Identification of the Content of Biologically Active Substances in Nut Shots

One of ways of the food industry development is a search for non-traditional raw material resources with the high content of physiologically healthy nutrients. A promising way of biologically important raw materials is secondary products of oil production, especially shots. The aim of the research was to determine the content of biologically active substances in nut shots (cedar nut shot (CNS) and walnut shot (WNS)). The quality composition of the phenol nature was established by reactions with 10 % alcohol solutions of FeCl3, NaOH, АlCl3 and cyanidin test. The content of hydroxycinnamic acids (with recalculation for chlorogenic acid) was determined by the spectrophotometric method. The amount of tanning substances – by the method of permanganometry. The analysis of the sum of flavonoids (in recalculation for rutin) was realized by the method of differential spectrophotometry. Carbonic acids were identified by the method of gas-liquid chromatography. There were revealed quality differences in the composition of substances of the phenol nature for CNS and WNS. WNS is characterized by the higher content of hydroxycinnamic acids – in 2,5 times, tanning substances – in 3,1 times and flavonoids – in 60 times, comparing with CNS. The content of unsaturated fats in WNS is 95,79 % of the total number of fats, and in CNS – 80,05 %. The ratio Omega-3/Omega-6 for the fat component of CNS is 1/0,06, and for WNS fats – 1/1,3. WNS comparing with CNS is characterized by the higher content of Malic (in 5,3 times) and fumaric (in 100 times)acid. CNS contains more lemon (in 2,9 times) and succinic (in 2,2 times) acid. That is, identification of the content of some biologically active substances in nut shots allows to recommend them for usage in technologies of food products. It allows to enrich them with phenol compounds, polyunsaturated fats and organic acids

IDENTIFICATION OF THE CONTENT OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES IN NUT SHOTS

One of ways of the food industry development is a search for non-traditional raw material resources with the high content of physiologically healthy nutrients. A promising way of biologically important raw materials is secondary products of oil production, especially shots. The aim of the research was to determine the content of biologically active substances in nut shots (cedar nut shot (CNS) and walnut shot (WNS)). The quality composition of the phenol nature was established by reactions with 10 % alcohol solutions of FeCl3, NaOH, ÐlCl3 and cyanidin test. The content of hydroxycinnamic acids (with recalculation for chlorogenic acid) was determined by the spectrophotometric method. The amount of tanning substances – by the method of permanganometry. The analysis of the sum of flavonoids (in recalculation for rutin) was realized by the method of differential spectrophotometry. Carbonic acids were identified by the method of gas-liquid chromatography. There were revealed quality differences in the composition of substances of the phenol nature for CNS and WNS. WNS is characterized by the higher content of hydroxycinnamic acids – in 2,5 times, tanning substances – in 3,1 times and flavonoids – in 60 times, comparing with CNS. The content of unsaturated fats in WNS is 95,79 % of the total number of fats, and in CNS – 80,05 %. The ratio Omega-3/Omega-6 for the fat component of CNS is 1/0,06, and for WNS fats – 1/1,3. WNS comparing with CNS is characterized by the higher content of malic (in 5,3 times) and fumaric (in 100 times)acid. CNS contains more lemon (in 2,9 times) and succinic (in 2,2 times) acid. That is, identification of the content of some biologically active substances in nut shots allows to recommend them for usage in technologies of food products. It allows to enrich them with phenol compounds, polyunsaturated fats and organic acids

INVESTIGATION OF INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL FACTORS ON CONSUMPTION PROPERTIES FORMATION IN MILK-CHERRY SMOOTHIE

The aim of our work is to study the structure of the food system of milk-cherry smoothie with given high consumption indices (increased content of macronutrients and easily-assimilated protein); it allows to widen the assortment of healthy beverages at enterprises of restaurant economy. The effectiveness of functioning of restaurant economy enterprises is, in the first turn, determined by the extent, to which their strategic actions correspond to long-term market requirements. A market condition in the field of restaurant economy is a driver for developing innovative products and technologies for getting culinary products. At developing aerated products, the main factor of getting a high-quality one is technological regimes for getting an aerated structure. An influence of temperature and shaking time on the foam-forming ability of a food system and smoothie form stability, including milk whey, cherry juice, apple pectin and collagen hydrolysate, was studied. It has been established, that most foam-formation (62 %) is attained at shaking smoothie under the following conditions: temperature – 10 °С, shaking time – 90 seconds. The maximal number of air bubbles in smoothie has the diameter d=(0,32±0,01) mm. High multiplicity indices of the smoothie foam structure (250 %) characterize the high product stability index. The obtained data as to the development of the technological process of getting the aerated smoothie structure give a possibility to recommend the developed technology for producing smoothie at restaurant economy enterprises

