensory study were carried out to better understand conformation and to determine their acceptance. The results showed that sausages had high ash and carbohydrate contents but, above all, a low-fat content. The use of psyllium increased water-holding capacity. The results also indicated that employing Plantago ovata white (PW) fibre can minimise mechanical problems and reduce colour changes. However, PW fibre showed less retained water, which was why chickpea starch further developed and was more gelatinised. At the same time, the plant-based sausages with PW fibre obtained the best overall score with the fewest colour changes in the sensory evaluation. Nevertheless, further studies are recommended to improve the texture and acceptability of these plant-based sausages.The authors acknowledge the financial support of the Generalitat Valenciana (programme FDEGENT 2018) and the company Productos Pilarica S.A. (Paterna, Spain).Noguerol-Meseguer, AT.; Larrea Santos, V.; Pagán Moreno, MJ. (2022). The effect of psyllium (Plantago ovata Forsk) fibres on the mechanical and physicochemical characteristics of plant-based sausages. European Food Research and Technology. 248(10):2483-2496. https://doi.org/10.1007/s00217-022-04063-2248324962481

Tipo de arcada y plano terminal molar de la dentición temporal y su correlación con las clases de maloclusión de la dentición permanente

The study objective was to establish the correlation between dental arch form and molar terminal plane in temporal dentition with angle class malocclusion in 5-year-old children who attended in the Hospital Nacional “Daniel Alcides Carrión” at Cerro de Pasco, 2010 - 2011. The research used a prospective, longitudinal descriptive design. The sample consisted of 40 children chosen by a nonprobability sampling. For a start, a clinical evaluation of the dental arch form and molar terminal plane in temporal dentition was performed. Then, after the first permanent molars erupted, a correlation with malocclusion angle classes was observed; the statistical treatment hypothesis was done with Chi Square. Results indicated a significant statistical difference to assume that molar terminal plane and dental arch form in temporal dentition is correlated with malocclusion angle classes, considering 12,724 X2c =&gt; X2T = 9,488 (4GL-95 %), rejecting the Ho. Concluding, the straight terminal plane and open dental arch form in temporal dentition is associated with increased frequency of normoclusion and Class I malocclusion. While the mesial step terminal plane type and closed dental arch form in temporal dentition is related to Class III malocclusion.El objetivo fue establecer la correlación del tipo de arcada y plano terminal molar de la dentición temporal con las clases de maloclusión de Angle en niños de 5 años de edad que acuden al Hospital Nacional “Daniel Alcides Carrión”de Cerro de Pasco, 2010 - 2011. La investigación se desarrolló bajo un diseño descriptivo longitudinal prospectivo. La muestra estuvo conformada por 40 niños escogidos por muestreo no probabilístico. Se realizó inicialmente la evaluación clínica del tipo de arcada y plano terminal molar de la dentición temporal y posteriormente al erupcionar las primeras molares permanentes se verificó la correlación con las clases de maloclusión de Angle, el tratamiento estadístico de la hipótesis fue con la Chi Cuadrada. Entre los resultados podemos mencionar que existe diferencia estadística significativa para asumir que el tipo de plano terminal molar y tipo de arcada de la dentición temporal se correlaciona con las clases de maloclusión de Angle, teniendo en consideración que la X2c=12,724&gt;X2t = 9,488(4gl-95 %), rechazándose la Ho. En conclusión, el tipo de plano terminal molar recto y el tipo de arcada abierta de la dentición temporal se relaciona con mayor frecuencia con la normoclusión y la Clase I de maloclusión. Mientras que el tipo de plano terminal molar escalón mesial y el tipo de arcada cerrada de la dentición temporal se relaciona con la Clase III de maloclusión

Fibrina rica en plaquetas en la cicatrización de los tejidos periodontales

Platelet-rich fibrin (FRP) is a fibrin membrane or clot that contains leukocytes, platelets, cytokines and growth factors; it is considered a biomaterial and second generation platelet concentrate that is obtained by centrifuging the patient's own blood. This review aims to evaluate the healing of periodontal tissues with the application of FRP. The review concludes that FRP is a good alternative to promote better healing, in addition to promoting other biomaterials in order to condition a better regeneration and a shorter period of time.La fibrina rica en plaquetas (FRP) es una membrana o coágulo de fibrina que contiene leucocitos, plaquetas, citoquinas y factores de crecimiento; es considerado un biomaterial y concentrado plaquetario de segunda generación que se obtiene mediante la centrifugación de sangre del propio paciente. La presente revisión tiene como objetivo evaluar la cicatrización de los tejidos periodontales con la aplicación de la FRP. De la revisión se concluye que la FRP es una buena alternativa para promover una mejor cicatrización, además de potenciar otros biomateriales con el fin de condicionar una mejor regeneración y un menor periodo de tiempo