COMPREHENSIVE ASSESSMENT OF QUALITY AND SAFETY OF BERRY SAUCE WITH IODINE-CONTAINING ADDITIVE

One of the acute problems of our time is iodine deficiency in human nutrition, which is typical for both countries with economies in transition and economically developed ones. Today, about a third of the world's population live in conditions of natural iodine deficiency. The most common solution to iodine deficiency is salt iodization, but this can lead to excessive iodine intake. In addition, it is much healthier to eat organic iodine, which is found in large quantities in brown algae. It is the development of new types of food products using brown algae as a biologically active additive that is a new promising direction for solving the problem of insufficient iodine consumption. Taking into account the relevance of solving the problem of iodine deficiency and the constantly growing demand for fruit and berry sauces, the technology of berry sauces based on blueberries, cranberries, dogwood, sea buckthorn and viburnum with the addition of brown algae has been developed. However, the mass introduction into production and consumption of the developed sauces will make a significant contribution to solving the global problem of insufficient consumption of organic iodine, requires research to establish their compliance with the typical quality and safety indicators for these products. The physicochemical indicators of the developed berry sauces were investigated, confirming the high quality in terms of the content of soluble solids – 25.0 ... 28.5%, the mass fraction of titratable acids – 1.9%, and indicate the complete absence of mineral, vegetable and foreign substances in the product. It was found that the developed sauces with iodine-containing algal additive have high microbiological quality indicators when stored for up to 14 days, even without adding preservatives. The complete safety of the developed berry sauces was established in terms of the content of toxic elements, as well as the absence of genetically modified organisms in the finished produc

Оцінювання технологічних властивостей горіхових шротів та їх впливу на якість емульсії для здобного печива з рідкими оліями

We have examined the technological properties of cedar nut meal (CNM) and walnut nut meal (WNM). It was established that nut meals are the highly dispersed powders whose degree of dispersion exceeds that of wheat flour. The size of 69 % of CNM is up to 40 µm, 72 % of WNM, and only 35 % of flour.Compared with wheat flour, nut meals exposed to temperatures of 20...60 °C are characterized by better water-retaining capacity. When exposed to temperatures of90 °C, meals and flour have close values for water-retaining capacity. It was noted that nut meals are better at emulsifying liquid fats than solid that are traditionally used in the technology of butter biscuits (margarine and butter). It is shown that meals are characterized by high fat-retention capacity (FRC) relative to liquid vegetable oil. It is noted that the value of FRC for nut meals in the temperature range 20...60 °C increases by 1.9 times; in the range 60...80 °C, FRC of the examined samples almost does not change; and when exposed to temperatures of 100...140 °C, it starts to decrease.We have studied the quality of emulsions for butter biscuits for the case when 30 % of margarine are replaced with liquid vegetable oil while adding various amounts of nut meals. It was established that stability of the emulsion in which 30 % of margarine were replaced with liquid vegetable oil is 37.5 % less compared to control based on margarine. The introduction of CNM and WNM improves the stability of such an emulsion. It was noted that the samples of emulsion with the addition of 40 % and 50 % of CNM and WNM in terms of the value for an indicator of stability are maximally close to the control whose fat base was margarine. This is confirmed by the results from studying the dispersion, the effective viscosity of emulsions, and by results from microscopy.The obtained results are of practical significance in order to improve the technology of butter biscuits towards a partial substitution of margarine with liquid oils. That would improve the nutritional and biological value of butter biscuits.Исследованы технологические свойства шрота кедрового ореха (ШКГ) и шрота грецкого ореха (ШВГ). Установлено, что ореховые шроты являются высокодисперсными порошками с большей степенью дисперсности, чем мука пшеничная. Размер до 40 мкм имеют 69 % ШКГ, 72 % ШВГ и только 35 % муки.По сравнению с мукой пшеничной при воздействии температур 20 ... 60 ºС ореховые шроты характеризуются лучшей водоудерживающей способностью. При воздействии температуры 90 ºС шроты и мука имеют близкие значения водоудерживающей способности. Отмечено, что ореховые шроты лучше эмульгируют жидкие жиры, чем твердые, традиционно используемые в технологии сдобного печенья (маргарин и сливочное масло). Показано, что шротам присуща высокая жироудерживающая способность (ЖУЗ) по отношению к жидкому растительному маслу. Отмечено, что значение ЖУЗ для ореховых шротов в интервале температур 20 ... 60 ºС повышается в 1,9 раза, в интервале 60 ... 80 °С ЖУЗ опытных образцов почти не меняется, а при воздействии температур 100 ... 140 °С начинает уменьшаться.Исследовано качество эмульсий для сдобного печенья в случае замены 30 % маргарина на жидкое растительное масло с добавлением разного количества ореховых шротов. Установлено, что устойчивость эмульсии с заменой 30 % маргарина жидким растительным маслом на 37,5 % меньше по сравнению с контролем на маргариновой основе. Внесение ШКГ и ШВГ способствует улучшению стабильности такой эмульсии. Отмечено, что образцы эмульсии с добавлением 40 % и 50 % ШКГ и ШВГ по значению показателю стабильности максимально приближены к контрольному, жировой основой для которого был маргарин. Это подтверждено результатами исследования дисперсности, эффективной вязкости эмульсий и результатами микроскопирования.Полученные результаты имеют практическое значение для совершенствования технологии сдобного печенья в направлении частичной замены маргарина жидкими маслами. Это позволит улучшить пищевую и биологическую ценность сдобного печеньяДосліджено технологічні властивості шроту кедрового горіху (ШКГ) та шроту волоського горіху (ШВГ). Встановлено, що горіхові шроти є високодисперсними порошками з більшим ступенем дисперсності ніж борошно пшеничне. Розмір до 40 мкм мають 69 % часток ШКГ, 72 % ШВГ і лише 35 % борошна.У порівнянні з борошном пшеничним за впливу температур 20…60 ºС горіхові шроти характеризуються кращою водоутримувальною здатністю. За впливу температури 90 ºС шроти та борошно мають близькі значення водоутримувальної здатності. Відмічено, що горіхові шроти краще емульгують рідку олію, ніж тверді жири, що традиційно використовуються в технології здобного печива (маргарин та вершкове масло). Показано, що шротам притаманна висока жироутримувальна здатність (ЖУЗ) по відношенню до рідкої рослинної олії. Відмічено, що значення ЖУЗ для горіхових шротів в інтервалі температур 20…60 ºС підвищується в 1,9 рази, в інтервалі 60…80 ºС ЖУЗ дослідних зразків майже не змінюється, а за впливу температур 100…140 ºС починає зменшуватися.Досліджено якість емульсій для здобного печива у разі заміни 30 % маргарину на рідку рослинну олію з додаванням різної кількості горіхових шротів.Встановлено, що стійкість емульсії з заміною 30 % маргарину рідкою рослинною олією на 37,5 % менше порівняно з контролем на маргариновій основі. Внесення ШКГ та ШВГ сприяє покращенню стабільності такої емульсії. Відмічено, що зразки емульсії з додаванням 40 % та 50 % ШКГ та ШВГ за значенням показнику стабільності максимально наближені до контрольного, жировою основою для якого був маргарин. Це підтверджено результатами дослідження дисперсності, ефективної в'язкості емульсій та результатами мікроскопіювання. Отримані результати мають практичне значення для удосконалення технології здобного печива в напрямку часткової заміни маргарину рідкими оліями. Це дозволить покращити харчову та біологічну цінність здобного печив

Оцінювання технологічних властивостей горіхових шротів та їх впливу на якість емульсії для здобного печива з рідкими оліями