Integrated MASW and ERT Imaging for Geological Definition of an Unconfined Alluvial Aquifer Sustaining a Coastal Groundwater-Dependent Ecosystem in Southwest Portugal

This paper integrates multichannel analysis of surface waves (MASW) and time-lapse electrical resistivity tomography (ERT) to define aquifer geometry and identify transient groundwater features of the Cascalheira Stream Basin Holocene alluvial aquifer (aquifer H), which contributes to the Santo André Lagoon, part of a coastal groundwater-dependent ecosystem (GDE), located in southwest Portugal. MASW measures shear-wave velocity (VS), allowing one to obtain steady geological models of the subsurface, and ERT measures subsurface electrical resistivity (ER), being subjected to ambient changes. MASW enables disambiguation of geological structures in low ER environments, such as coastal areas. This research covered one natural year and involved one MASW campaign, four ERT campaigns, and additional geological field surveys and groundwater monitoring to assist interpretation of results. In the area, the conjugate NW–SE and NE–SW strike-slip fault systems determine compartmentalization of geological structures and subsequent accommodation space for Holocene sedimentation. MASW and ERT surveys show how the NW–SE system deepens these structures toward the coast, whereas the NE–SW system generates small horsts and grabens, being one of these occupied by aquifer H. From upstream to downstream, aquifer H thickness and width increase from 10 m to 12 m and from 140 m to 240 m, respectively. Performance of VS and ER models was satisfactory, with a normalized error of the VR and ER models in the 0.01–0.09 range, meaning that a quantitative quota of uncertainty can be segregated from the overall uncertainty of groundwater models without substantially affecting its simulations accuracy. This methodology seeks to improve the design of shallow groundwater research in GDE preservation policies.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Eliminación de biopelículas microbianas mediante el uso de compuestos antimicrobianos de origen natural