We have examined the technological properties of cedar nut meal (CNM) and walnut nut meal (WNM). It was established that nut meals are the highly dispersed powders whose degree of dispersion exceeds that of wheat flour. The size of 69 % of CNM is up to 40 µm, 72 % of WNM, and only 35 % of flour.Compared with wheat flour, nut meals exposed to temperatures of 20...60 °C are characterized by better water-retaining capacity. When exposed to temperatures of90 °C, meals and flour have close values for water-retaining capacity. It was noted that nut meals are better at emulsifying liquid fats than solid that are traditionally used in the technology of butter biscuits (margarine and butter). It is shown that meals are characterized by high fat-retention capacity (FRC) relative to liquid vegetable oil. It is noted that the value of FRC for nut meals in the temperature range 20...60 °C increases by 1.9 times; in the range 60...80 °C, FRC of the examined samples almost does not change; and when exposed to temperatures of 100...140 °C, it starts to decrease.We have studied the quality of emulsions for butter biscuits for the case when 30 % of margarine are replaced with liquid vegetable oil while adding various amounts of nut meals. It was established that stability of the emulsion in which 30 % of margarine were replaced with liquid vegetable oil is 37.5 % less compared to control based on margarine. The introduction of CNM and WNM improves the stability of such an emulsion. It was noted that the samples of emulsion with the addition of 40 % and 50 % of CNM and WNM in terms of the value for an indicator of stability are maximally close to the control whose fat base was margarine. This is confirmed by the results from studying the dispersion, the effective viscosity of emulsions, and by results from microscopy.The obtained results are of practical significance in order to improve the technology of butter biscuits towards a partial substitution of margarine with liquid oils. That would improve the nutritional and biological value of butter biscuits.Исследованы технологические свойства шрота кедрового ореха (ШКГ) и шрота грецкого ореха (ШВГ). Установлено, что ореховые шроты являются высокодисперсными порошками с большей степенью дисперсности, чем мука пшеничная. Размер до 40 мкм имеют 69 % ШКГ, 72 % ШВГ и только 35 % муки.По сравнению с мукой пшеничной при воздействии температур 20 ... 60 ºС ореховые шроты характеризуются лучшей водоудерживающей способностью. При воздействии температуры 90 ºС шроты и мука имеют близкие значения водоудерживающей способности. Отмечено, что ореховые шроты лучше эмульгируют жидкие жиры, чем твердые, традиционно используемые в технологии сдобного печенья (маргарин и сливочное масло). Показано, что шротам присуща высокая жироудерживающая способность (ЖУЗ) по отношению к жидкому растительному маслу. Отмечено, что значение ЖУЗ для ореховых шротов в интервале температур 20 ... 60 ºС повышается в 1,9 раза, в интервале 60 ... 80 °С ЖУЗ опытных образцов почти не меняется, а при воздействии температур 100 ... 140 °С начинает уменьшаться.Исследовано качество эмульсий для сдобного печенья в случае замены 30 % маргарина на жидкое растительное масло с добавлением разного количества ореховых шротов. Установлено, что устойчивость эмульсии с заменой 30 % маргарина жидким растительным маслом на 37,5 % меньше по сравнению с контролем на маргариновой основе. Внесение ШКГ и ШВГ способствует улучшению стабильности такой эмульсии. Отмечено, что образцы эмульсии с добавлением 40 % и 50 % ШКГ и ШВГ по значению показателю стабильности максимально приближены к контрольному, жировой основой для которого был маргарин. Это подтверждено результатами исследования дисперсности, эффективной вязкости эмульсий и результатами микроскопирования.Полученные результаты имеют практическое значение для совершенствования технологии сдобного печенья в направлении частичной замены маргарина жидкими маслами. Это позволит улучшить пищевую и биологическую ценность сдобного печеньяДосліджено технологічні властивості шроту кедрового горіху (ШКГ) та шроту волоського горіху (ШВГ). Встановлено, що горіхові шроти є високодисперсними порошками з більшим ступенем дисперсності ніж борошно пшеничне. Розмір до 40 мкм мають 69 % часток ШКГ, 72 % ШВГ і лише 35 % борошна.У порівнянні з борошном пшеничним за впливу температур 20…60 ºС горіхові шроти характеризуються кращою водоутримувальною здатністю. За впливу температури 90 ºС шроти та борошно мають близькі значення водоутримувальної здатності. Відмічено, що горіхові шроти краще емульгують рідку олію, ніж тверді жири, що традиційно використовуються в технології здобного печива (маргарин та вершкове масло). Показано, що шротам притаманна висока жироутримувальна здатність (ЖУЗ) по відношенню до рідкої рослинної олії. Відмічено, що значення ЖУЗ для горіхових шротів в інтервалі температур 20…60 ºС підвищується в 1,9 рази, в інтервалі 60…80 ºС ЖУЗ дослідних зразків майже не змінюється, а за впливу температур 100…140 ºС починає зменшуватися.Досліджено якість емульсій для здобного печива у разі заміни 30 % маргарину на рідку рослинну олію з додаванням різної кількості горіхових шротів.Встановлено, що стійкість емульсії з заміною 30 % маргарину рідкою рослинною олією на 37,5 % менше порівняно з контролем на маргариновій основі. Внесення ШКГ та ШВГ сприяє покращенню стабільності такої емульсії. Відмічено, що зразки емульсії з додаванням 40 % та 50 % ШКГ та ШВГ за значенням показнику стабільності максимально наближені до контрольного, жировою основою для якого був маргарин. Це підтверджено результатами дослідження дисперсності, ефективної в'язкості емульсій та результатами мікроскопіювання. Отримані результати мають практичне значення для удосконалення технології здобного печива в напрямку часткової заміни маргарину рідкими оліями. Це дозволить покращити харчову та біологічну цінність здобного печив

Розробка полікомпонентної композиції смузі за допомогою біотехнологічного і математичного моделювання та визначення його харчової цінності

We have determined parameters for an amino acid SCORE of the protein system, which consisted of solutions with different concentrations of collagen hydrolysate in whey (2 %, 4 % and 6 %). It has been shown that all solutions have a balanced content of essential amino acids. However, we selected to study a food system, which had a collagen hydrolysate concentration of 4 %, to ensure the daily need of the human body.Foaming in the carbohydrate-protein system was studied depending on the ratio of apple pectin and collagen hydrolysate in whey (0.5: 1.1:1, 1:0.5). We carried out whipping at a temperature of 10 °C for 60 seconds. The obtained data revealed the optimal ratio of basic carbohydrate-protein raw materials: the concentration of collagen hydrolysate ‒ 4 %, the ratio of pectin:collagen hydrolysate ‒1:0.5A formulation has been developed for aerated smoothies based on whey, fruit juice, apple pectin and collagen hydrolysate with a high content of macronutrients using mathematical modeling. Analysis of the consumer value of the developed product showed that the content of the main macronutrients was 22.64 g per serving (200 g) or 11.32 g per 100 g. The ratio of the main mineral substances of calcium, magnesium and phosphorus was 1:0.11:0.6. Analysis of the amino acid SCORE showed that the developed product had a high degree of digestibility of essential amino acids due to the absence of a limiting amino acid with a SCORE less than 100 %.Determination of biological activity showed that the biological activity was 8.1 times higher on average for a finished smoothie than for its components, which indicated the synergism of antioxidant substances.Evaluation of sensory parameters of the developed smoothie showed high quality characteristics of the new product, which is important for products for restaurant establishments. The total score by sensory indicators was 33.8 points out of 35 possible pointsОпределены показатели аминокислотного СКОРа белковой системы, представляющий собой растворы с разной концентрацией гидролизата коллагена в молочной сыворотке (2 %, 4 %, 6 %). Показано, что все растворы имеют сбалансированное содержание незаменимых аминокислот. Однако для исследований выбрана пищевая система, которая имеет концентрацию гидролизата коллагена 4 %, что обеспечит суточную потребность организма человека.Исследовано пенообразование углеводно-белковой системы в зависимости от соотношения пектина яблочного и гидролизата коллагена в молочной сыворотке (0,5: 1, 1: 1, 1: 0,5). Взбивание проводили при температуре 10°С в течение 60 секунд. Полученные данные выявили оптимальное соотношение основной углеводно-белкового сырья: концентрация гидролизата коллагена 4 %, соотношение пектин: гидролизат коллагена 1: 0,5.С помощью математического моделирования разработана рецептура аэрированного смузи на основе молочной сыворотки, фруктового сока, пектина яблочного и гидролизата коллагена с повышенным содержанием макронутриентов. Анализ потребительской ценности разработанного продукта показал, что содержание основных макронутриентов составил 22,64 г на порцию (200 г) или 11,32 г на 100 г. Соотношение основных минеральных веществ кальция, магния и фосфора равна 1: 0,11: 0,6. Анализ аминокислотного СКОРа показал, что разработанный продукт обладает высокой степенью усвояемости незаменимых аминокислот, что связано с отсутствием лимитирующей аминокислоты, СКОР которой меньше 100 %.Определение биологической активности показало, что для готового смузи биологическая активность в среднем в 8,1 раз выше, чем его составляющих, что свидетельствует о синергизме веществ антиоксидантного действия.Оценка сенсорных показателей разработанного смузи показала высокие качественные характеристики нового продукта, что является важным для продукции заведений ресторанного хозяйства. Общая оценка по сенсорным показателям составляет 33,8 балла из 35 возможных балловВизначено показники амінокислотного СКОРу білкової системи, що представляє собою розчини різної концентрації гідролізату колагену у молочній сироватці (2 %, 4 %, 6 %). Показано, що всі розчини мають збалансований вміст незамінних амінокислот. Однак для досліджень вибрано харчову систему, що має концентрацію гідролізату колагену 4 %, що забезпечить добову потребу організму людини.Досліджено піноутворення вуглеводно-білкової системи в залежності від співвідношення пектину яблучного та гідролізату колагену в молочній сироватці (0,5:1; 1:1; 1:0,5). Збивання проводили при температурі 10 °С в продовж 60 секунд. Отримані дані виявили оптимальне співвідношення основної вуглеводно-білкової сировини: концентрація гідролізату колагену 4 %, співвідношення пектин:гідролізат колагену 1:0,5.За допомогою математичного моделювання розроблена рецептура аерованого смузі на основі молочної сироватки, фруктового соку, пектину яблучного та гідролізату колагену з підвищеним вмістом макронутрієнтів. Аналіз споживчої цінності розробленого продукту показав, що вміст основних макронутрієнтів склав 22,64 г на порцію (200 г) або 11,32 г на 100 г. Співвідношення основних мінеральних речовин кальцію, магнію та фосфору дорівнює 1:0,11:0,6. Аналіз амінокислотного СКОРу показав, що розроблений продукт має високий ступінь засвоюваності незамінних амінокислот, що пов’язано з відсутністю лімітуючої амінокислоти, СКОР якої менший ніж 100 %.Визначення біологічної активності показало, що для готового смузі біологічна активність в середньому в 8,1 разів вища ніж у його складових, що свідчить про синергізм речовин антиоксидантної дії.Оцінка сенсорних показників розробленого смузі показала високі якісні характеристики нового продукту, що є важливим для продукції закладів ресторанного господарства. Загальна оцінка за сенсорними показниками становить 33,8 бали з 35 можливих балі