Las investigaciones de las últimas décadas han dado a conocer la existencia de otra forma de vida de las bacterias, además de la forma libre (o crecimiento planctónico), consistente en la formación de comunidades microbianas con un sistema de organización más típico de los organismos coloniales, creciendo adheridas a superficies y embebidas en matrices extracelulares que ellas mismas sintetizan. Esta nueva forma de vida de las bacterias se denomina biopelícula (o biofilm). Las biopelículas se definen como comunidades de microorganismos que crecen unidos en una matriz de exopolisacáridos y adheridos a una superficie inerte o un tejido vivo, bajo condiciones ambientales adecuadas. Actualmente, se sabe que las biopelículas ejercen un gran impacto en diversos ámbitos, y en especial en el ámbito de la seguridad e industria alimentaria. Las biopelículas, se forman en todo tipo de superficies y pueden contener microorganismos patógenos, lo que aumenta la probabilidad de que el alimento se contamine a lo largo de la cadena alimentaria, pudiendo ser origen de toxiinfecciones alimentarias. Por otro lado, la presencia de biopelículas en los equipos de procesado de alimentos también tiene otras consecuencias desde el punto de vista tecnológico en la industria alimentaria. Por este motivo, resulta necesario diseñar procedimientos que permitan la eliminación de todos los microorganismos de las superficies que están en contacto con los alimentos, antes de que puedan establecer una biopelícula que servirá de reservorio y foco de nuevas contaminaciones. Alternativamente, una vez formadas las biopelículas, se requiere su destrucción y eliminación. A pesar de los programas convencionales de limpieza, las bacterias adheridas que conforman las biopelículas, pueden sobrevivir y proliferar en las superficies de los equipos que procesan los alimentos, por lo que como alternativa a los desinfectantes químicos convencionales, actualmente se está ensayando la eficacia de antimicrobianos de origen natural. Estos agentes antimicrobianos son considerados G.R.A.S (Generalmente Reconocidos como Seguros). Con el fin de abordar el estudio de la eliminación de biopelículas ya formadas, en este Trabajo Fin de Máster se ha evaluado de forma in vitro la eficacia de 3 agentes antimicrobianos de origen natural, concretamente compuestos individuales de aceites esenciales, carvacrol, citral y óxido de limoneno, con el objetivo final de destruir la biopelícula formada por Escherichia coli MG1655 como microorganismo modelo. Como paso previo, y dado que éste es el primer proyecto en este ámbito del grupo de investigación, se ha puesto a punto la metodología requerida para formar biopelículas y cuantificar posteriormente su destrucción. Durante la puesta a punto de la técnica se ha empleado como método de cuantificación la tinción con cristal violeta en placas micropocillo; y la posterior evaluación de la eficacia de los 3 agentes antimicrobianos se ha cuantificado mediante la técnica de recuento microbiano en placa. Así, para la formación de la biopelícula se requirió la incubación de los cultivos en placas de 24 pocillos (con 2 mL de medio TSB/pocillo) en estufa de aire estático durante 24 horas a 37 °C. Los 3 antimicrobianos ensayados (carvacrol, citral y óxido de limoneno) fueron efectivos contra la biopelícula formada por E. coli MG1655, en función del pH y de la concentración de antimicrobiano. Así, mientras que el efecto antimicrobiano del carvacrol y del óxido de limoneno frente a las biopelículas fue mayor a pH 4,0, el del citral fue mayor a pH 7,0. Al pH de máxima eficacia, los 3 antimicrobianos lograron reducir en más de 3 ciclos logarítmicos la concentración de microorganismos en las biopelículas, logrando así su práctica destrucción (carvacrol y óxido de limoneno: pH 4,0; citral: pH 7,0). Así, como resultado de este trabajo, se propone la combinación de moléculas de mayor efectividad a pHs neutros (citral), con moléculas de mayor efectividad a pHs ácidos (en especial carvacrol), para combatir la presencia de biopelículas de E. coli en medios de distinto pH. Con este trabajo se inicia una línea de investigación que en un futuro próximo deberá abordar los siguientes retos: la evaluación de la eficacia de estos compuestos sobre otras especies microbianas formadoras de biopelículas, incluyendo bacterias Gram-positivas, patógenos y alterantes de los alimentos, así como el estudio de la eficacia de estos antimicrobianos naturales en combinación con calor

Diminished neurogenic femoral artery vasoconstrictor response in a Zucker obese rat model: differential regulation of NOS and COX derivatives

Objective: Peripheral arterial disease is one of the macrovascular complications of type 2 diabetes mellitus. This study addresses femoral artery regulation in a prediabetic model of obese Zucker rats (OZR) by examining cross-talk between endothelial and neural factors. Methods and Results: Arterial preparations from lean (LZR) and OZR were subjected to electrical field stimulation (EFS) on basal tone. Nitric oxide synthase (NOS) and cyclooxygenase (COX) isoform expression patterns were determined by immunohistochemical labelling and Western blotting. Results indicate significantly reduced noradrenergic contractions in preparations from OZR compared with those of LZR. Functional inhibition of endothelial NOS (eNOS) indicated a predominant role of this isoform in LZR and its modified activity in OZR. Neural (nNOS) and inducible NOS (iNOS) were activated and their expression was higher in femoral arteries from OZR. Neurotransmission modulated by largeconductance Ca2+-activated (BKCa) or voltage-dependent (KV) K+ channels did not seem compromised in the obese animals. Endothelial COX-1 and COX-2 were expressed in LZR and an additional adventitial location of COX-2 was also observed in OZR, explaining the higher COX-2 protein levels detected in this group. Prostanoids derived from both isoforms helped maintain vasoconstriction in LZR while in OZR only COX-2 was active. Superoxide anion inhibition reduced contractions in endothelium-intact arteries from OZR. Conclusions: Endothelial dysfunction led to reduced neurogenic vasoconstriction in femoral arteries from OZR. In a setting of obesity, NO-dependent nNOS and iNOS dilation activity could be an alternative mechanism to offset COX-2- and reactive oxygen species-mediated vasoconstriction, along with impaired endothelial NO relaxation