Ідентифікація вмісту макронутрієнтів в ягідних соусах методом ІЧ-спектроскопії

This paper has substantiated the possibility of using an IR spectroscopy method to study patterns in the chemical composition of wild and cultivated raw materials with the addition of algae as iodine-containing supplements.It has been found that the IR spectra of sauces based on the mashed blueberry and sea buckthorn or cranberry with or without algae demonstrate a set of absorption bands attributed to the respective types of oscillations. The valence fluctuations in the hydroxyl groups in the molecules of organic acids, carbohydrates, flavonoids are observed at 3,365 cm -1 to 3,400 cm -1 ν(ОН). The bands of valence and deformation fluctuations of the ‒CH double bond of polyunsaturated fatty acids manifest themselves in the range of 3,005 cm-1 and722 cm-1. The bands of 2,925 cm-1, 2,855 cm-1 belong to the asymmetric and symmetric valence oscillations of the n(С–Н) carbon skeleton in -CH2-. The presence of the carboxylic, amino-, and fatty acids is indicated by the following absorption bands: 1,746 cm-1 ‒ ν (C=O) valence fluctuations in the protonated carboxyl group ‒COOH; 1,545 cm–1 ‒ νas(C=O; 1,415 cm–1 ‒ νs(C=O) ‒ the asymmetric and symmetric valence fluctuations of the СОО-groups; and 1,240 cm–1 ‒ the valence fluctuations of ν(C‒O). The presence of flavonoids is confirmed by the presence of bands at 1,380 cm-1 and 1,050 cm-1 ‒ the deformation δ(O‒H) and symmetrical fluctuations of O‒H groups. The fluctuations of pyranose cycles of pectins are manifested in the range of 1,163 cm– 1.It is noted that the composition of berry raw materials and sauces include polyunsaturated fatty acids, anthocyanins, flavonoids, organic acids, and pectin substances.An analysis of the IR spectra of berry sauce samples with the addition of algae has shown that the use of these additives in sauce technologies ensures a significant increase in the content of the physiological and functional ingredients and improves the hydrophobic properties of the raw materialsРабота посвящена обоснованию возможности использования метода ИК-спектроскопии для исследования особенностей химического состава дикорастущего и культивированного сырья с добавлением водорослей в качестве йодосодержащих добавок.Установлено, что в ИК-спектрах соусов на основе пюре черники и облепихи или клюквы с добавлением водорослей и без добавления наблюдается набор полос поглощения, приписываемых соответствующим типам колебаний: валентные колебания гидроксильных групп в молекулах органических кислот и углеводов, флавоноидов с максимумами при 3365 см-1 до 3400 см-1 ν(ОН); 3005 см-1 и 722 см-1 – валентные и деформационные колебания -СН двойной связи полиненасыщенных жирных кислот; 2925 см-1, 2855 см-1 – асимметричные и симметричные валентные колебания ν(С-Н) углеродного скелету в -СН2-; 1746 см-1- ν(С=О) валентные колебания в протоновой карбоксильной группе -СООН, 1545 см-1 νas(C=O), 1415 см-1 νs(C=O) асимметричные и симметричные валентные колебания СОО- групп и 1240 см-1 валентные колебания ν(С-О) карбоновых, амино- и жирных кислот; 1380 см-1 и 1050 см-1 – деформационные δ(О-Н) и симметричные колебания О-Н групп флавоноидов; 1163 см-1 - колебание пиранозных циклов пектиновых веществ.Установлено, что в ИК-спектрах соусов на основе пюре черники и облепихи или клюквы с добавлением водорослей и без добавления наблюдается набор полос поглощения, приписываемых соответствующим типам колебаний. Валентные колебания гидроксильных групп в молекулах органических кислот и углеводов, флавоноидов имеют максимум при 3365 см-1 до 3400 см-1 ν(ОН). В области 3005 см-1 та 722 см-1 проявляются пики валентных и деформационныхколебаний –СН двойной связи полиненасыщенных жирных кислот. Пики 2925 см-1, 2855 см-1  относятся к асимметричным и симметричным валентным колебаниям n(С–Н) углеродного скелета в -СН2-. На наличие карбоновых, амино- и жирных кислот указывают пики поглощения: 1746 см-1   – ν (С=О) валентные колебания в протонованой карбоксильной группе –СООН, 1545 см–1 νas(C=O), 1415 см–1 νs(C=O) асимметричные и симметричные валентные колебания СОО- групп и 1240 см–1 валентные колибания ν(С-О). Наличие флавоноидовв подтверждается наличием пиков при 1380 см-1 и 1050 см-1  – деформационные δ(О-Н) и симметричные колебания О–Н груп. Колебания пиранозных циклов пектиновых веществ проявляются в области 1163 см–1.Отмечается, что в состав ягодного сырья и соусов входят полиненасыщенные жирные кислоты, антоцианы, флавоноиды, органические кислоты и пектиновые вещества. Анализ ИК-спектров образцов ягод с добавлением водорослей показал, что использование этих добавок в технологиях пищевой продукции обеспечивает существенное повышение содержимого в нем физиологически-функциональных ингредиентов и увеличивает гидрофобные свойства сырьяРобота присвячена обґрунтуванню можливості використання методу ІЧ-спектроскопії для дослідження особливостей хімічного складу дикорослої та культивованої сировини з додаванням водоростей в якості йодовміщуючих добавок.Встановлено, що в ІЧ-спектрах соусів на основі пюре чорниці та обліпихи або журавлини з додаванням водоростей та без додавання спостерігається набір смуг поглинання, приписуваних відповідним типам коливань. Валентні коливання гідроксильних груп в молекулах органічних кислот, вуглеводів, флавоноїдів проявляються при 3365 см -1 до 3400 см -1 ν(ОН). В області 3005 см-1 та 722 см-1 проявляються смуги валентних та деформаційнихколиваннь –СН подвійного зв’язку поліненасичених жирних кислот. Смуги 2925 см-1, 2855 см-1  відносяться до асиметричних та симетричних валентних коливань n(С–Н) вуглецевого скелету в -СН2-. На наявність карбонових, аміно- та жирних кислот вказують смуги поглинання: 1746 см-1   – ν (С=О) валентні коливання в протонованій карбоксильній групі –СООН, 1545 см–1 νas(C=O), 1415 см–1 νs(C=O) асиметричні та симетричні валентні коливання СОО- груп та 1240 см–1 валентні коливання ν(С-О). Наявнять флавоноїдів підтверджуеться наявністю смуг при 1380 см-1 та 1050 см-1 – деформаційні δ(О-Н) та симетричні коливання О–Н груп. Коливання піранозних циклів пектинових речовин проявляються в області 1163 см–1.Відмічається, що до складу ягідної сировини та соусів входять поліненасичені жирні кислоти, антоціани, флавоноїди, органічні кислоти та пектинові речовини.Аналіз ІЧ-спектрів зразків соусів з ягід з додаванням водоростей показав, що використання цих добавок у технологіях соусів забезпечує суттєве підвищення вмісту в ньому фізіологічно-функціональних інгредієнтів та збільшує гідрофобні властивості сировин

ПРИМЕНЕНИЕ ИПИЛИМУМАБА У БОЛЬНЫХ ДИССЕМИНИРОВАННОЙ МЕЛАНОМОЙ КОЖИ

Introduction: Application of ipilimumab (IPI) in the treatment of patients with disseminated melanoma, first demonstrated an increase in survival that was an important event in cancer immunotherapy. We present the results of treatment of patients within the framework of enhanced access to the drug (SA184-EAP).Materials and methods: from September 2012 to August 2014 71 patients with metastatic melanoma, with signs of tumor progression, received earlier from 1 to 6 lines of drug therapy were enrolled in protocol of treatment in Petrov Oncology Institute. Median age of patients was 51 years (range from 21 to 76 years). In 39 (60%) of patients IV stage was diagnosed, 25% of patients had metastases to the brain, 28% - had liver metastases, 19% - had bone metastases. All patients received IPI 3 mg/kg once every 3 weeks for total 4 administration.Results: A total there were 229 administrations of IPI in 71 patients (average number of administrations was 3.2). Thirty-nine patients (59%) had 4 administrations and 21 patients (35%) had 1-2 administrations. Most of the patients had at least one adverse event (AE) associated with the treatment. In 15 patients (21%) there were no adverse events. Three patients died due to adverse events possibly related to treatment: 1 – had kidney failure, 1 - had pulmonary embolism, 1 - had cerebral edema and the progression of cancer. Grade 3-4 adverse events were observed in 10 (14.1%) patients: grade 3 rash  - in 3 (4.2%) patients, grade 3 diarrhea - in 2 (2.8%) patients, grade 3 fatigue - in 2 (2 8%) patients, grade 3 dyspnea - in 1 (1.4%) patients, grade 4 of ALT and AST increasing - in 1 (1.4%) patient, grade 3 hypokalemia - in 1 (1.5%) patient. Efficacy of treatment was assessed in 54 patients, complete regression was detected in 3 (6%) patients, partial - in 6 (11%) patients. An objective response to treatment was observed in 28% of patients, the stabilization of process in 6 (11%) patients. Median follow-up was 144 days. The median time to progression was 81 days (95%; CI 73-105). The median overall survival was 411 days (95%; CI - 303-519).Conclusion: Treatment with IPI satisfactorily tolerated by most patients and has significant clinical efficacy as the second and subsequent lines of drug therapy in patients with disseminated melanoma.Введение: Применение ипилимумаба (ИПИ) для лечения больных диссеминированной  меланомой  кожи, впервые продемонстрировавшее увеличение выживаемости, явилось важным событием в иммунотерапии  злокачественных опухолей. Мы представляем  результаты лечения больных в рамках программы  расширенного  доступа к препарату (СА184-ЕАР).Материалы и методы: В ФГБУ «НИИ онкологии  им.  Н. Н. Петрова» Минздрава России в программу с сентября2012 г. по август2014 г. включен 71 больной диссеминированной меланомой, с признаками прогрессирования опухолевого процесса, получивших ранее  от 1 до 6 линий лекарственной терапии. Средний возраст составил 51 год (21–76 лет). У 39 (60%) больных установлена IV стадия M1c, 25% пациентов имели метастатическое поражение головного мозга, 28% – метастазы в печени, 19% – метастазы в костях. Все больные получали ИПИ в дозе 3 мг/кг 1 раз в 3 недели, всего 4 введения.Результаты: У  71 больного проведено 229 введений  ИПИ (в среднем-3,2).  Тридцать девять больных (59%) получили 4 введений, 21 (35%) – 1–2 введения.  Большинство пациентов имело хотя бы одно нежелательное явление (НЯ), связанное  с лечением. У  15 больных (21%) нежелательных явлений не наблюдалось. Трое больных умерло от нежелательных явлений, возможно связанных с проводимой терапией: 1 – от почечной недостаточности, 1 – от тромбоэмболии легочной артерии, 1 – от отека головного мозга на фоне прогрессирования  опухолевого процесса. НЯ 3–4 ст. наблюдались  у 10 (14,1%) больных: сыпь 3 ст.– у 3 (4,2%), диарея 3 ст. у 2 (2,8%), слабость 3 ст. у 2 (2,8%), одышка 3 ст. у 1 (1,4%), повышение уровня АЛТ и АСТ 4 ст. у 1 (1,4%), гипокалиемия 3 ст. у 1 (1,5%) больных. Эффективность лечения оценена у 54 больных, полный регресс  выявлен у 3 (6%) больных, частичный – у 6 (11%) больных. Объективный ответ на терапию наблюдался  у 28% пацинентов, стабилизация  процесса  у 6 (11%). Средняя длительность наблюдения составила 144 дня. Медиана времени до прогрессирования – 81 (95% ДИ 73–105)  дней. Медиана общей выживаемости составила 411 дней (95% ДИ – 303–519).Заключение: Терапия  ИПИ удовлетворительно переносится большинством больных и обладает значимой клинической эффективностью в качестве второй и последующих линий лекарственной  терапии у пациентов диссеминированной  меланомой  кожи

Актуальная тактика ведения детей с бронхиальной астмой

The article is devoted to the problem of timely diagnosis and current principles of management of children with bronchial asthma. Given the  increase in the prevalence of allergic pathology stated over the past  decades, the issues of differential diagnosis, integrated approach to the  treatment and management of children with allergies are extremely  relevant. Strategies of sequential therapy and monitoring of the  patient’s condition, adherence principles are key links in achieving and  maintaining control over bronchial asthma. The publication presents the  main provisions of national clinical guidelines developed and approved  by the professional association «Union of Pediatricians of Russia».Статья посвящена проблеме своевременной диагностики и современным принципам ведения детей с бронхиальной астмой. Учитывая рост распространенности аллергической патологии,  зафиксированный на протяжении последних десятилетий, вопросы дифференциальной  диагностики, комплексного подхода к лечению и ведению детей с аллергией крайне актуальны. Стратегии ступенчатой терапии и мониторинга состояния пациента, принципы приверженности  — ключевые звенья в достижении и поддержании контроля над бронхиальной астмой. В  публикации представлены основные положения национальных клинических рекомендаций,  разработанных и утвержденных профессиональной ассоциацией «Союз педиатров России»